Картофельный хлеб (из теста для фокаччине)

КАРТОФЕЛЬНЫЙ ХЛЕБ (из теста для фокаччине)
Рецепт от Giulia





Давно положила глаз на рецепты хлеба, булок, в которых используется свиной жир (сало, смалец). Наконец нашла смалец без выраженного запаха и приготовила выпечку по нескольким рецептам. Выставляю один из них.

Хлеб необычный, очень вкусный, корочка сказочная: тонкая, хрустящая, с насыщенным вкусом ; мякиш мягкий и ароматный!

Свиной жир специальный для выпечки (без запаха) продаётся в супермаркетах в пачке ~ 200г.
Я использовала качественный домашний смалец.


ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г отварного картофеля
600 г муки
100 г свиного сала (у меня смалец)
300 мл молока
25 г свежих дрожжей (8 г сухих)
1 ч.л. сахара
12 г соли (у меня 2 ч.л.)
перец

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Сваренный картофель очистить и размять ещё горячим в пюре (можно сразу без кожуры варить, если времени мало)
В молоке развести дрожжи, добавить сахар, оставить минут на 10 для ферментации
Добавить муку, смалец (свиной жир), замесить тесто, в конце добавить соль
Месить минут 5, затем добавить картофельное пюре, тщательно вымешивая, (я замешиваю тесто в комбайне ~ 10 мин, руками месить ~ минут 20)
Скатать тесто в шар, положить в миску, покрыть плёнкой и убрать в холодильник на ночь (часов на 8–12)
Утром вынуть тесто из холодильника и дать ему подойти (~ 1 час)
Выложить тесто на рабочую поверхность, посыпанную мукой, расправить руками в прямоугольник и сложить втрое ( как слоёное тесто), перевернуть на 90* и сложить ещё втрое, сформировать шар. Я просто сложила втрое и перевернула швом вниз.
Переложить на посыпанную мукой бумагу, сверху посыпать мукой, покрыть плёнкой и полотенцем и дать подойти ещё минут 40. Я переложила буханку на силиконовый коврик, который перенесла на противень. Аккуратно, тесто осень мягкое и нежное! Для расстойки оставляю на 1 час, накрыв полотенцем.
За 10 минут до выпечки сделать косые надрезы

Выпекать 45-60 минут при 220С
Я выпекала 40 мин при t 240С, затем снизила температуру до 200С и выпекала до тех пор, пока хлеб не стал лёгким (доставала из духовки и приподнимала),после того, как корочка хорошо подрумянилась, накрыла буханку фольгой. У меня духовка «тихая», хлеб выпекался 1,5 часа.
Остудить на решётке
Пеките на здоровье!

Элина, интересный хлебушек! И выглядит так аппетитно!
Надо будет попробовать испечь.
Спасибо за рецепт!

a mogno ego srazu v xlebopechke delat? Vigladit prosto super.

а если нет свиного жира чем его заменить можно????

Элиночка, хлебушек прелесть!!!!!

Monica
Элечка, хлеб - ЧУДО!!!!!

Monica

Элиночка, какой красавчик, уже хочу!

Элиночка, восхитительный хлебушек! Корочка такая красивая - даже как-будто бы светится изнутри!
Здорово! Забрала рецептик, буду пробовать!
Спасибо тебе!

Лиза писал(а):

интересный хлебушек! И выглядит так аппетитно!

Лиза, спасибо за оценку!

Audra писал(а):

a mogno ego srazu v xlebopechke delat?

Инна, я никогда не пользовалась ХП, точно знаю, что замешивает она прекрасно любое тесто, а вот насчёт выпекать В идеале замесить тесто в ХП, а выпекать в духовке

Ksu74 писал(а):

а если нет свиного жира чем его заменить можно????

Ксюша, может быть, тогда другим рецептом воспользуешься, здесь вся фишка в свином жире. Но, если заменишь жир, например, топлёным маслом или на худой конец сливочным маслом, тоже вкусный хлеб получишь, но другой

Аннушка писал(а):

хлебушек прелесть!!!!!

Анечка, спасибо!!! Мне очень приятен твой отзыв и внимание!

Имбирь писал(а):

хлеб - ЧУДО!!!!

Олечка, спасибо за внимание!

Маркизко писал(а):

какой красавчик, уже хочу!

Сашуля, очень надеюсь, что тебе тоже понравится хлеб!

Мульяна писал(а):

восхитительный хлебушек!

Натуся, спасибо за внимание и отзыв!

Какой хлебушек красивый, просто чудо!!! Такой воздушный, мягкий, ароматный!!! Я всё никак не решусь попробовать печь хлеб, булочки разные пеку, а вот чтобы хлеб - духа не хватает! Но уже пора пробовать... Элиночка, спасибо за такие вкусные рецепты!

Красотень!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Та настоящий друг. Такими вкусностями балуешь!

Очень интересный рецепт, обязательно попробую, спасибо огромное!!!

Такой красивый хлебушек!!!!!!
[url=http://[censored smajliki]/smilie-457916775.html][/url]

Monica
Элина!!
Хлебушек твой бесподобно красивый!!!
Спасибо за мастер-класс!!!

Очень аппетитный хлебушек! Забрала в закладки, спасибо.

Monica

Элиночка, очень вкусный хлебчик получился !


Правда пришлось сделать только полнормы, т.к. смальца наскреблось
только 50г (ровно). Он у нас не продается ,последний раз
покупался лет 10 назад,да и то, польского производства.
Поэтому периодически покупаю на рынке сырое сало и вытапливаю
самостоятельно свиной жир , но вот запасы подошли к концу.
Ну ладно,вернемся к хлебушку, даже при полнормы он весит 630г, а
это не мало. Духовка у меня "зверская" , поэтому хлебушко
выпекался при 230град. - 20мин ( с паром ) и 200град - 25мин
Элиночка, спасибо за рецептик, очень достойный хлебчик ,
буду делать периодически ,при наличии смальца, конечно .
Да, кстати, как то не получается у меня дырочки на хлебе фоткать
Р.S. Завтра планирую бубличком заняться.

Акварель писал(а):

Какой хлебушек красивый, просто чудо!!!

Ирочка,милая, спасибо!

Акварель писал(а):

Я всё никак не решусь попробовать печь хлеб, булочки разные пеку, а вот чтобы хлеб - духа не хватает!

Ириш, решайся, сам процесс доставляет море удовольствия

Monkey писал(а):

Красотень!!!

Олюшкка, спасибо!

svetlana-sp писал(а):

Очень интересный nyam2 рецепт,

Светуля, спасибо за оценку и внимание!

*Юленька* писал(а):

Такой красивый хлебушек!!!!!!

Юлечка, спасибо, рада тебя видеть

adelja писал(а):

Хлебушек твой бесподобно красивый!!!

Аделечка, солнце, спасибо!

Helen-BK писал(а):

Очень аппетитный хлебушек! Забрала в закладки,

Леночка, спасибо за оценку, буду рада, если рецепт пригодится!

Маркизко писал(а):

очень вкусный хлебчик получился !

Сашенька, хлеб - БОМБА!
Чес слова, убила, в хорошем смысле слова Такая красивая буханка, слов нет

Маркизко писал(а):

периодически покупаю на рынке сырое сало и вытапливаю самостоятельно свиной жир

Я тоже домашний использую, стараюсь без запаха жир найти, а топит его мама (готовить она не любит, а вот перетопить, почистить, нарезать - это пожалуйста )

Маркизко писал(а):

кстати, как то не получается у меня дырочки на хлебе фоткать

Сашуля, не переживай, глядя на фото, видно, что мякиш идеален
Спасибо тебе, родная, за оперативность и великолепие фотоотчёта!

Monica

Monica писал(а):

хлеб - БОМБА!

Элин, смущаешь !
Спасибо тебе !

Наверное оооочень вкусно! В ближайшее воскресенье буду пробовать! Спасибо!

Kattie писал(а):

В ближайшее воскресенье буду пробовать!

Катюша, удачи и вкусного хлеба!

Девочки, в С-Петербурге нашла случайно свиной топлёный жир в магазине "7 шагов". (Баночка 400 г из пластика). Еще, правда, не пробовала с ним печь.

Ivesa

Ирочка, спасибочки тебе, очень пригодится !

Элиночка, спасибо!


Вкуснятина! У меня уже все хрустят!
Хлеб действительно необычный.
Только вот смукой всё время расстраиваюсь. Не всегда мякиш получается белый. (Заметила, что иногда дорогая и разрекламированная мука не соответствует качеству)
Всех с днём Святого Валентина! Любви и счастья!

Ivesa писал(а):

Вкуснятина! У меня уже все хрустят! Хлеб действительно необычный.

Ириша, я очень рада, что тебе понравился вкус!

Ivesa писал(а):

Только вот смукой всё время расстраиваюсь.

А у вас Макфа из дорогих? У меня с ней всегда мякиш белый получается

Ivesa писал(а):

Всех с днём Святого Валентина! Любви и счастья!

Ирочка, спасибо, и за поздравления, и за доверие, и за вкусный отчёт!

Спасибо. Макфу надо попробовать. Не в деньгах дело, лишь бы качественная была.
Прикол: мои спрашивали, где картошка, почему хлеб так называется! Пришлось объяснить.
Ещё раз спасибо от всей семьи!