Пирог «Наизнанку» - Tarte Tatin

У этого пирога есть своя история, и я хочу рассказать её вам.
Давайте, пожалуй, начнем с самих сестер Татэн – Стефани и Каролины. Они с юных лет помогали своему отцу, владельцу скромной гостиницы. Отец умер, гостиница перешла к ним, а они все так же принимали гостей и возились на кухне.
Событие, о котором пойдет речь далее, произошло примерно в 70-х годах 19 века. Точнее уже никто не скажет. Неизвестно и то, что же собственно произошло. Никто даже не сможет точно сказать, которая из сестер Татэн – Стефани или Каролина добилась конечного результата. Известен только сам конечный результат – впервые был испечен перевернутый яблочный пирог.
Существует две версии происхождения пирога. Первая
связана с кошкой. Одна из сестер готовила на кухне яблочный пирог. Он был уже почти готов, женщина собиралась его вынимать из печки, но тут ей на руку прыгнула кошка, и пирог упал на пол, согласно «закону бутерброда», начинкой вниз. А может и не было никакой кошки, просто возраст сказывался? Тем не менее, пирог перевернулся. Мадемуазель Татэн была женщиной бережливой. Поэтому она подняла пирог, положила его кверху дном в форму и снова отправила в духовку. Дно пирога образовало карамель, и в результате, появилось новое блюдо.
Согласно второй версии, никакой пирог из рук у мадмуазель Татэн не выскальзывал. Просто в спешке она положила яблоки, забыв сначала положить в форму тесто. Заметив это, она прикрыла яблоки тестом и поставила в печь. Готовый пирог она перевернула, вынимая из формы и так и подала к столу яблоками кверху.
Этот пирог так понравился посетителям, просто мода на него началась. И вот в1888 году сестры переименовали свою гостиницу, назвали ее «Татэн», дав ей не столько свою фамилию, сколько название популярного блюда. Слухи о нем дошли и до Парижа – вы же знаете, им никакое расстояние не помеха. И вот владелец «Максима» – самого популярного парижского ресторана, решил во что бы то ни стало заполучить рецепт этого пирога. Он отправил в гостиницу к сестрам Татэн своего cook spy – шпиона. Он устроился к ним на работу садовником и так очаровал женщин, что они позволили ему наблюдать за приготовлением своего фирменного блюда. Так рецепт попал в ресторан «Максим», блюдо было приготовлено и подано гостям, у которых имело шумный успех. Так Tarte Tatin приобрел свою популярность, которая ничуть за прошедшие годы не уменьшилась - в меню знаменитого ресторана этот пирог присутствует по сей день.

*******************************************************
*******************************************************
Ну что, попробуем?

Берём: упаковку готового слоёного теста, около 1 кг яблок, 100-125г сливочного масла, ¾ стакана сахара, корицу по вкусу.

Приготовление:
Яблоки чистим, разрезаем на четвертинки и пересыпаем корицей.

Высыпаем на дно формы полстакана сахара, добавляем 3-4 столовых ложки воды,

ставим на огонь и нагреваем, постоянно помешивая, до карамелизации сахара, то есть, до тех пор, пока сахар не превратится в сироп, а сироп не окрасится в золотистый цвет.

В горячий карамельный сироп плотно укладываем яблоки, разбрасываем сверху кусочки сливочного масла и посыпаем оставшимся сахаром

Раскатываем тесто в пласт толщиной около 0,5см и накрываем яблоки, подворачивая края тест так, чтобы «укутать» им начинку.
Накалываем тесто в нескольких местах вилкой для избежания вздутия и ставим в разогретую духовку.


Выпекаем при 180 градусах до готовности теста.

Горячий пирог опрокидываем на тарелку или на блюдо: алеееее, ап!


Приятного аппетита!
Этот пирог можно приготовить также с грушами, персиками, ревенём и даже – манго!
Я предложила вам упрощённый вариант, используя готовое слоёное тесто. На самом деле существует несколько версий приготовления теста дл этого пирога, и его, скорее всего, можно охарактеризовать как песочное. Я обязательно вернусь ещё к этому пирогу и покажу вам его оригинальную версию.

Просто класс!!!

Пока читала, подошёл муж унать чем я тут занимаюсь... итог - завтра пекём пирог наизнанку

Люси, я одной только историей зачиталась, а пирог... Ну просто красавчик! ради него стоило пойти на жертвы знаменитому Максиму.
Спасибо за рецепт "без всяких хитростей и шпионства"

У нас в понедельник гости!
И я знаю, что у нас будет к чаю!
Люси, спасибо за рецепт!!!

ЛЮСИЧКА !!!!

Очень суперский пирог.

Девочки, на здоровье!

Люси, такой пирог-перевертыш мне знаком, но никогда не делала его со слоенным тестом! Спаибо за идею!
А за историю отдельное спасибо!
Я очень люблю рецепты "с историей"!

Люси Какая прелесть ! Спасибо за рецепт !!!

Лиза писал(а):

Люси, такой пирог-перевертыш мне знаком, но никогда не делала его со слоенным тестом!

Лиза, открою тебе маленький секрет: мне нужно было срочно куда-то "пристроить" это тесто

Лиза писал(а):

Я очень люблю рецепты "с историей"!

Их есть у меня!

И пирог и история

ЛЮСИЧКА! ПРОСТО ЗАЧИТАЛАСЬ ....... засмотрелась............аппетит разыгрался, теперь НИНАЮ чё делать!!!!

Люси, шеф-повар ресторана в котором я работаю делал этот пирог: редкая вкуснятина. Он добавлял в яблоки кедровые орешки и присыпал сахарной пудрой. Но на то он и шеф, что бы извращаться.Спасибо,Люси,теперь будем готовить в домашних условиях.

Люси
С такой предисторией просто невозможно не полюбить этот пирог .
Спасибо!!!

Люси, прошу оценить. Я сделала отступление от твоего рецепта и сделала классическое тесто для Tarte Tatin(не люблю магазинное) .Может кому понадобиться: 1 стакан муки,четверть стакана сахара,три ложки воды, три ложки топленого масла. Все вымесить, на пол часа в холодильник, раскатать тонкое тесто, а дальше все как у Люси. Очень вкусно! Спасибо, Люси!

Лилия, оценка может быть только самая высокая! !!!

Мне просто надо было ипользовать размороженное тесто, поэтому я иотступила от традиционного рецепта. Кстати, в оригинальном рецепте в тесто для этого пирога добавляется ещё мускатный орех и белое сухое вино.
Я рада, что тебе понравился этот пирожок!

Люси, у меня сыночек еще маленький и муж с больным желудком(он ко мне уже таким попал), так что я в принципе алкоголь не использую в приготовление, разве что фламбе зажечь ,а так...Спасибо за высокую оценку!!!

Лилия, но ведь и без алкоголя получилось вкусно!

Люси
Спасибо за историю и конечно же за рецепт !!!

Лилия писал(а):

Я сделала отступление от твоего рецепта и сделала классическое тесто для Tarte Tatin(не люблю магазинное). Может кому понадобиться: 1 стакан муки,четверть стакана сахара,три ложки воды, три ложки топленого масла. Все вымесить, на пол часа в холодильник, раскатать тонкое тесто

Лилия, это тесто "Tarte Tatin" песочное ? Мокрым не остается?
Спасибо заренее. Классный пирог! Хочу испечь, но не со слоеным тестом
Люсе отдельное спасибо за такой чудесный рассказ и рецепт! )

Karina, тесто не становится мокрым, так как яблоки засахариваются и не пускают сок,и, в принципе тесто получается таким тонким, что его предназначение держать эти самые вкусные яблоки,а не иметь отдельный вкус,как в шарлотке.Да, тесто получается песочным.Я очень люблю яблочные пироги, перепробовала массу рецептов, но вкуснее этого я не пробовала ни одного яблочного пирога. Еще раз спасибо Люси!

Karina, Лилия, Спасибо вам !

Пасиб Лилия!!! завтра же испеку!!! ) Я как раз сегодня искала рецепт песочного пирога, а тут наткнулась на Люсин интереснейший "сладкий рассказ" )
Люси
П.С. потом расскажу что получилось