Дрожжевая бабка ( она же кулич)

Мой рецепт для тех, кто не решается сам испечь кулич,как и я когда-то 17 лет назад.
Этот рецепт я прочитала в польской книге «Готовят подростки» Сабины Витковской, вдохновилась простым способом и вот уже 17 лет пеку по этому рецепту.
Тесто готовят безопарным способом, продукты должны быть комнатной температуры, времени на всё, начиная от замеса и до конца выпечки, ушло около 7 часов. Для замеса можно использовать хлебопечку ( я так и делаю , поэтому показала половину продуктов по рецепту). Формочки –жестяные банки (обьем 800мл, высота12 см)

Для теста
1 кг муки + около 300гр для вымешивания
100гр дрожжей (свежих)
8-10 желтков
300гр сахара
300гр масла( лучше 200гр масла и 100гр смальца т.е вытопленный свиной жир)
0,5литра молока
100гр изюма, соль, ванилин, апельсиновая цедра.
Глазурь 100гр сахарной пудры, 1 белок, лимонный сок 1-2 ст.ложки.

Дрожжи раскрошить, добавить 5ч.л сахара и 10ч.л муки (из общего количества продуктов) и налить 100мл тёплого!!!(температура тела) молока. Размешать, дать этому раствору подойти ( я ставлю в ёмкость с тёплой водой). Пока дрожжи растут просеиваем муку.

Цедру я заранее тонко срезаю ножом для чистки овощей и замораживаю, в таком виде её легко растереть с сахаром (использую кофемолку). Растираем желтки с сахаром.

Изюм вымыть и просушить на полотенце, после смешать слегка с мукой.

Масло должно быть мягким.

В муку влить выросшие дрожжи
(посуду сполоснуть молоком),
добавить 0,5ч.л соли, дальше растёртые желтки, влить понемногу тёплоё молоко. Когда все компоненты соединятся, добавлять частями мягкое масло. Вымешивать тесто, подсыпая муку, пока оно не будет отставать
от рук (около 25 минут).

Потом всыпать приготовленный изюм, и ещё вымесить, так что бы весь изюм был в тесте.

Мне тесто замесила хлебопечка
Дать тесту подойти в тёплом месте.
Можно положить его в большой п/э пакет (для пищевых продуктов) и поставить миску с тестом в тёплую воду, пакет завязать.

Подготовить формочки.

На дно положить кружок из бумаги для выпечки, смазать изнутри растит.маслом, обсыпать молотыми сухарями.

Когда тесто увеличится в объеме в три раза,

разложить его по формочкам на 1/3 высоты,

дать подойти тесту ещё раз, и отправить всю эту красоту выпекаться в нагретую до температуры 180-200ºС духовку. Когда верх будет светло-коричневым достать и вынуть ,осторожно проведя по окружности тонким ножом.Положить кулич на что -то мягкое,на бочек чуть остыть. После окунуть его вверх тормашками в глазурь (так образуется ровная шапочка).

Глазурь
Растирать белок добавляя просеянную сахарную пудру и по каплям лимонный сок.

Из половины продуктов должно выйти 5 формочек ( я чуть не рассчитала и круглые шапочки не совсем образовались т.к тесто сильно выбегло из форм, но на вкус это не повлияло никак).
Успехов! У ВАС всё получится!

SUPER!!!!!

Скажите,а как на вкус ,как кулич? Хочу попробовать 1/5 от нормы и использовать селиконовые формочки у них объем 150 мл.в форме их 6 шт.Как думаете получится?

Игорь, я уверена у Вас получится. На ромовую бабу это тесто не очень похоже, оно плотнее будет.

Спасибо !

Аксинья, скажите, а Ваши чудесные формочки только напоминают железные банки от ананасов или же это всё-таки они и есть? Просто дома завалялась пара таких банок, вот думаю можно ли в них печь и как потом куличек извлекается?
Спасибо!
Пы сы: пользуясь случаем, сообщаю, что мне очень нравятся Ваши рецепты

Martita

Martita писал(а):

банки от ананасов или же это всё-таки они и есть?

Это они и есть
Очень удобно в них печь, тонкая жесть легко нагревается и куличи быстро и равномерно пропекаются.
Куличи из них легко вынимаются, только желательно не накладывать теста больше 1/3, что бы оно при выпечке не поднималось выше края формы более 2-3 см, потому что тогда образуется такой грибообразный верх, и трудно ножом по внутренней окружности пройтись, не примяв сам верх.
А смазываю я сейчас все формы (и хлебные тоже, но не каждый раз) антипригарной смесью http://forum.say7.info/topic50467.html. Роскошная штука! Очень рекомендую! Беру по 100 гр каждого продукта, смешиваю, как в рецепте надо, и хватает мне ее на полгода. Храню в холодильнике.И еще на дно всегда кладу кружок, по размеру диаметра дна, который вырезаю из бумаги для выпечки, или из оберток масла (у них обычно пергаментная внутренняя часть)это такой экспресс вариант. Кружок и внутренние стенки посыпаю панировочными сухарями, сейчас в супермаркетах есть свои пекарни и там продают такие сухари. Как только кулич вытряхну из формы сразу снимаю кружок бумаги. И ничего не прилипает!

Martita писал(а):

сообщаю, что мне очень нравятся Ваши рецепты

СПАСИБО
Это так приятно и ...очень неожиданно. Я стараюсь, надеюсь не буду разочаровывать.