Как правильно и быстро заквасить капусту?

Люди добрые,подскажите пожалуйста как правильно и быстро заквасить капусту.

ВИК, предлагаю вам наш семейный рецепт квашеной капусты.
Прежде всего нужно выбрать подходящую капусту. Вкуснее всего получается из того сорта капусты, у которого кочаны плоские и белые, а не зеленые. Такая капуста самая сочная и не горчит.
Соотношение продуктов приблизительно такое: на небольшую головку капусты ( 1,5 кг) нужно приблизительно 2 столовые ложки крупнозернистой соли и 1 большая морковка. Много соли класть не следует, а то капуста получится горькая. Если все-таки окажется, что вы капусту пересолили, слейте часть рассола и добавьте кипяченой воды.
Итак, готовим капусту.
Морковку чистим и натираем на крупной терке.
Капусту очищаем от поврежденных верхних листьев и тонко шинкуем.
В миску с нашинкованной капустой насыпаем соль и морковку и перетираем-перемешиваем все хорошенько руками,пока капуста не станет влажная, т.е. начнет выделять сок.
Перекладываем капусту в эмалированную кастрюлю или кастрюлю из нержавейки.
Хорошенько утрамбовываем, сверху ставим гнет (например большую банку с водой).
Накрываем всю конструкцию чистой салфеткой и оставляем при комнатной температуре на 5 суток.
Теперь квашеная капуста готова. Плотно набиваем ею стеклянные банки и ставим в холодильник. Храниться может долго.

На что обратить внимание!

1) После того, как вы утрамбовали капусту, над ней должно оставаться в кастрюле 5-7 см свободного пространства. Когда сок начнет бродить, он это пространство заполнит.
2) Капуста должна пустить сок и ее поверхность должна быть этим соком полностью покрыта. Загляните через 2-3 часа после приготовления в кастрюлю. Если сока маловато, можно долить охлажденной кипяченой воды. Иначе верхний слой капусты потемнеет.

Как подавать капусту? Это, конечно, дело вкуса, но у нас дома любят такой вариант: прямо перед едой я добавляю немного сырого лука и изюма, пару чайных ложек сахара и растительное масло. Можно и без лука.

И мы точно также делаем капустку

Евгения
Жень, ты такая молодая, а такая работящая, я заметила.

Лидочка
А вообще знаешь, как найдёт

Евгения писал(а):

А вообще знаешь, как найдёт

А мы любим ,капусточку половинками, ну и простую тоже.

Самое главное её хорошо утромбовать... одеваем на ножки пакетики сыночку в 3 слоя и вперед ....

100% гарантия успеха

Ну я много не делаю, поэтому такая сила не нужна

Lenochka писал(а):

одеваем на ножки пакетики сыночку

...классная идея!!!! Вот нашим мальчишкам будет удовольствие тааак-с, дело пойдёт

Девочки, ещё хочу сказать, мне тётя говорила, что капусту нужно квасить в женский день, не подумайте что это 8 марта , это дни недели среда, пятница, суббота

Люси писал(а):

Капусту необходимо 2 -3 раза в день протыкать деревянной палочкой до самого дна.

Вот ещё, это я вырезала из поста Люси, но то тже обязательный момент, я делаю вилкой такие дырочки в кастрюле, по всему периметру кастрюли

Virginia писал(а):

Евгения Жень, ты такая молодая, а такая работящая, я заметила.

А я еще и крестиком могу!
P.S. (это я за Евгению ответила)

LANA писал(а):

А я еще и крестиком могу! P.S. (это я за Евгению ответила)

Ланочка

И я, и я и квашу сама и крестиком могу

а когда капуста начинает бродить???? Ее ставить в теплое место? У меня стоит уже 2 дня и даже не пахнет.....

Елена Kanada писал(а):

а когда капуста начинает бродить???? Ее ставить в теплое место? У меня стоит уже 2 дня и даже не пахнет.....

у меня капуста в доме киснет-при комнатной температуре

А там пузырьки есть, если да, то бродит
У меня стояла в кухне на столе, возле газовой печки, в квартире не жарко было, так что на 4-ый день была уже готова, не забывай каждый день до дна протыкать вилочкой, чтоб воздух и горечь выходили

А капуста должна быть покрыта полностью водой? (когда готовила была вся покрыта, сейчас нет) А пузырьки ест0, но мало

У меня сразу было мала водички и я доливала кипячёную охлаждёную, а потом как вилочкой поделаю дырочки она чуть уходила, я ставила опять гнёт придавливала и она опять появлялась, а пузырьков мало, может ей холодно

Спасибо, что подсказала!!!! сейчас поставлю возле камина

Лиза,здравствуйте,заквасила капустку по вашему рецепту, сегодня третий день,я ее проколола деревянной палочкой.появился запах кисленького и горчицы. Так и нужно?

Лилия, если честно, я никогда капусту не прокалываю.
И в рецепте я об этом не писала.
Но, думаю, от этого ничего кардинально не меняется.
Запах кисленького - свидетельство того, что процесс брожения идёт
Значит все правильно.
Я оставляю капусту обычно на пять суток при обычной комнатной температуре. Ничего с ней не делаю, только первые пару дней заглядываю, покрыта ли поверхность жидкостью. Если нет, доливаю холодной воды.
Через пять суток можно взять капельку капусты и попробовать, чтобы убедиться, что она уже достаточно кислая.
Вот и все премудрости.
Желаю удачи!

Спасибушки!

Лиза

у меня тоже вопрос к тебе. Обязательно крупную соль брать, или мелкая тоже пойдёт? Я всегда мелкую брала.