Вертута вытяжная

По многочисленным просьбам даю рецепт вертуты.

Нам понадобится:
Мука - 4 стакана+ немножко на подпыл,
растительное масло - 1,5 стакана,
уксус - 2 столовые ложки,
масло сливочное - 250 гр.
майонез - половина баночки( в баночке 230 гр, можно брать на 250 гр)
Начинка может быть любая. Для сладкой начинки используют: яблоки, творог с изюмом, тыкву, груши, варенье из лепестков роз,просто варенье, мак и т.п. Для не сладкой начинки: капуста, мясо вареное, картофель, рыба.
Также нам понадобятся чистые старые пеленочки или старая простынь для вытяжки вертуты и ее сворачивания.
Начинаем делать тесто

берем полбаночки майонеза. У меня это майонез "Провансаль", баночка 230 гр.

4 столовые ложки любого рафинированного растительного масла, 2 столовые ложки уксуса

полная майонезная баночка воды. все это слегка размешиваем до однородности

добавляем четыре 250-граммовых стакана муки и замешиваем тесто.

Тесто получается мягкое, нежное, не липнущее к рукам. Если у вас тесто липнет к рукам добавьте муку по чуть-чуть. Главное - не "забить" тесто мукой! Теперь ему(тесту) нужно дать отдохнуть с полчасика. А пока приготовим начинку. Я половину делала с творогом и изюмом, а вторую половину - с яблоками.

0,5 кг творога растереть хорошенько ложкой, добавить один желток, ваниль, сахар и снова растереть. Затем добавить изюм, размешать чтобы изюм равномерно разошелся по творогу.

Начинка готова.
Начинка из яблок: яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, натереть на средней терке, посыпать сахаром и оставить минут на 10-15 чтобы они пустили сок.

Затем этот сок нужно хорошенько отжать и слить,добавить ваниль,по необходимости добавить еще сахар(это если яблоки сильно кислые). Яблочная начинка готова.

делим тесто на 10 равных частей.

у меня получилось 10 колобков которые помещаются в ладошку.

Колобочек раскатываем в круг диаметром,приблизительно, 20 см

и выкладываем полученные лепешки на пеленочку. У меня на пеленочке помещается 3 лепешки. Сверху их накрываю еще одной пеленочкой. На нее выкладываю следующие лепешки и т.д. Лепешки должны отлежаться !не менее! 40 минут.
Для смазывания лепешек нам нужно подготовить масло:

250 гр растопленного сливочного масла смешать со стаканом (250гр) растительного масла.
Начинаем вытягивать.
Руки нужно держать вот так

Я показываю одну руку т.к. второй я фотографирую

Сверху на руки набрасываем тесто

начинаем разводить руки в стороны и тем самым растягивая тесто. Это я у подруги фотографировала. Никак у самой не получалось и руки в стороны разводить, и фотографировать Вы только не забывайте поворачивать тесто вокруг своей оси, а то получится, что вы в одном только месте растягиваете лепешку.

Когда тесто будет сложно удерживать на руках, то вы его выкладывайте на пеленочку и продолжайте растягивать в разные стороны. Тесто будет тонким, как папиросная бумага, оно должно просвечиваться.

аккуратно, чтобы не порвать, смазываем тесто маслом

посыпаем сахаром и накрываем сверху второй уже вытянутой лепешкой

смазываем маслом не сильно прижимая кисточку к тесту, посыпаем сахаром

выкладываем начинку по кругу от середины к середине

с помощью пеленочки(поднимаем вверх один край) сворачиваем вертуту. Залепить концы вертуты чтобы не вытекал сок.

на пеленочке переносим вертуту на противень

который предварительно нужно застелить пергаментной бумагой. Смазываем вертуту сверху яйцом и ставим в духовку. В начале на 10 минут на 200 градусах, а затем 30 минут на 190-180 градусах.

Накрываем полотенечком до полного остывания.

Вкуснотень неописуемая, гарантирую! Из этого количества теста получается 5 вертут. Приятного аппетита!

Тетя Таня
БРАВО! Вот это номер!!! а вкуснецки по твоим рецептам не сомневаюсь
Раз уж я первая, то все съемммммммммммммммммммммммм
как только доча будет к нам в Америку лететь, свистнешь

Тетя Таня
Танюша,как всегда-шедевр и потрясающий мастер класс!!И вкуснотища....не сомневаюсь!Спасибо за рецепт

и мне кусочек!!!!

Mмммммммммммммммммммм.....................................!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

какая прелесть!интересно, а с этого теста может и пахлаву тоже можно сделать?

Тетя Таня писал(а):

Вкуснотень неописуемая,

Без сомнений!!!
Спасибо за подробное описание рецепта!

Маркиза писал(а):

Раз уж я первая, то все съем

ну, это святое

Маркиза писал(а):

как только доча будет к нам в Америку лететь, свистнешь

отправлю вместе с вертутой

galya420 писал(а):

И вкуснотища....не сомневаюсь!

Галочка, попробуй и ты меня поймешь Эх, прощай хвигура!!!

Irina Haas писал(а):

Mммммм

Ириша

ternova писал(а):

интересно, а с этого теста может и пахлаву тоже можно сделать?

конечно!Только, я так думаю, что пахлаву не нужно перед выпечкой смазывать яйцом

nat@lk@ писал(а):

Спасибо за подробное описание рецепта!

На здоровье, готовьте, не пожалеете

super

Маэстро, как всегда удивил !!!!

Таня, это не просто рецепт, а можно сказать эстрадно-цирковой номер!!!! Восхищённые зрители апплодируют и просят повторить номер на "бис", потому что мгновенно всё съели без остатка!
Должна признаться, что моя мама похожий пирог пекла из вытяжного теста, но я так ни разу и не решилась взяться за эту выпечку

Тётя Таня,ВЫ бесподобны

Тетя Танечка, подписываюсь под всем выше сказанным и снимаю шляпу

Тетя Таня
ochenj krasivo
i vse tak ponyatno
spasibo!
chem to pohozh na tureckiy borek.

Очередной ШЕДЕВР в твоем исполнении!!!! Вкуснотень неописуемая!!! У меня бабуля вот точно также раскатывала теста, соседний дом был виден чере это тесто(стол стоял возле окна). У меня вертута всегда ассоцируется с бабулей моей. ОНа была кулинаром высшего пилотажа!!!
Танюш, ты тоже КУЛИНАР высшего пилотажа!!!!!
Для меня, раскатка так теста-из области фантастики!!!!!

Ой!Ай! недосталось,придется самой печь!Тетечка-Танечка,ну умничка,ну рукадельница!Спасибо,опять удивила!

о, да!
это шедевр...

Тетя Таня
Супер!!!
Это же надо так тесто растянуть
сколько пробую, до такой толщины (точнее тоНщины ) еще никогда не получалось, попробую сделать по вашему рецепту, с отлежкой

Тетя Таня, супер!! пасибо огромное за рецепт вертутки!!! вот так и хочется съесть фотографию [url=http://[censored smajliki]/smilie-1083294759.html][/url]

Тетя Таня, вот это исполнение!!! И как результат - настоящий шедевр!!!
Обязательно попробую... Спасибо!!!

katinka писал(а):

super

Катюшка,[URL=http://[censored smajliki]/smilie-361584231.html][/URL]

маргоня писал(а):

как всегда удивил !!!!

Леся[URL=http://[censored smajliki]/smilie-586352775.html][/URL]

Лиза писал(а):

Должна признаться, что моя мама похожий пирог пекла из вытяжного теста, но я так ни разу и не решилась взяться за эту выпечку

Лиза, это только кажется, что сложно. Тесто очень послушное, только в руки возьми и оно само тянуться начинает[URL=http://[censored smajliki]/smilie-986651751.html][/URL]Попробуй обязательно

Kate Kulesh писал(а):

ВЫ бесподобны

Спасибо, Катюшка

Ирочка писал(а):

подписываюсь под всем выше сказанным и снимаю шляпу

Ируля,[URL=http://[censored smajliki]/smilie-517614567.html][/URL]

sara писал(а):

chem to pohozh na tureckiy borek

да, что-то в этом есть

Басяня писал(а):

Для меня, раскатка так теста-из области фантастики!!!

Ну, тогда жди в гости, будем фантастику воплощать в жизнь

СТЕБЕЛЕК писал(а):

не досталось,придется самой печь!

Леночка, давай, жду с отчетом[URL=http://[censored smajliki]/smilie-392763687.html][/URL]

чебосита писал(а):

это шедевр...

Лола[URL=http://[censored smajliki]/smilie-517636743.html][/URL]

lusi07 писал(а):

попробую сделать по вашему рецепту, с отлежкой

Люси, удачи,с ОТЛЕЖКОЙ у тебя обязательно получится

Joolasja писал(а):

пасибо огромное за рецепт вертутки!!!

Юлечка, на здоровье[URL=http://[censored smajliki]/smilie-586337991.html][/URL]

Бирюлька писал(а):

Обязательно попробую...

Оксаночка, жду с результатом[URL=http://[censored smajliki]/smilie-149315559.html][/URL]

Тетя Таня писал(а):

Ну, тогда жди в гости, будем фантастику воплощать в жизнь

только обещаешь!!!!

Басяня писал(а):

только обещаешь!!!

нет, точно приеду

Спасибо за рецепт и суперское исполнение! есть вопрос: А если вертуту делать с другой начинкой, хотя бы с картошкой, то первую лепешку только смазать маслом, потом сверху вторую лепешку и уже потом картошку?

Njuka писал(а):

то первую лепешку только смазать маслом,

нет, вторую тоже нужно смазывать, начинка ведь выкладывается на край вертуты, а дальше тесто сворачивается без начинки. За счет масла и получается слоистость

ух, спасибо за такой оперативный ответ! теперь уже все понятно. Значит буду в ближайшее время пробовать