Французский торт

Французский торт
Источник:koolinar.ru


Не знаю, делал кто-нибудь уже этот французский торт "Задушевность" с сайта koolinar.ru от Кыш, а я уже попробовала... И хочу сказать, что это один из вкуснейших суфлешных тортиков, которые я когда-либо ела!

Вы только посмотрите на содержание тортика: шоколадно-ореховый бисквит, грильяж, сливочно-шоколадный и медово-сливочный воздушные кремы (а они действительно воздушные, я вам это покажу), ганаш...

Вот, посмотрите как я его делала, и обязательно попробуйте сами его приготовить. Даже если вы не очень любите суфле, я думаю, он вам должен понравиться!

Слова автора, фото мои

Ингредиенты

ШОКОЛАДНО-ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ 2 шт.: (продукты указаны для одного коржа)

• шоколад горький 25 г
• сахар 75 г
• яйцо 2 шт.
• грецкие орехи 25 г
• какао порошок 10 г (2 ст. л.)
• мука 1 ч. л.


ГРИЛЬЯЖ:

• сахар 75 г
• орехи грецкие 30 г
• жидкий мёд 25 г ( 1 ст. л.)

СЛИВОЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ ВОЗДУШНЫЙ КРЕМ:

• желтки 4 шт.
• сахар 45 г
• молоко 100 г
• шоколад 125 г
• сливки 35% 150 г
• желатин 3 г (лучше 10 г)

МЕДОВО-СЛИВОЧНЫЙ ВОЗДУШНЫЙ КРЕМ:

• желтки 3 шт.
• молоко 150 г
• мёд 25 г ( 1 ст. л.)
• сахар 20 г
• грильяж
• сливки 35% 150 г
• желатин 3 г (лучше 10 г)

ГЛАЗУРЬ:

• шоколад (70% какао) 100 г
• сливки 80 г
• масло сливочное 20 г


Способ приготовления

1. Орехи смолоть в муку.


2. Разделить яйца на желтки и белки.


Желтки растереть с сахаром и ореховой мукой до побеления.




3. Какао порошок смешать с мукой.


4. Шоколад растопить на водяной бане.


5. Белки с сахаром взбить в стойкую пену.


6. В желтки с орехами добавить жидкий шоколад,


взбить


и добавить муку с какао.


перемешать


7. Осторожно подмешать к массе взбитые белки.




8. Полученное тесто поместить в застеленную пергаментом разъёмную форму диаметром 24см.




И выпекать корж при 180* 15 мин.


9. Для второго коржа повторить все манипуляции с тем же количеством продуктов. Коржи охладить.

10. Для грильяжа поместить в кастрюлю с толстым дном или сковородку сахар и мёд.


Нагревать на сильном огне до расплавления сахара. Когда сахар закипит, не мешать ( дождаться появления золотистого цвета карамели),


затем быстро перемешать, снять с огня, всыпать рубленые орехи, перемешать


и вылить на пергамент. Остудить.


11. Грильяж смолоть в измельчителе.


12. Весь желатин (3+3 г) развести в 2-х ст. л. молока. Растопить в микроволновке.
(У меня были пластины)




13. Для сливочно-шоколадного крема желтки четырёх яиц взбить с сахаром.


Не переставая взбивать влить в них горячее молоко.


Поместить на водяную баню и варить до загустения, постоянно взбивая. (примерно 10 мин.)


(Посмотрите какой удивительно воздушный получился крем! Я такой никогда еще не делала)


14. В горячий крем добавить поломанный на куски шоколад и половину разведённого желатина.


Размешать до гладкости.


15. Все сливки для крема ( 150+150 г) взбить.

Половину сливок добавить к шоколадному крему.


Вмешать миксером на очень низкой скорости.


16. Для медово-сливочного крема Желтки 3-х яиц взбить с сахаром. Не переставая взбивать влить горячее молоко с мёдом. Варить на водяной бане, постоянно взбивая, до загустения. Добавить вторую половину разведённого желатина. Остудить.
17. Осторожно вмешать оставшиеся взбитые сливки и молотый грильяж.
(Здесь все тоже самое, поэтому фото я не стала делать)


18. В разъёмную форму поместить ореховый корж, сверху вылить сливочно-шоколадный крем. (Затем я поместила в морозилку до застывания)
19. Затем аккуратно выложить второй корж.
20. Залить медово-сливочным кремом. Поставить застывать на 2 часа.
(Я снова поставила в морозилку до застывания)


21. Для карамельного украшения 75 г сахара растопить с 1 ст. л. мёда.как только карамель станет жидкой и золотистой, размешать, снять с огня и проверить на застываемость. Если капля застывает в твёрдый шарик, то можно готовить украшение. Свернуть в трубочку пергамент или использовать рулончик рукава для запекания. Опускаем в карамель вилку, и "навешиваем" на рулончик, слегка поворачивая его вокруг своей оси. Процесс увлекательный, происходит всё очень быстро. Если карамель застыла раньше времени, можно нагреть и продолжить.
(У меня получилось не очень... К тому же, я почему-то не поверила что карамель может растаять в холодильнике и засунула торт, украшенный карамелью в... холодильник и карамель там... растаяла! Надеюсь у вас с украшениями все получится!)

22. Для глазури сливки нагреть почти до кипения, погрузить в них кусочки шоколада и размешивать до однородности. Затем добавить масло, быстро и тщательно перемешать до гладкой блестящей массы.
(Я сделала по своему.
Растопила шоколад


Добавила холодные сливки


И размешивала, размешивала


до однородности)


23. Нанести глазурь на торт и поставить застывать.


(Это уже застывший)


24. Перед подачей украсить торт карамельным украшением. (в холодильнике карамель тает).
Торт я делала вечером, и утром при дневном свете хотела его сфотать, но потом поняла, что буду всю ночь мучиться, если его сейчас же не попробую...

Ну, в общем, до утра дожила только такая часть торта, которую я специально для вас все же решила сфотать


А вкус торта я просто не могу описать словами - это что-то восхитительно нежное, тающее... Нет, вам надо самим это попробовать...

Приятного чаепития!


П.С. Самое интересное, что когда я решила приготовить этот тортик, муки у меня было мало, а в магазин идти было неохото. И я подумала, посмотрю, сколько там нужно муки по рецепту, может все же у меня хватит...
Когда увидела, что муки нужно всего 2 ч.л. на весь торт, я не поверила! Подумала, может опечатка? Но решила довериться рецепту...
В процессе приготовления я поняла, что действительно, более 2 ч.л. муки в этот торт просто не влезет...

ого Алия это нечто !!!первая на такую красоту!!! Ну как же у тебя всё вкусно получается!!!! Молодец, мне такое не осилить , но хоть полюбоваться .......

Спасибки, Виктория!

Тори.я писал(а):

мне такое не осилить ,

Ничего сложного... но возни с ним много...

Aliy писал(а):

Ничего сложного... но возни с ним много...

Вот это как раз то чего я не люблю....

Алия, какое воздушное французское лакомство!!! У тебя столько чудесных рецептов тортиков, когда всё успеть перепробовать! Этот тортик изумительное пополнение кулинарной книжечки! Суфле обожаю Здесь ещё и минимум теста (ореховые коржи просто великолепны всегда), но столько облачного крема!!! Аплодисменты, Алия, и большое спасибо за чудесный тортик! И самая горячая благодарность за подробные фото!

Тори.я писал(а):

Вот это как раз то чего я не люблю....

Понимаю...

loranas писал(а):

Суфле обожаю

Ларочка, я это помню! Поэтому и ждала тебя! Надеялась, что уж ты то точно не пройдешь мимо этого восхитительного суфлешного тортика!

Алия! Это ещё один твой шедевр. Молодчина!!!
Очень хочется повторить

tetjasofi писал(а):

Алия! Это ещё один твой шедевр. Молодчина!!!

Спасибо, София!

tetjasofi писал(а):

Очень хочется повторить

Я очень на это надеюсь, поэтому же старалась все сфотать по-шагово...

Алиюшкин, какая красота!!! Особенно последняя фоточка У меня этот тортик тоже в закромах припрятан, у него такое красивое название Intimité Если интересно, оригинал тут http://loupiti.free.fr/index.php?2006/10/09/123-intimite

Молодец, Алия! Отличный мастер-класс!

Настоящие французские легкость, задушевность и близость Так примерно переводится настоящее название этого тортика Очень соблазнительно, начинаю мечтать уже об этот тортике!!!

Оболденный тортик!!! Я не очень люблю суфле, но этот тортик я непременно попробую!!! Я тут недавно пробовала печь орский пирожки, так вкусно получилось!!! спасибо тебе дорогая за такие классные рецепты!!!!

Отличное исполнение

Aliy писал(а):

Ларочка, я это помню! Поэтому и ждала тебя! Надеялась, что уж ты то точно не пройдешь мимо этого восхитительного суфлешного тортика!

Как приятно, Алия, что мои вкусы запомнились У меня запланировано три тортика, этот точно должен стать 4 Эх, как же хочется всё попробовать, очень люблю каждый раз пробовать новый рецепт Так что постараюсь,Алия, чтобы не залежался в закладках

Ириshа писал(а):

Алиюшкин, какая красота!!! girl_in_love Особенно последняя фоточка

Спасибо, Иришечка!

Ириshа писал(а):

У меня этот тортик тоже в закромах припрятан, у него такое красивое название Intimité

Точно, точно, торт "Intimité" (Задушевность)

Ириshа писал(а):

Если интересно, оригинал тут http://loupiti.free.fr/index.php?2006/10/09/123-intimite

Конечно интересно!
Так вот как должно было получиться!
А я здесь его первый раз увидела http://www.koolinar.ru/recipe/view/91327
Ну ооооочень вкусный тортик! Ириша, в твоем исполнении это будет нечто!

Bastilda писал(а):

Очень соблазнительно, начинаю мечтать уже об этот тортике!!!

Яночка, надеюсь, твои мечты осуществятся!

Гульчикаа писал(а):

Оболденный тортик!!! Я не очень люблю суфле, но этот тортик я непременно попробую!!!

Вот, умничка, Гульфия! Я так рада что процесс тебя не отпугнул!

Гульчикаа писал(а):

Я тут недавно пробовала печь орский пирожки, так вкусно получилось!!!

Да???!!! Я очень-очень рада что пирожочки понравились!

LeDi WaDa писал(а):

Отличное исполнение

Ой, спасибо, Валерия...

Очень красивый и аппетитный тортик
Алия,ты волшебница

Алиечка, я тоже видела этот тортик, но если честно не заинтересовалась.
Но!!! исключительно благодаря тебе: описание процесса и великолепная подача, захотелось приготовить этот торт.
Спасибо, наша труженица

Этот тортик у меня уже давно в закладках с сайта кулинар, никак не решаюсь, но после твоего подвига, точно приготовлю.Очень вкусные фотки

Я в восхищении взираю на эту красоту!!! Браво!!! Это нечто! Как всегда прекрасное исполнение, можно только позавидовать! Я так поняла, Алия, дома у тебя все сладкоежки, если ты так часто балуешь их тортиками А вот у меня в семье я одна такая, пеку в основном для гостей, а хотелось бы почаще!!! Так что тортик однозначно забрала в закладки, но не знаю, скоро ли дойдет его очередь Мне кажется, он должен всем понравиться!!!!!! Спасибо, дорогая, твои тортики всегда вдохновляют!!!

Я тоже об этом подумала "Надо ж столько печь с маленькими детьми".Тихо им завидую

Какая красота. Я ни за что не решусь повторить. Спасибо за очередной шедевр.

Ооооооооооооо. Фантастика....

Aliy
супер французкий торт ,обьяз. приготовлю .спасибо Алия

Aliy
Алия, я в шоке

Тортик просто такой лёгкий, воздушный!!! Обязательно надо его сделать!!! Сколько по времени его ты делала? Спасибо большое за рецептик!
Рецептик скопировала уже

Невозможно пройти мимо такого шедевра! Алия, преогромное спасибо за рецепт и мастер-класс!

Алия, Браво Такой шедевр воплотить! И спасибо огромное за фото пошаговые. Я по твоим рецептам всегда без страха готовлю- все понятно