мАчить!!! ... тока мАчить!!! ... или утопенцы ...

Утопенцы



Сто лет назад, жил мельник Шаманек Бероун. У него помимо мельницы была пивная. Однажды он придумал, для сохранения колбас, помещать их в кислый маринад. А потом присоединил к этому маринаду лук и прочие специи. Благодаря этому его пивная стала очень популярной.
Мельник, он же и хозяин пивной утонул во время ремонта мельничного колеса.
Чехи, мастера черного юмора – стали с тех пор называть эти колбаски Утопенцы.

Купили вы, допустим, кило шпикачек.



Нет, лучше не так. ПОДАРИЛИ, например, вам кило шпикачек!!!
Так приятнее. Правда?



Шпикачки - это такие сардельки свиные. С кусочками, внутри, жира. Помните как в любительской, по двадевяносто колбасе? Сосиски эти, если это настоящие шпикачки, а не какая-нибудь там эрзац подделка, всегда в натуральную, простите, кишку набиваются. Оболочку, если технологично выражаться.
Многие думают, что предназначены они исключительно для того, чтобы их жарить. Не верите? Попробуйте сварить. Когда попробовав, выбросите, поймете, что я вам говорил правду.
Отступление небольшое.
Я, так случилось, довольно долго работал в Чехословакии. Да! Да! Именно в ЧехоСловакии!!! Нет никакой ошибки.
Так вот. Не смог в архивах найти фотографии на тему «Как жарить шпикачки», и полез в инет. Лучше бы не лазил. Сплошная бездуховность и … Ладно, ругаться не буду.
Вот, что я увидел в инете. Это будут три не мои картинки. На картинках явно видно, что кое-где не шпикачки, но в тексте говорится именно о них. Так что давайте «о принципе» поговорим.
Жарить в казане или в решетке?
Это что? Казан кебоб или купаты? Разве можно?



Или на шампурах? Ну не люля же кебабы… или шашлык?



Более или менее правильно – вот это. Хоть какое-то, но подобие жарочного шкафа.



А как правильно?
Представьте себе высокий и узкий металлический шкаф. В нижнем его отделении насыпаются горящие, или тлеющие угли. В крыше и только там отверстия для вытяжки. Внутри шкафа укрепляются поперечные штыри, на которые вешаются шпикачки. Примерно вот так это выглядит.



Вывешиваются такие гирлянды ярусами. Друг над другом. И по мере приготовления ярусы эти меняются местами. То есть перевешиваются, время от времени. Таким образом, постоянно нижние обливаются жиром, который капает сверху. И получается…, на мой взгляд, жирновато … больше под водку подходило, чем под пиво. Хотя … на вкус и цвет….
Но, мы будем о другом. Я вас попробую убедить, что жарить шпикачки – это хороший, но не единственный способ их с огромным удовольствием употребить!

Итак, утопенцы. По-честному, это исключительно закуска к пиву, как самостоятельное блюдо не покатит по-любому. Разве что с водкой!!!
« … Ну, во-первых, это, конечно, утопенец. Для тех, кто не знает – это маринованная (не варёная или как-то там ещё приготовленная), именно маринованная сарделька. Сочная, мягкая, ароматная…. В зависимости от того как и кем приготовлен утопенец, он может быть подфарширован (именно подфарширован) луком, огурчиком или паприкой. Подаётся она, как правило, с маринованным же луком. Маринад в различных заведениях может отличаться друг от друга, … поэтому вряд ли можно найти утопенцы одинакового вкуса. Это в меру острые, практически с неощущаемым вкусом жира, что ли, хотя сардельки весьма и весьма поросячьи.… С охлаждённым ли пивом или чем покрепче типа сливовицы или боровички.… Одним словом вкус сисипический … одну съешь, вместо «спасиба» на языке крутится только «дай ещё…»© «Пиво и прилагательные» автор тоже я….
Вот об утопенцах и поговорим.
Понадобится, кроме шпикачек, нам кое-что еще. Не так много, но … понадобится. Вот оно!



Банка трехлитровая – это ввиду неимения глиняной посуды соответствующего формата. А стакан граненный – это как мерило всех нам необходимых ценностей для … ну, или почти всех.



Первым делом готовим маринад. Для начала поимеем шестьсот граммов уксуса. Трехпроцентный рекомендуется. Столовый, не столовской, заметьте, обычной консистенции.
Значит на двести граммов девятипроцентного добавим четыреста воды.
А потом просто воды. Грамм семьсот писят. Три стакана, значит.



И специи. ПО шашнадцать горошин черного и душистого перцев, три четверти столовой ложки молотого черного перца (я взял смесь четырех перцев), три лаврушки, да сахарку … три четверти той же столовой ложки.
И в кастрюльку все.
Да. Если, вдруг, окажется под рукой несколько горчичных зерен – не пренебрегайте!!! Хуже не сделаете.
Сольцы. Три столовых ложки с умеренным верхом.



Маслица неполную ложку. Какого-нибудь растительного. Вкусненького. Из косточек, например, виноградных.



И на огонь. как закипит, считаем до шисят, помешивая. И выключаем. И сразу же вынесите на крылечко, пусть остывает.



Пока стынет, почистите лучок и покольцуйте его. Нетонко, но и не крупно. Умеренно.



И на дно банки, щедро, порезанного лука насыпьте. Так, чтобы образовалась подушка в сантиметр – полтора.
Потом положим шпикачек и снова слой лука. Сантиметр, примерно.
Тут заметочка требуется. Некоторые советуют шпикачки очистить. Вот этого, я, правда, не понял. Нет, если брать, допустим, супермаркетовские в целлофановой оболочке, то да. Но, такие шпикачки лучше для утопенцев не использовать. Их, вообще говоря, лучше просто выкинуть. Сразу.



И тут можно было бы и закончить. Сказать просто, что так заполняем банку до верху. А потом …., Но!!! Давайте помудрим. Памятуя о том, что одинаковых утопенцев не бывает. Как не бывает, скажем, одинаковых соленых огурцов на одной деревенской улице. А поэтому, возьмём и разрежем шпикачку вдоль.



И применим горчичку!!! Только настоящую. Ядренную.



Хренок, понюхав и смахнув слезинку …



Перчик. Оно, конечно, можно и свежего чиляканского, но нету. Поэтому взял я маринованный. Он не сильно острый, но очень вкусный.



И тоже его … в шпикачку.



И все эти шпикачки с начинками отправим в банку, в междулучье. Потом увидим, а надо ли оно было?



А тут и маринад остыл.



Заливаем баночку. До верху. До краюшку.



Накроем крышкой. До утра просто пусть постоит на кухне. Завтра в холодильник уберу. Стоять банка будет дней, минимум, семь. По-хорошему надо десять….



Замечу. Если выберите правильные шпикачки, не какие там нибудь толерастические, а реально поросячьи, да в кишке, то удовольствие я вам гарантирую. И под пиво и … вообщем через недельки полторы вернемся и попробуем.
И еще … сам я не пробовал, но граждане утверждают:
« … А теперь – секрет чешских утопенцев, о которых молчат местные, чтобы не пугать туристов. Хорошие утопенцы должны немного… подгнить. Поэтому не ставьте их в холодильник. Вкус – неожиданный, но попробовать их стоит!...»
За, повторюсь, несколько некоротких лет моего проживания в Чехословакии ни разу о таком не слышал. НО!!! Вдруг кто захочет попробовать? Вы тогда расскажите…, если сможете.

Ориганал рецепта.
Recept na vyrobu utopencu podle Martina Kohouta
Utopenci neboli spekacky v octu nejsou zadna minutka - potrebuji pet az sedm dnu na to, aby se spravne rozlezely. Je to idealni pochoutka na chatu, cekate-li hosty. Lze ji totiz pripravit predem, navic nepotrebujete lednicku, behem deseti minut utopenec na stole nevychladne a prijemne se zaleva pivem.
M N O Z S T V I
do petilitrove lahve od okurku
S U R O V I N Y
2 kg mene tucnych spekacku
1.75 kg cibule
600 ml octa
1250 ml vody
5 polevkovych lzic soli - 120g
1/2 polevkove lzice mleteho cerneho pepre - 5g
3/4 polevkove lzice cukru - 10g
1 polevkova lzice oleje
3 bobkove listy
na spicku noze chilli
P O S T U P
Nejprve si pripravime nalev. Dame varit vodu s octem. Ve varu pridame sul, cukr, olej, bobkovy list a chilli a nechame 2 minuty povarit. Nalev pak nechame vychladnout. Spekacky oloupeme a nakrajime na ctvrtky. Oloupanou cibuli nakrajime na rovnomerna kolecka. Do vymyte petilitrove sklenice od okurek dame cca 1 cm vysokou vrstvu cibule. Potom tuto cibuli poklademe vrstvou spekacku. Vrstvy opakujeme az do naplneni sklenice. Vychladly nalev nalijeme do pripravene sklenice. Sklenici je na zaver nutne dobre uzavrit - staci celofan a gumicka.
Dobrou chut Vam preje Martin Kohout.
Mate-li zajimavy recept na utopence, pak nam jej, prosim, nevahejte poslat. Vas recept zde radi uverejnime


Вот и прошло десять с хвостиком деньков.
Открываем баночку …



… и выкладываем на тарелку всех видов по штучке. И лучку горочку.



Вот такая картинка с мАченными шпикачками. Утопенцами то бишь….



Присматриваемся внимательней. Помните, какие были виды? Как широки были разрезы…? А теперь колбаски наши сжались и начинки впитались….
Разрезаем! Вдыхаем ароматы. Раздражающе и пряно!!!
Это тот утопенец, который был безо всякого внутреннего содержания.
Как на вкус? Остренько слегка, колбасно духовито, прянненько, одним словом мясненько вкусненько. Чесслово – не омманываю!



С горчичкой. Тут добавляется горьковатая терпкость.



Перчик. Так как он был не сильно острый, а скорее горьковато сладкий, но с остринкой, то такая вот перчинка добавила свою нотку….



Ну и с хреном. Тут и сказать нечего. Не «вырви глаз», конечно, но хреновенькая составляющая образовалась.



Вот вроде и все….
Ангела вам за трапезой!
Хотя…, будет несправедливым не заметить, т.е. не упомянуть о луке. Лук получился очень хорОш!!! Не просто там маринованный, а с этакой ярко выраженной мясокопченомаринованой… и т.п и т.п. … очень вкусный!
Под пивко, ребята, просто изумительно. Рекомендую!

Какие они у вас аппетитные, так и хочется утащить пару кусочков. Мы в Чехии тож пробовали утопенцев. Своеобразный вкус, но видно надо привыкнуть, как и ко всему новому. А так их кислинка мне понравилась! Спасибо за рецепт!

Никогда даже не слышала о таком способе приготовления шпикачек! Надо попробовать немного. Иваныч, я вот только не очень поняла, шпикачки надо мариновать, предварительно их закоптив? Или они уже такими сморщенно-копчеными продаются? Просто у нас я не видела таких, есть в натуроболочке, но они светлые, явно не подвергшиеся обработке дымом...

ИВАНЫЧ

ОХ как всегда у вас по полочкам так написано так укусненько. Я ощутила даже аромат сего шедевра! Наверное повезет вашим гостям у вас на новый год, столько явств и все с ДУШОЙ!

Иван, очень интересный рассказ - хорошие воспоминания о Праге.
Ели мы этих утопленцев и сыр маринованный. Точно - не хранят их в холодильнике. С Вашего разрешения "повешу" фото с трапезы:

уже не помню,где нашла рецепт утопенцев. но приготовила.вкусно.необычно.насчет,подгнить,там ничего не было. да и не надо.кушали без пива и водки,тоже вкусно.

Они самые!!!!
Браво Иван!!!!
С пивом что надо!

Все в основном сообщении ...

Иваныч, а если шпикачиков нету? ну вот не продают в стране, где живу. А в многочисленных сардельках жирок не выступает кусочками, а растворен в общем составе. Можно мочить? Или только колбаски с жирком ? и чтоб копченые были?
Кстати в немецком супермарките Лидл продаются сосиски в растворе. Может тоже "утопленники" по твоему рецепту?

Не могу сказать ... те или не те ...
Требования к сарделькам простые - НАТУРАЛЬНОСТЬ!!! Во всем. И во внутри и в оболочке.

А да шпикачки! Ай да утопенцы!!!Галочка я тоже, как посмотрела, так мне эти самые немецкие сосиски маринованные вспомнились !
Хотя и были-то они безо всякого лука, только перчик, лаврушку, да горчичное семя в банке помню.
Иваныч, муж у меня баааальшой поклонник шпикачек. Ну и сын в него в этом деле удался. Приготовлю обязательно, как только найду шпикачки "стопроцентнонатуральные". Невозможно аппетитно. Не удержаться никак!

Шо б вы были таки здоровы! Это ж надо такую вкуснотень соорудить, а описание процесса - просто поэма!!!!!!! Процитирую еще Вас у себя в дневнике, такой рецепт должен обязательно идти в народные массы!

О-бал-де-ть !!!!!!!!!!!! Хаааааачууууу!!!!!!!!!!!!!! Завтра поеду в русский магазин и буду требовать шпикачки !!!!! Иваныч - чтоб тебе... быть всегда здоровым!!!!!!!!

Лучше в чешский ... шпикачки всё-таки чешские колбаски больше..., ну, может быть, немецкие ...

ППКС
Просто шедевральная кулинарно-литературная поэмищааа

Извините за поломку темы. Исправил и починил ...

Довольно интересный и своеобразный рецепт! Обязательно попробую сделать, на вид очень даже вкусно!!!

а я вообще как с луны свалилась...впервые слышу это название
рецепт шедевр!!!
пока прочла и посмотрела фотографии,мои желудок не выдержал...побежала на кухню в час ночи че нибудь перехватить

Боже мой, как все вкусно написано) Надо срочно делать)
Зачитываюсь, Иваныч, Вашими рецептами как хорошей художественной книгой!)
Пишите ещё!)

вкуснятина какая!

Написано совершенно потрясающе.) Получила огромное удовольствие от прочтения и просмотра фотографий.

Ах, как вкусно рассказано Как вернусь в Москву, обязательно сделаю.Удивлю утопенцами.