Творожная пасха с варёными желтками

Пасха получается очень нежная, "тающая" во рту, а консистенция плотная, вкус и запах замечательные
Рецепт из книги С. Сахаровой "Домашний повар, или Калинкины записки для начинающих кулинаров". Там она названа "Сырная пасха", мне пришлось переименовать рецепт, из-за обилия таких названий на форуме.

творога (лучше домашнего) 800 гр
желтков от вареных яиц - 8 штук
масла сливочного 200 гр
сахарного песка - 1 стакан + 1 стол. ложка
орехов или миндаля - 100 гр
изюма - 2-3 стол. ложки
апельсиновых цукатов - 2-3 столовых ложки
сливок очень густых домашних - 1 стакан

Творог и вареные желтки протереть сквозь сито. 1 стакан сахара, растерев со сливочным маслом, добавить к творогу и желткам, растирать до пастообразного состояния. Можно и миксером. Изюм промытый, пропаренный и обсушенный, мелко порезанные ножом орехи (грецкие орехи не толочь и не измельчать миксером во избежание выделения орехового масла), мелко порезанные цукаты из апельсиновой корочки примешать к творожной массе. В этот раз у меня произошёл казус с цукатами - приготовили заранее и съели тоже заранее до того как...
Чистой прокипячёной марлей простелить внутрение поверхности собранной пасочницы и плотно заполнить пасочницу творожной массой. Марля обязательно должна быть чистой, обязательно прокипячёной. Если новую марлю просто промыть, то останется неприятный запах и творог вберёт в себя и этот запах и какой-то привкус у пасхи будет странный. Домашние не заметили, а мне чувствительно было.
Вскипятить стакан очень густых, лучше домашних, сливок с 1 столовой ложкой сахара, дать немного остыть и пролить творожную массу сверху. Так как с домашними сливками проблема ( практически не продают), то частенько и без сливок готовлю. Бывает что остаётся мало места в пасочнице после наполнения массой и не все сливки помещаются. Другой раз и чуть тёпленькие сливки добавлю в творожную массу до наполнения. Но по книге - проливается сверху после наполнения в пасочницу. Если добавлять в массу, находящуюся ещё в миске, то перемешиваю. Если уже в пасочнице масса, то просто проливаю сверху (осторожно лью тоненькой струйкой по всей поверхности) и не перемешиваю.



Закрыть свисающими концами



положить сверху пластинку (у меня из фанеры) и опрокинув пасочницу узким концом в кастрюльку (не должно доставать до дна), поместить в холодильник. Наложить груз.
Пасочницу разбираю уже перед подачей на стол. Остатки накрываю влажной марлей и стоит в холодильнике.



Оставшиеся белки яиц употребить при приготовлении фарша, салатов и т.п.
Готовлю по этому рецепту давно,


Это прошлогодняя.



Готовлю именно по этому рецепту давно и менять не собираюсь. Нравится всем. Самое трудное в приготовлении - не пробовать во времяя приготовления (пост). Но Бог милостив и всегда получается вкусно. На фото не куличи маленькие (самый малый из них испечён в кружке литровой), а творожная пасха большая, порядка 2 кг 300 гр. И не хватает. даже пасочницу заказывала большую - на полторы дозы), т.к. быстро "улетает".

Ольга из Воронежа
оля очень акуратные пасочки...наверное и вкус отменный

elenusca писал(а):

.наверное и вкус отменный

Это на самом деле так Рецепт этот очень старый, если не сказать древний

Ольга из Воронежа
По-моему шикарный и надежный рецепт!
В закладки вписала. В следующем году надо попробовать обязательно!!! Спасибо, Ольга!!!
Пасочница тоже фантастическая, наверняка ручная работа. Просто удивительная пасочница!
p.s. Искреннее спасибо за поздравление с ДР!

Праздник жизни писал(а):

По-моему шикарный и надежный рецепт!

Права Всегда есть желание повторить даже когда Пасхальная неделя прошла. Вот на третий день мне кажется самая вкусная, уже пропиталась, всё слилось в один нежный вкус. В этом году просто попробовала заморозить кусочек (для интереса). Разморозила в холодильнике - вкус ничуть не ухудшился.

Праздник жизни писал(а):

Пасочница тоже фантастическая, наверняка ручная работа.

Делал профессиональный резчик по дереву из хорошего материала, теперь уже не помню какое дерево взял, пропитывал пчелиным воском. Блюдо тоже в комплект к пасочнице. Очень уж хотелось чтобы было что на память о себе оставить дочке.

Праздник жизни писал(а):

Искреннее спасибо за поздравление с ДР!

Ольга из Воронежа писал(а):

Всегда есть желание повторить даже когда Пасхальная неделя прошла.

Точно! но, если моим орлам-сладкоежкам один раз "повторить" - не отобьешься потом. А хочется, чтоб запоминался им Праздник еще и столом особенным! У меня мальчишки - хочется надеяться, что в своих семьях потом будут стремиться к чему-то такому же в этот День...

Ольга из Воронежа писал(а):

Очень уж хотелось чтобы было что на память о себе оставить дочке.

Это уж будет наследство, так наследство! А сколько доченьке?

Праздник жизни писал(а):

У меня мальчишки - хочется надеяться, что в своих семьях потом будут стремиться к чему-то такому же в этот День...

Дай, Бог!

Праздник жизни писал(а):

А сколько доченьке?

Это уже самостоятельный "ребёночек"

Ольга из Воронежа писал(а):

26.

Взрослая и, наверное, самостоятельная. Всего самого доброго и светлого и тебе и ей! Да и всем нам!

Праздник жизни писал(а):

Всего самого доброго и светлого и тебе и ей! Да и всем нам!

Поддерживаю!

Спасибо большое за ваш рецепт. Готовила пасху по этому рецепту, признаться в первый раз. Все получилось замечательно. Все родные довольны. Спасибо!

ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!
Очень очень рада что вам всем понравилось!

ВОИСТИНУ ВОСКРЕСЕ ХРИСТОС!!!

Ольга из Воронежа писал(а):

Готовлю именно по этому рецепту давно и менять не собираюсь.

Ольга, простите, а Вы не скажете, какой жирности и консистенции творог лучше?

Я выбираю без крупинок, не мокрый и маслянистый. Сестра просто без крупинок, не обращая внимание на жирность. И обе довольны.
Сегодня поинтересовалась у дочери, что готовить на Пасху? Ответ - творожную.

подскажите, а что значит -

Цитата:

и пролить творожную массу

???

Лерочка_ писал(а):

подскажите, а что значит - Цитата: и пролить творожную массу

Полить тоненькой струйкой и лить не в одно место, а по всей поверхности равномерно.

Полить сливками, а потом перемешать? Я правильно поняла - горячими сливками поливать?

kavilter писал(а):

Полить сливками, а потом перемешать?

Кира, я дополнила сейчас рецепт -
Чистой прокипячёной марлей простелить внутрение поверхности собранной пасочницы и плотно заполнить пасочницу творожной массой. Марля обязательно должна быть чистой, обязательно прокипячёной. Если новую марлю просто промыть, то останется неприятный запах и творог вберёт в себя и этот запах и какой-то привкус у пасхи будет странный. Домашние не заметили, а мне чувствительно было.
Вскипятить стакан очень густых, лучше домашних, сливок с 1 столовой ложкой сахара, дать немного остыть и пролить творожную массу сверху. Так как с домашними сливками проблема ( практически не продают), то частенько и без сливок готовлю. Бывает что остаётся мало места в пасочнице после наполнения массой и не все сливки помещаются. Другой раз и чуть тёпленькие сливки добавлю в творожную массу до наполнения. Но по книге - проливается сверху после наполнения в пасочницу. Если добавлять в массу, находящуюся ещё в миске, то перемешиваю. Если уже в пасочнице масса, то просто проливаю сверху (осторожно лью тоненькой струйкой по всей поверхности) и не перемешиваю.

Ольга из Воронежа писал(а):

Я выбираю без крупинок, не мокрый и маслянистый. Сестра просто без крупинок, не обращая внимание на жирность. И обе довольны.

Спасибо большое! Буду пробовать

ОЛЕЧКА
ХОЧУ НА ПРАЗДНИК, ТОЧНО ТАКУЮ ЖЕ, чтобы и мужу угодить и его родственников порадовать,подскажи, где мне взять такую форму?ты писала, что заказывала,а где???если не секрет...очень жду ответа, заренее благодарю!!!

Tanatanya писал(а):

?ты писала, что заказывала,а где???если не секрет...очень жду ответа,

Прости дорогая Танечка! Такой возможности уже нет.

Татьяна!У нас в Москве такие формы продают в церковных лавках,посмотрите,может и у Вас они есть.

Оля, подскажите, а за сколько времени макимально близко к пасхе можно готовить по Вашему рецепту? Ну если я в пятницу вечером заряжу, то успеет пасха к вечеру субботы приготовится?
И если куплю сливки 20%, например Простоквашино, то сготятся?
Еще Пасочницы у меня нет, пластмассовую покупать не хочу, ищу или деревянную или из нержавейки, но пока не нашла((. Хочу попробывать сделать в терке, с отломанной ручкой, но боюсь, что рисунок терки отпечатается на пасхе Может кто пробывал в терке, отпечатывается ее рисунок?

Tanatanya писал(а):

ТОЧНО ТАКУЮ ЖЕ

Tanatanya писал(а):

где мне взять такую форму?ты писала, что заказывала

Ирина41 писал(а):

Москве такие формы продают в церковных лавках,

Таня, я поняла что ты хочешь такую же резную, потому так и ответила.
А если речь о простой форме, то они продаются в церковных и монастырских лавках. Можно поискать по интерет-магазинам. Там тоже они есть.
Можно поискать по интернету - деревянная пасочница купить

sveta200888 писал(а):

если я в пятницу вечером заряжу, то успеет пасха к вечеру субботы приготовится?

Светочка, успеет. На освящение в храм несу не извлекая из формы. Прям так и несу - опрокинутой вверх основанием, а вершинкой опущеной в подходящую кастрюльку. Перед окраплением святой водой, марлю, покрывающую творожную массу приоткрываю. Принесу домой и пасха вновь стоит в холодильнике под прессом. Кушать её всё равно только в воскресенье будете. Так что двое суток в холодильнике под прессом - приготовится как надо!

sveta200888 писал(а):

И если куплю сливки 20%, например Простоквашино, то сготятся?

Это ведь жидкие сливки. Если у тебя мало будет стоять (2 суток максимум), я бы не стала добавлять в таком случае. Ведь тяжесть сверху ставим, чтобы лишняя влага стекла. Готовая пасха должна быть плотненькой.

sveta200888 писал(а):

ищу или деревянную или из нержавейки

Света, лучше деревянная или пластмассовая. А нержавейка.. Даже протирать творог советуют через волосяное сито, чтобы металла не касался. Прокрути через мясорубку творог и он будет с металлическим вкусом. Повторюсь - я такое чувствую. Да честно сказать не видела металлических пасочек. С использованием тёрки, четырёхгранной как понимаю. Если уж ничего нет, проложи несколько слоёв марли. Не должно быть отпечатка на твороге. Чтобы получился чёткий отпечаток креста и винограда, покрыв предварительно влажной марлей (2 слоя реденькой марли), вмазываю затираю лопаточкой выемки, а уж затем вкладываю творожную массу в пасочку. Вот тогда отпечаток будет виден. Пасочницу разбираю уже перед подачей на стол. Остатки накрываю влажной марлей и стоит в холодильнике.

Оля, спасибо за подробный ответ ! Как же я не подумала про металлический вкус-то, да терка четырехгранная и металлическая , или если несколько слоев марли положить не будет привкуса?
Я купила сливки 40% по консистенции как сметана, не густые?