Ржаные хлебные булочки с отрубями и тмином

Девочки, у меня сегодня настоящий день выпечки и экспериментов Smile

учитывая то, что я большая поклонница ржаного хлеба и Аннушкиного таланта, сегодня решилась наконец-то испечь булочки по рецепту, который давно ждет своей очереди.

Представляю вам хлебные булочки, которые быстро делаются и могут дополняться самыми различными на ваш вкус семенами (тмин все же, на любителя, а сюда можно вполне добавить кунжут, лен, семечки подсолнечника и т.п.)
Булочки получились очень мягкие и воздушные!

Я делала по рецепту - с тмином.
Немного изменила технологию, учитывая те знания, которые почерпнула у нашей Аннушки, за что ей огромное спасибо friends

И так,

нам понадобится:
(1 стакан=200мл)

3 стакана ржаной муки (я брала обдирную)
3 стакана пшеничной муки 1 сорта
10 грамм сухих дрожжей (тесто поднималось на глазах, поэтому думаю, что можно и меньше использовать - 7 грамм смело)
2 ст.л. пшеничных и ржаных отрубей
50 грамм сливочного масла
1 ст.л. какао-порошка
3 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. тмина
20 грамм соли
растительное масло (для смазывания емкости)

Этап 1.
В емкость влить 2 стакана горячей воды, добавить туда масло и сахар, мешать до полного растворения и затем остудить до 38 градусов.

Этап 2.
Просеять пшеничную муку, добавить дрожжи, соль, тмин, отруби, перемешать. Затем добавить просеянный какао-порошок и снова перемешать.
Влить в смесь остуженную массу с маслом и сахаром. Вымешать до однородности. Дать отдохнуть 5 минут. Затем добавить просеянную ржаную муку и снова смешать до однородности.

Мое примечание: Тесто должно быть мягкое и слегка липкое (в нем много ржаной муки). Не старайтесь добиться отсутствия липкости, иначе булочки будут плотные. Если оно получилось туговатое - добавьте воды. У меня ушло около 40 грамм воды дополнительно. Тесто должно легко вымешиваться, руки можно смазывать водой, чтобы сильно не прилипало.
Вымешивайте около 10-12 минут, хорошо отбивая об стол (знаю, что отбивание - дело спорное, но так написано в рецепте unknown

)

Этап 3.
Смазать миску растительным маслом, обкатать в миске тесто, чтобы оно покрылось маслом, накрыть пленкой и оставить подходить, пока объем не увеличится в 2 раза.
Затем обмять и снова оставить подходить на полчаса.

Этап 4.
Тесто делим на 14-16 равных частей.
Формируем шарики (у Аннушки в теме "Все о выпечке хлеба" показано, как правильно формировать круглые булочки).
Складываем шарики на выстланный пергаментом противень, можно пергамент слегка посыпать мукой, т.к. булочки немного липнут.
Не складывайте их слишком близко, т.к. булочки сильно поднимутся.

Приплюсите булочки слегка (чтобы получился овал) и сделайте неглубокий продольный разрез лезвием или острым ножом.
По рецепту булочки посыпают ржаной мукой. Я смазала водой половинки и посыпала смесью из кунжута и льняных семян.

Прикройте булочки свободно пленкой и дайте подойти около 25-30 минут.

Я также изменила технологию выпечки, как рекомендует Аннушка.
Духовку разогрела до 240 град.
Переместила подошедшие булочки в духовку, выпекала с паром 10 минут (как создать пар можно прочитать у Аннушки в теме "Все о выпечке хлеба"), затем выпустила пар, сбавила температуру до 180 и выпекала еще 15-20 минут.
Остудить на решетке и подавать к столу girl_in_love

Приятного аппетита girl_bye

ЕкатеринаД писал(а):

Приятного аппетита

Спасибо, Катя! Какие красивые булочки получились! Romashki

Катенька, булочки - прелесть girl_claping

! Очень симпатичные girl_in_love

! Спасибо за чудный рецепт Rose

!

AIRISS

Леля Весна

Девочки, спасибо большое за теплые слова Rose

буду рада, если рецепт пригодится friends

ЕкатеринаД sharik

Кать, ну красота! girl_claping

Спасибо за булочки, с удовольствием попробую.

LightHouse
Аленочка, спасибо girl_in_love

они ближе к хлебу, чем к булочкам, но если нужно быстро - вариант хороший good

ЕкатеринаД
молодец! Красиво, а что вкусно, так это даже не сомневаюсь Rose

В.Редина

В.Редина писал(а):

молодец! Красиво, а что вкусно, так это даже не сомневаюсь

Яночка, спасибо тебе большое за отзыв! girl_in_love

Обожаю такие булочки!!!!!Рецепт утащила!!!! good2

Кулинар

Алиса, буду ооочень рада, если рецепт пригодится dance2

спасибо большое за внимание к булочкам Rose

Клаааассные!!! good

Всегда покупаю такие в магазине, теперь можно и самой испечь попробовать!!! Smile

Пасип!

polarstar

Ирочка, удачных тебе булочек girl_claping

спасибо большое за отзыв! Rose

ЕкатеринаД Такие красивые! good2

ЕкатеринаД Rose

Спасибо, Катюша ! girl_claping

Это очень даже хорошо, что булочки хлебные ! nyam2

Обязательно попробую ! girl_yes3

Катенька, какие булочки красивые!!!!!!!!!!!!
Рецепт забираю с превеликим удовольствием!!!! Спасибо Rose

одна булочка на фотке так и тянет, так и манит girl_in_love

можно я ее прихвачу, пока своих не напекла? Embarassed

olgavb73
Маркизко
Julia & Ko

Девочки, спасибо большое за отзывы Rose

Julia & Ko писал(а):

одна булочка на фотке так и тянет, так и манит можно я ее прихвачу, пока своих не напекла?

Юлечка, конечно, какие вопросы - и даже не одну girl_yes2

Красивущие булочки!!! good2

очень понравился рецепт! girl_claping

Катюша,спасибо большое!!! Romashki

ЕкатеринаД Rose

Катюша, спасибо за булочки ! girl_claping

Вкусненькие, всем понравилось ! nyam2

Ну разрезик, так себе, нож затупился, пора в утиль ! unknown

adelja

Аделия, спасибо большое за отзыв friends

буду очень-очень рада, если рецепт пригодится girl_in_love

Маркизко
Сашенька, а я только собралась спать идти - а тут от тебя такие шикарные булочки girl_in_love

спасибо тебе большущее за такую красоту!!! friends

такие разрезики интересные, все разные, супер! good2

а семена какие добавляла?
я очень хочу испечь на днях со льном и подсолнечником, а то мои очень любят из таких ржаных булочек делать всякие бутеры-гамбургеры girl_haha

ЕкатеринаД friends

Спасибо, Катюша ! sharik

Катюша, у меня использовалось 18г свежих дрожжей,
поэтому, как только кипяток с маслом, сахаром и тмином
( я сразу тмин добавляю, он разбухает и дает очень
насыщенный вкус )остыл, дрожжи туда и 3ст.л муки из
общего количества, получилась опара. Smile

3ст.л. кор. сахара заменены на 1.5ст.л. обычного - эквивалент. Wink

Я в другой раз попробую солод добавить, вместо какао,
и вкус и цвет должен улучшиться. nyam2

Катюш, за 60мин тесто поднялось вдвое, после обминки,
за полчаса в 1,5 раза.На расстойке, за 30мин, булочки выросли
в полтора раза.Посыпано кунжутом, в другой раз можно
будет поэкпериментировать с разными зернышками.
Теперь, сделаю их исключительно кругленькими, действительно,
очень хороши для бутербродиков.
Спасибо, Катенька, за вкусные булочки ! air_kiss

Маркизко
Сашуль, разрезик такой аппетиный!! nyam2

просто заглядение! good2

спасибо тебе огромное за комментарии friends

в следующий раз попробую сделать как ты - опару. И про солод я тоже думала.. так что будем с ним пробовать в следующий раз girl_yes2

я тут набрала солода - и красного, и темного, и даже жидкого - теперь нужно применять girl_haha

Сашенька, спасибо тебе огромное за отзыв и такие полезные советы! friends

Катюша, только сегодня наткнулась на твои булочки sharik

Шикарные они у тебя получились! good

Повторю обязательно, только без тмина, не любим мы его. Embarassed

Спасибо тебе большое за рецепт! friends

Аннушка

Анечка, спасибо большое за отзыв Rose

твоя оценка для меня всегда очень-очень показательная friends

я тоже буду в следующий раз делать без тмина, хочу попробовать с какими-нибудь семечками Smile

ЕкатеринаД friends

Катюша, я к тебе с булочками ! girl_claping

Вкусные булочки , спасибо тебе ! nyam2

На этот раз чуть по другому. girl_pardon

Без тмина и кориандра, и без кунжута, и без какао. Smile

Заварка : 2ст. л. красного солода + 1ст. ржаной муки + 300мл кипятка,
40мин постояло, пока остыло.
Опара : 15гр живых дрожжей + 100мл. теплой воды + 2ст. л. пшеничных
отрубей + 20гр патоки. 40мин постояло.
Заварка + опара, перемес и еще 40мин брожение, время, так чисто
относительно, просто урывки между домашними делами. Smile

Потом все остальные компоненты добавлены и замешаны, а дальше
все по рецепту. Wink

Булочки получились кругленькими, хотя и приплющивались, присыпано
ржаной мукой, надрезаны перед духовкой, противень ставился на
камень, пар из пульверизатора, через промежутки.