Yaki Gyoza - Гиоза (японская кухня)

Сегодня я к Вам с вкусняшкой из страны восходящего солнца, Гиозой. Набор продуктов очень доступный, готовяться легко и являются отличной альтернативой нашим варенникам.
Лично я поражаюсь, где только нет аналогов наших пельменей и варенников. В Италии равиолли, в Китае Jiaozi, Dim Sum и Won-tong, в Корее Mandu, в Польше - Pierogi Ruskie, а в Японии Yaki Gyoza. Вот только у них это больше не второе блюдо а так называемые Appetizer - закуска, они едят их макая в соус, как суши. В связи с этим, долго не могла решить в какую тему определить данный рецепт, но поскольку дома мы их едим в качестве второго блюда, то и здесь решила выложить так же. Хочу отметить, что этот рецепт являеться классиеским-японским, так как, в китае и корее добавляют морковь. грибы, креветки, тофу (соевый сыр), но в японии готовят именно так.



Итак (барабанная дробь), японские жаренные варенники - Yaki Gyoza

Для приготовления нам понадобиться:


Для теста:
Вода - пол стакана
Мука
Крахмал кукурузный или картофельный - 1 ч.л.
Соль 1/2 ч.л.

Для начинки:
Свиной фарш - 150-170 гр.
Капуста - 200 гр.
Лук репчатый - 1 маленкая штучка или 1/2 большой
Зеленый лук - 3 шт. (в идеале чесночные стрелки - Джусай)
Чесннок - 2 зубчика
Соевый соус - 1 ст.л.
Ойстер соус - 1 ст.л. (если нет, можно заменить соевым соусом)
Кунжутное масло - 1 ч.л.
Имбирь - 0,5 ч.л. (если свежий, то 10 гр.)
Крахмал кукурузный или картофельный - 1 ст.л. (без горки)
Сахар - 0,5 ч.л.
Сакэ - 1,5 ст.л. (у меня небыло, заменила водой)
Перец белый (молотый) - 1 ч.л. (можно черный - 0,5 ч.л.)

Для соуса:
Соевый соус - 1 ст.л.
Уксус 6% - 1 ч.л.
Ra-iu - Ра-йу (кунжутное масло с чили) У меня небыло я сделала так:
Кунжутное масло - 0,5 ч.л. + Tobasco - 3 капли

Приступаем готовить:

Лук очень мелко режем, чем мельче тем лучше, но не в коем случае через мясорубку.


Капусту также измельчаем ножом.


Зеленый лук или джусай тонко шинкуем


Готовим начинку:
Фарш немного разминаем, что бы он стал более однородной консистенции. К фаршу добавляем выдавленый чеснок, имбирь, соевый соус, ойстер соус, сакэ (воду), сахар, перец, крахмал, кунжутное масло


Все тщательно перемешиваем (желательно руками).


Добавляем капусту, зеленый лук и репчатый лук в фарш и вновь все хорошо вымешиваем руками, слегка применая, чтобы овощи дали сок. Накрываем нашу начинку пищевой пленкой и убераем в холодильник на 1 час.


В то время пока настаивается начинка, готовим тесто.
Высыпаем примерно 0,5 стакана муки на рабочую поверхность. Примешиваем крахмал. Разводим соль в теплой воде и порционно вливая воду в муку и походу добавляя дополнительную муку замешиваем тесто. Тесто должно быть чуть более крутым, чем на пельмени. Готовое тесто заворачиваем в пищевую пленку и убераем настояться при комнатной температуре в течении 30 мин.


Через пол часа вынимаем наше тесто, слегка разминаем, далее можно раскатать в тонкий пласт и вырезать стаканом кружочки, но я решила сделать так, как делают это японцы, а то есть...Скручиваем тесто в колбаску примерно 1,5 см. в диаметре.


Разрезаем колбаску на две равные половинки и кладем их параллельно друг-другу. Вновь разрезаем их по середине


И каждую четвертинку еще раз пополам. Таким образом мы получаем равные кусочки длиной не более двух см.


Далее скатываем их в шарики


Каждый шарик приплюскиваем ладонью


Слегка присыпаем мукой и раскатываем в лепешечку диаметром примерно 8 см.


Что бы добиться почти идеально круглой формы, японцы раскатывают так: Одной рукай придерживают верхний край лепешечки, а другой от середины раскатывают ее. Придерживающей рукой после каждой прокатки скалкой, нужно слегка поварачивать лепешечку.


Начинаем готовить наши варенники:
На центр теста кладем начинку.


Лучше и удобнее это делать в руках.


Водой смачиваем края и защипывам делая складочки с одной стороны, так гиозы приобретают форму полумесца. В итоге наши гиозы должны выглядеть примерно так (конечно можно как и вареники защипнуть, но это их особенность)



и с задней стороны


Ставим гиозы на присыпанную мукой доску или противень. Благодоря форме полумеяца они легко ставятся швом вверх, как это и должно быть.


Гиозы готовы, можно жарить.
Сковорду ставим на средний огонь, немного смазываем растительным маслом и выкладываем гиозы швом вверх (на попки ). Прожариваем примерно 1-1,5 мин.


Далее, заливаем немного горячей воды, так, чтобы гиозы были покрыты на половину


Накрываем крышкой и готоыим примерно 6-7 мин.


Затем открываем крышку и готовим до тех пор пока не испориться вся вода.


Вода испарилась, готово... Выкладываем гиозы на тарелку нижней и хрустящей стороной вверх, подаем с соусом.



Есть их нужно не поливая соусом а как суши, мокая в него, поверьте - это очень вкусно...

Небольшое примечание! Лучше всего их готовить на сковороде с анти-пригарным покрытием, либо когда практически вся вода испарилась между гиозами подлить немного маслица, тогда они лучше будут отходить. В Англии их называют Pot Stickers, что дословно переводиться как - сковородочные наклейки Перед выкладыванием на сковороду ее поверхность должна быть равномерно покрыта очень тонким слоем масла, можно использовать даже кисточку, я сделала это при помощи деревянной лопаточки.

Приятного аппетита!!!

Рецепт бесподобный!!!!!
Восточную кухню мы очень уважаем!!!!!
Спасибо за подробное описание!

Пока читала, вся извелась.
Вот это, должно быть, вкуснотища!
Спасибо огромное, обязательно сделаю.

Малгося писал(а):

Рецепт бесподобный!!!!! Восточную кухню мы очень уважаем!!!!!

Малгося, Спасибо, что заглянула. Да уж, Восток дело тонкое, а еще вкусное

Цитата:

Спасибо за подробное описание!

На здоровье, главное, чтобы пригодилось и понравилось. Я кстати думала, что переборщила с фотографиями, сомневалась все ли выкладывать...

Разик писал(а):

Пока читала, вся извелась. Вот это, должно быть, вкуснотища!

Спасибо тебе на теплом слове...
Это действительно вкусно, абсолютно не хлопотно и доступно.

Цитата:

Спасибо огромное, обязательно сделаю.

Удачи, поделись потом впечатлениями. Кстати, в Алмате можно достать джусай-это там не такая редкость, Японцы в основном вместо зел. лука кладут как раз его, он у них называется - Нира. Только джусай - это сезонный продукт, так что в несезон, в пищю идет зел. лук.

Jane_kitty
Спасибо огромное, что поделилась этим рецептом с нами!!!! Супер! Я знаю точно, нам очень понравится! Действительно, где только нет подобия наших пельменей!

Разик писал(а):

Пока читала, вся извелась. Вот это, должно быть, вкуснотища!

И я тоже! Ммммм!

Обязательно попробуем. Беру в закладки. Спасибо!

Jane_kitty
Так интересно все расписано!!! и фото аппетитные
Спасибо, что поделилась вкусным рецептиком!!!

Никогда не лепила пельмени,потому как не люблю заморачиваться,но я буду не я, если в следующие выходные не сделаю ЭТО!
Рецепт поразил меня в самое сердце!
Заранее спасибо,уверена,что это будет обалденно вкусно!

Наталья О.
mini
luci07
Эржибет
Девочки спасибо, спасибо огромное
Очень приятно получать теплые комментарии и рада, что рецепт пришелся по вкусу и пригодился Вам.

Эржибет писал(а):

Никогда не лепила пельмени,потому как не люблю заморачиваться,но я буду не я, если в следующие выходные не сделаю ЭТО! Рецепт поразил меня в самое сердце!

Прекрасно понимаю, мы с мамой только в моем детстве лепили, а потом в целях экономии времений и затрат усилий тоже стали покупать готовые. А здесь в Англии вновь пришлось начать лепить. Но гиозы они крпнее и на приготовление не уходит очень много времени. Так, что надеюсь понравиться.

Еще раз большое Всем Вам спасибо, угощайтесь на здоровье

Женя, сегодня с большим удовольствием кушали это японское блюдо! ООчень вкусно! Специально прикупила почти все ингредиенты, не было сакэ и чесночных стрелок. Думаю максимально приблизила к твоему рецепту! Вкусно!!!
Ели и с соусом по рецепту, как японцы. Но не удержались и до русской сметаны. Еще раз пишу - ВКУСНО!






Хочу предостеречь девочек от моих ошибок. Выкладывайте на сковороду, как у Жени в рецепте! Вот так:

Первую партию я сделала просто рядком, чтобы вместилось побольше.
Так они слипаются бочками и при вытаскивании рвутся.

Спасибо!!!!

Наталия О.

Вот это красотень у тебя получилась, вот что значит золотые ручки...
Спасибо огромное за такие аппетитные фото и за доверие...
Очень рада, что понравилось.
А про сметану, так мы тоже этим грешком страдаем, хотя почему грешком... Если вкусно и подходит, то почему бы и нет...

Огромное спасибо за рецепт!нет ли у вас подробного рецепта приготовления сушщи и ролл?Буду очень признательна.Спасибою

Нельзя так издеваться над постящимся человеком
СУПЕР!

Я сегодня делала. Меня трудно удивить,но это ТААААААААК ВКУСНООООО !!!! Спасибо за рецепт!

Определенно в закладки, очень люблю восточную кухню. Спасибо.

nataliat писал(а):

Определенно в закладки, оч

Ой, Жанночка, и я проделала то же самое, разве можно не попробовать ТАКУЮ ВКУСНОТЕНЬ!!!!

Молодец, Жанночка! Спасибо!
Только одно уточнение- Геза, несмотря на факт огромной популярности в Японии- все-таки оригинально китайское блюдо.

Девочки дорогие, всем большущее спасибо за приятные комментарии.
Прошу прощения, что пропала, была занята переездом, новой работой. Теперь буду исправляться, а то муж уже плачит от полуфабрикатов.
Желаю всем всего самого наилучшего и побольше волшебных рецептов, я всегда жду их с нетерпением .

Jane_kitty
Женечка, спасибо огромное за рецепт.
Просто объедение

МММ... вкуснотища! Теперь научусь делать и такое блюдо Спасибо, Жанна

Антония83

Какие они у Вас аппетитные и какая корочка золотая. С Вашего разрешения я себе парочку утощила очень рада, что понравился рецепт.

JTaurus

Юлия, спасибо за проявленный интерес. Надеюсь блюдо не разочарует.

Успехов и исполнения желаний в Новом 2012 Году.

Очень вкусно! Осталось только лепку красивую освоить ))

Jane_kitty, спасибо за рецепт!