Неаполитанская кудрявая слойка

Такие слойки мы с мужем ели в Неаполе, во время свадебного путешествия. Вспоминая Италию, захотелось испечь чего-то этакого. Получилось почти похоже. Долго колебалась, выкладывать ли рецепт, т.к. вкус не однозначный: пресное тесто, похожее на макаронное и нежная, сладенькая начинка с цитрусовым ароматом. Но все-таки решила рискнуть, вдруг кому-то еще приглянется.
Делается не то, что бы сложно, но долго. У меня ушел целый день. На что только не пойдешь, ради любимого И только терпеливым и настойчивым, подарком будет красивый результат.

И н г р е д и е н т ы:
Для теста:
500 г муки
190 мл воды
1 ст. л. меда
1 ч.л. соли
150 г свиного жира (я использовала сливочное масло)

Для начинки:
150 г манки + 400 мл молока + щепотка соли
250 г рикотты
150 г порезанных апельсиновых цукатов
200 г сахарной пудры
1 яйцо
щепотка молотой корицы (не использовала)
ванилин

П р и г о т о в л е н и е:
Растворить в воде соль. Смешать муку с соленой водой и медом. Вымешивать тесто около 30 мин. Под конец руки уже просто не слушаются, опускаются, мозг пытается выдавать сигналы: "Брось и беги", но сила воли побеждает в этом неравном бою. По истечении 30 минут ты на столько сроднишься с этим тестом, что отпускать его будет жалко. Да и тяжело, т.к. руки неоднозначно воспринимают просьбы. Тесто станет мягким, несказанно эластичным и очень приятным на ощупь. Совсем не должно липнуть к рукам.
Скатать его в шар, смазать растопленным сливочным маслом, завернуть в пленку и оставить на 2 часа. Не в холодильнике.


Затем из шара сформовать «багет» 12 см в длину.


И скалкой раскатать тесто толщиной в 1 мм (я смогла это сделать только до 2 мм). Чтобы получилась из теста лента узкая и длинная (около пары метров). Должен быть около 6 см в диаметре (у меня было больше). Не бойтесь, когда раскатываете, тесто "тряпкой" складывать друг на друга, оно не прилипает совершенно. Но (!) стол обязательно посыпайте мукой, иначе при раскатывании оно прилипает-таки к столу, и не "ездит", когда проходишься скалкой - как результат получаются складочки.




Кисточкой смазать поверхность ленты растопленным сливочным маслом и скатать ее достаточно плотно, чтобы не было внутри воздуха. (вот тут видно, что тесто у меня толстова-то по краям):




Сверток из теста завернуть в пленку и положить в холодильник минимум на 1 час, максимум на 24.


Делаем в это время начинку:
Довести до кипения молоко с солью, всыпать манку и варить ее на маленьком огне 3-5 мин. Остудить. Добавить остальные ингредиенты и хорошо взбить начинку, что бы не было комочков.


Теперь самое интересное:
Хорошо заточенным ножом разрезать сверток теста на кружки толщиной 1 см (я нарезала в 1,5 см).


Чтобы сформовать конус из каждого кружка – пальцами смазать немного срезы кружка жиром (комнатной температуры). Взять в руки кружок, поставить большие пальцы в центр и начать вращать его между пальцев, смещая слои, формируя так конус. Делать это осторожно – слои не должны разойтись.


Положить во внутрь 1 ч.л. начинки.


Соединить края конуса, не защипывая их.


Смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке при т.180º C около 15-20 мин. Не передержите! А то корочка получится пересушенная и будет не вкусно хрустеть, тем самым перебивая нежную начинку. Они не должны подрумяниться, только чуть-чуть схватятся до розового цвета.


Готовые слойки посыпать сахарной пудрой.


Приятного чаепития!

Какая прелесть!!! Нинуль ювелирная работа - браво!!!
а твоё описание работы с тестом - сплошная улыбка!!! спасибо за рецепт и положительные эмоции!!!

Наташка-ромашка
Спасибо, Наташ! Работа, действительно, не из легких, но трбеующая полной отдачи и точности в движениях )) а когда руки все еще дрожат после получасового замеса, это особенно сложно ))) уж сколько времени просто с их приготовления, а я до сих пор под впечатлением )))

Нина, ты сражаешь наповал своими рецептами.
Очень красивые и аппетитные слоечки. МОЛОДЧИНКА!!!!

Karacolga
Спасибо, Оль! Мне очень приятно слышать такие добрые слова Стараюсь

Абалдеть!!!!!!!!!!! Извините, конечно, за ругательство, но именно такое впечатление производит и рецепт и золотые ручки хозяюшки
Сама на такой шедевр не решусь, но посмотреть, пооблизываться....
Красотаааа!!!

NormaJinn
Спасибо, всегда приятно видеть такой неподдельный восторг от того, что делаешь

Нина,рецепт впечатляет!!!! Очень красиво и аппетитно!!!
Спасибо за рецепт,
совершила трудоемкую работу,попытаюсь повторить!!!

adelja
Конечно попытайся. Можно поэкспериментировать с тестом. Взять не такое пресное, а другое, проверенное и любимое, но технологию лепки сохранить. Получается очень красиво!

Niksya
Нина, делать я не решусь.Просто зашел засвидетельствовать почтение, так сказать.Провернула ты работу, конечно, офигеть.Молодец!

Ниноча, ты умничка!Обязательно попробую

painkiller34369
Спасибо, Саш

Юлия К***
Юля, только рада буду, что кто-то еще это повторит ))) Запасись временем, терпением и все получится

Niksya - Ниночка, любуюсь твоими кулинарными творениями и у нас на форуме и в "Завтраках, обедах.." !!!
Какая же ты молодчинка! Блюда и фотографии - потрясающие !!!

Апполинария
Я с каждым разом стараюсь сделать так, что бы не только вкусно, но и красиво было. Вот тут мне наилучшим образом удалось передать их вид

БРАВО!!!
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-845279751.html][/URL]

svetlana-sp

Ниночка, это что-то нереальное. Просто высший пилотаж! Один к одному. Потрясающе! Какая ты молодец!

Ниночка,твоему Неаполитанскому алмазу и огранка не нужна. Ювелирная работа,и этим всё сказанно.
Снимаю пред тобой все головные уборы которые есть в моём гардеробе.

Niksya
Нина, спасибо большое за очень интересный рецепт!
Слойки выглядят, как морские ракушки. Очень аппетитно!!!
У меня вопрос по раскатке теста: что значит 6см в диаметре? Это относится не к ленте, а к свернутому из неё рулону? Я правильно поняла?
Заранее благодарю.

Нинуль, рецепт, спасибо огромное !

Нинуль, очень интересный рецепт, когда-нибудь обязательно изображу именно со свиным жиром

Утро писал(а):

Ниночка, это что-то нереальное. Просто высший пилотаж! Один к одному. Потрясающе! Какая ты молодец!

Спасибо! Я очень-очень старалась!!! Как приятно, что его оценили!

luliluli2008 писал(а):

Ниночка,твоему Неаполитанскому алмазу и огранка не нужна. Ювелирная работа,и этим всё сказанно. Снимаю пред тобой все головные уборы которые есть в моём гардеробе.

Благодарю!

Багира-Манго писал(а):

Niksya Нина, спасибо большое за очень интересный рецепт! Слойки выглядят, как морские ракушки. Очень аппетитно!!! У меня вопрос по раскатке теста: что значит 6см в диаметре? Это относится не к ленте, а к свернутому из неё рулону? Я правильно поняла? Заранее благодарю.

Я, наверное, не правильно объяснила: т.е. когда делаем багет - он должен быть 12 см в длину, и раскатывая его, надо увеличивать лишь длину, стараясь ширину оставлять такой же, т.е. от центра в стороны - влево и вправо, должно быть по 6 см.

Irina Haas писал(а):

Нинуль, рецепт, спасибо огромное !

Спасибо, что заглянула, Ирин!!!

Monica писал(а):

Нинуль, очень интересный рецепт, когда-нибудь обязательно изображу именно со свиным жиром

Да-да, в оригинале он идет со свиным жиром. Но мне показалось это уж слишком перебором и не могла себе представить сладкую выпечку на жире. Да и просто говоря не было его у меня Заменила маслом и ничуть не хуже!

Ниночка ! Очень красивые печенюшечки у тебя получились !
Умничка ! Такую трудоёмкую работу выполнила !

Niksya
Нина, я от тебя в восторге! Слойка просто чудесная! А фото просто отпад! Спасибо тебе большое за рецепт!

Ниночка, ка ты мастерски слоечки закрутила! Очень понравились и сами слоечки по ингредиентам и способ их приготовления! Спасибо тебе огромное забираю в закладки