Сделай сам! Ванильный экстракт, ванильный сахар

Домашний ванильный сахар
2 стак. мелкого сахара (caster sugar)
1 стручок. ванили.

Высыпать сахар в ёмкость с плотной крышкой. Полоску ванили разрезать вдоль, соскоблить семена и перемешать с сахаром. Пустые створки ванили разрезать на 2-3 части, и добавить в сахар. Закрыть крышку, встряхнуть банку. Ванильный сахар будет готов через 1-2 недели.

ВАНИЛЬНЫЙ ЭКСТРАКТ
3 стручка ванили
1 стакан водки (возможно бренди или ром).
Стеклянная бутылка или баночка с закруткой.

Стручки ванили разрезать вдоль, но не до конца . Створки не раскрывать, семена не трогать. Поместить в емкость, налить водку так, что бы створки были полностью погружены(можно разрезать пополам, если ёмкость невысокая). Держать в холодном, темном месте (НЕ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ). Через неделю экстракт приобретёт тёмный цвет, но только через два месяца он будет готов. Хранится годами. Если половина экстракта будет израсходована, можно опять наполнить ёмкость водкой до конца, немного дать настоятся.
это важно!!!!!
НЕ ДОБАВЛЯТЬ В ГОРЯЧИЕ ЖИДКОСТИ! АЛКОГОЛЬ ИСПАРЯЕТСЯ С ЧАСТЬЮ ВАНИЛЬНОГО АРОМАТА.

спасибо
люблю делать сама ингредиенты

АКСИНЬЯ большое спасибо за доступный рецепт! Будем делать!

Дымусик
Пожалуйста! Тут главное ваниль добыть

Аксинья хорошо что дала ссылку.Буду теперь знать.

АКСИНЬЯ писал(а):

Тут главное ваниль добыть

Вот это верно подмечено!

Семицветик
Есть в продаже стручки ванили торговой марки "КАМIS"около 5 долларов за штуку, а еще у продавцов восточный специй можно спросить. Тут главное настойчивость и желание

Я покупала мадагаскарскую ваниль 20см по 15грн - как по мне, очень приемлемая цена.

Я купила Камес за 77 рублей штука.Думала дороже будет стоить.
Аксинья ,а когда сахар приготовиться и истратиться что делать с ванильным корнем?

Семицветик писал(а):

что делать с ванильным корнем?

Правильнее будет назвать ее стручок ванили , а когда сахар закончится просто засыпь его опять! И все опять повторится. Кстати, сам запах ванили настолько "въелся" в стеклянную бутылку что никак не улетучивается
Хорошо!

Вот оно что!Здорово.

Девочки, а с обычным сахаром не получится, обязательно надо мелкий?

Краснодарка
Конечно получится, просто мелкий предпочтительнее.

Молола в кофемолке сахар......смолола почти весь.......кофемолка сгорела... Но зато через неделю будет целых 2 стакана ванильного сахара!

Краснодарка писал(а):

.кофемолка сгорела.

Сделала по вашему рецепту ванильный сахар, теперь настаивается. Аксинья, подскажите пожалуйста, а в каком количестве его использовать, в таком же как и его химический аналог или в большем количестве?

Леесечка писал(а):

ванильный сахар

Леесечка писал(а):

в каком количестве его использовать

Да, используется этот ванильный сахар точно также, но я бы рекомендовала его использовать больше для посыпки чего-либо, очень хорошо в виде сахарной пудры.

Спасибо большое за ответ!

Аксинья, благодарю за простой рецепт. Решила попробовать тоже. Сегодня купила стручок ванили, но...он не пахнет ванилью. Весь такой черненький, сжуренный. Семена тоже не имеют аромата ванили. Разрезанный стручок пахнет немного...копчено сушеными яблочками. Вот такой мне почудился аромат. Скажите, может в начале у него именно такой вот аромат?
Вот и думаю..а стоит ли насыпать сахар? Вдруг получится не то...

Сладенький
Очень интересно, что за стручок попался! А где он приобретался? Мой был из пряностей торговой марки "КАМIS". У ванили не запах ванилина, он немного другой, мне напоминает цветущую маттиолу. В любом случае, я думаю, стоит с вашей ванилью проверить ее на " пригодность" , ведь уже куплена, а потом сахару хуже не будет

Сладенький писал(а):

Весь такой черненький, сжуренный.

ПО ВИДУ ТАКОЙ.

Благодарю за очень скорый ответ.
Вот еще раз прочитала: сладковато-ароматные, сушеные и чуть подвяленные стручки используют целиком или в измельченном виде. Можно приготовить ванильный сахар.
Изготовитель ООО" ТОп Продукт" Московская область, Орехово-Зуевский р-н.
А вообще то вы правы. Раз я уже прикупила данный стручечек...пойду разрежу и засыплю. И буду ждать.
И все же ...аромат Очень интересный, но не такой.

Сладенький писал(а):

.аромат Очень интересный, но не такой

А потом будет видно какой он есть. Скажу только, что сама стеклянная бутылочка,в которой ванильный сахар выстаивался, настолько пропитался запахом ванили, что и не вымоешь никак.

АКСИНЬЯ писал(а):

настолько пропитался запахом ванили, что и не вымоешь никак.

Сладенький
Вот в этом http://forum.say7.info/post2432200.html#2432200 рецепте сия баночка и фигурирует.

Добрый день! Привезла из отпуска много стручков ванили. Теперь обязательно попробую приготовить и сахар и экстракт. У меня один вопрос: где используется экстракт?

Лариса Лысенко писал(а):

где используется экстракт?

Там же где и ванилин. В десертах и кремах. Я пекла кулич и тоже добавляла в тесто, около чайной ложки.