Воздушные булочки с маком

ВОЗДУШНЫЕ БУЛОЧКИ С МАКОМ

Чудесные булочки! Мягкие , воздушные, такие легкие! Как пух!
Могу смело сказать, что именно рецепт таких булочек я давно искала
Спасибо большое Алле alla_dj за то, что показала этот замечательный рецепт в жж!




Нам понадобится:

500 г пшеничной муки в.с.
2 ст.л. мягкого сливочного масла.
2 ст.л.сухого молока.
1 ч.л.соли
40 г мака
4 грамма сухих дрожжей (у меня 3 грамма), соответственно живых около 12 грамм*
4ст.л.меда
375 мл воды (у меня напополам вода и молоко низкой жирности), количество жидкости немного уменьшено.

*в рецепте было указано так: 4 гр сухих дрожжей или 1,5 ч.л. Но 1,5 ч.л. - это около 6 грамм. Если вы не будете делать опару, как я, то лучше добавляйте 6 грамм сухих дрожжей и ставьте тесто в теплое место.

Верх булочек можно смазывать яйцом, взбитым с 2 ч.л. молока, я смазывала просто молоком.

Все ингридиенты смешать и хорошо вымесить тесто. Тесто будет мягкое и вначале липкое. После вымешивания слегка липнет к рукам.
Я делала за 30 минут до замеса опару из дрожжей, 200 грамм муки и 200 грамм воды (взять из общего указанного кол-ва), оставила бродить при 32С:






Тесто положить в смазанную растительным маслом миску и дать подняться минимум в 2 раза.



Готовое тесто разделить на 12 частей (по 82 грамма приблизительно), подкатать в шарики и дать полежать под пленкой 15 минут. Смазывайте руки растительным маслом при работе с тестом при необходимости.



Сформировать булочки и поставить на расстойку под пленкой (свободно) до увеличения в 2 раза. У меня без пленке в микре с чашкой кипятка.

Булочки после расстойки:



Смазываем булочки молоком (или яйцом).

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200С 12-15 минут (я - 15 минут).

Остудить на решетке.



Приятного аппетита!



и медок

Катюша, красота! Мякиш невероятный какой-то!

Моей "булколюбивой" семье точно понравится

Скажи, а мак тут сильно чувствуется?

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-463542087.html][/URL]

DeBosh
Катюша

Irina Haas
Ирочка

спасибо большое, девочки!
очень надеюсь, что рецепт пригодится!

DeBosh писал(а):

Скажи, а мак тут сильно чувствуется?

Нет, Катюш, он тут совсем ненавязчивый
так и просится утром к чаю

ЕкатеринаД
Катюш, обожаю мак в выпечке, обязательно эту красоту испеку

Катюша, какое чудо необыкновенное!!! Как всегда, твоя выпечка безупречна абсолютно!!! Очень люблю мак и уверена, что эти булочки мне очень понравятся!!!
Огромное спасибо за рецепт, Катюша!!! С удовольствием забираю в закладки!!!

Какая вкусняяяятинаааа спасибо за рецептик

Катя, я не могла оторвать глаз от этих невероятно невесомо-воздушных, пуховых булочек! Я все рецепты твои (мы переходили на ты как-то в теме тортика "Ламбада" у Катюши ) новые, но хлеб на закваске для меня ещё нереальная наука Как хорошо, что эти булочки готовятся "обычным" способом! У меня пара вопросов, так как я ещё с неуверенностью подхожу к дрожжевой выпечке 4 гр-это где-то чайная ложка "под нож" (весов, увы, нет)? Есть какое-то максимальное количество времени для поднятия теста, по которому ориентироваться, чтоб тесто не "перестояло"? Можно дрожжи сухие быстродействующие брать? Буду очень признательна, Катя, за ответы

Катюш, прелесть, а не булочки!!!!
Воздушные, как облако! Куплю мак и обязательно испеку.
Спасибо за рецепт!!!!

Катюш, а скажи, сухое молоко в этом рецепте имеет какое-то важное значение? Оно ничем не заменяемо? Как-то не особо я его люблю, дома не держу, а расфасовка в магазине какая-то большая попалась сегодня Ради 2 ложек не хочется столько брать..Или оно , может, во многих рецептах встречается? Тогда возьму, пусть будет

DeBosh
Катя,привет!сухое молоко встречается во многих рецепта:сдоба ржаная,мягкий тостовый без корки от Маши,можно заменять им обычное молоко в рецептах,так что используешь со временем

elay писал(а):

Катя,привет!сухое молоко встречается во многих рецепта:

Лена, спасибо!

Marishkaa25
Мариша

Miuda
Катюшенька

БАРНАУЛ
Мариночка

loranas
Ларочка

Ирина Макаревич
Ирочка

спасибо огромное, девочки, я так рада вас видеть!

loranas писал(а):

У меня пара вопросов, так как я ещё с неуверенностью подхожу к дрожжевой выпечке 4 гр-это где-то чайная ложка "под нож" (весов, увы, нет)? Есть какое-то максимальное количество времени для поднятия теста, по которому ориентироваться, чтоб тесто не "перестояло"? Можно дрожжи сухие быстродействующие брать?

Ларис, 4 грамма сухих дрожжей - это чайная ложка с маленькой горкой.
Максимального времени для поднятия нет, ты всегда ориентируйся на двойной объем. Вот увеличилилось тесто минимум в 2 раза - можно доставать
а для дрожжевой выпечки лучше дождаться подъема даже в 2,5 раза
Тесто не перестоит, просто смотри по объему. И если что - пиши, буду помогать
кстати, по поводу дрожжей сейчас откорректирую, т.к. не все через опару пойдут..

я очень рада видеть тебя, спасибо большое за такие теплые слова!

DeBosh писал(а):

Катюш, а скажи, сухое молоко в этом рецепте имеет какое-то важное значение? Оно ничем не заменяемо? Как-то не особо я его люблю, дома не держу, а расфасовка в магазине какая-то большая попалась сегодня Ради 2 ложек не хочется столько брать..Или оно , может, во многих рецептах встречается? Тогда возьму, пусть будет

Катюш, Лена тебе написала уже - да, оно достаточно часто используется в рецептах. Я купила себе
Но есть нюансы.

пересчёт зависит от жирности используемого молока, как сухого, так и натурального.

сухое цельное - жирность 25%.
замена молоком 2,5% - 10 к 1 (150 г вместо 15 г сухого)
замена молоком 3,2% - 8 к 1 (120 г вместо 15 г сухого)
замена цельным молоком (4,8-6 - 5 к 1 (75 г вместо 15 г сухого)

но сухое еще встречается и обезжиренное.

Катюш, вкусняшные булочки и как всегда шикарные фото!!!!!!!!!!!!

ЕкатеринаД писал(а):

сухое цельное - жирность 25%. замена молоком 2,5% - 10 к 1 (150 г вместо 15 г сухого) замена молоком 3,2% - 8 к 1 (120 г вместо 15 г сухого) замена цельным молоком (4,8-6 - 5 к 1 (75 г вместо 15 г сухого) но сухое еще встречается и обезжиренное.

поняла, что лучше не связываться с заменой Куплю сухое! Спасибо

[quote="ЕкатеринаД"]Ларис, 4 грамма сухих дрожжей - это чайная ложка с маленькой горкой.
Максимального времени для поднятия нет, ты всегда ориентируйся на двойной объем. Вот увеличилилось тесто минимум в 2 раза - можно доставать
а для дрожжевой выпечки лучше дождаться подъема даже в 2,5 раза
Тесто не перестоит, просто смотри по объему. И если что - пиши, буду помогать
кстати, по поводу дрожжей сейчас откорректирую, т.к. не все через опару пойдут.. [quote="ЕкатеринаД"]
Катя, огромное-преогромное за подробные ответы и уточнение в рецепте! Обязательно буду обращаться, если в чём-то сомнения возникнут

ЕкатеринаД писал(а):

я очень рада видеть тебя, спасибо большое за такие теплые слова!

Не за что!!! Разве можно остаться равнодушной или не оценить ТАКИЕ булочки! Сухое молоко есть, осталось мак купить

polarstar

Ирочка, спасибо большое!

DeBosh писал(а):

поняла, что лучше не связываться с заменой

Катюш, я тоже на все это посмотрела - и купила упаковку сухого молока лишним не будет

loranas писал(а):

Катя, огромное-преогромное за подробные ответы и уточнение в рецепте! Обязательно буду обращаться, если в чём-то сомнения возникнут

Ларочка, удачи тебе! рецепт простой, все получится!

ЕкатеринаД
Катюша, спасибо. что поделилась замечательным рецептом!!! Булочки ооочень аппетитные!!! Будем пробовать!!!

Иннигма

Инночка спасибо большое

буду ждать твоих впечатений

Катя, спасибо большое за рецепт. Булочки получились очень-очень вкусные и мягкие, воздушные . Сфоткала на телефон, но вставлять не могу муки у меня пошло больше, чем 500г
Девочки пробуйте - НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ!!! Еще раз спасибо

vivej

Галя, как же я рада, что булочки понравились!
спасибо большое за доверие, мне очень приятно

vivej писал(а):

муки у меня пошло больше, чем 500г

это нормально, у нас у всех мука разной влажности
для меня тоже было многовато жидкости, но я муку не увеличивала - а уменьшила жидкость

vivej писал(а):

Сфоткала на телефон, но вставлять не могу

Галь, если будет желание - тут все просто

чтобы не мучаться с уменьшением фото, заходишь на http://www.radikal.ru/

там вставляешь фото, оно автоматически уменьшается до 640 пикс., копируешь вторую ссылку: Картинка в тексте. И вставляешь здесь в сообщение.

второй способ - уменьшаешь фото на своем компьютере, затем идешь в свои фотоальбомы сюда: http://forum.say7.info/album_personal.php?user_id=81014
и вставляешь фото. код под ним копируешь и ставишь в сообщение

булочки очень красивые фото

natalj

Наташ спасибо большое!

Катюша,булочки красивенные!!!!!
Спасибо,спасибо!!!!!

[URL=http://[censored smajliki]/smilie-457924167.html][/URL]
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-457924167.html][/URL]
[URL=http://[censored smajliki]/smilie-457924167.html][/URL]

а вот и булочки.

ЕкатеринаД писал(а):

Галь, если будет желание - тут все просто

спасибо

простите, что две фотки одинаковые