Тесто дрожжевое сдобное

Сообщение Автор
Тесто дрожжевое сдобное
09 Июн 2008 1:31

Распечатать сообщение
Люмана

Людмила

66 лет
Европа

ЛюманаМои рецепты
Тесто дрожжевое сдобное

Легкое, нежное тесто...
Прекрасно подходит для любой выпечки в духовке: рулета, кранча, пирожков, рогаликов, булочек, плюшек и т.д. Выпечка из него кажется невесомой...

Фото


Опара:
70 г дрожжей (прессованных)
1 ст. воды, теплой
1 ст.л. сахара
Для теста:
0,5 л молока
175 г сл. масла (или маргарина)
1-2 ст. сахара (по вкусу)
3 яйца
1 ч.л. соли
2 пакетика (по 10 г) ванильного сахара
~10 ст. муки
Кроме того:
3-4 ст.л. растительного масла

• стакан - объем 250 мл

Фото


-------

1. Просеять муку.
Половину насыпать в широкую миску.
Сделать посередине воронку.
Раскрошить дрожжи в образованное углубление. Всыпать сахар. Перемешать.
Влить теплую воду. Размешать. Сверху чуть присыпать мукой.

Фото


Накрыть и оставить в теплом месте (без сквозняков), пока опара не подойдет, как «шапка, и не начнет «трескаться», опадая.

Фото


2. В кастрюльку влить половину молока. Добавить маргарин, нарезанный кусочками.

Фото


Помешивая, слегка прогреть, пока маргарин не растает, - ни в коем случае не доводить до кипения!
Снять кастрюльку с огня.
Всыпать сахар, ванильный сахар и соль. Вымешать до растворения сахара – жидкость должна иметь температуру парного молока.
Отдельно отбить яйца и слегка взбить их с остальным молоком. Добавить в приготовленную молочную смесь. Вымешать венчиком до однородного состояния.

Фото


Влить в миску с готовой опарой. Все вымешать.
3. Подсыпая муку, замесить мягкое, упругое тесто, которое не липнет к ладоням.

Важно:
При замешивании теста подсыпать муку понемногу. Лучше всыпать муку, используя специальную кружку-сито, - благодаря этому мука вновь обогащается кислородом, распределяется более равномерно в вымешиваемой массе.
При выполнении процесса замешивания дрожжевого теста ладони и поверхность стола смазать растительным маслом.

Вымешанное тесто отбить об стол: поднять вверх и с силой бросить на столешницу (повторить 30-50 раз). После этого тесто становится мягче и плотнее и, кажется, легче. Сформовать шар.
4. Просторную миску смазать растительным маслом. Положить в нее шар теста - при этом нижней частью он будет смазан маслом. Перевернуть и положить несмазанной стороной вниз.

Фото


Накрыть. (Например, я накрываю сверху ситом или крышкой для СВЧ и большим полотенцем).
Поставить в теплое место, защищенное от сквозняков.
Дать тесту подойти, пока его объем не увеличится примерно втрое.

Фото


Затем тесто обмять и приступить к формовке изделий.

Поскольку за время, пока готовится первая выпечка, остальное тесто вновь «подходит», его нужно вновь обмять.


Рецепты выпечки из этого теста:

Калач и кранч

Фото


Фото


http://forum.say7.info/topic6404.html


Пирожки – булочки

Фото


http://forum.say7.info/topic6406.html

http://forum.say7.info/topic6407.html


Хала – праздничный хлеб

Фото


http://forum.say7.info/topic9753.html


Хала – «коса»

Фото



«Венок» для гурманов

Фото


Фото


Фото


http://forum.say7.info/topic9754.html


Кекс «Mankеy»

Фото


http://forum.say7.info/topic9755.html


*/ Рецепт из прошлых времен, когда даже прессованные дрожжи были дефицитом, особенно к праздникам.
Сегодня я пользуюсь практически всегда сухими дрожжами.

• Соотношение сухих дрожжей и свежих дрожжей: 1:3.

Например, дрожжи свежие 30 г = дрожжи сухие 10 г (или 2,5 ч.л.).
Меряю чайными ложками без горки.

В данном рецепте:
70 г свежих дрожжей = 23 г сухих дрожжей (или ~6 ч.л. без горки).

Удовольствия вам при выпечке из такого теста! give_heart
 
09 Июн 2008 1:33

Распечатать сообщение
Vintage

Инна

50 лет
ХМАО-Югра

VintageМои рецепты
Люда, Rose мастер-класс отличный со всеми тонкостями, good good good т.е. выход готового теста ок.3кг?
 
09 Июн 2008 1:47

Распечатать сообщение
Daenur

ilona

61 год
israel

DaenurМои рецепты
Людочка просто шикарный рецепт!!!!уже в закладках friends
 
09 Июн 2008 2:13

Распечатать сообщение
Люмана

Людмила

66 лет
Европа

ЛюманаМои рецепты
Vintage

Romashki

Не задумывалась - просто это как раз на нашу семейку, можно сказать, много. Тем более муки 10 ст. + - (в зависимости от самой муки)... verygood
Сегодня пекла: кранч, калач, 2 противня пирожков и 1 противень булочек.
Но все идет одно за другим, без остановок.

Удачи! sharik

Daenur Romashki

Рецепт, которым часто пользуюсь, особенно, если нужно много выпечь на выходные. give_heart
 
09 Июн 2008 11:14

Распечатать сообщение
Люси



Порт пяти морей

ЛюсиМои рецепты
Отличный рецепт классического опарного теста!!! verygood verygood verygood Clapping Clapping Clapping Rose Rose Rose Я делаю примерно так же (когдп делаю Very Happy ), но жир (маргарин или масло) добавляю при первом вымешивании теста вместо подсыпки мукой, то есть всю предназначенную порцию вмешиваю вручную - она прекрасно вся туда "уходит". Тесто тогда очень лёгкое и пышное получается good .
 
09 Июн 2008 14:08

Распечатать сообщение
Люмана

Людмила

66 лет
Европа

ЛюманаМои рецепты
Люси Romashki Romashki Romashki

Мне кажется, это не принципиально.
Приемы у каждого свои. Главное - конечный результат.

В начале своих экспериментов с дрожжевым тестом я вмешивала жир перед последним подъемом. Но отработка разных рецептов "остановила" меня на этом варианте технологии. Кроме того, мне так и быстрее, и удобнее (опять-таки берегу руки...). Так завожу тесто много-много лет...

Этим тестом очень довольна, оно ни разу не подвело (в т.ч. могу половину теста убрать в холодильник, чтобы не перекисло, пока первое что-то крупное печется).

Вообще-то каждый делает по-своему. sharik
Как известно, из одних и тех же продуктов даже борщ раный у разных хозяек. friends
 
09 Июн 2008 17:22

Распечатать сообщение
Kumar

Таня

54 года
Delhi,Индия

KumarМои рецепты
Людмила! 1-2 ст. сахара (по вкусу)- стакана или всё-таки ст.л.?
 
09 Июн 2008 17:26

Распечатать сообщение
NatalyS



Липецк

NatalySМои рецепты
ЛюманаОтличное тесто verygood give_heart
 
10 Июн 2008 2:17

Распечатать сообщение
Люмана

Людмила

66 лет
Европа

ЛюманаМои рецепты
Kumar sharik

ст. - это, конечно, стакан
ст.л. - это всегда столовая ложка


NatalyS Rose
Да, мне это тесто как полюбилось "с первого взгляда", так и не могу забыть...
 
12 Июл 2008 15:53

Распечатать сообщение
уГалёк

Галя

42 года
Израиль, Беер шева

уГалёкМои рецепты
Отличное тесто, но столько возни с ним. Так как я "новичок" при замешивании дрожжевого теста, я пока не ришусь на твой рецепт.
И я замешиваю без опары.
Подскажи пожалуйста, как это тесто делать без опары!!!

Спасибо!
 
02 Авг 2008 1:02

Распечатать сообщение
Ксения Киев


43 года
Украина Киев

Ксения КиевМои рецепты
Люмана (Людмила) большое спасибо за рецепт Romashki

Сегодня готовила булочки с корицей, с творогом и сосиски в тесте по этому рецепту, просто безумно вкусно... girl_in_love girl_in_love girl_in_love

Еще раз спасибо за рецепт и пошаговый инструктаж kiss я давно хотела научиться готовить сдобное тесто.
 
01 Окт 2008 16:38

Распечатать сообщение
Weird

Галина


г. Сургут

WeirdМои рецепты
Людочка, спасибо огромное за рецепт! Первый раз!!! в жизни пекла пирожки с яблоками- получились как бабушкины, 20 лет назад nyam2 nyam2 Тесто бесподобное, легкое и послушное! Спасибо за Ваши золотые ручки-многие Ваши рецепты перепробовала-все легко и вкусно Rose Rose Rose
 
12 Ноя 2008 22:41

Распечатать сообщение
Элька


39 лет
Москва

ЭлькаМои рецепты
Люмана
А можно ли из такого теста пончики приготовить?
 
12 Ноя 2008 23:57

Распечатать сообщение
Люмана

Людмила

66 лет
Европа

ЛюманаМои рецепты
Элька писал(а):
можно ли из такого теста пончики приготовить?


Нет, я так н думаю.
Само тесто уже с жиром + жир из фритюра - это тяжеловато и жирно будет.

Лучше брать тесто, приготовленное без жира, не сдобное:

Тесто дрожжевое быстрого приготовления
http://forum.say7.info/topic6084.html?sid=64bb435167ee7c2ba73c7205335438a3


Кроме того, обязательно каждую порцию обжаренных пончиков выкладывать на бумажное полотенце, чтобы оно впитало как можно больше оставшегося жира.

Удачи! give_heart
 
13 Ноя 2008 15:25

Распечатать сообщение
Элька


39 лет
Москва

ЭлькаМои рецепты
Люмана
Спасибо! Romashki Romashki Romashki
 
14 Ноя 2008 0:36

Распечатать сообщение
Мария Азаренкова

Мария Азаренкова




Мария АзаренковаМои рецепты
очень заинтересовал Ваш рецепт, обязательно на днях попробую, только вот порцию уменьшу в 2 раза, у нас семья небольшая! Спасибо! Romashki
 
16 Ноя 2008 0:07

Распечатать сообщение
Люмана

Людмила

66 лет
Европа

ЛюманаМои рецепты
Элька Малышка - само очарование! air_kiss
Какая помощница вырастет! girl_claping

Мария Азаренкова писал(а):
порцию уменьшу в 2 раза


Конечно! По рецепту теста много, как раз на нашу семейку.
А на небольшую достаточно и половины теста.
Кстати одна из дочерей замораживает "лишнее" готовое тесто "до востребования".
 
27 Ноя 2008 22:02

Распечатать сообщение
Monkey

Ольга

43 года
Калгари, Канада

MonkeyМои рецепты
Людочка, а если заменять дрожжами не прессованными, а обычными сухими (ну негде мне найти прессованные unknown ), сколько нужно сыпать грамм? Может тогда лучше увеличить время подъема опары?
 
27 Ноя 2008 23:15

Распечатать сообщение
Люмана

Людмила

66 лет
Европа

ЛюманаМои рецепты
Monkey писал(а):
если заменять дрожжами не прессованными, а обычными сухими


Оля!
Рецепт из прошлых времен, когда даже прессованные дрожжи были дефицитом, особенно к праздникам.
Теперь пользуюсь практически всегда сухими дрожжами.

Соотношение сухих дрожжей и свежих: 1:3.

Например, дрожжи свежие 30 г = дрожжи сухие 10 г (или 2,5 ч.л.).
Меряю чайными ложками без горки.


give_heart
 
28 Ноя 2008 2:07

Распечатать сообщение
Monkey

Ольга

43 года
Калгари, Канада

MonkeyМои рецепты
Спасибо, Людочка! Замесила. Жду пока подойдет. Страшно переживаю. Хочу сделать красивую косу. А то хлеб и хлеб. Замесила полпорции (нас маловато для такого объема). Но от теста еле оторвалась - такое вкусное еще без выпечки! Прямо как на Куличики пасхальные)
 
28 Ноя 2008 2:56

Распечатать сообщение
Люмана

Людмила

66 лет
Европа

ЛюманаМои рецепты
Monkey писал(а):
Страшно переживаю.


Олечка! Ну почему ты переживаешь? Тесто всегда получается хорошее, если дрожжи и настрой души хорошие. Когда месишь, чувствуешь ладонями, какое оно!
Все у тебя получится!!! Я с тобой! give_heart
 
28 Ноя 2008 5:20

Распечатать сообщение
Monkey

Ольга

43 года
Калгари, Канада

MonkeyМои рецепты
morning1 nyam2 получилось - просто объедение. Сделала косу, сосиски в тесте и пирожков несколько штук с голубикой.
Оторваться не могу.
У Вас волшебные рецепты. Спасибо Romashki
 
28 Ноя 2008 22:11

Распечатать сообщение
Коврижка





КоврижкаМои рецепты
что-то я не поняла, просеять муку, в половину добавить то что написано для опары, на 5 стаканов муки 1 стакан воды, да там даже тесто не замесить не то чтоб что-то поднялось.... полагаю размешивать ничего и не надо, так типа в лунке поболтать ложкой... в общем ничё не получилось буду делать обычное тесто не выкидывать же 5 стаканов муки стока дрожжей .....
 
29 Ноя 2008 2:45

Распечатать сообщение
Люмана

Людмила

66 лет
Европа

ЛюманаМои рецепты
Monkey писал(а):
получилось - просто объедение.

Олечка! girl_claping girl_claping girl_claping
Так приятно узнать, что еще у одного человека получилось!
Вот у обеих хорошее настроение! Спасибо! give_heart


Коврижка писал(а):
то-то я не поняла, просеять муку, в половину добавить то что написано для опары, на 5 стаканов муки 1 стакан воды, да там даже тесто не замесить не то чтоб что-то поднялось.... полагаю размешивать ничего и не надо, так типа в лунке поболтать ложкой... в общем ничё не получилось буду делать обычное тесто не выкидывать же 5 стаканов муки стока дрожжей .....


Вот и видно, что ничего ты не поняла: не прочла рецепт, как следует!
Вода - только, чтобы дрожжи развести и чуть -чуть муки примешать.
Так и оставить, а не со всей мукой смешивать!!! Да и на фотографии видно все.

Откуда ты взяла, что нужно всю (???) муку сразу смешивать???

А для замешивания теста (ВНИМАТЕЛЬНО ЧИТАЙ!!!) предусмотрено молоко и масло (маргарин) - жидкой части вполне достаточно!!! И тесто мягкое при этом.
Так что прежде, чем возмущаться, внимательно читай и вникай в написанное, а не ругай рецепт. wacko1
 
29 Ноя 2008 4:22

Распечатать сообщение
Барбацуца

РИТА

61 год
ИЗРАИЛЬ, г. НЕТАНИЯ

БарбацуцаМои рецепты
Коврижка писал(а):
не выкидывать же 5 стаканов муки стока дрожжей .....

Люмана писал(а):
внимательно читай и вникай в написанное

Смешно, ей-Б-гу....
Конечно понятно, что не читала и тем более не замешивала sad
Странные люди бывают чессс слово...
*************************************************
Люманочка, я надеюсь Ты не расстроилась.
Ты же знаешь, как мы любим Твои замечательные, такие подробные рецепты.
А за сдобу отдельная благодарность.
На своей страничке, я писала:
Барбацуца писал(а):
Бабуля пекла потрясно!!!! У нас всегда дома была сдоба, и с корицей, и с маком, и шаньги творожные!!!!! Вся наша пятиэтажка на запах шла в гости...
А я ничего этого не ела!!!! Не любила..

А теперь так хочется девчёнок своих побаловать.....
Обязательно теперь сделаю по Твоему рецепту.
Только спросить хочу.....помню, что бабуля как-то говорила, что кладёт 10 яйц и тесто ставила на ночь....и скакала потом взбивала его...
Скажи зачем так много яиц и почему так долго ставила подходить?
Спасибо
sharik
Страница 1 из 10

Наверх