Мини кексы с кокосовым молоком

По вкусу они похожи именно на кексы, не маффины. Нежные, слегка влажные, с тонким, чуть уловимым ароматом кокоса, и бархатной текстурой теста. Что хорошо, клубнику и натуральный йогурт в рецепте, можно заменить (и даже весьма удачно) на йогурт с фруктовыми добавками (в идеале с каким-нибудь экзотическим фруктом, типа маракуйи, ананаса, банана, фейхои и т.п.). Так что, если у вас вдруг случайно завалялась баночка кокосового молока, то вполне можно приготовить и побаловать себя такими вот кексами. Получается много, около 24 штучек. Угощайтесь:

И г р е д и е н т ы:


150 г сливочного масла
550-600 г мука
1 пакетик разрыхлителя
200 г сахара
400 мл (1 баночка) кокосового молока
2 яйца
1/2 стакана натурального йогурта
1 стакан измельченной клубники (или 1 стакан йогурта с фруктовыми добавками)
сахарная пудра для посыпки

П р и г о т о в л е н и е:
Масло растопить. Духовку разогреть до 180-190 С. Взбить яйца, добавить сахар и еще раз взбить.


Смешать йогурт и кокосовое молоко, влить в яйца. Взбить.


Просеять муку, соединить с разрыхлителем. Соединить молочно-яичную смесь с мукой. Перемешать.


Добавить растопленное масло и еще раз перемешать.


В последнюю очередь вмешать в тесто размятую клубнику. Формочки, если они не силиконовые, смазать маслом, заполнить тестом.


Можно так же в тесто не добавлять клубнику, а выложить ее сверху:


Или - формочки наполнить на половину, выложить клубнику, сверху снова положить тесто.

Выпекать до готовности в разогретой до 180 градусов духовке. Пекутся они дольше маффинов, около 30-35 минут. В зависимости от вашей духовки.


Готовые кексики посыпать сахарной пудрой.





Приятного чаепития!

Niksya
Красотища и вкусотища!!! Спасибо большое!

Niksya писал(а):

если у вас вдруг случайно завалялась баночка кокосового молока,

Ниночка, издеваешься?! У нас не так уж и просто найти баночку кокосового молока Но, все-равно, СПАСИБО!!! Полюбовалась на твои кексики

Ириshа писал(а):

Ниночка, издеваешься?! У нас не так уж и просто найти баночку кокосового молока

И я согласна с Иришей!!! Насчет кокосового молока... ну очень глухо!!!
А кексики очень замечательные!!! Браво, Ниночка!!!

Спасибо Нинуля,кексы замечательные,а у меня есть молочко

Будем пробывать.Спасибо!!!

Имбирь
Самая первая на кексики

Ириshа
svetlana-sp
Не, не издеваюсь Я тоже получила такой подарок судьбы чисто случайно, стараниями супруга заботливого Сама бы ни в жисть ни нашла. Может и у вас, в каком нибудь большом магазине где-нибудь завалялась такая баночка?

полесье
Ооооо, хранительница сокровища Две банки - это уже богатство А я как раз сегодня разместила два рецепта с кокосовым молоком

Niksya

Niksya писал(а):

Нежные, слегка влажные, с тонким, чуть уловимым ароматом кокоса, и бархатной текстурой теста.

Очень люблю этот нежный аромат!!!
Спасибо,Ниночка за рецепт!!
Очень даже кстати!!!

обожаю кокосовое молоко да и вообще всё кокосовое так что кексы для меня!!! Спасибо!!

adelja
Спасибо!

Джанго
Как я тебя понимаю Видела у тебя кокосово-яблочный пирог, так что давай меняться, я тебе этот, ты мне тот

Niksya писал(а):

Джанго Как я тебя понимаю Видела у тебя кокосово-яблочный пирог, так что давай меняться, я тебе этот, ты мне тот

оо давай,только там в составе нет кокосового молока ))

Niksya писал(а):

Так что, если у вас вдруг случайно завалялась баночка кокосового молока, то вполне можно приготовить и побаловать себя такими вот кексами.

Завалялась! Все никак за нее не возьмусь!
Только баночка у меня одна... А рецептов у тебя два...

всё ходила в магазине мимо кокосового молока, и даже не знала, что с ним такое вкусное и интересное можно приготовить теперь знаю замечательные кексики!
с удовольствием забираю в закладки спасибо!

Джанго писал(а):

оо давай,только там в составе нет кокосового молока ))

Там ты варишь кокосовую стружку, а так, в принципе и делается кокосовое молоко, правда еще отжимается через марлю, снова варится... ну не суть. Все равно хочу твой пирог попробовать, ибо кокос - это круто

Люньчик писал(а):

Завалялась! Все никак за нее не возьмусь! Только баночка у меня одна... А рецептов у тебя два...

Это да, я сегодня расстаралась, на любой вкус и на основное и на десерт, выбирай, что больше нравится и хочется!

Jessica писал(а):

всё ходила в магазине мимо кокосового молока, и даже не знала, что с ним такое вкусное и интересное можно приготовить теперь знаю замечательные кексики! с удовольствием забираю в закладки спасибо!

Вот и нашлось применение заморскому продукту В следующий раз не проходи мимо, бери не бойся и готовь на радость близким!

Niksya писал(а):

ибо кокос - это круто

крупная подпись под каждым словом ))

Ниночка, спасибо тебе за очередной замчательный рецептик, а то я уже соскучилась по твоим новинкам...правда я не представляю, как ты с такой малюткой успиваешь готовить и фотографировать (моя маленькая барышня меня особо на долго не отпускает, готовлю и песенки пою) .Обязательно попробую эту вкуснятину!

Нинуля,спасибо

Юлия К*** писал(а):

Ниночка, спасибо тебе за очередной замчательный рецептик, а то я уже соскучилась по твоим новинкам...правда я не представляю, как ты с такой малюткой успиваешь готовить и фотографировать (моя маленькая барышня меня особо на долго не отпускает, готовлю и песенки пою) .Обязательно попробую эту вкуснятину!

Как приятно! Спасибо, Юленька! У меня с каждым днем тоже становится все меньше воможностей для маневров Маленькая кукуська растет, растут и ее потребности во внимании в действии Пытаюсь ее вовлечь в процесс хоть как-то. Мужа же не оставить без вкусняшки, да и вообще без еды Вот и приходится, петь, танцевать, пока готовлю, отвлекать ее параллельно игрушками ну и ее фоткать Ей хоть и 4,5 месяца, но как видит фотоаппарат сразу улыбаться начинает. Юная модель )))

katinka
На здоровье!

Ниночка, собралась испечь кексики. Скажи, пожалуйста, у тебя все тесто поместилось в эту форму?

У меня получилось 2 такие формы, т.е. итого 24 штучки.

Спасибо, за мной отчет!
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------

20 октября. Ниночка, вместо кексиков я испекла бискотти! Почему так получилось? Отступила от рецепта, и была наказана. Решила испечь одним кексом в форме-кольцо. И не смотря на то, что пекла часа полтора, кекс не пропекся. Но я вовремя вспомнила о том, что у меня в закладках лежат не испробованные рецепты бискотти. Вот я и решила восполнить пробел. Порезала кекс на кусочки и посадила опять в духовку. Ниночка, какая прелесть получилась! Без конца бегаю на кухню "за последним" кусочком!
Благодарю тебя сердечно за рецепт!

STAR*KA

Не кексы, так бискотти! А их посмотреть можно? Очень удачный выход из положения у тебя получился!

Niksya писал(а):

А их посмотреть можно?

Ниночка, чудом сохранилась фотография, на которой это еще не бискотти, но уже не кекс!

Синий пластилин! Я брала черную смородину. Не знаю, почему, но у меня категорически не получается выпечка на кефире (йогурте).

STAR*KA
Хммм, дааа, дела. Может духовка у тебя "слабая"? Хорошо, что бискотти из них вышли вкусные

Niksya писал(а):

Хммм, дааа, дела. Может духовка у тебя "слабая"?

Думаю, это из серии "та мучка, да не та ручка". Ничего, будем учиться!

Niksya писал(а):

Хорошо, что бискотти из них вышли вкусные

Вкуснецкие!!!

STAR*KA