Томатный соус для заправки блюд

На сайте много прекрасных соусов, но мой опять из серии "без затей". Его хорошо использовать для заправки блюд и как основу для приготовления соусов.

Ингредиенты:


помидоры;
и все!

Приготовление:
Помидоры измельчить в комбайне или пропустить через мясорубку. Поставить выпаривать в открытом виде (лучше в широкой посуде - будет быстрее), временами помешивая. Варим до той степени густоты, которая вам нужна (я варю 1-1,5 часа), разливаем по стерильным банкам и закатываем. Банки переворачиваем и оставляем до остывания.

P.S.Чтобы получить погуще, я иногда поступаю следующим образом: кипячу сок с полчаса, оставляю его на ночь (иногда дольше), он при этом отстаивается, сверху образуется прозрачный сок, я его осторожно сливаю (его потом можно использовать в борщ или просто выпить), а внизу остается густой, его опять можно прокипятить и закатать. Так можно без длительной термической обработки получить густой томатный сок.
Удачных вам заготовок!
P.S. Для тех, кто хочет заправлять зимой свои блюда свежими помидорами, можно после их измельчения разлить по небольшим пластиковым контейнерам (в идеале объем равен одной порции) и заморозить:

Такие контейнеры ставятся друг на друга и позволяют экономно использовать пространство морозильной камеры. Я в таких же контейнерах замораживаю измельченный перец, зелень (из них удобно ее брать, а остаток возвращать на место).

очень вовремя!!! как-раз хотела именно такой рецептик!!!спс единственный вопрос:сколько такой соус может хранится?

а когда зимой употребляете. что-нибудь добавляете туда?

Это как томат паста, только не сильно уваренная ? И соли не надо ?

tanushka* писал(а):

сколько такой соус может хранится?

У нас в погребе хранится 2 года.

Taiana писал(а):

а когда зимой употребляете. что-нибудь добавляете туда?

Смотря что готовить. Я добавляю в щи, борщ, вторые блюда, в общем туда, куда мы добавляем соус или томатную пасту. А если использовать как основу для соусов, то можно добавлять травки-приправки (при этом лучше закипятить, чтобы аромат трав усилился), горчицу, чеснок. Для густоты можно добавить крахмал (тоже доводим до кипения). Точнее сказать, соус - полуфабрикат.

LeDi WaDa писал(а):

Это как томат паста, только не сильно уваренная ? И соли не надо ?

Да, верно. И соль я не кладу.
Спасибо вам, девочки, что зашли ко мне

Олечка, тоже так делаю, вкусы сходятся, только немного присаливаю!!! Рада тебя видеть!!!

корделия писал(а):

вкусы сходятся

Не удивительно

корделия писал(а):

Рада тебя видеть!!!

Аналогично!

Keily писал(а):

Да, верно. И соль я не кладу.

Ольга, ты меня сегодня удивляешь своими рецептами

LeDi WaDa
Лерочка, спасибо Хотя они просты до безобразия, но все равно приятно Конечно, надо бы протереть соус через сито, тогда он будет настоящим, но у меня обычно ни времени, ни терпелки

Оля, добрый вечер! Олечка, только вчера от знакомой услышала о таком способе закатки помидоров, только она мне презентовала его как сок Они добавляют потом по вкусу соль и перец. Я сто раз переспросила ее: точно больше ничего не надо??? Оля, скажите, я очень сильно люблю томатный сок - подойдет ли такой вариант зимой в качестве сока? Спасибо!!!

Bastilda писал(а):

подойдет ли такой вариант зимой в качестве сока?

Если тебе не будут мешать семечки и мелкие кусочки кожицы. Я иногда делаю такой сок (когда делаю помидоры в собственном соку), но в этом случае не надо его долго кипятить. Когда помидоры очень спелые, я их чищу от кожицы, а семечки мешают не сильно. Но для сока, наверное, лучше протирать вареные помидоры через дуршлаг-сетку. А вообще есть специальные "мясорубки", которые отделяют шкурки и семечки (завтра сфотографирую) от пюре. Очень удобно при приготовлении томатного сока и яблочного пюре.
Яночка, спасибо, дорогая, что не прошла мимо

корделия-Леночка

Bastilda- Яночка

Keily писал(а):

А вообще есть специальные "мясорубки", которые отделяют шкурки и семечки (завтра сфотографирую) от пюре. Очень удобно при приготовлении томатного сока и яблочного пюре.

Оля, буду ждать Я просто сама сок ни разу не закатывала, ищу что-то подходящее и более-менее натуральное. Вот только вчера поговорила с подругой, а теперь ваш рецепт увидала. Я хочу попробовать!

Keily
Оленька, ничего , что я влезу ?
Девочки, Оленька, Яночка, я тоже собираюсь на днях заняться томатным соком, но я обычно протираю свежие пюрированные помидоры. Они отлично протираются через сито. Потом варю до нужной консистенции и в конце добавляю соль по вкусу. К сожалению ни разу не закатывала на зиму, т.к. нет подходящих банок.

LeDi WaDa писал(а):

Девочки, Оленька, Яночка, я тоже собираюсь на днях заняться томатным соком, но я обычно протираю свежие пюрированные помидоры. Они отлично протираются через сито. Потом варю до нужной консистенции и в конце добавляю соль по вкусу.

Лер, а сколько ты их варишь? Меня, лентяйку, если честно, пугает перспектива протирать через сито То есть сначала их перемолоть, а потом перетереть? Лер, а ты хранишь потом сок в холодильнике?? Спасибо тебе за идею!

А можно в закручивающиеся банки? Сколько они будут хранится?

Оля, я тоже делаю такое ! Очень хороший рецепт !
Я только выпариваю на глаз-немного, солю по вкусу. Как только вижу, что не очень жидко стало, так закрываю в такие баночки:



Стоят в обычном шкафу года по 2
Можно использовать как обычный соус

LeDi WaDa писал(а):

я обычно протираю свежие пюрированные помидоры

Не пробовала.

LeDi WaDa писал(а):

Они отлично протираются через сито

Правда быстро? Было бы здорово Надо попробовать.

LeDi WaDa писал(а):

нет подходящих банок.

В любые банки можно закрывать. Или ты имеешь в виду, что нет маленьких?

Bastilda писал(а):

Меня, лентяйку, если честно, пугает перспектива протирать через сито

Меня тоже
Вот обещанная моя техника:

Но это не лучший вариант: остается немного семян и жмых не достаточно сухой. Но за неимением лучшего, сойдет. Через нее пропускаются вареные помидоры или яблоки (тоже вареные), отделяется чистый продукт от семян и кожицы.
У моей знакомой "мясорубка" другая: у нее впереди насадка с сеткой:

я попробовала изобразить (не стреляйте в художника, он рисует как умеет), процесс через нее идет быстрее и жмых практически сухой. Размерами они больше обычной мясорубки. Продаются насадки к обычной мясорубке - ерунда.
Яночка, я тут подумала немного, все же мой соус лучше использовать для заправки и соусов, для сока лучше отделить семечки и кожицу
А для томатного сока не надо долго кипятить. Разливаешь по стерильным банкам и закатываешь.

эспрессо писал(а):

А можно в закручивающиеся банки? Сколько они будут хранится?

Яночка, Светлана за меня уже ответила , ее прекрасное фото и коммент ниже.

* Светлана * писал(а):

Оля, я тоже делаю такое !

Уверена, что еще многие такое делают
Спасибо вам, дорогие мои, за ваши комментарии и заинтересованность

Keily писал(а):

Вот обещанная моя техника:

Оля, у меня совсем-совсем другая Боюсь, моя не подходит категорически для этого У меня еще соковыжималка есть, но она тоже в "пролете"

Keily писал(а):

я попробовала изобразить (не стреляйте в художника, он рисует как умеет),

Олечка, безо всякого преувеличения - нарисовано просто здорово!

Keily писал(а):

Яночка, я тут подумала немного, все же мой соус лучше использовать для заправки и соусов, для сока лучше отделить семечки и кожицу

Я себя уже на это настраиваю У меня висит список - что я должна закатать на зиму, там уже и ваш соус, и - надеюсь! - сок Хотя я, помнится, пила у знакомых в детстве сок томатный в банках - был с косточками

Keily писал(а):

А для томатного сока не надо долго кипятить. Разливаешь по стерильным банкам и закатываешь.

Он, наверное, получается, не очень густой...?

Keily писал(а):

Спасибо вам, дорогие мои, за ваши комментарии и заинтересованность

Bastilda писал(а):

У меня еще соковыжималка есть, но она тоже в "пролете"

У меня их три (большая, маленькая и от комбайна) , но томатный сок не получается, все ценное в отход уходит. Лера писала, что она сырое пюре протирает через сито, завтра собираюсь попробовать. Но когда я закрывала сок, то протирала вареные помидоры.

Bastilda писал(а):

пила у знакомых в детстве сок томатный в банках - был с косточками

Меня больше напрягают кусочки кожицы

Bastilda писал(а):

Он, наверное, получается, не очень густой...?

Да. Но чтобы получить погуще, я поступала следующим образом: кипятила сок с полчаса, оставляла его на ночь или даже подольше, он при этом отстаивался, сверху был прозрачный сок, я его осторожно сливала (его потом можно использовать в борщ или просто выпить), а внизу оставался густой, его опять прокипятить, и можно закатывать. Так можно без длительной термической обработки получить густой томатный сок.

Keily писал(а):

Лера писала, что она сырое пюре протирает через сито, завтра собираюсь попробовать.

Оля, тоже собираюсь так попробовать. Зимой меня постоянно тянет на томатный сок И надо бы уже свою лень перебарывать

Keily писал(а):

тобы получить погуще, я поступала следующим образом: кипятила сок с полчаса, оставляла его на ночь или даже подольше, он при этом отстаивался, сверху был прозрачный сок, я его осторожно сливала (

Олечка, спасибо - не додумалась бы сливать прозрачную часть

Keily писал(а):

Так можно без длительной термической обработки получить густой томатный сок.

Будем стараться!!! Олечка, еще раз спасибо!

Bastilda
Удачи, Яночка! Если что - поделись опытом

Keily писал(а):

Удачи, Яночка! Если что - поделись опытом

Олечка, благодарю!!![URL=http://[censored smajliki]/smilie-969849735.html][/URL] Обязательно принесу

Девочки,а я делаю вот так..ну совсем для ленивых..
У меня скороварка-мультиварка REDMOND 4504
Нарезала помидорки на 4 части и уложила в скороварку на программу "Овощи" 5 мин.Программа закончилась и я ушла из дома Вернулась домой часа через 3,там был уже сок и мякоть помидорная
В комбайне Бош есть насадка для пюре,я пропустила через эту насадку, несколько минут потребовалось и готовый томатный сок с мякотью..
Шкурочки и семена остались наверху в насадке,а так чистый сок..
Литровая баночка получилась без всяких хлопоп,стоит в холодильнике
В готовые блюда добавляю соль,перец,чеснок

landuch писал(а):

Шкурочки и семена остались наверху в насадке,а так чистый сок..

Мечта

landuch писал(а):

У меня скороварка-мультиварка REDMOND 4504

Люблю всякие примочки на кухне. Надо поизучать, что это за зверь такой

Keily писал(а):

Правда быстро? Было бы здорово Надо попробовать.

Да, быстро После блендора, переливаю пюре в сито и толкушкой круговыми движениями протираю. А в сите потом остаются семечки и кожура.

Keily писал(а):

В любые банки можно закрывать. Или ты имеешь в виду, что нет маленьких?

В маленькие сок не имеет смысла закатывать, а большие банки у меня со стеклянными крышками и резиновым кольцом, а в крышке имеется полость и при закупорки не получается вакуума, остаётся воздух. Поэтому такие банки и не подходят для долгого хранения. Хотя может и попробовать в маленькие банки - открыл и выпил сразу

Bastilda писал(а):

Лер, а сколько ты их варишь?

Примерно 20-30 минут, в зависимости от сочности помидор и от желаемой консистенции.

Bastilda писал(а):

То есть сначала их перемолоть, а потом перетереть? Лер, а ты хранишь потом сок в холодильнике?? Спасибо тебе за идею!

Да, точно так Храню в холодильнике, т.к. я не закатываю и сварила в этот раз всего 2,5 литра приблизительно, чтобы сразу выпить.