Манты (вариации на тему)

Вдохновленная примером моих славных подруг по сайту, решила предложить свой вариант зтого замечательного блюда, не претендуя на аутентичность. Говядину и свинину в равных прпорциях пропускаем через мясорубку с крупной решеткой, лук (в 2 раза больше ) измельчаем на терке (у меня Бёрнер в наборе, сфотографировать забыла, но, если кому-то интересно, выставлю весь набор), добавляем соль, перец, специи. Тесто : 1 стакан холодной воды, 1 яйцо, 1 ч л заварки взбиваем до пены, добавляем муку и замешиваем крутое тесто, оставляем примерно на час, накрыв миской. Тонко раскатываем тесто и разрезаем на квадратные лепешки. На лепешку кладем фарш и кусочек сливочного масла. С формой можно экспериментировать. Варю в пароварке Tefal. Это мой почти первый опыт. Раньше я делала только пельмени, т. к. то, что мне доводилось пробовать, не вдохновляло. А вот, что получилось. Вкусно

Спасибо NatalyS, за наглядный пример вариант мантов .Я так же научилась у Людмилы заворачивать манты.Как-нибудь покажу мой вариант , как я делела раньше.
Натали, спасибо за темку и надеюсь девчата научат нас ещё каким либо вариантам !!!
Тебе

Наташа, ты М О Л О Д Е Ц!!!!!

NatalyS писал(а):

1 ч л заварки взбиваем до пены,

А ЗАЧЕМ ЗАВАРКА?

Зая писал(а):

А ЗАЧЕМ ЗАВАРКА?

Может, для колера?

НаталыС писал(а):

Вдохновленная примером моих славных подруг по сайту, решила предложить свой вариант зтого замечательного блюда, не претендуя на аутентичность. Говядину и свинину в равных прпорциях пропускаем через мясорубку с крупной решеткой, лук (в 2 раза больше ) измельчаем на терке (у меня Бёрнер в наборе, сфотографировать забыла, но, если кому-то интересно, выставлю весь набор), добавляем соль, перец, специи. Тесто : 1 стакан холодной воды, 1 яйцо, 1 ч л заварки взбиваем до пены, добавляем муку и замешиваем крутое тесто, оставляем примерно на час, накрыв миской. На лепешку кладем фарш и кусочек сливочного масла. С формой можно экспериментировать. Варю в пароварке Тефал. Это мой почти первый опыт. Раньше я делала только пельмени, т. к. то, что мне доводилось пробовать, не вдохновляло.

еще очень вкусно если добавить порезанную тыкву

Зая писал(а):

А ЗАЧЕМ ЗАВАРКА?

Девочки, заварка делает тесто еще более эластичным, и его легко раскатывать. На цвет такое количество не влияет. Делаю так уже много лет. Не манты, а пельмени, но тесто замешиваю по одному рецепту.
Спасибо за внимание. У меня еще не все получается с композицией. Наверное, это пространственный кретинизм, но я стараюсь.
По-моему, у Донцовой в каком-то романе упоминаются манты с тыквой. Мне еще советовали свинину мелко нарезать и добавить тоже мелко нарезанную сырую картошку. Надо попробовать.

А вот такие манты делайу я.

Девочки, а вто и мои мантышки . ОБожаю их, очень вкусные! Назову их "андижанскими", т.к. рецепт мамин, а она собственно оттуда .
Для начинки (2 разных вида):

1. Тывка, нарезанная кубиками,
2. говядина, нарезанная кубиками
остальное тоже самое к обоим видам.
бараний жир, также нарезать кубиками
зира (ну это желательно обязательно )
соль, черный перец
лук репчатый (в большом количестве), нарезать кубиками.
топленый жир.
Тесто:
0,5 литра теплой воды
можно 1 яйцо
соль
мука, столько, чтобы раскатывалось.
Замесить тесто, накрыть полотенцем на 15-20 минут.
Раскатать, нарезать на квадраты, положить начинку, ту или другую, также кусочек бараньего жира и топленого жира. Вылепить манты. Я положила их очень близко друг к другу, так нельзя, прилипают. Просто не было времени.
Я всегда готовлю в "мантышнице"

ЕСли одновременно готовить обе начинки, нижние слои надо заполнить мантами с мясом, а сверху тыкву.
Угощайтесь! Приятного аппетита!

oksana
Karina
Молодцы, девочки! Так красиво и наверняке потрясающе вкусно!

oksanaНаучи, пожалуйста, как делать такую форму. Я что-то не понимаю. Спасибо. Karina Молодец Захотелось попробовать, так красиво они выглядят.

Наташа очень легко и просто. Тесто расскатать в круглую лепёшку и нарезать квадраты,в квадратик положить начинку и вот-так соеденить

boka zawipnut'

Получается такая мисочка с мясом куда можно налить сметаны,кетчуп,разные соусы,чтобы были сочные.

Ксюня, обалдеть!!!!!
**************************

Karina писал(а):

а вот и мои мантышки

Кариночка!!!!!

NatalyS писал(а):

решила предложить свой вариант зтого замечательного блюда,

Замечательный вариант, спасибо!

oksana писал(а):

Получается такая мисочка с мясом куда можно налить сметаны,кетчуп,разные соусы,чтобы были сочные

Какая красивая форма! Ни разу таких не видела!

Karina писал(а):

Для начинки (2 разных вида):

Классная начинка, говорят, что с тыквой получается сочно, очень нежно и вкусно!

oksana Поняла! Спасибо А то у меня с формой проблемы. И еще спасибо за оперативность.
Твои мантики напоминают корзинку. Класс! Это же надо такое придумать.

oksana
Не знаю как на вкус - НО КРАСИВО!!!! БРАВО!!!

оксана писал(а):

А вот такие манты делайу я.

Оксаночка, очень красивые манты!! Спасибо что поделилась с нами идеей!!

Karina писал(а):

а вто и мои мантышки

Кариночка класс!! Спасибо за рецепты начинки!!

NatalyS

Наташа, хочу на выходные сделать манты,т.к. у меня появилась пароварка.
Случайно наткнулась на твой рецепт,и у меня вопросы появились.

Заварка какая должна быть по крепости? она холодная?

С сколько надо варить в пароварке? и надо ли смазывать манты маслом перед тем как выкладывать на решетку?

И еще, тесто не рвется при варке?
задаю этот глупый вопрос по причине многочисленных жалоб от моих подруг,у которых манты не получаются...

Заранее спасибо за ответы

еленка
Заварка обычная, к которой потом добавляют кипяток. Это если для чая. Холодная. Я не мазала манты маслом. Можно смазать раст маслом решетку. У меня Тефаль, в которой есть чаша с пластиковым дном, в котором есть отверстия. Вторая - с металлической вставкой. Тесто при варке не рвется. Для этого его нужно хорошо вымесить и подержать около часа, закрыв чашку с тестом крышкой или положить тесто на доску и закрыть миской, в которой оно замешивалось. Сколько варить, не могу сказать, тк все делаю на глаз. Минут через 20 поробуй одну штучку.
Спасибо за внимание к моему весьма скромному предложению. Всегда рада помочь.

NatalyS

Наташенька,спасибо огромное за быстрый ответ...

Я все поняла, надеюсь что у меня получится...

еленка писал(а):

Я все поняла, надеюсь что у меня получится...

Похвастаешься?

Наташенька,вот хвастаюсь...

У меня все получилось!!!! тесто отличное,ничего не разорвалось, внутри был бульон,как положено!

Делала в пароварке ,как ты сказала-смазала емкость маслом,время 40 минут.



они получились очень большими,всего вышло из указанного тобой количества-20 штук. Это то что надо,т.к. нас двое...

10 я приготовила,а остальные заморозила.
Теперь возникает вопрос-их также готовить,как и свежеслепленные? в пароварку можно замороженные класть?




сверху полила соусом-сметана+чеснок+зелень.

Наташенька,спасибо огромное за рецепт!!!!

я так понимаю,что можно и пельмени делать с таким тестом...

[b]еленка[Лена, конечно можно. Я всегда делаю с запасом и замораживаю,а потом в мантышницу на 45 минут и готово! Варианты тоже разные, когда что есть под рукой-картофель или тыква, с ними манты получаются сочнее.

еленка Леночка, как здорово! Отлично все получилось. Спасибо за отчет! А на вопрос ответила Оля! Я присоединяюсь. Спасибо, Оленька. Я сегодня тоже делала пельменное тесто, но для вареников с творогом для дочки и внучки. Тесто осталось, и я сделала пельмени с консервированной горбушей, не предполагая кормить этим блюдом внучку, но она потребовала, съела с большим удовольствием и просит сделать еще. Ей 2,9. Это здесь
http://forum.say7.info/topic6562.html
. Может, пригодится