Виды сухих дрожжей и правила применения

Сухие дрожжи бывают нескольких видов

Дрожжи для быстрого подхода теста ( их называю фаст или момент ...) - Выглядят как порошок светло коричневого цвета. Эти дрожжи можно сухими смешать с мукой и остальными компонентами теста.


Дрожжи активные.
Выглядят как мелкие шарики ( мелкий бисер). Эти дрожжи необходимо предварительно растворить в слегка подогретой жидкости ( вода, молоко, сыворотка) до полного растворения как минимум или чтоб на поверхности появилась шапочка из пены.
Поскольку в тесте крупинки дрожжей не разойдуться самостоятельно, а так и останутся крупинками и тесто не подойдет.

Такие случаи возникали уже на форуме, поэтому, если поможет эта информация, взятая мною на гуд кук, я буду очень рада

По поводу соотношения сухих и свежих дрожжей, есть замечательная информация с сайта Марианны - Людмилы

Сухие дрожжи от разных производителей требуют различных соотношений.
Западные сухие дрожжи примерно раза в 2 активнее отечественных. Поэтому Такие сухие дрожжи следует использовать в пропорции 1: 5 или 6 по отношению к отечественным свежим дрожжам.Причем Активных дрожжей следует брать в 4-5 раз меньше, чем свежих, а "Fast" в 5-6 раз меньше их же.
Свежие дрожжи тоже могут быть западного производства.Таких дрожжей следует брать в 2 раза меньше, чем отечественных свежих. Соответственно сухих западных дрожжей по отношению к свежим западным надо брать в 2-3 раза меньше.

А сухих отечественных дрожжей по отношению к свежим отечественным дрожжам тоже надо брать в 2-3 раза меньше.
Хранить сухие дрожжи фаст правильнее в холодильнике

Не,я люблю живые дрожжи,но за информацию

спасибо!

Маркизко

Да, живые дрожжи пока свежие, лучше всего! Правда есть мнение, что они тоже выведенные .

а из чего делают дрожжи?

чебосита

Приветик,Лолочка!
Почитай,обалдеешь! http://www.zdo-rov.ru/drozhzhevoj-hleb---ubijca
Но близко к сердцу не принимай,передергивают слегка!

Ссылка не открывается.

олина писал(а):

Да, живые дрожжи пока свежие, лучше всего! Правда есть мнение, что они тоже выведенные .

Естественно, их выращивают.
Но на счет свежести. Если остались неиспользованные дрожжи их можно посушить (раскрошить и положить на чистой сухой бумаге подсыхать) или заморозить.
Высушеные дрожжи потом скложить в чистую сухую, хорошо закрывающуюся банку. Но хранятся они не долго. Лучше использовать их в ближайшие недели. А замороженые могут лежать долго. Но естественно, трюк с многократным замораживанием и размораживанием не пройдет. Перед заморозкой целесобразно разделить на порции.

Lana_nov

Светик,проблема в том,на чем выращивают...

Какая разница? Об этом лучше не знать. Ну а если ты такая брезгливая, то вырасти их сама. В природе дрожжевой грибок растет на виноградных ягодах. Можно использовать изюм.
А можно вот так

Цитата:

Приготовление дрожжей в домашних условиях Дрожжевую массу можно приготовить и в домашних условиях. Для этого надо смешать стакан муки со стаканом теплой воды и поставить на 5–6 часов. Затем прибавить стакан пива и столовую ложку сахарного песка, хорошо размешать и поставить в тепло. Полученную дрожжевую массу можно использовать как обычные дрожжи.

(http://www.dachnikam.ru/sovet/zagotov/047.htm)

Lana_nov

Да,Светик! Возможно и так!
(..и насчет статьи,и насчет самодельных дрожжей)

мамочка моя!!!!!!!!!
ссылка неподвластна открытию, однако я и так в шоке пребываю...
прочитала последние комменты, мне как-то нехорошо стало.
не о самом приятном идет речь понимаю. хотя в мире все относительно
мы также потребляет плоды своего летнего труда на участках, удобряя их натуральными, так сказать удобрениями (компостом и, извиняюсь испражнениями братьев меньших, которых, в свою очередь, также употребляем в дальнейшем в пищу)
а если совсем цинично, то и нас поедают черви, весьма при этом удобряя землю, на которой потом, ой-ой-ой какие вымахивают растеньица...

Девушки, милые, а вот раньше, я читала в книгах академика Болотова, дрожжи были натуральные - из кишечника овцы ( те что продавались), извините. если кого покоробит. А для овсяного хлеба лучше использовать дрожжи из кишечника коня - овсюг, потому что у коней специальные вещества именно для наиболее оптимального расщепления ратения овес на полноценные и качественные ингредиенты.
А для кукурузного хлеба лучше использовать дрожжи кабана (лучше дикого).
Все эти натуральные дрожжи на очень полезны.И овощные квашения хорошо на них готовить. Но вот где их взять?

олина писал(а):

Все эти натуральные дрожжи на очень полезны.И овощные квашения хорошо на них готовить

дааа, однако!

чебосита

Только негде взять

олина
Лена темка очень хорошая,но видимо все про дрожжи знают все А я не знаю ни фига...Вот поняла,что свежие дрожжи лучше сухих.
Но ведь и то и другое получено химическим путем.Или я ошибаюсь.И еще вопрос (мнения среди моих знакомых расходятся)о хранении дрожжей.Как их правильно хранить?(свежие)
И еще вопрос.У нас свежие дрожжи продают на уличных лотках,не оборудованных холодильным оборудованием.Тут ,наверно и разговора не должно быть,такие дрожжи можно ли использовать?Я вот их не беру.
Завалила я тебя вопросами

СЬюзан
Сюзанночка,многие предпочитают свежие дрожжи.Если ты собираешься печь регулярно с дрожжами, то есть смысл покупать свежие. Честно говоря, я перешла в настоящее время на сухие. Так как использую закваску для хлеба, а свежие дрожжи имеют маленький срок хранения.

СЬюзан писал(а):

Как их правильно хранить?(свежие)

В последнее время, правда, по советам знакомых хранила свежие дрожжи в морозильнике. Вроде бы они не становились хуже. Может быть это от изготовителя зависит.

СЬюзан писал(а):

Но ведь и то и другое получено химическим путем

Как я поняла, читая разные мнения на сайтах, все дрожжи в настоящее время получают в лаборатории.

СЬюзан писал(а):

нас свежие дрожжи продают на уличных лотках,не оборудованных холодильным оборудованием.Тут ,наверно и разговора не должно быть,такие дрожжи можно ли использовать?Я вот их не беру.

В такую жару я бы тоже не покупала, даже изготовленные день назад. А осенью,зимой, ранней весной можно купить, если пропечатана дата изготовления.

СЬюзан писал(а):

Завалила я тебя вопросами

Давай, давай, заваливай. Я с удовольствием отвечу. Постараюсь еще попросить желающих высказаться в этой темке. У нас каждый имеет свои накопления

олина
у нас свежие дрожжи продают, и сухие, но я пользуюсь только свежими для пшеничных хлебов, булочек. Срок хранения 1 мес, в холодильнике при 0-10 градусов. А для ржаного теперь только закваской.
СЬюзан
А я бы вообще ничего не покупала из продуктов, которые должны храниться в холодильнике, но не хранятся в нём. Как сегодня показали- мясо просто так на прилавке, без холодильника в такую хжару... ужас, волосы на голове дыбом встают от увиденного.
А дрожжи у меня на дверце в отделе для масла лежат всегда, если открываю пачку и всю её не использую, то храню в паетике целофановом, думаю это им не вредит, может лучше в бумаге типа кальки?

Marishkaa25

Спасибо, что поделилась. А ржаной на дрожжах действительно очень сильно отличается от заквасочного. Как два разных хлеба.

Marishkaa25 писал(а):

А я бы вообще ничего не покупала из продуктов, которые должны храниться в холодильнике, но не хранятся в нём

Даа. Опасно это.

олина
Лена
Огромное спасибо за ответы!
Marishkaa25

Marishkaa25 писал(а):

Срок хранения 1 мес, в холодильнике при 0-10 градусов

Я возможно ошибаюсь,уточню попозже,но у нас вроде срок хранения дрожжей меньше. Моя свекровь хранит их в морозилке.

олина писал(а):

Давай, давай, заваливай. Я с удовольствием отвечу.

Лена,а вот если я купила дрожжи,фиг знает как хранимые,можно ли определить-рабочие они или нет?Не придется ли мне выбрасывать продукты?

СЬюзан
В Испании всё более длительного хранения Все йогурты, твороги, пастеризованное молоко тоже минимум 2-3 недели храняться, сколько точно не знаю, вроде не пишут дату изготовления, но когда покупаю, то смотрб срок годности, запас всегда около 2 недель.
может попробовать опару поставить на них, небольшое количество, чтоб проверить действуют они или нет

СЬюзан писал(а):

Не придется ли мне выбрасывать продукты?

Маришка правильно написала, что надо пробную опару поставить. но лучше поискать такое место, где ты купишь может быть подороже, но будешь точно уверена в качестве.

Марина, здесь тоже такой срок. Но при этом не стоит забывать, что это срок хранения ЗАКРЫТОГО продукта. Если он открыт вами, то производитель не пишет сколько можно его хранить ) А то там такое может ожить......Открытые кисло-молочные продукты 1-2 дня!!!

Marishkaa25 Мариночка
олина Леночка
JennyAtl Евгения

Спасибо огромное за ответы и советы!

олина писал(а):

лучше поискать такое место, где ты купишь может быть подороже, но будешь точно уверена в качестве.

У нас в городе я таких мест не видела

JennyAtl

JennyAtl писал(а):

Марина, здесь тоже такой срок. Но при этом не стоит забывать, что это срок хранения ЗАКРЫТОГО продукта. Если он открыт вами, то производитель не пишет сколько можно его хранить ) А то там такое может ожить......Открытые кисло-молочные продукты 1-2 дня!!!

Конечно, даже на бутылках с водой написано- открытую втечение2-3 дней надо употребить, но на дрожжах не написано, просто срок годности и всё

олина писал(а):

но лучше поискать такое место, где ты купишь может быть подороже, но будешь точно уверена в качестве.

Полностью согласна

СЬюзан писал(а):

У нас в городе я таких мест не видела

Сюзанночка, я лично перешла на сухие дрожжи. Может быть я не гурман, но не чувствую разницы - приятный запах у теста, нормальная пористость . А проблемы многие исчезли.

Marishkaa25 писал(а):

на бутылках с водой написано- открытую втечение2-3 дней надо употребить,

а ведь казалось бы - чистая вода, да? я покупаю большие бутыли, там наверное чуть подольше можно хранить?

олина писал(а):

. Может быть я не гурман, но не чувствую разницы

Когда похолодает немного,всеж куплю свежие и попробую,дабы убедиться,что разницы нет.
Лена,спасибо за ответы! Возможно вопросы будут появляться еще,так что пока не прощаюсь