Помидоры в собственном соку (ничего кроме соли)

* Светлана * писал(а):

Светлана, очень понравился рецепт. Со стопками тоже не понятно... Но! ( порассуждаю маненько) Я закрываю помидоры просто в рассоле с солью и сахаром, тоже без уксуса. Кладу 1 ст. л. соли+1 ст. л сахара на 1 л. кипятка. Так я вот что подумала: если мне сделать такую пропорцию(которая очень нравится)соли и сахара только на крученые помидоры, как у тебя и сделать все как у тебя... Как ты думаешь, будет ли хорошо? И, честно говоря, не занала, что зелень вызывает брожение, честное слово... Буду иметь ввиду...То-то у меня в рецепте с помидорами вместо зелени: чеснок, лавровый лист и перец горошком... А за помидорами придется топать на рынок: своих у нас нет. Но что заметила:бычье сердце очень хорошо прокручивать, т.к мясистая мякоть и они сладкие ( использую как правило в лечо), а обычные плоские. которые покислее и посочнее хорошо закатывать целиком... А в твоем рецепте попробовать их совместить...

Света,
моя мама любит более сладкий сок, она делает 2 ст л соли и 1 ст л сахара. Попробуй так, а можешь и по своему-это дело вкуса, меня только одно смущает-соли 1 ст л хватит ли и на помидоры и на сок??? . Мы любим более насыщенный вкус, поэтому я и закрываю их по оригиналу рецепта
Специи тут такие же : лавровый лист и перец горошком, в общем все как при закрывании обычного томатного сока.А вот томатного сока с зеленью я пока еще ниразу не встречала

Насчет сортов -полностью с тобой согласна!!!!

СВЕТТА77 писал(а):

Света, моя мама любит более сладкий сок, она делает 2 ст л соли и 1 ст л сахара. Попробуй так, а можешь и по своему-это дело вкуса, меня только одно смущает-соли 1 ст л хватит ли и на помидоры и на сок???

Свет, а какая разница: в рассол или в сок ? Все одно - жидкость... Мы из под помидоров как раз рассол и пили. Очень вкусно: кисло сладенький был, маринованный так не попьешь особо ! Здесь должно получиться так же, только пить потом сок ( что и понравилось)Но я попробую и 2 ложки соли. Посмотрю... Спасибо тебе ! Приготовлю, отпишусь, а может и сфоткаю... Ох, сколько планов...

* Светлана * писал(а):

Свет, а какая разница: в рассол или в сок ? Все одно - жидкость... Мы из под помидоров как раз рассол и пили. Очень вкусно: кисло сладенький был, маринованный так не попьешь особо ! Здесь должно получиться так же, только пить потом сок ( что и понравилось)Но я попробую и 2 ложки соли. Посмотрю... Спасибо тебе ! Приготовлю, отпишусь, а может и сфоткаю... Ох, сколько планов...

Рассол-чистая Н2О, она только отдает помидорам свой вкус, а сок он тоже частично поглощает ..Но это чисто мои домыслы
Удачи !!!!!

СВЕТТА77
Светочка, рецепт ужасно понравился.
Но у меня есть вопросы, может даже и глупые
1. Примерно сколько тебе надо помидор ( кг ?) на литровую или трёхлитровую банку. (т.е. на сок и на сами помидорчики)
2. Я ни разу не делала сок. Просто их прокручивать в мясорубке ? Чистить не надо ? Прямо с кожурой ?

Прости, только еще раз прочитала и увидела, что ты их прокручиваешь в соковыжималке. А если её нет. Что можно сделать ?

Света31 писал(а):

СВЕТТА77 Светочка, рецепт ужасно понравился. Но у меня есть вопросы, может даже и глупые 1. Примерно сколько тебе надо помидор ( кг ?) на литровую или трёхлитровую банку. (т.е. на сок и на сами помидорчики) 2. Я ни разу не делала сок. Просто их прокручивать в мясорубке ? Чистить не надо ? Прямо с кожурой ? Прости, только еще раз прочитала и увидела, что ты их прокручиваешь в соковыжималке. А если её нет. Что можно сделать ?

Что-то в ветке консервирование сплошные Светланы Видать у нас дар такой

Кол-во помидор я никогда не замеряла, в банку 3-х ,наверное , 1,5 кг входит, т.к. огурцов точно 2 кг идет, но их трамбуют,значит помидор меньше.
Я всегда условно покупаю 20-30 кг, а потом просто по банкам раскладываю, которых у меня много.
если сок останется, то его можно просто соком закрыть...

Теперь про сок.. когда не было соковыжималки , то делала 2 способами.
1. Обычный (так любой сок можно делать,особенно абрикосовый с мякотью). Режете помидоры небольшими дольками, в кастрюлю немного воды, когда закипит бросаете все помидоры и ждете, когда они проварятся немного. Потом перетираете их через дуршлаг и уже этот сок варите.
2. На мясорубке перекручиваете, опять немного воды, проварили слегка и процедили , можно даже через сито. А дальше просто его варите уже 20 минут.

Вот нашла Вам в инете один в один , т.к. это старые способы,которыми все пользуются Правда здесь все через сито, но мне проще и быстрее через дуршлаг, а потом просто процедить .
http://povareshki.net/index.php?option=com_content&view=article&id=856&Itemid=947

Светочка, спасибо огромное

СВЕТТА77 писал(а):

Рассол-чистая Н2О, она только отдает помидорам свой вкус, а сок он тоже частично поглощает ..Но это чисто мои домыслы Удачи !!!!!

Согласна... Учту... Спасибо !

я закрыла уже 8 литровых..

чебосита писал(а):

я закрыла уже 8 литровых..

Ух ты!!!! А я не могу в литровые закрывать, они сильно маленькие по объему для нас, туда слишком мало помидор помещается, если это не черри конечно У меня все 3-х литровыми банками измеряется, даже в 2-х литровые не сильно люблю огурцы закрывать, очень быстро пустеют

СВЕТТА77 писал(а):

если это не черри конечно

в этом году я посадила экспериментальные, наз. черный мавр (в магазе распродажа была ).
вымахали такие лошади, под 2 метра. а сами помидорки на кисти небольшие, похожи на черри, только продолговатые. в длину меньше пальца, разве что как мизинчик
набирается на 1-2 литровые, а на трешку никак , вот так и выхожу из положения
да, самое главное!! цвет у них шоколадный

чебосита
Черный мавр считается одним из лучших засолочных сортов, я себе на следующий год тоже семена купила, так как люблю помидорки в консервированом виде больше чем свежие. А два метра - это они наверно в теплице так вымахали? Я тоже все рецепты делаю на треть объема - по мере созревания урожая.
Этот рецепт буду делать вообще в банки 720 мл - так удобней, часть в какой нибудь рецепт, остатки просто съесть.

Басирка писал(а):

чебосита Черный мавр считается одним из лучших засолочных сортов, я себе на следующий год тоже семена купила, так как люблю помидорки в консервированом виде больше чем свежие. А два метра - это они наверно в теплице так вымахали? Я тоже все рецепты делаю на треть объема - по мере созревания урожая. Этот рецепт буду делать вообще в банки 720 мл - так удобней, часть в какой нибудь рецепт, остатки просто съесть.

Ну Вы с Чебоситой молодцы!!!!! У меня бы терпения не хватило, по 2 банки в день закрывать, я бы лучше складировала все в погреб , а потом уже более-менее партию закрывала

СВЕТТА77
Так-то конечно лучше, как ты говоришь, но у меня крупные помидоры зреют как потерпевшие прямо даже на кустах (те которые на сок), а мелочь сильно опаздывает (та, которую в соке надобно утопить).
Но рецептик я взяла на вооружение - от одного вида твоей баночки слюнки текут, а после прочтения самого рецепта - так в двойном объеме.

Басирка писал(а):

СВЕТТА77 Так-то конечно лучше, как ты говоришь, но у меня крупные помидоры зреют как потерпевшие прямо даже на кустах (те которые на сок), а мелочь сильно опаздывает (та, которую в соке надобно утопить). Но рецептик я взяла на вооружение - от одного вида твоей баночки слюнки текут, а после прочтения самого рецепта - так в двойном объеме.

Тогда понятно, сок ведь можно и зараннее приготовить, а потом только частично использовать по кол-ву банок А я сначала подумала, что это каждый день из небольшого ежедневного урожая, Вы крутите помидоры на сок , чтобы закрыть 2 баночки литровых

СВЕТТА77
Помидоры тру через сито и именно на 2 баночки))) Просто соковыжималка такая большая! И я не умею её разбирать после использования. А если сок сделать заранее, то он не дождётся мелких помидоров. Я еще в детстве как-то в новогоднюю ночь выпила в одного 7 литров томатного сока, сейчас конечно столько не осилю, но литра 2 за вечер - запросто.

Басирка писал(а):

Черный мавр считается одним из лучших засолочных сортов,

вау.....
так я просто молодец, выходит

СВЕТТА77 писал(а):

У меня бы терпения не хватило, по 2 банки в день закрывать

мне Моня больше и не даёт, ругается, что ей не занимаюсь, однако

Басирка писал(а):

но у меня крупные помидоры зреют как потерпевшие прямо даже на кустах (те которые на сок), а мелочь сильно опаздывает

что верно, то верно. однако, у меня - наоборот. но суть та-же

Басирка писал(а):

СВЕТТА77 Помидоры тру через сито и именно на 2 баночки))) Просто соковыжималка такая большая! И я не умею её разбирать после использования. А если сок сделать заранее, то он не дождётся мелких помидоров. Я еще в детстве как-то в новогоднюю ночь выпила в одного 7 литров томатного сока, сейчас конечно столько не осилю, но литра 2 за вечер - запросто.

А у меня сегодня чудным образом все сошлось тютелька в тютельку : и сок и помидоры Получилось 8 банок в соке и 10 просто маринованных (все по 3л естественно) и даже не осталось пару помидор на салат...

Светочка, а можно узнать хотя бы приблизительные пропорции помидоров-на сок и целых в банки? В кг, в штуках-как угодно. Я имею ввиду-например, из 1 кг помидорок выходит 1 литровая банка... Собираюсь на днях на рынок за "чумаками", вот и думаю-сколько нужно.... НАдеюсь, ты меня поняла.

Marina U писал(а):

Светочка, а можно узнать хотя бы приблизительные пропорции помидоров-на сок и целых в банки? В кг, в штуках-как угодно. Я имею ввиду-например, из 1 кг помидорок выходит 1 литровая банка... Собираюсь на днях на рынок за "чумаками", вот и думаю-сколько нужно.... НАдеюсь, ты меня поняла.

по памяти пишу,как обычно ничего не записала
сливок средних мы брали 25 кг, они шли исключительно в бутыля, получилось закрытых сливок 14 бутылей, где-то 1800-1900 в бутыль..А вот на сок труднее вспомнить, я просто помидор много брала, Чумак шел исключительно на сок, но осталось еще и на 3 банки с 16 кг. Прямо математическая задачка получилась
Я делаю обычно так, при заливанием кипятком замеряю сколько Н2О уходит в бутыля и ровно столько же делаю сока...
Из 1 кг сока где-то 800 мл получается, а в 3-х литровую банку где-то 1,5 л сока, т.к. на 8 штук 3-х литровых банок у меня ушло 12 л Н2О, это я запомнила 100% ..

Ну, Светик, ты даешь! Сегодня спать не буду- буду подсчеты делать Я поняла так-на 3-х литровую банку-примерно 1200г помидор для сока и около 1000г целых помидоров. Все равно я , не как ты, 25 кг не осилю. В общем, сделаю и напишу. Главное- технология несложная.

Marina U писал(а):

Ну, Светик, ты даешь! Сегодня спать не буду- буду подсчеты делать Я поняла так-на 3-х литровую банку-примерно 1200г помидор для сока и около 1000г целых помидоров. Все равно я , не как ты, 25 кг не осилю. В общем, сделаю и напишу. Главное- технология несложная.

Садитесь, 2! Так нам в школе говорили?
В 1 банку объемом 3 литра идет около 1,8 кг (все зависит от размеров помидор), я снизу крупные, а сверху помельче клала.
Сока идет около 1,5 л, из 1 кг помидор получается около 0,8 л, значит на 1 банку для сока необходимо где-то 2 кг.
ИТОГО: на 3-х литровую банку надо 3,8- 4 кг, из них Чумака 2 кг

Я просто всегда с запасом беру по справочнику Стеля

Спасибо за расчеты! Вот жисть и показала-какая я отличница В любом случае, жди с отчетом!

Удачи!!

СВЕТТА77
мой отчетик, уговорила маму сделать
она несколько раз делала помидоры в соке и они у нее взрывали вечно... потому что зелень клала и прочие прелести...
в этот раз стоят, думаю уже не взорвут, все сделали по рецепту, даже перец побоялись класть...
для сока, помидоры прокрутили на мясорубке и процедили через сито-сетку,

Ольга,
вы молодец!!!
Я когда не было соковыжималки, то не делала их почти, чтобы не перетирать , лентяйка потому что