Густой сметанный крем

Перечитав тут не мало тем про сметанные торты, заметила,что многих волнует густота этого крема, и многие пишут,что он растекается ,получается жидким, и приходится добавлять либо сливки ,либо загуститель сливок, предлагаю свой вариант ГУСТОГО сметанного крема

Для этого нам нужна:
Сметана 20 % (больше-меньше, у кого какая есть)
Марля(сложить её в 4 раза)
Сахар- на 500 г сметаны где-то 100 г сахара(но это опять же по вкусу)


Сметану нужно выложить в марлю и подвесить в холодильнике ,я подвешивала за подставку из под чашек =) так же можно использовать какую-нибудь карзинку или что-то в этом роде, подставить глубокую тарелку!




Желательно оставить на ночь,но даже через час-2 стечёт много сыворотки
(у меня стояла ночь)
это с 500 г сметаны отцедилось столько сыворотки



на фото видно ,что сметана по консистенции стала похожа на крем-чиз



затем добавить сахар и взбивать миксером на максимальной скорости минут 15-20!



Многие взбивают несколько минут,пока растворится сахар -ЭТО НЕ ПРАВИЛЬНО!
Взбивать нужно не менее 15 минут! тогда крем получится более воздушный,густой и увеличится в объёме!



И если позволяет время,то можно поставить крем в холодильник на пару часов, тогда с ним будет легче работать,но даже если времени нет, крем всё-равно не будет растекаться!
Всем удачи)

Вика 7небо
Спасибо за рецепт, очень понравилось приспособление из под чашек а то не знаешь куда творог повесить.

Спасибо за рецепт обязательно буду применять его для пропитки тортов

Спасибо,очень простой в приготовлении и без сомнения вкусный крем
...я большая любительница крема сметанного

Виктория спасибо,что поделилась рецептом крема.
Я тоже сметану отцеживала таким методом как ты..а вот взбивать не взбивала.
Обязательно попробую приготовить крем

Вика 7небо
Виктория! Хорошая идея! Беру на вооружение!

Всегда так делаю. Только не в холодильнике отвешиваю, а при комнатной температуре. Действительно крем-чиз получается и очень вкусное тирамису из него. Причем тирамису делаю так - пеку савоярди, сушу ночь, потом окунаю в кофе и выкладываю в вазочки слоями, промазывая ТОЛЬКО отвешенной сметаной с сахарной пудрой. Ничем не хуже аутентичного тирамису!

Виктория! Спасибо за рецептик

Спасибо большое,Виктория!!!!Наконец-то сметанный крем будет густой без загустителя!!!!!!!!

Аналогичный рецепт крим-чиза есть на сайте...я подвешивала, но вот с сывороткой вообще была проблема. Она не стекала вообще!!! висела 2 суток и в марле, сложенной не в 2, а в 4 раза((((( В чем проблема может быть?

Даже и не думала сметану так сцеживать,буду пробовать,и очень понравилась идея с подвешиванием,спасибо.

Настя, а какая сметана? сложите всё-таки в 2 раза марлю... может плотно слишком получилось?

Ой, спасибо Виктория!!! У меня сметана была 15 проц. , а крем получился просто супер!!!

Воспользовалась вашей подсказкой, только с помощью ситечка, сметана 20%.
Крем получился отличный

Вика 7небо
Спасибо за подсказку , ото у меня сметанный крем постоянно жидким получался

А сметана не взбивается за 15 минут в масло??? Я всегда боялась ее взбивать так долго..Может от жирности зависит еще?

Вика,спасибище тебе огромное!
А то у меня вечно все текло
Теперь обязательно сделаю с таким кремом тортик

Аида85

Аида85 писал(а):

А сметана не взбивается за 15 минут в масло??? Я всегда боялась ее взбивать так долго..Может от жирности зависит еще?

Тоже интересуюсь

Аида85 писал(а):

А сметана не взбивается за 15 минут в масло??? Я всегда боялась ее взбивать так долго..Может от жирности зависит еще?

нет,маслом не станет и за 30 минут, по крайней мере из магазинной сметаны) если только из домашней очень жирной... но я из такой никогда не делаю, самый лучший вариант 20 %

Я один раз поставила сметану взбивать на торт ЧЕРЕПАХА так взбила ее до воздушности ( минут 15) мне не понравилось! мне в сметаном креме нравится маслянистость, а этот был слишком воздушным. Когда торт впитал влагу со сметаны прослойка осталась на вкус как вата! Так что кому как!

Скажите а можно етим кремом украшать торты и сколько можна хранить? Спасиба.

ТОЧНО ТАК ДЕЛАЮ. ЕСЛИ ПО РЕЦЕПТУ НАДО ЛИТР СМЕТАНЫ - ПОКУПАЮ ПОЛТОРА И ОТТЛИЧНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ

Прикольно! а я всё думаю:"и как это он, у людей, густой получается?" Спасибо теперь буду тоже так делать!!!

Вика 7небо писал(а):

Многие взбивают несколько минут,пока растворится сахар -ЭТО НЕ ПРАВИЛЬНО!

Вика, абсолютно с тобой согласна . Если сметану просто смешать с сахаром, то получится подлив, а для устойчивого пышного крема, конечно, необходимо продолжительное взбивание. Можно добавить ванильку и ложечку свежевыжатого лимонного сока - кусненько.
Отличная идея с отцеживанием сметаны .

У МЕНЯ ТАКОЙ СУПЕРСКИЙ КРЕМ ПОЛУЧИЛСЯ!!!! я просто долго взбивала,взбивала!!!!!!!!!!!!!!!!!! Хоть розочки рисуй им...
РАССКАЗЫВАЮ:
сметана 20% и 1 стакан сахара-всё вместе соединила и миксером на самой большой скорости 10-15 минут взбивала!
Сначала был жидкий,жидкий,а потом так, раз, резко,и густеть стал!!!
Смазала им бисквитик,сверху глазурь,ммммммммммммм...как суфле получился!!!!