Французский торт

Оля красота у тебя получилась!!!
Вкуснотища еще та наверное!!!! Рецепт быстро перечитала, но еще не успела изучить. А где ты оригинал рецепта читала?

Yuliyad писал(а):

Вкуснотища еще та наверное!!

Да, это точно.

Yuliyad писал(а):

А где ты оригинал рецепта читала?

Списывала рецепт давно уже. Но сейчас когда попробовала зайти по той ссылке где был рецепт не смогла,больше сайт не работает....жалко,а то там много рецептиков было...

А вот тут только нашла рецепт http://anto-volga.livejournal.com/2386.html

Спасибо, уже перечитала,
Меня как то смущает 2гр. желатина(листового да?). Этого хватает?

Yuliyad

Yuliyad писал(а):

Меня как то смущает 2гр. желатина(листового да?). Этого хватает?

Да, его хватает. Мусс шоколадный ещё хорошо застывает из за шоколада. Если боишься добавь 3гр листового.

Сарочка писал(а):

Yuliyad Да, его хватает. Мусс шоколадный ещё хорошо застывает из за шоколада. Если боишься добавь 3гр листового.

Da, ty prava naschet shokolada. Voobchem zhdu kakoog to sobytiya. Esli viderzhu, a esli net to pridetsya bez povoda pech'. Xotela tozhe poprobovat poloski "Kardinal iz sajta niny niksya. Ya chitala v otzyvax, chto ty vrode ostalas dovolna. Ty ne podskazhesh tam nikakix nesootvetstvij net v recepte. A to ya posle "espresso" polosok s ostorozhnostyu podxozhu k receptam.

Yuliyad

Yuliyad писал(а):

A to ya posle "espresso" polosok s ostorozhnostyu podxozhu k receptam

А что там было не так? Я просто их не делала ещё.

Yuliyad писал(а):

Xotela tozhe poprobovat poloski "Kardinal iz sajta niny niksya. Ya chitala v otzyvax, chto ty vrode ostalas dovolna. Ty ne podskazhesh tam nikakix nesootvetstvij net v recepte

Да, полоски Кардинал я делала. Очень вкусные. Там Белковой массы хватает на 2 тортика 20 см на 20 см. А вот Бисквитной массы для этих двух тортиков надо увеличить в 2 раза. Если будешь делать 1 тортик то белковой массы делаешь половину. Бисквитной массы хватит.

Сарочка писал(а):

Да, полоски Кардинал я делала. Очень вкусные. Там Белковой массы хватает на 2 тортика 20 см на 20 см. А вот Бисквитной массы для этих двух тортиков надо увеличить в 2 раза. Если будешь делать 1 тортик то белковой массы делаешь половину. Бисквитной массы хватит.

Спасибо Оля, учту

Сарочка писал(а):

А что там было не так? Я просто их не делала ещё.

В пропорцианальном соотношение несоответсвие сухих ингридиентов(мука, крахмал, какао) и жидких (5 яиц+ сахар). Учитывая, что муку я взяла спициальную для бисквитов с пониженным содержанием клейковины, все ровно бисквит получился забитым.Если бы еще мука была обычная было бы еще хуже. Я обычно все комментарии читаю, а тут дело было поздно не было время читать, да и рецепт легкий, а там в комментариях про это тоже пишут. Еще у нас Sheridans не экспортируют в Америку, заменяла на Бейлиз с вкусом кофе, не удачная замена, лучше на Беилис не заменять. Бейлис,как никак почти 150мл вообщем, поглотил все вкусы эспрессо и шоколада. Не помню какой Sheridans по вкусу, если такой же сильный как Бейлис, то лучше разбавить его с кофейным ликером, так не потеряешь все остальные вкусы.

Пекла тортик в подарок. Ну очень вкусный и нежный. Никто не мог понять что за крем. Пропорции очень точные, бисквит просто супер! СПАСИБО ЗА ТАКОЙ РЕЦЕПТИК.

Алия,Олюся,девочки спасибо за рецептик и рекомендации,оочень вкусный тортик!
желатина добавила 4 г в шоколадный крем и вместо 4 желтков у меня 6 шт 5 г в сливочный ,(не получалась на весах звесить то меньше то больше)как Оля советовала варила английский крем, доводила до 82 градуса до загустения глазурь делала свою!

почему у меня привкус желатина был в суфле........если бы я добавиламеньше желатина,наверное,оно не получилось бы нужной к онсистенции,посоветуйте чё-нить,,,

fatimadg
Кусочек шикарно аппетитный!

Алия собираюсь еще раз испечь ваш тортик,сижу перечитываю рецепт и попутно возник вопрос:на шоколадно-ореховый бисквит у вас указано 10 г какао в скобочках (2 ст.л.)А ведь в одной столовой ложке 15 г какао ,в чайной-5 г (у меня есть таблица по сыпучим ингредиентам) т.е. 10 г какао это получается 2 чайных ложки какао а не столовых.Может поэтому бисквит тугой получается?

Никак не пойму.. а куда грильяж и когда его укладывать...

Krasnodar писал(а):

Никак не пойму.. а куда грильяж и когда его укладывать...

Танюш, грильяж в медовый мусс.

Олюшка, спасибо за ответ!! Я просто обалдела от такого торта, я в шоке пропустила видно)) спасибо)))

Krasnodar
Всегда рада помочь, если чего спрашивай помогу.

Пекла вчера сестре на ДР тортик, получилось красиво, а вкусно ли? Жду с нетерпением отзывов от гостей. Спасибо за рецепт

Aliy
Алия!! Давно мечтала об этом вашем тортике и вот наконец-то я решилась Получилось оооочень вкусно Спасибо за великолепный рецепт

Только на украшательства мои не обращайте внимание, первый раз в жизни делала карамель поэтому она такая странная получилась
в разрезе
и кусочек вам

Сарочка писал(а):

Aliy Сегодня сделала дубль 2,

Оль, еще краше прежнего! Идеально! Браво!

Сарочка писал(а):

Скоро будет дубль 3.

Так был дубль3? А?

ELLEN_KA писал(а):

Пекла тортик в подарок. Ну очень вкусный и нежный. Никто не мог понять что за крем. Пропорции очень точные, бисквит просто супер! СПАСИБО ЗА ТАКОЙ РЕЦЕПТИК.

Супер!

fatimadg писал(а):

Алия,Олюся,девочки спасибо за рецептик и рекомендации,оочень вкусный тортик!

Айнур, все получилось супер! Молодец! Очень красивый кусочек! И слои ровненькие!

фатичка писал(а):

почему у меня привкус желатина был в суфле.

Желатина так мало добавляется.... Странно, что он чувствовался. Может желатин не очень?

Ольга Севастьянова писал(а):

Алия собираюсь еще раз испечь ваш тортик,сижу перечитываю рецепт и попутно возник вопрос:на шоколадно-ореховый бисквит у вас указано 10 г какао в скобочках (2 ст.л.)А ведь в одной столовой ложке 15 г какао ,в чайной-5 г (у меня есть таблица по сыпучим ингредиентам) т.е. 10 г какао это получается 2 чайных ложки какао а не столовых.Может поэтому бисквит тугой получается?

Действительно.... Уже не помню от куда эти приписки в скобках. Берите 10 г

Syrenka писал(а):

Пекла вчера сестре на ДР тортик, получилось красиво, а вкусно ли? Жду с нетерпением отзывов от гостей. Спасибо за рецепт

Мария, надеюсь тортик понравился гостям!

OLENA7 писал(а):

Aliy Алия!! Давно мечтала об этом вашем тортике и вот наконец-то я решилась Получилось оооочень вкусно Спасибо за великолепный рецепт

Елена, поздравляю!
Такой не простой тортик и все получилось отлично!
Красавец! Умничка!

OLENA7 писал(а):

Только на украшательства мои не обращайте внимание, первый раз в жизни делала карамель поэтому она такая странная получилась в разрезе

Ну это ничего страшного. С карамелью опыт нужен... Но я там вижу красивый кусочек. Надо было только его положить и смотрелось бы вот так!

Aliy писал(а):

Елена, поздравляю! Такой не простой тортик и все получилось отлично! Красавец! Умничка!

Спасибо, Алия, мне очень приятно

Aliy писал(а):

Ну это ничего страшного. С карамелью опыт нужен... Но я там вижу красивый кусочек. Надо было только его положить и смотрелось бы вот так!

Да, нужно было так сделать, только я не выбрала из этих всех завитушек лучшего и положила все

Во-первых, спасибо огромное за этот рецепт!
мимо пройти просто невозможно, видно невооруженным глазом, что торт невероятный, необычный, нежнейший.
Тем более, что суфле обожаю, но никогда не делала.

Делала торт полностью по рецепту сначала.
Даже комментарии дальше первой страницы не читала.
Форма у меня разъемная одна пока, 23 см.

1. Коржи

получились тонкие очень. я аж расстроилась, думала, что дальше нет смысла делать.
было невозможно аккуратно вмешать воздушные белки в тягучую тяжелую густую шоколадно-яичную массу, чтобы все равномерно перемещалось. думаю, поэтому они и не подошли.

Но.. вкусные очень! подровняла их.
На следующий день сделала суфле

2. Суфле

В принципе получилось все, в каждый добавляла по 10 гр сыпучего желатина. Взбиваемый на водяной бане, крем был невероятного вкуса!!!

Весь вечер бегала по всей округе в поисках сливок для взбивания . Фиг мне. Даже не представляла, что настооолько дефицит. В итоге, нашлись только 30 % фирмы Авидо..
думаете они взбились?
Взбилась десятая их часть, осталась сверху хлопьями, остальное - жидкость. Так что от силы наверное 40 гр. в каждое суфле попало. Ну и я не остужала его, если честно ))) Сразу вмешала. И все время ставила в морозилку застывать. Там он вообще лучше держался, тортик мой.
Ну так вот, первый мусс вышел куда гуще медового. Медовый был неежный, а шоколадный даже не похож на суфле))).
К сожалению, фото торта на срезе нет.
Он не получился высоким, конечно, ввиду коржей и проблем со сливками, я думаю.
Второй мусс перекрыл даже по стеночкам шоколадный, на фото видно. Но это только по бортикам так. Просто коржики мои не прямо до стенки формы доходили.





На вкус - здорово! Косяков порядочно у меня вышло на самом деле, но было ясно, что потенциал у этого торта невероятный.. и нужно повторить подвиг, чтоб идеально было.

Сахара бы я сииильно сократила, так как вышел ну очень сладкий.


Работа над ошибками

Итак, перечитала все комментарии, подумала. И сделала сегодня на ночь следующим образом корж:

Корж ( 1 !, режется на несколько )

6 яиц
150 гр сахара
3 чайный ложки муки
15 гр какао
50 гр шоколада горького
Орехи на глаз, сколько было.


1. Какао с мукой я просеивала.
2. Желтки с сахаром я взбивала миксером ( не растирала)! Получилась густааая пыышная светлая масса. Добавила орехи, на медленной скорости миксера и шоколад растопленный.
Добавила смесь муки+какао, но НЕ ВСЮ. Оставила чуть меньше половины.

3. Белки с сахаром взбила в стойкую пену и аккуратно венчиком
вмешала в шоколадную массу. И почти в самом конце досыпала аккуратно оставшееся какао+мука.

Пекла корж в силиконовой форме, но того же диаметра , при 160 градусах, 45 минут.

Он вышел воот такой!
Попробовать , конечно, не могу пока, но выглядит и пахнет очень здорово. Толщина его позволяет его смело резать минимум на 2 полноценных приличных коржа.Для сравнения, зубочистка 6,5 см.

Разрезала, очень даже ничего! но он не сухой, хотя вполне плотный

меньше сахара добавила, сливок 200 гр.
все равно слишком оно какое то влажное, хотелось бы суфле поплотнее, крепче...
неужели надо больше 10 гр желатина? или молока меньше?..

у большинства из Вас на фото суфле выглядит плотнее моего!

Юль, с первого раза такой торт сделать идеально сложновато, тем более если нет опыта с суфле.Корж, действительно, необычный и капризный. Ваша идея сделать 1 корж и разрезать мне понравилась.
Суфле у некоторых плотнее, потому что, думаю, они добавили больше желатина. Но вся фишка именно в этом суфле - оно должно быть необычайно нежным. Тут нужно поэкспериментировать. Если у вас слишком нежно, можно чуть больше желатина в след. раз.
А украсили торт очень красиво!