Селедочка домашнего копчения

У всех наверно бывали такие случаи, когда гости на подходе, а время совсем мало. Мой совет, под рукой всегда иметь жидкий дым, пару селёдин свежих и пиво в холодильнике

Ингредиенты:
Сельдь 3 штуки
Жидкий дым
Соль
Перец



Рыбу очистить, посолить, поперчить, выложить на противень, полить жидким дымком и в духовку на 40 минут



Готова к употреблению. Приятного аппетита

Вот это да! Она дома на кухне селедку коптит!

Splattie писал(а):

Вот это да! Она дома на кухне селедку коптит!

Ну шашлык же готовят в домашних условиях =))))

Slivk0 писал(а):

. Мой совет, под рукой всегда иметь жидкий дым,

селедочка аппетитная, но есть одно НО!!! жидкий дым -канцерогенен, в Европе его использование запрещено , так что советовала бы не увлекаться

Slivk0
Аня, рецептик мне понравился. Думаю, что пригодится. Спасибо!

Людмилочка писал(а):

но есть одно НО!!! жидкий дым -канцерогенен,

Людмилочка, но мы же его не пьем. Вот информация из Википедии:
«Жидкий дым» используют в промышленном производстве мясных, рыбных продуктов, сала и некоторых сортов сыра как альтернатива традиционному процессу копчения. Он имеет ряд технологических преимуществ, так как не требует коптильной установки и позволяет сократить время получения готового продукта. Также используется для домашнего приготовления пищи. Так как в процессе изготовления (при соблюдении технологии) из раствора дыма удаляются зола, дёготь и значительно снижается концентрация смол и канцерогенов, то процесс копчения с помощью «жидкого дыма», теоретически, может быть значительно безопаснее, чем традиционное копчение открытым дымом.

Имбирь писал(а):

Людмилочка, но мы же его не пьем

ОЛенька, так понятно, что не пьем


Впервые, в 1814 году, русский ученый В. Н. Каразин разработал способ получения жидкости, содержащей коптильные вещества в жидком виде. Однако в те времена, при производстве настоящих продуктов, это изобретение было признано непригодным для питания человека.

В советские времена были созданы несколько видов коптильной жидкости. Их добавляли вместе со специями прямо в колбасный фарш, что позволило упростить процесс “копчения” без использования коптилен.

“Для получения “копченой” поверхности копченых колбас и для быстрого пропитывания коптильными веществами мяса или рыбы применяют электрическое поле. Например, сырокопченую колбасу на самом деле “коптят” в электрическом поле. Колбасу, мясо или рыбу помещают между электродами, где частицы коптильных веществ оседают на поверхности продукта, таким образом период суррогатного “копчения” мясопродуктов сокращается от нескольких суток до 4-6 мин.”

“Продукты “копченные” с помощью заменителей натурального дыма, при систематическом употреблении приводят через два-три месяца к разъеданию слизистой оболочки желудка и возникновению желудочно-кишечных заболеваний”.

www.maminaeda.ru/2008/11/23/2911/

По сведениям Госпотребстандарта, “жидкий дым” запрещен к использованию, как сильный канцероген, на территории многих стран мира. В европейских странах приняты стандарты применения различных добавок, разрешенных к использованию.

Мнение специалиста

Вреден ли “жидкий дым”?

АЛЕКСАНДР ПТИЦА,
главный врач краматорского онкологического диспансера:

“Копчености можно употреблять изредка”

- Правда ли, что копченые продукты приобретают в результате продолжительного контакта с дымом канцерогенные свойства?

- Конечно, канцерогены в копченостях имеются. Особенно в тех, которые производятся не естественным способом копчения в дыму натуральных дров, а с применением различных химических технологий, жидкостей вроде “жидкого дыма”, в которые окунают мясо. Такие копчености особенно вредны для организма, а их сегодня на прилавках большинство.


я написала не с целью спорить,а дл инормации, просто многие не знают о вреде жидкого дыма , а так то каждый решает для себя сам

автора рецепта прошу не обижаться , я всего лишь предупредила не злоупотреблять этой добавкой

Людмилочка писал(а):

а так то каждый решает для себя сам

Вот это точно!

Рецепт замечательный. И уж точно полезнее магазинной селедки...