Ватрушки :)

Ватрушки с творогом
по рецепту Ю.Высоцкой
[img][/img]
Чуть предисловия.... вообщем подарили мне подруги на день рождения книги с рецептами "Едим дома", я была на седьмом небе от счастья, НО как только стала что-то по ним готовить нашла кучу недочетов... в этом рецепте тоже чего-то не хватало... не помню точно, но по-моему муки в составе теста написано не было но приготовить их ой как хотелось.... и вот...

Делаю их не очень часто. но они оооочень вкуснючие тоненькие, низ твердовато-хрустящий. а сверху творожое, да и еще с изюмчиком вообщем рекомендую!

Тесто: 180 г. муки, 125 г. холодного слив.масла., 75 г. сахара, соль, 1 яйцо
Начинка: 300 гр. сухого (!) творога, 1 яйцо, 2ст.л. сахара, соль, горсть изюма, 50 мл. коньяка.
и еще + желток для смазки.

процесс приготовления буду писать свой
[img][/img]
[img][/img]
сухую смесь смашать, на терке натереть в нее масло, постоянно пересыпая сухой смесью, + яйцо, замесить тесто
[img][/img]
поместить его в холодильник примерно на час (накрыть сверху полотенцем или завернуть в пленку).
Готовим начинку:
изюм (я брала еще и курагу - для цветности) вымыть, порезать и замочить на 30-40 минут в коньяке.
Я нарезала. положила в баночку. замочила апельсиновым ликером и закрыла вакуумной крышечкой - это для того чтобы сократить время замачивания до 5 минуток
[img][/img]
[img][/img]
Смешиваем все ингредиенты для начинки
[img][/img] и получаем:
[img][/img]
Достаем тесто из холодильника...
в оригинале Юлия рекомендует раскатать тесто толщиной 5 мм и вырезать кружки. потом делать бортики. на них начинку и потом все это переложить на противень. В первый раз я так и пробовала делать, но в этот раз делала "по своему"
... делим тесто на 16 шариков-кусочков, каждый обмакивала в муке, клала на противень, потом донышко стакана окунала в муку и им выдавливала форму ватрушки, края пальцами приподнимала на стакан, а потом стакан убирала (надеюсь понятно написала ); сделала таких 16 формочек прямо на противне. а потом в них положила начинку
[img][/img]
Потом все это надо еще смазать желтком разведенным слегка водой, примерно так:
[img][/img]
и на 20-25 минут в разогретую до 180 градусов духовку.
а вот и они!!!:
[img][/img]
Вид у них. честно говоря "домашний", но вкус !!!!!
Надеюсь вам понравиться
P.S. еще иногда делаю из этого теста просто печеньки
[img][/img]
просто, но оооочень вкусно (фотка плохого качества , она давнишняя )

Ну неужели первая??????????? Урааааааааааааа!!!
Как красиво, ужасно вкусно, Умничка, Алиса!!!!!!!!!!!!!!!1

Начиночка с коньяком, Мммммм..))) Думаю вкусно!!!

Алиса, спасибо! Забрала.

Гуррри
Marmelladka
светча
Спасибо за внимание к рецепту, надеюсь и на вкус понравиться

Алиса! Только что (несмотря на поздний час) попробовали ватрушки по твоему рецепту. Вместо изюма я добавила чернослив и сделала 8 штук из этого же количества теста.
Вкуснючие штуки получились! И не сильно сладко - прямо, как мы любим.
Вот только у меня сахар в тесте не весь растворился, а после запекания получилось красивое немного хрусткое тесто. Так и должно быть?

MariBel писал(а):

Вот только у меня сахар в тесте не весь растворился, а после запекания получилось красивое немного хрусткое тесто. Так и должно быть?

тесто на сомом деле не мягкое, а как у у печенья, но это если оно достаточно тонкое, а у вас должно быть помягче, или вы сделали 8 штук но больших?! А сахар в тесте как правило должен раствориться, может крупноватый сахар был?

Да, Алиса. Я сделала 8 больших ватрушек. Тесто было где-то 0,5 см толщиной, потом в духовке приподнялось, бортики были высокими и мягкими. Поскольку творог с начинкой немного смочил дно ватрушки - донышко было тоже мягким.
Вчера добавила в тесто льняной муки, сделала небольшие печенюшки, потом положила на дно джем, а сверху - крем-фреш по рецепту Niksya. Обалденно!

MariBel писал(а):

Вчера добавила в тесто льняной муки, сделала небольшие печенюшки, потом положила на дно джем, а сверху - крем-фреш по рецепту Niksya. Обалденно!

вот это да !!!

Замечательные ватрушки - мало теста, много начинки! Алиса, спасибо за рецепт - обязательно попробую! И вид у них просто шикарный!

Esperanzita писал(а):

вид у них просто шикарный!

Спасибо
Думаю что и вкус вас порадует

Алиса!Спасибо за рецепт! Я просто фанат ватрушек.Эти получились шикарные!!!!!

Слоненятко
спасибо
Рада что понравились

АлисаФ
подскажите, а можно ли коньяк не добавлять? может разрыхлитель вместо него подойдет?

taya123
коньяк для аромата, так что его можно просто исключить

Вкусные получились. Муж сказал:"......один недостаток есть - МАЛО......."
Тесто песочное, вкусное. Спасибо за рецептик [/b]

Алиса, спасибо за рецепт,осталось тесто от домашнего яблочного пирога,вспомнила про ватрушки,давно хотела попробовать,получилось очень вкусно. Формировала так как вы объяснили,все ясно и понятно,фото нет т. к .их было всего 8 шт. как сделаю побольше сфоткаю,если успею.