Пшенично-ржаные батончики

Пшенично-ржаные батончики

Рецепт от Оксана К «Пшенично-ржаные булочки с посыпкой» с моими изменениями




Очень простой рецепт, а в результате получается довольно вкусный хлеб.

Ингредиенты:

400 мл теплой воды (лучше минеральной с газами)
15 г свежих дрожжей
375 г пшеничной муки
225 г ржаной муки
1,5 ст л меда
2 + ¼ ч л соли
3 ст л оливкового масла (или другого растительного без запаха)


Рецепт приготовления:

В теплой воде растворить дрожжи, добавить мёд, оставить на 10 минут
Добавить остальные ингредиенты и замесить тесто (в хлебопечке полный цикл, в комбайне 7-10 мин, руками минут 15)
Тесто слегка липкое, но муки больше не добавляйте

Оставить тесто в миске под крышкой на 1-2 часа (пока не увеличится в 2 раза)


Разделить тесто на 6 частей
Сформировать маленькие батончики, слегка смочить поверхность водой и посыпать смесью семечек, кунжута и овсяных хлопьев (или просто семечками)

Оставить на расстойке примерно на 35-45 мин

Я выпекаю как обычный хлеб: первые 10-12 мин 240С с паром, затем 200С до готовности, автор рецепта рекомендовала выпекать при температуре 180С

Если хотите корочку помягче, готовые батончики оставьте остывать на решётке под полотенцем
Хлеб прекрасно замораживается (после разморозки как свежеиспечённый)

Чудесные батончики!!! Забираю рецепт, буду пробовать!!! Спасибо тебе, Элиночка!!!

Monica
Элиночка!!!Батончики - супер красивые! Так и просятся на стол к завтраку!!!

Мульяна - Наташенька
Аделечка
Спасибо, девочки, за внимание

Элиночка, твои батончики - просто прелесть!!! Носила родителям, папуля попробовал, сказал - никому не дам, сам все съем! Потом, конечно, усовестился и с мамой поделился, но очень неохотно!
Муж тоже оценил на 12 с плюсом, а он большой ценитель ржаного хлебушка!!!
Еще раз большое за прекрасный рецепт!!!

Мульяна писал(а):

папуля попробовал, сказал - никому не дам, сам все съем!

Мой папа также на домашний хлеб реагирует

Мульяна писал(а):

батончики - просто прелесть!!!

Мульяна писал(а):

Муж тоже оценил на 12 с плюсом,

Наташенька, ты не представляешь, как мне приятно
Спасибо тебе, дорогая, за отзыв и фото! Батончики у тебя суперские получились - румяные, аппетитные

Элина, подскажите пожалуйста сколько в данный рецепт пойдет сухих дрожжей?

anfeska писал(а):

сколько в данный рецепт пойдет сухих дрожжей?

А я это сухих положила 15 грамм, не досмотрела. Может, потому такие получились воздушные?!
Галочка, сделай, не пожалеешь!

anfeska писал(а):

подскажите пожалуйста сколько в данный рецепт пойдет сухих дрожжей?

Галя, отношение свежих дрожжей к сухим 1:3, следовательно, необходимо в данном рецепте использовать 5 г сухих дрожжей, иногда прибавляют ещё 2 г, т.е. от пяти до семи грамм можешь использовать
Удачи!

Мульяна писал(а):

А я это сухих положила 15 грамм,

Наташенька, в среднем на 500-600 г муки рекомендуют использовать 5-8 г сухих дрожжей, но я знаю , некоторые девочки специально увеличивают количество дрожжей, чтобы тесто быстрее поднималось
Правда, может запах дрожжей чувствоваться в готовой выпечке

Monica
Элечка, спасибо тебе за разъяснения! Буду знать теперь! Но у меня дрожжи не чувствовались, только оч вкусно было!

Элиночка!Испекла сегодня эти чудесные хлебушки.Первый раз использовала ржаную муку.Это так вкусно!Мои четверо детишек не привыкшие к ржаному хлебу,уплетали его и просили еще.Я не могла надышаться ароматом!Спасибо огромнейшее!!1

galochka1 писал(а):

Мои четверо детишек не привыкшие к ржаному хлебу,уплетали его и просили еще.Я не могла надышаться ароматом!

Галечка, я очень, очень рада!

galochka1 писал(а):

Спасибо огромнейшее!!

Спасибо тебе, что поделилась впечатлением и за доверие!

Monica

Элиночка, классные булочки!
Спасибо за рецептурку!

Маркизко писал(а):

классные булочки!

Сашенька, как я рада!!!! Ты меня такими бесподобными отчётами балуешь Батончики - высший пилотаж! Корочка какая аппетитная, форма симпатичная, разрез идеальный!
Сашуля, дорогая, не устану благодарить тебя за роскошное исполнение рецептов! Спасибо!!!

Элина!
Я пеку хлеб уже 3 месяца. Начала с Аннушкиных рецептов.
Но Ваши БАТОНЧИКИ это .........
Такие аккуратненькие, ВКУСНЮЩИЕ!!!
Дети едят каждый 1 батончик за присест.
Муж говорит, передай автору огромное СПАСИБО!!!
Это ВАМ! Мешок счастья, радости!

Zuli писал(а):

Я пеку хлеб уже 3 месяца. Начала с Аннушкиных рецептов. Но Ваши БАТОНЧИКИ это ......... good2 good2 good2 Такие аккуратненькие, ВКУСНЮЩИЕ!!! Дети едят каждый 1 батончик за присест. Муж говорит, передай автору огромное СПАСИБО!!!

Zuli, мне очень приятно, что батончики понравились всей семье!!!
Огромное спасибо,что поделилась впечатлениями, и за доверие конечно
С наступающим!!!

Интересно, почему у меня не оказалось этого рецепта........

Monica
Элина, спасибо, очень интересно.

Маркизко

Саша! И тут у тебя красота!

painkiller34369 писал(а):

спасибо, очень интересно.

Санечка, ты же знаешь, буду только рада, если приготовишь

Monica
Элина, я решила начать свое знакомство с ржаной мукой из этих булочек. Опыта работы с ржаным тестом нет, опыта в выпечке хлеба тоже не много, потому что обычно все хлебопечка делает сама. Но в последнее время стало интересно попробывать самой.
Испекла их. Естественно, есть недочеты в вопросы.
1. Месила в хлебопечке. Тесто было достаточно липким, работать было сложновато, но я муки старалась подсыпать по минимуму. В принципе, тут все получилось.

2. Выпекала без пара. Во время выпечки булочки потрескали снизу, хотя я делала надрезы. Выглядило вот так Это допустимо?

Верхняя корочка хорошая, а вот низ немного пересушеный вышел.

3. Что касается вкусовых качеств. Свежие булочки были немного для нас сладковатые, а вот на второй день получше, уже появилась еле ощутимая кислинка, присущая черному хлебу. Вот так нам понравилось больше. Отсюда вопрос, можно ли добавлять меньше мёда? Это не сильно повлияет на рецептуру?

4. Фото в разрезе.

Конечнр, не такой пышный мякиш, но очень вкусно!

Хочу на днях снова попытаться испечь!
Спасибо за рецепт!

R-Julia писал(а):

Фото в разрезе.

Шикарно просто.

R-Julia писал(а):

Тесто было достаточно липким, работать было сложновато

Юлечка, если есть возможность, попробуй с мукой Макфа приготовить. В самой ржаной муке очень мало клейковины, и мне кажется, что в отечественной пшеничной её недостаточно. Пыталась экономить и готовить на отечественной муке (перепробовала многих производителей) - добиться такого результата, как на российской муке, не удалось. Теперь дрожжевую выпечку готовлю только на Макфе.

R-Julia писал(а):

низ немного пересушеный вышел.

Моя духовка всё время так работает - низ горит, в то время как верх не пропёкся и остаётся бледным, поэтому я купила силиконовый коврик, пеку на нём, теперь, и низ, и верх равномерно пропекаются. Т.е. тут скорее всего дело в духовке.

R-Julia писал(а):

Это допустимо?

Я вообще не понимаю, почему многие переживают из-за трещин на домашнем хлебе Мне наоборот он так кажется намного аппетиитней и уютней

R-Julia писал(а):

Свежие булочки были немного для нас сладковатые

Вот тут ты меня удивила: на 600г муки 1,5 ложки мёда, и сладковатый хлеб получился Конечно клади меньше в следующий раз, например 1 ст л совсем без горки (т.е. не полную)
А вообще, отличные у тебя булочки получились и разрез великолепный
Юльчик, спасибо огромное за фотоотчёт

Monica
Элина, привет! Не сказать, что неукоснительно следовал рецепту - все делал, не опираясь на граммы.Тем не менее, кое-что получилось:







Аромат - супер.Попробовать батончики самому мне не удасться, но о впечатлениях дегустаторов рассказать обязательно зайду.

Спасибо!

Элиночка булочки прелесть, да и как все твои рецепты!!!!!
А какую ты берешь ржанную муку?
Все решаюсь попробывать с ржанной, но ни как не решусь
И еще вопрос-, я всегда пользуюсь дрожжами "саф-момент",но там написано на 500гр. муки-11 гр. дрожжей, ты не пробывала?

Все больше не могу! Иду печь батончики. Если получатся вернусь с отчётом.

Вот и мои батончики. Понравились всем. Правда количество соли я уменьшила до 1 ч.л. Мы стараемся вообще умеренно употреблять соль