Тыквенник - болгарская кухня

Хочу поделится с вами одним рецептом из болгарской кухни, очень простым, но вкусным. Надеюсь, что он понравится всем любителям тыквы.

Нужно:
- 1 упаковка теста фило (400 г) или упаковка замороженого слоеного теста (400 г)
- 1 кг тыквы
- 150-200 гр. грецких орехов (молотых)
- 150 гр. сахара (если тыква не очень сладкая - то побольше)
- 1 ч.л. корицы
- 2 ст.л. сливочного масла
Для сиропа:
- 2 стакана воды
- 0,5 стакана сахара
- ваниль или ванильный сахар (по желанию)


Делаем начинку: очищеную тыкву режем на кубики или кусочки, чем мельче, тем быстрее протушится (кому не лень, можно натереть на терке).
На сковородку наливаем 2 ст.л. растительного масла и тушим под крышкой на слабом огне до готовности, пока тыква не станет мягкой.
Перекладываем в миску или чашку, можно чуть-чуть размять с давилкой для картошки, но не совсем в пюре, добавляем сливочного масла, размешиваем и даем остыть.

В остывшее добавляем орехи, сахар и корицу.

Для тыквенника с тестом фило:
Затем разворачиваем тесто фило, каждый лист намазываем с начинкой до половины, и сворачиваем в рулет.


Рулеты укладываем в намасленую форму, начиная от середины, сварачивая в форме улитки, каждый следующий - к концу предидущего.


Ставим в духовку на 180-200 градусов и выпекаем до золотистой корочки.

Для сиропа в воду всыпать сахар и вскипятить, помешивая. Дать остыть.

Тыквенник достаем из духовки, накрываем полотенцем, даем "отдохнуть" полчаса, затем заливаем сиропом и даем ему впитаться минут 10.
Посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.
Для тыквенника со слоеным тестом:
Размороженное тесто расскатываем, чтобы оно увеличилось в 2 раза и разрезаем на 3 одинаковые части по размеру формы. Смазываем форму маслом, выкладываем первый лист теста, на него половину начинки, затем второй лист теста, оставшуюся начинку и сверху накрываем оставшимся тестом (по желанию можно сделать и больше слоев). Сырой тыквенник режем прямо в форме на квадратики, ромбики или треугольники и ставим в духовку запекаться до золотистого цвета. Вытаскиваем из духовки, даем отдохнуть полчаса и заливаем сиропом, оставляем настояться около часа и готово!
Приятного аппетита!

Оксана 74

И где же рецептик?

Не знаю, как загрузить фотки, вот и сижу, может, поможешь?

Оксана 74

Ксюш, почитай здесь : http://forum.say7.info/topic255.html
Успехов !

У меня фотки больше пикселей, чем надо, а как их уменьшить я не знаю Ну не хакер я Все так запутано... Это дело надо упростить!!!

Оксана 74

Оксана, я пользуюсь вот такой програмкой :http://www.goldsoftware.ru/paint-net
Бесплатная, простая, удобная !

Или вот еще читани : http://forum.say7.info/topic10546.html
Но Радикалом лучше не пользуйся, у них часто сервер перегружен,
фото не всегда высвечивает .

Самое простое это вот : http://www.fanstudio.ru/
Загрузила, уменьшила, потом выгрузила на диск компа и все.

Оксана 74 писал(а):

Не знаю, как загрузить фотки

Сначала скинь фото на компьютер, дальше : пуск-программы-Microsoft Office-средства Microsoft Office-Microsoft Office-Picture Manager
В этой программе ты увидишь свои фотки, дальше: выбери (вверху) закладку "рисунок" в ней будет "сжать рисунки" (выбери нужный), справа поставь точку где " для веб-страниц"- ок- сохранить.
А загрузить: фотоальбомы-персональная галерея-загрузить - обзор- и выбирай какую -дальше отправить.
Спрашивай, если не выйдет.

АКСИНЬЯ

Правильно, Аксинья !

Спасибо! Рецепт уже напечатала, сейчас попробую с фотками.

Оксана 74

Оксана, ну ты уж сильно увлеклась уменьшением !
640 х 640 самый раз будет, ну хотя, и так сойдет .

Ну вот , опять нужно тесто Fillo искать, тут как раз Ира
баклаву предлагает : http://forum.say7.info/topic23622.html

Спасибо огромное за помощь! Это мой первый рецепт на форуме, так сказать - с почином! Если что - критикуйте - исправлюсь!

Оксана 74

Классненькая погача получается, уже хочу !

Это скорее баница, а рецепт вкусной погачи обещаю, как презент за помощь.

Осканочка, с дебютом тебя !
Тыквенник - объедение ! Очень сильно и нежно люблю тыкву ! Особенно в выпечке (и в сладкой и в несладкой) . Спасибо большое за рецепт, Ксюш !

Оксана 74 писал(а):

рецепт вкусной погачи обещаю

И я присоединяюсь к ожидающим рецепт вкусной погачи !!!
ЗЫ: Между прочим, очень красивая посуда с росписью ! Наверное, разновидность болгарской национальной росписи ?

Леля Весна писал(а):

Осканочка, с дебютом тебя ! Тыквенник - объедение ! Очень сильно и нежно люблю тыкву ! Особенно в выпечке (и в сладкой и в несладкой) . Спасибо большое за рецепт, Ксюш ! И я присоединяюсь к ожидающим рецепт вкусной погачи !!! ЗЫ: Между прочим, очень красивая посуда с росписью ! Наверное, разновидность болгарской национальной росписи ?

Спасибо! Я, честно говоря, не очень большой поклонник тыквы, но тыквенник люблю А посуда действительно болгарская национальная, это я для усиления коллорита На счет погачи - за мной не заржавеет

Оксана,я болгарка и твои рецепты бальзам на мою душу!
В моём родном селе тоже делают это блюдо.На нашем диалекте- "тиквеник",печётся в печи,в такой же посуде.у нас она называется "саче",ну и тесто у нас самодельное.
спасибо за ностальгию)

Елена-20, спасибо за отзыв! Я живу в Болгарии всего 2,5 года, но обожаю болгарскую кухню. У меня есть рецепт самодельного теста для баниц, но очень уж долго его надо расскатывать, а готовое тесто для баниц здесь продают в каждом магазине, вот и ленюсь

Оксана, спасибо за этот необходимый рецепт. Единственный вопрос - как можно приготовить такое тесто самостоятельно? В Москве оно не продается, а хочется побаловать мужа-болгарина тыквенником. Заранее спасибо!

Stasya, специально для тыквенника тесто очень простое: вода (для этого количества начинки тебе понадобится 1,5 стакана), щепотка соли и мука до очень тугого теста (грамм 700). Сделаешь тесто, дашь ему отдохнуть минут 15, потом разделишь на 7-8 частей и раскатаешь о-очень тонко (вот из-за чего я предпочитаю, как и многие тут, в Болгарии, готовое тесто )Ну а дальше все как по рецепту. Есть еще один рецепт теста, с яйцом, но его делают для баницы с брынзой. Я своим обещала в воскресение такую баницу, так что с меня рецепт. А вообще в Москве тесто фило продают и в Ашане, и в Метро, и в OBI, один раз я покупала в Перекрестке в ТЦ Европейский, поищи хорошо, в холодильниках с замороженным тестом, можешь купить сразу несколько упаковок, у него срок годности большой. Желаю удачи, надеюсь мужу понравится Напиши потом, если не трудно.

Оксана 74

Оксана, спасибо, мне это тоже нужно !

Саш, пожалуйста, всегда рада помочь!

Оксана, спасибо Вам оооогромное! Вы - просто чудо!!!!!
Теперь буду внимательно смотреть в супермаркетах. Не могу забыть банницы с разными начинками, которые делала моя свекровь. Вообще-то я влюблена в болгарскую кухню. К сожалению, в России продукты имеют просто совершенно другой вкус. Особенно овощи и фрукты. Вспоминаю болгарские помидоры и плачу
Там даже воздух другой. А лютеница домашняя...... щас зарыдаю....
Еще раз спасибо за отклик. Обязательно отпишусь позже.

Stasya
Как я тебя понимаю... Тоже обожаю болгарскую кухню, хотя живу здесь всего 2,5 года, но дома в основном готовлю ее. Бери мужа за шкирку - и на Родину вези!

Я бы с радостью, но к сожалению, мы понимаем, что в Болгарии будет тяжело. Сейчас у вас кризис в самом разгаре, в России уже отпустило немного. Я вряд ли смогу найти там работу, да и в Москве наши жилищные условия лучше. Мы так иногда сядем помечтать, типа, когда-нибудь мы переедем в Болгарию, купим дом на берегу реки и так далее....
А пока мечтаю о том как пойду в Новый Несебр, в обычный киоск на улице, куплю Принцессу или кусочек пиццы. Самой вкусной пиццы на свете. Честно говоря, была потрясена: она в 100 раз вкуснее ресторанных пицц в Москве. Здесь просто позорные. И ещё хочу Фраппе, в Москве об этом не слышали. За-меч-та-ла-сь. Sorry...
И спасибо еще раз за все рецепты, скоро попробую сделать Винный кебап. Обещаю фотографию, надеюсь, что успею сделать ее раньше, чем он исчезнет во времени и пространстве

Stasya
Ну да, у каждого свои обстоятельства. Болгарам, конечно, до московских зарплат еще жить да жить. Ну а принцессы ты и дома сделать можешь, еще и получше, чем в киоске, я просто не поклонник общепита, а дома делаю в выходные на завтрак. Ты с какой начинкой больше любишь?