Зур бэлиш (Национальное татарское блюдо)

Бэлиш (тат. бәлеш, bәleş) в татарской кухне — большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой.
Начинку чаще делают из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста.
Бэлиши готовятся с большим количеством начинки. Бэлиши бывают круглыми, диаметром и 15—25 см, или четырехугольные, со стороной квадрата около 20 см. Бэлиш готовили преимущественно из пресного пшеничного теста. Начинку делали из разнообразных продуктов. Основными являются: бэлиш с кусочками жирного мяса (говядины, гусятины, мяса уток, гусиных потрохов), смешанных с полусырым пшеном, рисом или с нарезанным кусочками сырым картофелем. Всё это сдабривалось луком и перцем. Этой начинкой, тщательно перемешанной заполняли всё внутреннее пространство бэлиша доверху, после чего закрывали указанное отверстие пробкой из теста. Ввиду того, что круглый бэлиш напоминал верхнюю часть кибитки, отверстие на его вершине называли тенлек (дымовое отверстие в юрте). Бэлиш пекли на сковороде в печи довольно продолжительное время. Когда нижняя корка поджаривалась, внутрь бэлиша для сочности наливали мясной бульон. Поэтому подобный тип этого печенья иногда называли шулпалы бәлеш (бэлиш с бульоном).
Это очень вкусный, традиционный татарский пирог!
Для того, чтобы приготовить бэлиш требуется:
для теста:
пачка маргарина
300гр кефира
1 яйцо
сода, уксус
мука до образования теста
Для начинки:
1 кг курицы
4,5 картофелин
1 большая луковица или 2 маленькие
соль, перец, лавровый лист, укроп

Вначале делаем тесто, растапливаем маргарин, кладем туда немного сахара и соли, затем вливаем кефир

добавляем гашенную соду и яйцо

добавляем муку до образования теста

Немного остужаем тесто в холодильнике, чтобы хорошо раскатывалось. пока тесто отдыхаем, делаем начинку и включаем духовку на 200С
Смешиваем все компоненты и добавляем приправы

Раскатываем тесто, достаточно толсто, чтобы не рвалось, толщина примерно 1см

кладем на смазанную маслом сковороду

Сверху начинка и верхний слой теста

Обязательно сформировать дырочку для того,чтобы залить бульон

А теперь можно и в духовку на 1 час, убавив температуру до 180С
Через час достаем для добавления бульона или кипятка

Кипятка наливаем до тех пор, пока края бэлиша не будут залиты

Оставляем еще на 1 час, затем духовку выключаем, но бэлиш не достаем, даем ему настояться там еще один час. Итого времени на выпечку уходит примерно 2-2,5 а то и 3 часа. Но результат, определенно, стоит того!
После приготовления он выглядит немного темноватым и края узорчатые от воды



Ну, очень вкусно!
Приятного аппетита!

О да, балиш - это очень вкусно!!!!!

ничего себе пирог с бульоном!

наверно супер вкусно , краду в закладки

очень хочется изобразить

Ммм... похожий пирог делает моя бабушка и, должна сказать, это потрясающе вкусно!

eldonec
Да, пирог ни на что другое по вкусу не похож, очень, очень вкусно!
Moore
вкусняшка
Ирочка
Вы совершенно правы

Сочный. И, несомненно, вкусный.

Элин спасибо за рецептик,помню бабушка нам в детстве готовила балеш в русской печи,и правда безумно вкусно запасусь временем и обязательно приготовлю

Элиночка,спасибо за такой вкусный рецептик.Пока читала аж слюнки потекли.Обязательно попробую сделать. Уже в закладках.

Елма
Лилёшкин
Santik
На здоровье, девушки!
Не пожалейте времени, вкус оправдает все

Ой как вкусно, обязательно сделаю!!!! Уже в закладках, Спасибо за рецептик

Vanjulezka
Не за что, Юлечка!
Буду рада увидеть отчетик))

У меня слюни потекли. Мечтаю испечь этот замечательный бэлиш. Спасибо.

velta
О да, он стоит потраченного на него времени!
Очень вкусно!

Хочется попробовать Только один вопрос, когда достаете из сковороды- он не разваливается? Или может какая то методика есть?

Блонди из НиНо писал(а):

Хочется попробовать Только один вопрос, когда достаете из сковороды- он не разваливается? Или может какая то методика есть?

После того, как он приготовиться, необходимо его еще выдержать в выключенной духовке 1-1,5ч, после этого можно доставать и резать прям в сковороде, вытаскивать весь пирог не целесообразно)

Jamaica писал(а):

После того, как он приготовиться, необходимо его еще выдержать в выключенной духовке 1-1,5ч, после этого можно доставать и резать прям в сковороде, вытаскивать весь пирог не целесообразно)

Спасибо за пояснение а то я бы по-любому вытащить попыталась и все испортила бы

Блонди из НиНо
На здоровье)

Пока читал, всю клавиатуру слюнями закапал, тоже краду в закладки!!! Очень аппетитно выглядит...хоть с работы убегай и готовь Тем более это блюдо национальной Татарской кухни

Jamaica, вы конечно извините, но это не бэлиш, а курник какой-то. Всю жизнь живу в Татарстане, сама на половину татарка и бэлиш готовлю достаточно часто. Настоящий бэлиш готовится совершенно по другому, начиная от теста,( катык, растительнольное масло, соль, мука) и заканчивая начинкой(раза в 3 раза меньше нарезанная картошка, лук, говядина, гусь(можно без него) и добавляется бульон, а не вода )

Алена а можно мне в личку как ты делаешь тесто?и пропорции.

Дарина
Выложите, пожалуйста, рецепт, я с удовольствием посмотрю на ваше приготовление!

СумайаКМВ
рецепт теста здесь http://forum.say7.info/post2379882.html#2379882

Jamaica
хорошо, скоро собираемся его готовить, я выложу с фото.

Дарина
Буду рада увидеть)

Спасибки за рецепт. Очень вкусно.

Лилия86
Спасибо, что заглянули)
Уфа - чудный город)