Суши-роллы Калифорния, Филадельфия, Унаги и Икура маки

С восторгом новообращённого хочу поделиться с вами рецептом любимых роллов и парочкой секретов их приготовления.

Сначала небольшой ликбез из Википедии (может он кому-нибудь, так же как и мне, поможет не путаться в понятиях):

Су́ши (англ. sushi, су́си (яп. すし、寿司, 鮨, 鮓, 寿斗, 寿し, 壽司?)[1]) — блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из риса и различных морепродуктов, а также других ингредиентов.
Нигиридзуси (握り寿司: суши, сделанное с помощью рук). Наиболее часто встречающийся вид суши. Он состоит из продолговатого комочка риса, спрессованного ладонями, небольшого количества васаби и тонкого кусочка начинки, которая покрывает рис (нэта). Нигири могут также быть связаны тонкой полоской нори.
Макидзуси (巻き寿司: кручёное суши). Суши в виде цилиндра, сделанного с помощью бамбукового коврика макису. Обычно макидзуси закручены в нори, лист сухих водорослей, который покрывает собой рис и начинку, но иногда может быть завёрнут в тонкий омлет.[1] макидзуси обычно разрезаются на 6 либо на 8 кусочков. Также называются роллами.
В нашем случае это роллы Унаги и Икура маки
Урамаки (裏巻き: рулет наоборот). Среднего размера рулеты с двумя или более видами начинок. Урамаки отличаются от других маки тем, что рис находится снаружи, а нори — внутри. Начинка находится посередине, окружённая слоем нори; после идёт рис, обмакнутый в икру, либо поджаренные кунжутные семена. Также называются роллами.
Мы будем готовить урамаки - вывернутые роллы Калифорния, Филадельфия и Классический.

Нам потребуется:
Для работы:
большая деревянная доска
острый универсальный (поварской) нож
бамбуковый коврик
упаковочная плёнка
половина одного лимона
майонез
Для приготовления роллов:
Листья нори - 1 упаковка - 10 листов
Рис для суши(суси) - 0,5 кг
Рисовый уксус 4,5-6% - 3,5 - 4 ст. ложки (В крайнем случае можно заменить на обычный, разбавив до 4,5 процентов)
Соль - 0,5 ст. ложки (Можно немного увеличить)
Сахар - 2 ст. ложки. (Можно уменьшить до 1,5)

Для подачи:
васаби
лепесточки имбиря
качественный соевый соус
Для начинки
ролл Икура маки - на фото с икрой лосося
Икра лосося 40 г
Сыр филадельфия (можно заменить сыром Крем-Бонжур сливочный) - 30 г
ролл Калифорния - на фото с икрой летучей рыбы
25 гр крабового мяса ( я заменила консервированным)
авокадо
огурец
японский майонез (я заменила обычным) -0,5 ч.л.
икра летучей рыбы тобико - 25 г
Классикой считается оранжевый цвет
ролл Калифорния с лососем - допустимое отступление от традиционного варианта - на фото нет
50 г сёмги ( вместо мяса краба)
авокадо
огурец
японский майонез (я заменила обычным) -0,5 ч.л.
икра летучей рыбы тобико - 25 г
Классикой считается оранжевый цвет
ролл Филадельфия - на фото обёрнут филе сёмги
Зелёный лук - 3-5 пёрышек
Сыр филадельфия - 30 г
Филе сёмги - 50 г
Огурец
ролл Классический- на фото в белом кунжуте
25 г мяса краба
авокадо
огурец
майонез
белый кунжут
"ролл Унаги"- на фото в листах нори - тройная порция
копчёный угорь - 35 г
огурец
обжареный кунжут

Для начала отварим рис: на форуме есть великолепный рецепт риса для суси у Настеньки - Кицуне http://forum.say7.info/topic12015-50.html. Я использовала её советы и инструкции со специального диска по приготовление суши.

1. Промываем рис под проточной водой не менее 7 раз, пока вода не станет полностью прозрачной

2. Для пароварки и рисоварки соотношение воды 1:1.
Готовила в чаше для варки риса в пароварке. Выставить 22 минуты. Затем укутать полотенцем и пусть он упревает ещё 10 минут. Воды на 500 гр. риса уходит 500 мл ( 2 стакана) Рис получился идеальный, рисинка к рисинке,
3. Если варим в кастрюльке - рис предварительно замочить на полчасика! На 0,5 кг рисовой крупы берём 600-650 мл. воды.
Кастрюлька должна быть высокой и вода с рисом занимать не более 1/3 от её объёма. Крышку не открывать. Дать закипеть и варить на самом маленьком огне 10-15 минут. Затем ещё на 10 оставить накрытым кухонным полотенцем. Дать остыть до тёплого.

4. Готовим заправку:
уксус, соль, сахар смешиваем, ставим на огонь, интенсивно помешиваем, но не кипятим - главное, чтобы соль и сахар просто растворились. "Уксус, - пишет Настя-Кицунэ, - 4,5-6% (лучше, конечно рисовый, но можно и любой другой. Только вот типа яблочного и проч. с сильным запахом фруктов, мне кажется, не очень подходит."
5. В готовый тёплый рис выливаем заправку и очень аккуратно, стараясь не шевелить и не мешать рис, режущими движениями (я бамбуковой палочкой) соединяем равномерно с рисом.
Пока рис варится готовим рабочее место:
1.

именно таким образом расстилаем плёнку и выкладываем на неё бамбуковый коврик

оборачиваем плёнку вокруг коврика 10-12 раз

с краёв, с обеих сторон делаем насечки (видно?) и выпускаем воздух

с одной стороны "хвостик" подгибаем, с другой оставляем

смазываем коврик майонезом, излишки убираем салфеткой
2.

Выжимаем сок половины лимона в стакан воды - здесь мы будем ополаскивать руки при работе с рисом.
Ну вот мы и подошли к самому интересному - непосредственно к приготовление суши.

Подготавливаем начинку

Нарезаем огурцы, они должны быть чуть больше по длине листа нори - я режу на 9 полосочек - кончики отрезать, середину с семечками нужно выкинуть.
Авокадо резать непосредственно перед использованием - они быстро темнеют также их можно сбрызнуть лимонным соком.
Для роллов наизнанку разрезаем лист нори напополам.

Первым приготовим ролл "Калифорния"
1.Выкладываем лист нори гладкой стороной вниз
3. Выкладываем на него рис "сдвинув" его на 1 см - т.е. с одного края он на 1 см. выступает, с другого не дотягивает.

4. равномерно распределяем рис, так чтобы не было просветов, но и лишнего не надо, и не оставляем пустых мест по бокам, разглаживая смоченными в воде с лимоном руками. Поверхность должна быть ровной.
5.На рис выклладиваем икру тобико.
6.Накрываем второй половинкой бамбукового коврика и переворачиваем.

Вот так
7. Затем смазываем лист майонезом и На середину листа нори выкладываем начинку - крабовое мясо, огурец и авокадо

Небольшое лирическое отступление: роллы готовила в большой спешке к приходу гостей и фотография сделана неверно - я потом всё подправила, а перефотографировать не успела.
во-первых "хвостик" плёнки должен быть на дальнем конце коврика. Не "к себе", а "от себя" (сам лист на фото расположен правильно, развернуть на 180 градусов нужно только коврик под ним.)
и во-вторых начинка должна лежать по центру.
8. Движением "от себя" начинаем скручивать ролл. Делаем это аккуратными, "квадратными" движениями, загибая коврик 3-4 раза под ПРЯМЫМ углом 90 градусов. Постоянно подтягивая и разглаживая коврик, плотно прижимая его к роллу
Роллы могут быть разной формы - и треугольной и круглой, но ни в коем случае не должны напоминать ракушку.
9.

Готовый ролл разрезаем на 6-8 частей. Мне нравятся небольшие роллы, поэтому режу на 8.

Ролл Филадельфия

Повторяем пункты с 1 по 8. Но без тобико, крабового мяса и авокадо. Начинка для Филадельфии - один длинный брусочек огурца, зелёный лук - 2-3 пёрышка, сыр филадельфия. (на фото двойная Филадельфия с полоской лосося ещё и внутри, нам так больше нравится, но добавлять её не обязательно, главное - огурец. лук и сыр Филадельфия)
Готовый ролл покрываем сверху тоненько нарезанными пластиками сёмги и ещё раз работаем ковриком, как следует прижав их к роллу. Потом разрезаем на 6-8 частей.
Ролл "Классический" делаем по той же схеме, что и ролл "Калифорния", только по рецепту заменяем начинку , а икру тобико на слегка прокалённый на сковородке белый кунжут.
Ролл "Унаги"
Его отличие в том, что он не вывернутый, а обычный - поэтому лист обрезаем не на пополам, а на 4/5 примерно

и не мудрствуя лукаво, распределяем рис таким образом, чтобы он не доходил до дальнего от вас края листа нори чуть больше, чем на 1 см. Выкладываем начинку включая кунжут в центр и заворчиваем от себя "КВАДРАТНЫМИ" по углом 90 градусов, четырьмя движениями - поворотами, аккуратным брусочком, плотно прижимая коврик к роллу.
На тот самый сантиметр, на который рис мы не выложили можно положить несколько рисинок и раздавить и размазать их по чистой части листа - это чтобы "хвостик" хорошо приклеился и не отслоился в готовой "сушке"
. Благодаря этому приёму на срез у вас получится не "улитка", а выйдет маленький аккуратный квадратик риса в нори, с начинкой внутри, как из каталога суши-бара.
Ролл "Икура Маки"
Готовится по тому же принципу, как и Унаги, но без кунжута. Лососевая икра выкладывается на рисовый срез.

Поскольку в роллы используется сырая рыба встаёт вопрос как себя обезопасить от возможных последствий.
Я рыбку на ночь слегка засолила. А вот что пишет Википедия:
Ещё одним способом защиты от паразитов является замораживание. Согласно СанПиН 3.2.1333-03 для обеззараживания рыбы необходимо выдержать её при температуре -18°С в течение 36 часов или при температуре -27°С — 12 часов.
Помните: срок годности суши - 24 часа.
Примерно из 250 гр. риса нишики у меня накрутилось 2 обычных ролла и 4 ролла "наизнанку" (каждый ролл потом нарезала на 8 частей). Итого 48, по 12 штучек на 4 порции или по 16 на 3 порции. Для семьи из 3-4х человек - на ужин вполне достаточно.
И пара слов об экономии:Конечно роллы это недешевое удовольствие, поэтому перед тем как закупаться хорошо продумайте меню и с калькулятором посчитайте сколько-чего покупать. Обратите внимание на вес продуктов - если на один ролл нужно 50 гр. лосося, а вы собираетесь приготовить 6 роллов - достаточно купить 250 - 300 гр. лосося. Креветки, осьминогов берите штучно, икру - 40 гр (80 для двойной порции) если собираетесь делать разные роллы, а не только Икурамаки. В итоге получится много разных начинок по весьма скромной цене. 1 среднего огурца например, хватит на 8 роллов, авокадо на 5-6.

Лучше, вкуснее и полезнее для здоровья брать дорогие продукты понемножку, чем дешёвые помногу.

Приятного аппетита, мои дорогие. [i]

Утро
Обожаю Филадельфию и Калифорнию!
Всегда было интересно, как рыба находится поверх риса!
Спасибо большое, Наташа!

ммм ) самая любимая еда

Наташа, очень все аппетитно выглядит и все понятно объяснено! Обожаю и Филадельфию, и Калифорнию, но у нас тут к сожалению ни разу не видела ни в продаже, ни в каком-нибудь суши-баре икру летучей рыбы - так по ней скучаю..

Утро писал(а):

сам лист на фото расположен правильно, развернуть на 180 градусов нужно только коврик под ним

Так можно же фотку перевернуть и все будет выглядеть правильно

Разик

Разик писал(а):

Наташа, сразила наповал!

Честно скажу - старалась.

Разик писал(а):

Обожаю Филадельфию и Калифорнию!

Я тоже их обожаю

Разик писал(а):

Всегда было интересно, как рыба находится поверх риса! unknown give_heart Спасибо большое, Натальюшка! girl_in_love

Разиюшенька, зая моя, я очень рада, что ты для себя открыла что-то новое. В следующий раз обязательно добавлю побольше подробных фотографий.
Мир суши и роллов действительно захватывающе интересный - он открывает дверку в другую культуру.

НА ЗДОРОВЬЕ, солнышко!

На море-то накупалась?

Alina90
Алиночка, спасибо, что заглянула

Alina90 писал(а):

ммм ) самая любимая еда

Sanchita

Sanchita писал(а):

Наташа, очень все аппетитно выглядит и все понятно объяснено!

СПАСИБО! А то я немного переживала, что не очень понятно - готовить-то нааамного проще и быстрее, чем это описывать

Sanchita писал(а):

Обожаю и Филадельфию, и Калифорнию, но у нас тут к сожалению ни разу не видела ни в продаже, ни в каком-нибудь суши-баре икру летучей рыбы - так по ней скучаю..

А в интернет магазине? У нас это очень распространено.

Sanchita писал(а):

Так можно же фотку перевернуть и все будет выглядеть правильно good2

В том-то и беда, что тогда к верх ногами окажется лист нори. Нужно перевернуть именно коврик под ним, а начинку немного сдвинуть на себя.
Сашенька, мне очень приятно видеть тебя на этой страничке,
угощайся НА ЗДОРОВЬЕ.

Наташа, вот это работа! и приготовление и подробный рассказ! молодец! спасибо!
теперь бы отважиться
теперь я есть хочу надо позвонить в японский ресторан, пусть везут свои Унаги и Икуры ща я быстро приготовлю

Мышка Иринка писал(а):

Наташа, вот это работа! good и приготовление и подробный рассказ! good2 молодец! спасибо! Romashki Romashki Romashki теперь бы отважиться

Ириш, привет! Спасибо, что оценила, мне очень приятно.
Отважься обязательно - это неожиданно легко и просто, а когда всё получается просто впадаешь в эйфорию.
И очень вкусно

Мышка Иринка писал(а):

теперь я есть хочу wacko1 надо позвонить в японский ресторан, пусть везут свои Унаги и Икуры Wink ща я быстро приготовлю girl_haha

Вот ты умница! Быстро вопрос решила

Спасибо Наташа, за такой подробный рассказ и рецепт, я ещё никогда не пробовала суши, роллы (а чем они отличаются? ), но очень хочется. А рисовый уксус можно простым уксусом заменить или есть разница?

Утро писал(а):

На море-то накупалась?

Ой, да!
И даже видела медуз прямо на берегу!
Но уже не прочь вернуться домой...

Наташенька спасибо за подробнейший "рассказ"* как приготовить роллы!!! Я очень-очень их люблю, дома тоже готовлю, только вот с роллами "наизнанку" у меня проблемки были Не понимала как пленка на коврике держится А теперь ясно там аж несколько слоев, я в один вертела!
Теперь будем делать все по правилам!!! СПАСИБО!!!
*PS: "рассказ" потому что это "оФФигенная" работа которую ты проделала, столько роллов, да еще и с подробными фоточками!!! Молодец!!!

Утро
Натусяяяяяяя,читала вот с такими глазами
Казалось,что у меня через 5 минут заберут всю эту информацию и я так и не успею запомнить.....
Сегодня постараюсь воплотить в жизнь
СПАСИБО тебе за такое подробное описание
(Я чет наивная думала,что умею их готовить )
Столько нового узнала.....


Разик
Девочка,вы очаровательны

Ланa77

Ланa77 писал(а):

Спасибо Наташа, за такой подробный рассказ и рецепт, я ещё никогда не пробовала суши, роллы (а чем они отличаются? Embarassed ), но очень хочется. А рисовый уксус можно простым уксусом заменить или есть разница?

Светик, попробуй обязательно, сам процесс их приготовления ни с чем не сравнимый. Когда первый раз готовила - подбадривать и "участвовать в процессе" сбежалось всё семейство. До этого я их в кухне ни разу не наблюдала (только поесть)

как я поняла - суши - это общее название всего, что готовится из специально обработанного риса, листьев нори и морепродуктов и т.д.
А роллы (маки)- это только то, что закручено.

На вопрос про замену уксуса и не только подробно ответила Настя-Кицуне в своей темке - я дала в рецепте на неё ссылку.

Разик

Разик писал(а):

Ой, да! air_kiss И даже видела медуз прямо на берегу! greeting girl_in_love Но уже не прочь вернуться домой...

Разинька, не скучай - этот мир такой прекрасный и такой интересный. В нём столько нового. И роллы и медузы и запах моря.
Меня когда-то медузы тоже потрясли. Такие красивые!

Сюзн

Сюзн писал(а):

Наташенька спасибо за подробнейший "рассказ"* как приготовить роллы!!!

Сюзанна, я так рада, что тебе пригодился мой "рассказ"!!!

Сюзн писал(а):

столько роллов, да еще и с подробными фоточками!!! Молодец!!! Yahoo! Yahoo! Yahoo!

СПАСИБО огромное за такие важные для меня словечки и высокую оценку моих стараний!

Инга

инга тюмень писал(а):

Натусяяяяяяя,читала вот с такими глазами Shocked Казалось,что у меня через 5 минут заберут всю эту информацию и я так и не успею запомнить..... girl_haha

Ой, Инн, вот насмешила. Таааак приятно читать твой отзыв!


Рискнула выложить рецепт, поскольку то что я наготовила - ели настоящие знатоки и сказали, что всё сделано правильно. Знаешь, мне просто повезло - было где проконсультироваться.

инга тюмень писал(а):

Сегодня постараюсь воплотить в жизнь nyam2 СПАСИБО тебе за такое подробное описание give_heart (Я чет наивная думала,что умею их готовить girl_haha wacko1 ) Столько нового узнала..... give_heart give_heart give_heart

Я счастлива, что ты узнала для себя что-то новое.
С огромной радостью буду ждать твои фотки и комментарии.

Утро
Наташенька

Ланa77

Светуля -

Надо купить рисоварку, сколько раз уже слово себе давала! Я в восторгах, Наташа, роллы получились - на ять ! Мне кааца, я таких красивеньких и аккуратненьких даже в ресторанах не пробовала, там они все какие-то большие. Описание тоже подробное и понятное , но как я новичок в этом деле - мне ещё разбираться и разбираться . Ничё, надеюсь осилить...
Только одно я ну никак осилитьь не могу - ПАЛОЧКАМИ ЕСТЬ !!! Только ножом и вилкой...

Утро
Наталочка, привет, моя хорошая!!!
Я не меньше других обалдела от такого изобилия на твоей тарелочке Такая вкусная, аппетитная фоточка!
А информации новенькой подкинула ну просто класс!!!!!
Очень все понятненько объяснила и показала! Спасибо за такой труд! Ты настоящий сушиспец!!!

alena-solena писал(а):

Только одно я ну никак осилитьь не могу - ПАЛОЧКАМИ ЕСТЬ !!!

И я с трудом! Практики маловато

alena-solena писал(а):

Только ножом и вилкой...

Руками уж вернее!

alena-solena писал(а):

Надо купить рисоварку, сколько раз уже слово себе давала!

Алён, знаешь, я првый раз готовила в кастрюле, второй в чашке для риса от пароварки. Это действительно бооооооольшая разница.

alena-solena писал(а):

Мне кааца, я таких красивеньких и аккуратненьких даже в ресторанах не пробовала, там они все какие-то большие. Описание тоже подробное и понятное

Я сейчас замурлыкаю от удовольствия от таких похвалюшек

alena-solena писал(а):

но как я новичок в этом деле - мне ещё разбираться и разбираться . Ничё, надеюсь осилить...

Это совсем не сложно! Главное начать. А ручки сами всё поймут и сами всё сделают.

alena-solena писал(а):

Только одно я ну никак осилитьь не могу - ПАЛОЧКАМИ ЕСТЬ !!! Только ножом и вилкой...

Я тоже пока с палочками не дружу, но задружу обязательно. А вообщето, кажется в Японии их и руками есть не возбраняется

Наталья, как хорошо и подробно ты все описала - буду пробовать
спасибо за мастер-класс

Наташа, супер!!!
Только увидела и думаю, ждала-ждала и пропустила. Рецептики были уже вчера, а я увидела только сегодня! А потом смотрю время и все поняла, что в принципе и не опоздала!
Я ужасно хочу сделать роллы , но мне надо еще и еще читать (спасибо за подробное описание). К тому-же я путаюсь где Калифорния, где Филадельфия, где Унаги . Новичок , а как хожется стать знатоком роллов. Уже делаю список что купить.

Люньчик-Галенька
КIRA - Кирочка
Markitanik - Оленька

Девочки, мои дорогие, спасибо огромное за ваше внимание и отзывы.
Если что-то будет непонятно, задавайте вопросы, чем смогу - помогу.

Я сейчас на работе - так хочется ответить всем поподробнее - но совсем не получается.

Утро
Наташенька, я к тебе уже выезжаю!!!! Такое чудо на тарелочке просто не даст мне покоя!!!! КЛАСС!!!!

Люньчик писал(а):

Утро Наталочка, привет, моя хорошая!!! Я не меньше других обалдела от такого изобилия на твоей тарелочке Такая вкусная, аппетитная фоточка!

Это на папулин день рождения готовила в начале июня.

Люньчик писал(а):

информации новенькой подкинула ну просто класс!!!!! Очень все понятненько объяснила и показала! Спасибо за такой труд! Ты настоящий сушиспец!!!

Галенька, мне, конечно, очень лестно это читать, но мы же прекрасно понимаем, что сушиспецом со второго раза не станешь , в Японии этому 10 лет учаться . Но я очень рада, что новая информация заинтересовала столько девчонок.


.

КIRA писал(а):

Наталья, как хорошо и подробно ты все описала - буду пробовать спасибо за мастер-класс

Кирочка, скрестила пальцы и жду тебя с фотографиями в этой темке.
:good

Markitanik писал(а):

А потом смотрю время и все поняла, что в принципе и не опоздала!

Оленька. ты очень даже вовремя!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Markitanik писал(а):

ужасно хочу сделать роллы , но мне надо еще и еще читать (спасибо за подробное описание). К тому-же я путаюсь где Калифорния, где Филадельфия, где Унаги . Новичок , а как хожется стать знатоком роллов. Уже делаю список что купить.

Я фотки постараюсь вскоре выложить рядом с названиями роллов.
Мне тоже очень хочется стать таким знатоком:

Ирулька

Ирулька писал(а):

Наташенька, я к тебе уже выезжаю!!!! Такое чудо на тарелочке просто не даст мне покоя!!!! КЛАСС!!!!

Ируленька моя милая, вылетай, я ещё пять таких тарелочек наваяю. специально для тебя!!!!!! Я бесконечно рада, что они тебе понравились!!!

Утро
Спасибо огромное как будет время обязательно сделаю

Zacrano4ka

Zacrano4ka писал(а):

Спасибо огромное как будет время обязательно сделаю

Алёнка, НА ЗДОРОВЬЕ! Делай и приходи на похвалюшки!

Ура!!!Теперь я их могу сделать сама!
Спасибо
Мама влады