Багеты с отрубями

Багеты с отрубями.

Дорогие мои! Рецепт с интернета,автор Натали с сайта "Едим дома",спасибо ей огромное!Пошаговых фото как таковых нет,так как думала может не получится,но получилось и даже очень потрясающе.Сразу хочу сказать,что он делается не так быстро,но плюс в том,что опару ставим на ночь.
Итак,собственно,что нам понадобится:

Опара:
• 70гр. отрубей (у меня были пшеничные);
• 500мл. воды;
• 1ст.л. дрожжей (1 пакетик = 7 гр.,у меня Dr.Oetker).

Для теста:
• 120мл. воды (я брала газированную);
• 3 - 3,5 ст. муки (мука у всех разная, может понадобиться больше муки или меньше),у меня ушло стаканов пять примерно;
• 1ст.л. соли;
• 2-3 ст.л. оливкового масла;
• кукурузная мука для посыпки.

Приготовление:
Ставим с вечера опару.Заливаем отруби кипятком - завариваем. Как отруби остынут до комнатной температуры добавляем дрожжи. Все хорошо перемешиваем и накрываем. Оставляем опару до утра, должно выстояться примерно 12 часов,(сильно она не подымется,не пугайтесь,зато потом тесто будет хорошо подходить).
Утром в опару добавляем воду, соль и просеянную муку. Замешиваем тесто,постепенно добавляя муку,так чтобы тесто не сильно прилипало к рукам,но не забиваем сильно мукой.Теперь добавляем оливковое масло и вмешиваем масло в тесто.После чего начинаем месить тесто минут 5 -7. Выкладываем тесто в миску и накрываем полотенцем или плёнкой,оставляем для подъёма на 1 час.
После того как тесто увеличилось в объёме в 2 - 3 раза, делаем обминку и опять оставляем минут на 40 - 1 час.
В это время нагреваем духовку до 250 градусов.
Тесто у нас подошло второй раз.
Вот так оно выглядело у меня,когда я его выложила на стол,я его немного уже растянула,оно было очень мягкое,приятное!
Делим его на 3 части. Противень выстелить бумагой для выпечки (мне даже кажется можно просто посыпать мукой без бумаги,так как у меня багеты прилипли к ней), посыпать кукурузной мукой. Берем одну из 3 частей теста, руками его растягиваем, но не сильно, затем сворачиваем в тугой рулет и руками раскатываем, в тонкую колбаску. Так поступаем с остальным тестом.
Укладываем наши багеты на противень, делаем надрезы на хлебе (я сначала посыпала кукурузной мукой сверху ,а потом сделала надрезы), накрываем полотенцем и оставляем минут на 20 - 30.
Вот такие они,все получились разные,но это я так специально сделала,вы можете сделать их длинными или короткими,на ваш вкус.

К сожалению не сфотографировала,какими они стали после 30 мин.,так как у нас отключали электроэнергию,а тесто-то у меня уже поднялось и вширь пошло,а когда дали эл-ию,я быстро поставила их выпекать и забыла про снимок.
После этого ставим противень в духовку и сразу уменьшаем температуру до 210 градусов, печем примерно минут 30.
Достаем и остужаем на решетке.
Вот так выглядит мякиш:

очень воздушный и пористый
Желаю вам удачи в приготовлении!!!
И с наступающим

Еленочка, спасибо за рецепт! Мне понравился!
Пробую разную выпечку и хлебушек учусь печь
А твои багеты обязательно попробую в скором времени
Потом отчитаюсь..

Леночка, хлебушек замечательный!!!!
Спасибо, забрала в закладки!!!!!
И тебя с наступающим!!!!

Лиле4ка
Katrin03
Девочки,на здоровье!!!
Спасибо что заглянули в гости
Буду рада,если багеты по этому рецепту понравятся!!!!!

Ленуся,багеты шикарные!!!Восхищенна их аппетитнейшем видом !!!Молодчина!!!

*ALENUSCHKA*
леночка спасибо большое , вкуснятина....буду делать

полесье
elenusca

Еленка! Ну и шустрая же ты! Я только в обедах страничку дочитывала, а ты уже рецепт раз-з!
Молодец! Шикарные багеты! Так и откусить кусочек хочется!

*ALENUSCHKA*
Лен, отличные багеты!!! Спасибо!

Аленка, багеты у тебя получились загляденье просто!!!
Забираю в копилочку рецептик без раздумий, обязательно попробую!
Спасибо за классный рецептик, дорогая!
С наступающим!!!

*ALENUSCHKA* писал(а):

Багеты с отрубями.

Алёнка, ты уже мастер!!!
Супер-хлеб получился! Молодец!!!

Cнежная Королева писал(а):

Так и откусить кусочек хочется!

Натуся,спасибо

Имбирь писал(а):

Спасибо!

Ольюня,спасибки

Мульяна писал(а):

Забираю в копилочку рецептик без раздумий, обязательно попробую!

Натусечка,на здоровье,буду рада если багеты понравятся

omilo писал(а):

Алёнка, ты уже мастер!!!

Спасибо Оль
Девочки всех вас с наступающим

*ALENUSCHKA*

Ленуся,приветик!
Очень вкусные и страшно полезные булочки!


Понравилось!

Маркизко писал(а):

Очень вкусные и страшно полезные булочки!

Cашенька,я очень рада Спасибо тебе большое за доверие к рецепту и отчёт!Батончики один к одному,такие ровненькие,хорошенькие!Супер! С Наступающими праздниками тебя!!!

Какая красота! А-афигеть!
надеюсь,что завтра мне удасться купить отруби...потом снегом завалит в очередной раз, буду на печи сидеть
Я недавно открыла для себя выпечку хлеба-пеку каждый день, но пока только белый хлеб, ржаной муки не нашла пока-только мешками по 50кг на другом конце города, туда не всякий раз добрешься
А ела много лет и страшно люблю не белый хлеб, а вот такой-с отрубями, ржаной, ржано-пшеничный..
хочу-хочу-хочу...дома есть только овсяные хлопья с отрубями.
Аленушка, если не найду завтра отрубей-может, смолоть в кофемолке эти хлопья да и добавить по норме? Как думаешь?

LightHouse

Приветик,Аленка!
Я отвечу тебе,пока Леночки нет,можно смело добавлять
всякие разные хлопушки,молоть и заранее замачивать не
надо,они хорошо растворяются в тесте при замесе,возьми
дополнительно не много хлопьев и посыпь сформированные
багетики, будет красиво и вкусно.
В данном рецепте делай опару с пшеничной мукой,
примерно 100г из общего количества муки, а хлопья(70 - 80г)
смешай с оставшейся мукой. Теперь о посыпке, т.к. температура(рекомендуемая)
выпечки багетов высокая,ничем изделия смазывать(чтобы прилипла
посыпка) не надо, а то пригорит. После того как сформируешь багетики,высыпь
хлопья на полотенчико и покатай багетики,верхней стороной ,
не много придавливая.Не забудь надрезать.
Успехов тебе!

LightHouse
Алёна,спасибо за внимание к рецепту! Я думаю,что можно добавить хлопья и согласна с Александрой

Маркизко писал(а):

можно смело добавлять всякие разные хлопушки,молоть и заранее замачивать не надо,они хорошо растворяются в тесте при замесе

Правда сама я так не делала ,но тоже при случае попробую.
Желаю тебе удачи!И с Наступающими праздниками!
Маркизко
Сашуль, спасибо тебе за советы!
И с наступающими праздниками!

Девочки, большое спасибо за быстрый ответ.
Чистых отрубей не купила, конечно-вообще у нас как-то неважно с мукой -только пшеничная в/с, а на вопрос про 1-2 сорт или обойную-продавцы смотрят, как на инопланетянку
ну и ладно-выберусь на базу и куплю мешок 50 кг! хлеба-то хочется! я как свой стала выпекать, магазинный не покупаю-невкусно, хотя Владхлеб наш очень много сортов выпекает, и хлеб вкусный для меня был раньше
Пошла ставить опару-завтра отчитаюсь. Сначала попробую по авторскому рецепту-заварю отруби, а потом буду экспериментировать....

Девчонки, как здорово, что есть такое место, где можно научиться такому светлому делу! я себя как-то по-другому ощущать стала, как стала хлеб печь.
Спасибо вам!!

LightHouse

Аленка,если наберешься терпения, тебе пришлют
всякие всячины : http://www.hlebdoma.ru/
я здесь отовариваюсь .

*ALENUSCHKA*

Ленусь,приветик!
Спасибо, и тебя с наступающими,всего,всего тебе!

*ALENUSCHKA*
Спасибо за такой чудесный хлебушек!
Все у меня получилось распрекрасно, тесто просто супер, работать с ним -одно удовольствие!
Благодаря тому, что ты так все понятно рассказала и показала, трудностей не возникло вообще.Тесто чудесно подходило и вообще вело себя замечательно.
Девочки, кто еще не пек, всем советую, не пожалеете.
Фото, к сожалению, пока нету-никак не могу новые аккумуляторы к фотику купить...сегодня даже разозлилась на себя, что не могу похвастаться.
Обещаю исправиться.
Да, я по совету Аннушки от готового теста отщипнула кусок и положила в баночку в холодильник-в следующий хлеб добавлю, посмотрим, как получится. Аннушка говорит, что по такому способу можно меньше дрожжей класть, и хлеб вкуснее получается...

В общем, агромадное от всей семьи спасибо!

Маркизко
Спасибо за ссылку, знаю уже этот магаз...полазила, пооблизывалась..
Только ты представляешь себестоимость доставки из Питера во Владик?
Я посчитала-прослезилась.
Нет уж, поеду мешок покупать по 10 руб за кило. Помру толстая и красивая(шютка)
Я думаю, что со временем и у нас все найду-кто ищет, тот всегда найдет, верно ведь? Я просто не "в теме" была. А счас-то я-ого-го!!
[/quote]

LightHouse

LightHouse писал(а):

Помру толстая и красивая

Молодца!

LightHouse писал(а):

Все у меня получилось распрекрасно, тесто просто супер, работать с ним -одно удовольствие! Благодаря тому, что ты так все понятно рассказала и показала, трудностей не возникло вообще.Тесто чудесно подходило и вообще вело себя замечательно.

Алён,я очень рада

LightHouse писал(а):

Фото, к сожалению, пока нету-никак не могу новые аккумуляторы к фотику купить...сегодня даже разозлилась на себя, что не могу похвастаться.

Самое главное что получился и понравился!

Спасибо огромное за прекрасный рецепт!!!!

Ромашк писал(а):

Спасибо огромное за прекрасный рецепт!!!!

Надюш,на здоровье! Спасибо за фото Хлебушек

*ALENUSCHKA*
Никак не определюсь, на кого сыночка похож-на маму или на папу?
Поздравляю, растите здоровенькие и умненькие!

Хочу сказать очередное спасибо за вкусный хлеб, он очень нравится моей маме, когда она ко мне приезжает, всегда пеку для нее .
Правда, у меня он больше на батоны похож, я тесто помягче делаю, чем на багет, но вкусноооо!
Отруби беру смешанные-ржаные и пшеничные, муку 1 сорт.
Спасибо, дорогая!