Тесто дрожжевое сдобное

Тесто дрожжевое сдобное

Легкое, нежное тесто...
Прекрасно подходит для любой выпечки в духовке: рулета, кранча, пирожков, рогаликов, булочек, плюшек и т.д. Выпечка из него кажется невесомой...



Опара:
70 г дрожжей (прессованных)
1 ст. воды, теплой
1 ст.л. сахара
Для теста:
0,5 л молока
175 г сл. масла (или маргарина)
1-2 ст. сахара (по вкусу)
3 яйца
1 ч.л. соли
2 пакетика (по 10 г) ванильного сахара
~10 ст. муки
Кроме того:
3-4 ст.л. растительного масла

• стакан - объем 250 мл



-------

1. Просеять муку.
Половину насыпать в широкую миску.
Сделать посередине воронку.
Раскрошить дрожжи в образованное углубление. Всыпать сахар. Перемешать.
Влить теплую воду. Размешать. Сверху чуть присыпать мукой.



Накрыть и оставить в теплом месте (без сквозняков), пока опара не подойдет, как «шапка, и не начнет «трескаться», опадая.



2. В кастрюльку влить половину молока. Добавить маргарин, нарезанный кусочками.



Помешивая, слегка прогреть, пока маргарин не растает, - ни в коем случае не доводить до кипения!
Снять кастрюльку с огня.
Всыпать сахар, ванильный сахар и соль. Вымешать до растворения сахара – жидкость должна иметь температуру парного молока.
Отдельно отбить яйца и слегка взбить их с остальным молоком. Добавить в приготовленную молочную смесь. Вымешать венчиком до однородного состояния.



Влить в миску с готовой опарой. Все вымешать.
3. Подсыпая муку, замесить мягкое, упругое тесто, которое не липнет к ладоням.

Важно:
При замешивании теста подсыпать муку понемногу. Лучше всыпать муку, используя специальную кружку-сито, - благодаря этому мука вновь обогащается кислородом, распределяется более равномерно в вымешиваемой массе.
При выполнении процесса замешивания дрожжевого теста ладони и поверхность стола смазать растительным маслом.

Вымешанное тесто отбить об стол: поднять вверх и с силой бросить на столешницу (повторить 30-50 раз). После этого тесто становится мягче и плотнее и, кажется, легче. Сформовать шар.
4. Просторную миску смазать растительным маслом. Положить в нее шар теста - при этом нижней частью он будет смазан маслом. Перевернуть и положить несмазанной стороной вниз.



Накрыть. (Например, я накрываю сверху ситом или крышкой для СВЧ и большим полотенцем).
Поставить в теплое место, защищенное от сквозняков.
Дать тесту подойти, пока его объем не увеличится примерно втрое.



Затем тесто обмять и приступить к формовке изделий.

Поскольку за время, пока готовится первая выпечка, остальное тесто вновь «подходит», его нужно вновь обмять.

Калач и кранч





http://forum.say7.info/topic6404.html

Пирожки – булочки



http://forum.say7.info/topic6406.html

http://forum.say7.info/topic6407.html



Удовольствия вам при выпечке из такого теста!

Люда, мастер-класс отличный со всеми тонкостями, т.е. выход готового теста ок.3кг?

Людочка просто шикарный рецепт!!!!уже в закладках

Vintage



Не задумывалась - просто это как раз на нашу семейку, можно сказать, много. Тем более муки 10 ст. + - (в зависимости от самой муки)...
Сегодня пекла: кранч, калач, 2 противня пирожков и 1 противень булочек.
Но все идет одно за другим, без остановок.

Удачи!

Daenur

Рецепт, которым часто пользуюсь, особенно, если нужно много выпечь на выходные.

Отличный рецепт классического опарного теста!!! Я делаю примерно так же (когдп делаю ), но жир (маргарин или масло) добавляю при первом вымешивании теста вместо подсыпки мукой, то есть всю предназначенную порцию вмешиваю вручную - она прекрасно вся туда "уходит". Тесто тогда очень лёгкое и пышное получается .

Люси

Мне кажется, это не принципиально.
Приемы у каждого свои. Главное - конечный результат.

В начале своих экспериментов с дрожжевым тестом я вмешивала жир перед последним подъемом. Но отработка разных рецептов "остановила" меня на этом варианте технологии. Кроме того, мне так и быстрее, и удобнее (опять-таки берегу руки...). Так завожу тесто много-много лет...

Этим тестом очень довольна, оно ни разу не подвело (в т.ч. могу половину теста убрать в холодильник, чтобы не перекисло, пока первое что-то крупное печется).

Вообще-то каждый делает по-своему.
Как известно, из одних и тех же продуктов даже борщ раный у разных хозяек.

Людмила! 1-2 ст. сахара (по вкусу)- стакана или всё-таки ст.л.?

ЛюманаОтличное тесто

Kumar

ст. - это, конечно, стакан
ст.л. - это всегда столовая ложка


NatalyS
Да, мне это тесто как полюбилось "с первого взгляда", так и не могу забыть...

Отличное тесто, но столько возни с ним. Так как я "новичок" при замешивании дрожжевого теста, я пока не ришусь на твой рецепт.
И я замешиваю без опары.
Подскажи пожалуйста, как это тесто делать без опары!!!

Спасибо!

Люмана (Людмила) большое спасибо за рецепт

Сегодня готовила булочки с корицей, с творогом и сосиски в тесте по этому рецепту, просто безумно вкусно...

Еще раз спасибо за рецепт и пошаговый инструктаж я давно хотела научиться готовить сдобное тесто.