Для тех, кто делает торты на заказ

Девочки, может у кого-то есть опыт или идеи по поводу торта на венчание?
Причем пара в браке уже 33 года, то есть годовщина будет каменной...Я что-то пока в прострации

Можно сделать торт в виде скалы, а на ней фигурки виновников торжества

selux
Оксана ,а зачем привязываться к 33 годам?Может лучше сделать акцент на венчании.На ум приходит фраза (не две ,но одна плоть).Как-то доработать эту мысль.

http://www.logoslovo.ru/forum/all/tag_191/

Можно изобразить силуэты жениха и невесты,над ними Голубя и лучи от него к паре.
http://phototimes.ru/image/bride-and-groom-1261752/

selux писал(а):

Девочки, может у кого-то есть опыт или идеи по поводу торта на венчание? Причем пара в браке уже 33 года, то есть годовщина будет каменной...Я что-то пока в прострации

Оксана, а может просто белый свадебный торт? Ведь перед богом они только-только в брак вступают , предыдущие 33 г не считаются Я бы сделала именно белый, нежно и торжественно С голубками может...

SOS! SOS! SOS!!!!!Дорогие двочки, добрый день! ПОмогите пож.....Кто делает торты с муссом. подскажите: если заменить свежую малину на мороженную(свежая сейчас очень дорогая) как лучше поступить? Разморозить и слить сок. а потом класть в мусс? И увеличивать ли кол-во желатина для мороженных ягод?Нужно чтобы мусс был нежный, НО была возможность покрыть мастикой. Желатин я использую листовой, какое кол-во оптимальное? Читала, что на 1 литр жидкости-10грамм желатина.ПОДСКАЖИТЕ, всем буду очень благодарна.

La femme

La femme писал(а):

? Разморозить и слить сок. а потом класть в мусс?

Наташа Яхонтовая малину в мусс кладёт неразмораживая.

Яхонтовая писал(а):

я для тортов для лучшей формы добавляю 2 листика желатина.

Яхонтовая писал(а):

Мусс покупаю порошок и взбиваю с ледяным молоком добавляю желатинку и мороженую малину...

Яхонтовая писал(а):

А малинку не нужно размораживать пока она форму держит и выложить на мусс и сверху другим бисквитом малинку в мусс вдавить, тогда она красиво будет смотреться в разрезе, а то когда она разморозится каша будет...

La femme: Нужно чтобы мусс был нежный, НО была возможность покрыть мастикой.

La femme, я когда делаю тортик под мастику с муссом, в разъемную форму, перед заливанием мусса, делаю бортик из полоски бисквита, т.е. когда застынет мусс и мы снимем разъемную форму, он будет спрятан.
Это очень удобно, и меньше времени занимает выравнивание тортика, так как с мусса крем может и отваливаться, и мастика может потечь...

Девочки! Делала медовик, заказчице понравился, но я обрезками угостила приятельницу и она сразу, не пробуя даже, сказала что сода у меня не гашеная... и это не всем нравится. Девочки! А вы гасите соду уксусом для медовика? Я всю жизнь их делаю и первый раз слышу что соду для медовика надо гасить дополнительно соком или лимонкой? Может и правда надо и я делаю неправильно? [/b]

Нина-6, я никогда не гашу, еще никто не жаловался

Нина-6
Для приготовления медового теста соду гасить не требуется, реакция будет идти за счет взаимодействия соды с естественной кислотностью меда............ я ни разу не встречала медовое тесто в котором бы соду гасили.......

Нина-6
Нина,

Фисочка писал(а):

Для приготовления медового теста соду гасить не требуется, реакция будет идти за счет взаимодействия соды с естественной кислотностью меда............ я ни разу не встречала медовое тесто в котором бы соду гасили.......

Я тоже не гашу .

Тата_Jez
Фисочка
Дворянка
Девочки. большое спасибо что откликнулись. Значит и дальше так делать буду. А то я думала что уже какие то новшества в медовиках...

Света и Наташа, большое спасибо,что ответили на мои вопросы, вы мне очень помогли. Торт буду делать в пятницу и хочу опять спросить. ДЕВОЧКИ, СКОЛЬКО НУЖНО МАСТИКИ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ ТОРТА ДИАМЕТРОМ 30 И ВЫСОТОЙ 10 СМ? Всегда трясусь что не хватит.А поскольку я начинающий декоратор(пеку всю жизнь- обожаю сладенькое), начала пробовать мастику недавно и очень много вопросов. Читаю все ваши темы и в голове-каша Извиняйте если что не так. заранее благодарна

La femme писал(а):

ДЕВОЧКИ, СКОЛЬКО НУЖНО МАСТИКИ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ ТОРТА ДИАМЕТРОМ 30 И ВЫСОТОЙ 10 СМ?

какая мастика у тебя? У меня пачка мармышек просто как раз подходит для одного торта. но все зависит от пачки ведь. у меня какие-то наши...
если делать самой по рецепту, то вот этого количества хватит и останется еще на полторта.
2 ст. л. воды
1+1/2 ч.л. желатина ( без горки)
1+1/2 ст.л. жидкого меда (растапливаю в микре)
2 ч.л. растительного масла без запаха (можно побольше, если при замесе не вбирается пудра, то еще добавляю)
455 гр. просеянной сахарной пудры

Ларисочка. дорогая.ты всегда приходишь на помощь А у тебя пачка мармышек-сколько грамм?

Девчонки SOS!
По случаю досталась на халяву рафинированная сахарная пудра.В мастику её никак, хочу заместо сахара в тесто,в крем.НО...сижу ..,туплю...,если в рецепте стакан сахара,то пудры тоже стакан,или нет????!!!! У нее же объем меньше.... Подскажите ,плиззз....

La femme
Галина, около 1кг

Наташенька, Лариса -спасибо вам большое-вы очень отзывчивые девчонки. дай вам Бог всего.

Люльвила
Правильно тупишь! Я крема в основном делаю с пудрой, если надо ст. сахара, то обычно половины стакана пудры достаточно. Попробуй, может тебе такая же пропорция подойдет!

А у меня тоже вопрос, девочки как покрыть "Три шоколада" мастикой??? Есть какие то особенности??? И Наташа-bul как-то еще "Сливочные облака" покрывает.... поделитесь опытом плииииз!!!! Очень надо!!!!

Сюзн

Сюзн писал(а):

как покрыть "Три шоколада" мастикой

Сюзаночка, я покрывала так же масляным кремом Татьяна (МАГОРИ) в торте-блины давал МК http://forum.say7.info/topic35665.html всё отлично получилось, попробуй,не бойся, верх только не маж, а одни бока

Сюзн
Сюзанчик спасибо!
Я три шоколада или ганашем слегка обмазываю,или масло\сгущенка.Мастика сидит как влитая))

Сюзн
Сюзан....если не поздно............. тут про три шоколада прально казали - можно кремом , тонким слоем.......а вот Сливочные облака лучше выравнять сначала бисквитной крошкой ( добавить биквит в крем и перетереть блендером до нужной консистенции)........ дать чуток застыть, а затем пройтись масляным кремом

La femme писал(а):

Ларисочка. дорогая.ты всегда приходишь на помощь А у тебя пачка мармышек-сколько грамм?

Галин, мне надо посмотреть. Беру всегда одни. Привыкла к ним. Надо сфоткать и показать...

Сюзн
Сюзик!!! если не поздно тебе как вариант-можно испечь высокий бисквит, срезать сверху тонкий корж(как крышку), вырезать всю серединку бисквита, оставляя нетронутыми бока и дно-такая коробка из бисквита получилась, туда слоями заливать суфле, потом крышку нашу наверх положить, все обмазать крошкой и кремом под мастику. Я так свои ромахи свадебные нижние делала, но не три шок, а просто сливочно-творожное суфле было у меня. Но коробка ровненькая и прочная получилась

Люльвила
Оксаночка спасибки!!!

Фисочка
оленька2
Эх...милые мои... все уже... Фисочка я так в принципе и подумала, я его крошкой с кремом сначала обмазала, а потом ганашем. Работает головеха все еще!
Олечка спасибо за информацию!!! На будущее учту!!!