Melanzane alla parmigiana

Melanzane alla parmigiana



У нас на форуме есть несколько вариаций на эту тему, но мне хотелось найти первоисточник,…т.е. оригинальный итальянский рецепт. Изучила разные «импортные» сайты, посмотрела видео, где настоящие итальянские «nana» готовят это блюдо у себя дома…Конечно, есть много нюансов и незначительных различий, но в целом это замечательное блюдо должно готовиться так:


2 -3 баклажана
оливковое масло
1 зубчик чеснока
1 полную чайную ложку сушеного орегано (присутствует в половине источников)
большую банку томатов кусочками или пюре (не томатная паста!) либо 1кг свежих спелых помидоров (у меня маленькая банка+2 больших помидора)
соль и свежемолотый черный перец
1 чайная ложка бальзамического уксуса
большая горсть свежего базилика
3-4 больших горсти тертого сыра пармезан
150 г Моцареллы

Итак, баклажаны режем вдоль на тонкие пласты (0,5-0,7 см), присаливаем и оставляем минут на 20

Готовим соус:
Оптимальный вариант - это домашняя сальса: Спелые помидоры и лук режем крупно, добавляем базилик и тушим минут 15. Далее все протирается через сито, либо трется на мелкой терке, т.е. шкурка и семечки отделяются от пюре…излишнюю жидкость, если таковая есть, сливаем. На сковороде разогреваем оливковое масло с зубчиком чеснока, доводим чеснок до золотистого цвета и удаляем. Выливаем пюре, солим, перчим по вкусу и выпариваем жидкость. Соус должен быть умеренно густым и чуть сладковатым (для яркости можно добавить бальзамический уксус, если томаты сильно кислят - щепотку сахара). Так как хорошие вкусные томаты в Москве (особенно зимой) найти не просто , их можно заменить томатами в с/с. (Я лук и чеснок мелко-мелко порезала и не удаляла + добавила орегано).

Баклажаны просушиваем бумажным полотенцем, обваливаем в муке и яйце и жарим до золотистого цвета, затем снимаем на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. (Мука+яйцо присутствует почти во всех источниках, с той лишь разницей, что в некоторых рецептах слои просто поливаются взбитым яйцом). Если честно, я долго сомневалась, т.к. яичный кляр не люблю. Явный «+» - экономия масла, и баклажаны получаются абсолютно нежирные, а кляр вообще не чувствуется.

«Сборка»: на дно формы наливаем немного соуса,

кладем баклажаны, опять соус, на него нарезанную кубиками моцареллу и тертый пармезан,

все слои повторяем, пока не закончатся баклажаны. Моцареллу последний слой клала целыми кружочками. Сверху (а можно и между слоями) положить немного базилика.

Ставим в духовку , разогретую до 180С на 30 минут (пока моцарелла не зарумянится). Достаем

Можно кушать сразу, но чуть остывшее, имхо, вкуснее…ароматнее и ярче



В классическом варианте баклажаны нарезаются вдоль, и готовое блюдо представляет собой что-то вроде запеканки или лазаньи, но можно сделать это порционно (веерами или башенками)


Это блюдо стоит того чтобы повозиться!

Приятного аппетита!

Катюша, Огромная работа проделана, и я уверена вкусно!!!
А сколько времени у тебя ушло на приготовление этого блюда?

Спасибо, Машуль, честно..ВКУСНО ! Но это не быстрое блюдо...Часа 1,5

отличный рецепт вкуснятина, и выглядит очень симпатично
Катя, спасибо большое

Даша, на здоровье!

Очень рада, что рецепт привлек внимание Он достоин этого!

DeBosh
Катя, слов нет - одни (пардон) слюни... [URL=http://[censored smajliki]/smilie-72091335.html][/URL]
Бесподобно и восхитительно! Спасибо огромное! Забираю с удовольствием!
Grazie

Катюша, совершенно бесподобная вещь [URL=http://[censored smajliki]/smilie-52140327.html][/URL]!!! Благодарю тебя !!!! Забрала в закладки!

АААААбалденная Фкуснятина!!!!
Катюша, СПАСИБО за мастер-класс!

вкусноо.... прям сюда запах баклажaнов идёт! взяла в закладки! спасибо за рецепт!

Имбирь писал(а):

DeBosh Катя, слов нет - одни (пардон) слюни... Бесподобно и восхитительно! nyam2Спасибо огромное! Забираю с удовольствием!

Оля, забирай! Это тебе за твой салат с голубым сыром

alena-solena писал(а):

Катюша, совершенно бесподобная вещь Благодарю тебя !!!! Забрала в закладки!

Алена, спасибо за доверие ,

Ириshа писал(а):

АААААбалденная Фкуснятина!!!! Катюша, СПАСИБО за мастер-класс!

Ириш, на здоровье! я старалась

blancheneige писал(а):

вкусноо.... прям сюда запах баклажaнов идёт! взяла в закладки! спасибо за рецепт!

Запах больше томатов и базилика...на всю кухню

Девочки, всем спасибо за внимание к рецепту , очень рада что вам понравилось!

DeBosh
Катюша! Хорошую идейку ты мне подала. Обязательно воспользуюсь...

ооо это рай для меня

Зимняя писал(а):

DeBosh Катюша! Хорошую идейку ты мне подала. Обязательно воспользуюсь...

Светлана, если любите баклажаны - не пожалеете!

Джанго писал(а):

ооо это рай для меня

Катюша, рада, что оценила , и здорово, что ты тоже любишь баклажаны Думаю, что у тебя-то получится все по высшему разряду!

Катя! Спасибо, спасибо, спасибо!!!
Я ЭТО обожаю-пре-пре-обожаю!!!

Анна1966 писал(а):

Катя! Спасибо, спасибо, спасибо!!! Я ЭТО обожаю-пре-пре-обожаю!!!

Спасибо! Я сама пре-пре-пре-обажаю , поэтому перерыла весь Интернет в поисках "правды"

Катюша, выглядит феерично, описано с любовью, аппетит вызывает немыслимый!!!
Тащу в закладки. СПАСИБО, за твои труды в поисках оригинального рецепта, и что с нами поделилась.

ООООООООООО...как я люблю баклажаны!!!!! Катюша...я влюбилась в этот рецепт!!!! Спасибо тебе ОГРОМНОЕ за такое чудо!!!!!

DeBosh
Катюш!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
определенно хочу к тебе в гости!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Утро писал(а):

выглядит феерично, описано с любовью, аппетит вызывает немыслимый!!

Натуль, спасибо Прям захвалила... Когда пойдут вкусные помидоры-баклажаны вообще будет Сделай обязательно!

Танюх@ писал(а):

ООООООООООО...как я люблю баклажаны!!!!! Катюша...я влюбилась в этот рецепт!!!! Спасибо тебе ОГРОМНОЕ за такое чудо!!!!!

Танюша, надеюсь , воспользуешься рецептом!

Ланушка80 писал(а):

DeBosh Катюш!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! определенно хочу к тебе в гости!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Светик , WELCOME!

Катя!
С ума сойти!!! Вкуснятина! Спасибо!

дочкина_мама писал(а):

Вкуснятина! Спасибо!

Тезка, готовь на здоровье

DeBosh

Катюш, я перебралась сюда

хотела тебя спросить - ты протираешь соус через что? мне пока не приходилось ничего протирать таким образом.. А сито мое очень мелкое
и по поводу кляра - ты сразу муку с яйцом смешиваешь?

и я смотрю, ты и кружочками нарезала баклажаны, как больше понравилось, для подачи?

а орегано надо искать, у нас с этим сложно - пока смотрела в 3 крупных супермаркетах - ничего не нашла

ЕкатеринаД писал(а):

хотела тебя спросить - ты протираешь соус через что? мне пока не приходилось ничего протирать таким образом.. А сито мое очень мелкое

Значит, так : я последнее время не парюсь с помидорами (по-настоящему вкусные и по разумной цене можно найти только в сезон ) Беру в супермаркетах импортные протертые томаты (не пасту!) У нас это не дефицит, есть кусочками , есть пюре. В конце концов ХОРОШИЙ томатный сок . А если все же помидоры, то я только бланширую, очищаю от кожи и промалываю в блендере...мне даже нравится , когда не совсем однородно-кремообразно...


Далее, весь процесс выглядит так : на сковороду лук-чеснок - обжариваем+ небольшое кол-во томата+все специи и потомить минут 10-15 (или пока не загустеет). Потом это все в блендер (чтоб лук-чеснок измельчить окончательно), а из блендера - опять в сковороду и доливаем остатки томатов, еще раз проверяем соль-специи и можно еще чуть потушить - но не увлекаться, соус должен быть не слишком густой! Мне нравится в блендер отправлять не весь соус, т.к. после блендера все становисся каким-то неприятно рыжим , а так потом добавляем "свежих" томатов и снова красненькое


Соус должен быть достаточно яркий - вобщем, чтобы было ВКУСНО
именно тебе (он задаст основной фон блюду) +чуть солоней и концентрированей по вкусу - т.к. это "чуть" уйдет на баклажаны.

ЕкатеринаД писал(а):

а орегано надо искать, у нас с этим сложно - пока смотрела в 3 крупных супермаркетах - ничего не нашла

Орегано..да вроде везде есть (в специях приправах сушеных: Kotany, Камис..)

ЕкатеринаД писал(а):

и по поводу кляра - ты сразу муку с яйцом смешиваешь?

Баклажаны - сначала мука, потом - яйцо. Кляр не чувствуется, зато жарится и румянится на порядок быстрей, чем без него. И масла почти не берет!

ЕкатеринаД писал(а):

и я смотрю, ты и кружочками нарезала баклажаны, как больше понравилось, для подачи?

На стол так удобнее – более порционно и аккуратно. Для обычного ужина - можно и «лазаньей»
Конечно, красивее и фотогеничнее – сразу из духовки, А вот ароматнее и вкуснее – почти остывшее..

Накатала многобуков если невнятно - пиши, еще раз покороче отвечу

DeBosh

Катюш, спасибо!
в припципе, все ясно

т.е. ты совсем немного томатов добавляешь в лук-чеснок - просто чтобы перемолоть? а большую часть потом, после блендера?

DeBosh писал(а):

Орегано..да вроде везде есть (в специях приправах сушеных: Kotany, Камис..)

веришь, перерыла все полочки с Kotany - пусто
ну буду дальше искать, еще есть целый день

ЕкатеринаД писал(а):

т.е. ты совсем немного томатов добавляешь в лук-чеснок - просто чтобы перемолоть?

ТОчно так ну и чтоб специи "раскрылись"

ЕкатеринаД писал(а):

ну буду дальше искать, еще есть целый день

постарайся - я его кладу много - мне кажется оно ОЧЕНЬ сюда подходит
А Камис у вас нет? или польской Cykoria...?