Macarons au chocolat et cafe

Ну и последний пока рецепт макарун - многими наиболее любимых - шоколадных. Я добавила кофе, столь мною любимый, получилось невероятно вкусно.



Вам понадобится для 30-ти макарун:

3 яичных белка
200 г сахарной пудры
125 г миндальной пудры
15 г какао в порошке
1 ч.ложка кофейного ликёра
30 г сахарной пудры
20 капель красного пищевого красителя
щепотка соли

Для ганаша.

120 г тёмного шоколада с 60% содержанием какао
2 столовых ложки кофе, растворимого в 2 столовых ложках воды.
80 г сливочного масла
2-3 ст.ложки сливок 30% жирности



Готовим макаруны по базовому рецепту. Смешать вместе сахарную, миндальную пудру и какао-порошок. Просеять. Белки взбить в керпкую пену с солью, постепенно, ложку за ложкой, добавляя сахарный песок, чтобы получилась гладкая, блестящая масса. Добавить в белки кофейнфй ликёр и 20-ть капель красного красителя. Перемешать лопаточкой. Аккуратно всыпать смесь какао и сахарно-миндальной пудры. Снова тщательно перемешать. Переложить в кулинарный мешок или шприц с круглой насадкой. Выдавить одинаковые окружности диаметром 4-5 см на противень, застеленный пергаментом. Ничем не накрывая оставить подсыхать макаруны минимум на 1 час. Выпекать около 10-ти минут при 150 градусах по Цельсию. Дверцу духовки во время выпечки не открывать! Слегка сбрызнув водой из распылителя, отделить готовые макаруны от пергамента.

Готовим ганаш. Растопить на водяной бане или в микроволновке шоколад, масло и сливки, добавить кофе, перемешать до густой кремообразной массы. Остудить. Склеить ганашем половинки макарун и поставить минимум на 1 час на нижнюю полку холодильника (в идеале на 12-ть часов).

Приятного аппетита!

Валерия, какие у тебя всегда изыски! Глаз не оторвать от фотографии. Представляю КАК это вкусно!

Добрый день)
Я уже давно любуюсь Вашими рецептами, и мимо этого прямо-таки невозможно пройти... Но подскажите мне, пожалуйста, а добавлять красители обязательно? А то у нас в семье они как-то не почете...
И еще один вопрос: если я хочу сделать просто шоколадные макаруны, надо просто исключить кофе и кофейный ликер, а в остальном оставить рецепт без изменения?
Заранее спасибо за ответ

Валерия, Браво!
На последней фотографии макарунчики похожи на кофейные зёрнышки

Попробовала сегодня сделать. Выложила на противень и оставила на 2,5 часа подсыхать, затем начала печь - сначала они поднялись, потом потрескались сверху, а затем начали проваливаться внутрь. Разумеется ни о каком склеивании не шло и речи, а внутри они остались сыроватыми. Юбочки не получилось совсем, даже намека на неё. Это могло быть из-за размера? Трафарет я вырезада диаметром 5 см, но готовые печенья получились где-то около семи - это много? Вкусно, но есть это надо ложкой...

Ирина, я уже писала в теме по фисташковые макаруны - если не получатся сразу, не расстраивайтесь, для макарун нужны практика, терпение и почти апечная точность мер. Я с ними боролась больше года, пока они получились и всегда завидовала тем, у кого всё было чудесно с первого раза.
Причин может быть множество - плохо взбили белки, плохо перемешали их с миндальной массой, поверхность не подсохла - перед тем, как в духовку поставить, нужно пальцем проверить, липнет ли поверхность. Духовка была не достаточно разогретой, во время выпечки открывали дверцу и т.д. Множество разных деликатных мелочей, которые в итоге приводят не к желаемому результату.

Спасибо за ответ, обязательно попробую еще .

Валерия у тебя в рецепте стоит 2 раза сахар в разных пропорциях,а в описании приготовления не указано какая норма взбивается с белками,и какое кол-во смешивается с миндальной пудрой.Пожалуйста уточни куда и сколько сахара идет

А не могли бы Вы их в разрезе показать... Что-то мне совсем не понятно, что это (0:

Увидела эти печенья в магазине, потом нашла рецепт... Рискнула повторить... Вот что получилось:

Dellamisa
Какая красота получилась, и это с первого раза?! Браво! Тоже хочу попробовать, никак не решусь...

xenophonti писал(а):

Dellamisa Какая красота получилась, и это с первого раза?! Браво! Тоже хочу попробовать, никак не решусь...

Спасибо! Прям засмущалась я... Ага, в том то и дело, что с первого раза!

Валерия, ой даже не знаю куда отчетик отправить и сказать спасибо.
Спасибо тебе
У меня кофейно-ореховые.

А миндальную пудру можно заменить чем-нибудь или как её сделать самой а то я в магазинах не видела