Панеттоне (Кулич по-итальянски))))

Этот великолепный рецепт панеттоне я узнала от Юли-SweetLady за что ей большое спасибо
из книги The Essential Christmas Cookbook
Очень хороший панеттоне получился - легкий, пушистый. Обязательно буду делать еще.



(Слова автора):

Цукаты - 1/2 чашки (около 100 гр)
Изюм - 1/2 чашки (около 100 гр)
Апельсиновая цедра - 1 чайная ложка
Лимонная цедра - 1 чайная ложка
Ром или бренди - 1 столовая ложка
Сухие дрожжи - 7 г
Теплое молоко - 220 мл
Сахар - 1/4 чашки (около 50 гр, но лучше добавить больше - около 100 гр)
Хлебная мука - 3 1/4 чашки (400 г)
Соль - 1/2 чайной ложки
Яйца - 2 шт
Ваниль - 1 чайная ложка
Сливочное масло комнатной температуры - 150 г
Растопленное масло, чтобы смазывать верх - 20 г

Положить цукаты, изюм и цедру в маленькую миску и залить ромом. Оставить.
Положить в маленькую миску дрожжи, 1 столовую ложку сахара и теплое молоко. Оставить на 10-15 минут пока смесь не покроется пеной.
Проссеять в большую миску половину муки и соль, добавить дрожжевую смесь и перемешать. Оставить в теплом месте на 45 минут или пока опара не станет очень пористой и не увеличится.
Добавить к опаре яйца, оставшийся сахар и ваниль, хорошо перемешать.
Добавить масло и перемешать пока оно полностью не инкорпорируется в опару.
Добавить оставшуюся муку и хорошо вымесить тесто. Муки может уйти на 1/2 чашки (60 г) больше. Тесто должно стать мягким, но не крутым. Если тесто замешивается в комбайене, то через 15 минут вымеса оно будет полностью отходить от стенок и соберется вокруг крюка.
Выложить тесто в большую миску, смазанную маслом, накрыть пленкой и поставить в теплое место подходить на 1.5-2 часа или пока тесто не увеличится в 2-3 раза.
Слить с цукатов и изюма ром.
Вытащить тесто из миски, раскатать его в прямоугольник, выложить на половину теста фрукты и накрыть тестом как письмо. Перевернуть тесто и сложить еще раз. Хорошо вымесить тесто 2-3 минуты, чтобы цукаты и изюм были распределены равномерно.
Смазать форму диаметром 15 см и выложить стенки бумагой для выпечки так, чтобы бумага поднималась по краям как минимум на 10 см.
Выложить тесто в подготовленную форму, смазать его растопленным маслом и сделать сверху надрез.
Поставить форму с тестом в теплое место и дать подняться в течение 45 минут.
Выпекать 50 минут при температуре 190 С (375Ф)
Остудить 5 минут в форме перед тем как выложить Панеттоне на решетку, чтобы он остыл полностью.
Я остужала так:


Еще раз повторю, что сахара лучше добавить больше, чем в рецепте - около 100 гр.







Приятного вам!

Оленька,очень красивые ,думаю что еще и душистые и очень вкусные!!! Это ,как наши куличи?А пекла ты в бумажных формах?У нас сейчас просто они очень популярны.Ольча с праздником тебя и твою семью!!!Всего вам самого светлого и счастливого!!!

Да,забыла добавить,а фото днями бы любовалась!!!

Ольчик, красотища да и только!!!! Представляю, как фффффкусно!!!
С ПРАЗДНИКОМ СВЕТЛОЙ ПАСХИ, ДОРОГАЯ!!!

omilo

Олечка пасочка просто прелесть очень много слышала о панеттоне Надо будет обязательно попробовать испечь

С праздничком тебя дорогая

Оль, ну вот, а ты молчала! Какая красота! Как всегда ШЕДЕВРАЛЬНО!!!

Я кстати, пыталась это слово вспомнить недавно, когда пыталась американцам объяснить что такое кулич!

Оль, а где ты такую бумагу берешь тут?

полесье писал(а):

Это ,как наши куличи?

Ленуль, да, только может немного легче

полесье писал(а):

А пекла ты в бумажных формах?

Да, в бумажный, только еще пергаментом высоту нарастила - очень выросли

полесье писал(а):

с праздником тебя и твою семью!!!Всего вам самого светлого и счастливого!!!

Леночка, тебя тоже с праздником, тебя и твоих близких

Имбирь писал(а):

С ПРАЗДНИКОМ СВЕТЛОЙ ПАСХИ, ДОРОГАЯ!!!

Олюша
Христос Воскресе!

СвеTл@нк@ писал(а):

Надо будет обязательно попробовать испечь

попробуй, Светуль, надеюсь не разочаруешься

СвеTл@нк@ писал(а):

С праздничком тебя дорогая

С праздником, Светланка

sunnysashka писал(а):

а где ты такую бумагу берешь тут?

Сашунь, через Амазон купила - очень довольна

sunnysashka писал(а):

Какая красота!

Спасибо
С праздником, Санча

омило писал(а):

через Амазон купила - очень довольна

Как она называется?

sunnysashka писал(а):

Как она называется?

http ://www.amazon.com/gp/product/B000FRXI0C/ref=oss_product

(пробелы только убери)

Novacart Paper Baking Moulds - Panettone - 5¼"

омило
Спасибо, солнце!

sunnysashka писал(а):

Спасибо, солнце

Ольча,я просто вообще впервые пекла куличи в этом году,и они получились,пусть не такие ладные,но свои.И пекла в бумажных формах и очень они мне поравились Олик,а хлебная мука .?На обычной можно?

полесье писал(а):

а хлебная мука .?На обычной можно?

Попробуй какую-нить качественную пшеничную купить.

omilo писал(а):

Ваниль - 1 чайная ложка

Ольга, есть вопрос: имеется ввиду ванильный сахар или .... ?

Ольга из Воронежа писал(а):

имеется ввиду ванильный сахар или ....

думаю, что - да, но я добавляла ванильную эссенцию

omilo писал(а):

добавляла ванильную эссенцию

Спасибо за ответ! Отдельное спасибо за рецепт!

Ольга из Воронежа писал(а):

спасибо за рецепт!

omilo
Олечка! Необыкновенно красивый паннетоне! И такой поджаристый!

Зимняя писал(а):

Необыкновенно красивый паннетоне! И такой поджаристый

... и до сих пор мякгий и пушистый

omilo
А сколько Панеттоне с одной порции получается?

у меня получилось 2 штуки - один побольше, другой - поменьше

а остужали Вы так, чтобы он не опал?

Амир, мне кажется, так лучше влага отходит и вентиляция лучше

спасибо , будем пробовать, воспроизвести

Удачи!