Кифли (сладкие и несладкие)- болгарская кухня

Кифли, или как их здесь ласково называют, кифлички, это разновидность рогаликов с разными начинками. Вариантов их приготовления много, я вам предлагаю тот, который мне больше всего нравится, ему меня научила тетя моего мужа, кифлички получаются очень воздушными и мягкими.
Несладкие:

Сладкие:

Нам нужно:
Для теста (на 32 кифли):
- 250 мл теплого молока
- 250 мл теплой воды
- 42 г сырых дрожжей
- 2 ст.л сахара
- 0,5 ч.л. соли
- 50 мл растительного масла
- 850-900 г муки
Для смазывания:
- 6 ст.л мягкого сливочного масла
- 1 желток
- 1 ст.л молока или сливок
Для начинки (на 16 кифли):
- 150 г брынзы (можно заменить творогом)
- 1 маленькое яйцо
Начинку пишу из расчета на 16 кифли, потому что вторую половину сделала со сладкими начинками (ниже напишу, с какими, хотя здесь ограничений нет, можно начинять с тем, что нравится вам).

В миску наливаем по 50 мл молока и воды, высыпаем 1 ст.л сахара, соль и крошим дрожжи, размешиваем хорошо. Оставляем на 30 мин м теплом месте.
К подошедшим дрожжам добавляем все остальные ингридиенты для теста, просеянную муку и замешиваем гладкое, элластичное тесто. Перекладываем его обратно в смазанную маслом миску, накрываем и ставим в теплое место на 1-1,5 часа подходить.

Тесто должно увеличится минимум в 2 раза (у меня простояло 1,5 часа и чуть не "убежало").

Пока тесто подходит делаем начинку:
Яйцо взбиваем легко и добавляем в него натертую на терке брынзу.
Для смазки смешиваем масло с желтком и молоком, я смешала пассатором, получилась легкая гомогенная смесь.

Подошедшее тесто выкладываем на посыпанную мукой рабочую поверхность, вымешиваем легко, и разрезаем на 8 частей.

Из каждой части делаем шар, и расскатываем каждый в круг толщиной 0,5 см диаметром 20-25 см.

Берем один такой круг, смазываем его "смазкой" в центре, отступив от краев на 3-4 см.

Накрываем вторым таким же кругом, леконько прижав края.

Заново расскатываем эти круги до толщины 0,5 см. Разрезаем на 8 частей.

На каждую часть кладем по 1 ст.л начинки.

Заворачиваем подобным образом:



При таком способе заворачивания вся начинка остается внутри и не вытекает.
Подобным образом делаем и 6 оставшихся кругов.
Я сделала 16 кифли с брынзой, 8 кифли с шоколадом:

По 4 кифли с яблочным повидлом и с локумом (можно заменить мармеладом):

Все кифли выкладываем на противень, оставляем их на 20 минут.

Затем в микроволновке осторожно растапливаем оставшеееся от смазки масло (не забываем, что внутри есть желток, чтобы не сварился), смазываем этим маслом кифли.

Отправляем их в духовку нагретую до температуры 180 градусов на 20 минут до золотистого цвета.


Кифли с брынзой:

Кифли с шоколадом:

Кифли с локумом:

Кифли с яблочным повидлом:

Описывать долго, но готовить гораздо быстрей.
Приятного аппетита вам и вашим близким!

Ох...как аппетитно Я пока читала рецепт прямо мочи нет как захотелось самой сделать Спасибки, уже в закладочках

аааааааааааааа!!!! какая прелесть! хочу такие , причем сразу все!

Julia & Ko писал(а):

какая прелесть! хочу такие , причем сразу все!

Точно.

Ой, как вкусно! И мне кифличку, и моими цыганятам.

Оксана, спасибо!

Анютка-koshechka_AZ писала:

Цитата:

Ох...как аппетитно

Анюта, спасибо!

Цитата:

как захотелось самой сделать

Надеюсь, что сделаешь, они делаются намного легче, чем это могло бы показаться, просто мне хотелось сделать побольше фото, чтобы было понятно

Юлия- Julia & Ko писала:

Цитата:

Хочу такие, причем сразу все!

Юленька, спасибо, приезжай в гости, заварганим!

Александр-Paikiller34369
Саш, надеюсь, и тебе рецепт пригодится!

Наталья-Утро писала:

Цитата:

И мне кифличку, и моим цыганятам

Наташ, кифлей действительно получается столько, что можно табор накормить
Спасибо большое!

Ирина-AIRISS
Ирочка, и тебе спасибо!

Спасибо всем огромное от меня!!!

Приятных выходных и праздников!

Аааааааааааааа ! И я возьму в закладочки( в очередь ). Верю, что вкусно .

Liliya-l_tigra писала:

Цитата:

И я возьму в закладочки( в очередь ). Верю, что вкусно

Лилечка, бери, конечно! Надеюсь, им недолго придется ждать своей очереди Спасибо большое!!!

Оксана, Ваш рецепт покорил меня с первого взгляда и в первый же свободный день я их приготовила! Принимайте отчетик! Я первая!

Вот кифли несладкие (с грибами и сыром)



А эти сладкие (с финиками и шоколадом)



С тестом работать было очень приятно, очень хорошо подходило! Правда я немного неправильно уложила их на противень и они немного размотались, а в целом результат меня очень порадовал!!!
Спасибо Вам огромное, что поделились рецептом!!!

Надя-Gâteau писала:

Цитата:

Принимайте отчетик! Я первая!

Надюш, ну во-первых, давай на "Ты", хорошо?
С удовольствием принимаю отчетик!! Кифли супершикарные!!!

Цитата:

С тестом работать было очень приятно очень хорошо подходило! Правда я немного неправильно уложила их на противень и они немного размотались, а в целом результат меня очень порадовал!!!

Рада, что тесто понравилось, действительно с ним легко работать, так что кто боится - смелее вперед! Рада, что и конечный результат тебя не разочаровал!

Цитата:

Спасибо Вам огромное, что поделились рецептом!!!

Это тебе спасибо большое за отзыв и за фотографии!!!
Это тебе от меня:

Сегодня испробовала ваш рецепт! Все получилось ПРОСТО СУПЕР,как и все по вашим рецептам!
Очень всем рекомендую. Я сделала с яблочками.

Оксаночка!
Спасибо большое!
Все "порядочные" сербские жены кифле делают с пеленок, а я вот не умею(и спрашивать не хочется_. А сечас буду уметь!!!

Оксана 74
Очень аппетитный рецепт! Впрочем, как и все твои рецепты, Оксаночка. Спасибо, взяла в копилку

Наталья-Наташа1976 писала:

Цитата:

Сегодня испробовала ваш рецепт! Все получилось ПРОСТО СУПЕР,как и все по вашим рецептам!

Наташенька, спасибо за теплые слова, очень рада!!!

Елена-Ракичка писала:

Цитата:

Все "порядочные" сербские жены кифле делают с пеленок, а я вот не умею(и спрашивать не хочется_. А сечас буду уметь!!!

Прабабушка моего мужа была сербкой, по семейной легенде - этот рецепт от нее Так что Вы попали в точку!!!

Angela-Red

Цитата:

Очень аппетитный рецепт! Впрочем, как и все твои рецепты, Оксаночка.

Анжелочка, спасибо огромное!!! Мне очень приятно, постараюсь оправдывать доверие!!!

Девочки, спасибо всем!!!

Оксана 74
Оксанка, какая прелесть! Завтра срочно за брынзой в магазин!!!

Марина-я Марина писала:

Цитата:

Завтра срочно за брынзой в магазин!!!

Марин, если за брынзой идти не хочется, то можно ее творогом заменить Спасибо!!!

Очень красивые! И способ заворачивани - просто гениальный

Катя-DeBosh писала:

Цитата:

И способ заворачивани - просто гениальный

Да, при таком способе заворачивания начинка уже точно никуда не убежит Катюш, спасибо!!!

Оксана 74
Оксана, сегодня приготовила кифле с начинкой из брынзы с добавлением зелёного лука и укропа. Получилось ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусно!

Оксана 74 писал(а):

кифлей действительно получается столько, что можно табор накормить

Точно! Получилось много кифлей и как раз ко мне неожиданно пришли в гости 5 человек. Мы душевно покушали. У нас все в семье любят выпечку с сыром, брынзой и т. д. Большущее спасибо за рецепт.

Таня-Lusia S писала:

Цитата:

сегодня приготовила кифле с начинкой из брынзы с добавлением зелёного лука и укропа. Получилось ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ вкусно!

Охотно верю!!! Брынза, да еще и с зеленью - просто объедение, шикарная начинка

Цитата:

Получилось много кифлей и как раз ко мне неожиданно пришли в гости 5 человек. Мы душевно покушали. У нас все в семье любят выпечку с сыром, брынзой и т. д.

Вау, на запах прибежали Рада, что хватило всех гостей покормить, и самим поесть
Танечка, спасибо большое!!! Я рада, что кифли понравились и твоей семье и гостям!!!

Оксана 74
Оксана, забыла тебя спросить: как правильно ставится ударение кИфли или кифлИ?

Таня-Lusia S писала:

Цитата:

забыла тебя спросить: как правильно ставится ударение кИфли или кифлИ?

Татьяна, кИфли.

Пошла печь! вот только можно использовать обычные дрожжи? пакетик 11 гр

Лена-Lensky88 писала:

Цитата:

Пошла печь! вот только можно использовать обычные дрожжи? пакетик 11 гр

Леночка, вот весь пакетик и нужен Спасибо и удачи, надеюсь, все получится!!!