Грибная заготовка (+ грибная икра)

А я опять (или снова?) к вам с грибочками. Хочу предложить вам заготовку в прямом смысле этого слова. Из таких грибов я готовлю грибную икру (нам такая нравится больше, чем та, которую непосредственно закатывают в банках), делаю начинку для пирогов, добавляю в соусы и т.д. Фантазия ограничивается только вкусовыми пристрастиями. Пропорции опять приблизительны (пардоньте, господа, ничего не могу поделать ). Такую заготовку я делаю из опят, благо их достаточно.

опята – 2 (10-лтровых) ведра;
масло растительное – ½ - ¾ стакана (250-граммовый);
соль;
уксус 70% - из расчета 1 чайная (небольшая) ложка на 1 л грибной заготовки.

Грибы перебрать, помыть, сложить в емкость для варки, налить пару литров воды:

Вариант 1
Довести до кипения и варить 1 час, в конце добавить уксус. Разложить по стерильным банкам, накрыть прокипяченными крышками, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания (можно укутать). Фото нет, потому что я в этот раз готовила по второму варианту. Из таких грибов можно варить суп, для тех, кто особо критичен к уксусу, можно их предварительно промыть (хотя он и так не особо чувствуется. Если добавить к таким грибам перец душистый, лавровый лист. чеснок и еще уксус, прокипятить, то на следующий день у вас будут маринованные опята.

Вариант 2
Довести до кипения и варить минут 30. Можно оставить грибы до остывания (я так обычно и поступаю: оставляю их до следующего дня), а можно сразу слить с них воду, откинув через дуршлаг. Пропустить их через мясорубку, положить в емкость для последующего тушения, влить масло и поставить на огонь. После того как масса хорошо прогреется (не оставляйте без внимания, помешивайте), варить ее минут 40 – 1 час (насколько хватит терпения), не забывая помешивать. Я варю (или тушу?) под крышкой, потому что есть опасность, что она начнет «плеваться» (такой у нее характер ). Во время готовки периодически добавляем соль (может вы угадаете количество с первого раза, у меня это не всегда получается ) и пробуем. Даже если пересолите, не отчаивайтесь – это всего лишь заготовка, потом откорректируете уровень солености в готовом блюде. В конце добавляем уксус. Но я, как обычно, кладу непосредственно в банку.
Готовую массу раскладываем по стерильным банкам, накрываем прокипяченными крышками, закатываем, переворачиваем и оставляем до полного остывания (можно укутать).

Все заготовки мы храним в погребе.
Если есть место в морозильнике, то можно просто отварить грибы в соленой воде, пропустить через мясорубку, сложить в одноразовые контейнеры (я их еще дополнительно помещаю в полиэтиленовый пакет, чтобы не так сильно вымерзали) и заморозить. В таком виде их умещается больше.

Грибная икра

Пропорции даю из расчета на полулитровую банку грибной заготовки. Слегка обжарить в растительном масле мелко порезанный репчатый лук (2 штуки), натереть на мелкой терке морковь (2 небольших) или измельчить в блендере (тогда консистенция икры будет ярче выражена), добавить к луку и довести до готовности. Выложить грибную заготовку, подсолить (если надо), поперчить, потушить минут 10, и - получите вкуснейшую грибную икру.
Удачных вам заготовок!

Олечка я пожалуй приеду к тебе в гости на грибочки
Такие они у тебя аппетитные
Аватарка супер!!!!!

античная роза писал(а):

я пожалуй приеду к тебе в гости на грибочки

Жду с нетерпением!!!

античная роза писал(а):

Аватарка супер!!!!!

Спасибо. Просто здесь я больше похожа на себя. А так я не люблю фотографироваться

Олечка, спасибо, что напомнили про грибную икру!!! Как я про нее забыла!? раньше часто делала, только для красивости добавляла красный болгарский перчик. очень мелко порезанный. но не перекрученный на мясорубке. Очень вкусное блюдо, зимой идет на УРА!

dheirf писал(а):

для красивости добавляла красный болгарский перчик

Верочка, спасибо за совет, я как раз сейчас запекаю перец, почищу его и тоже будет заготовка. Думаю, что с таким перчиком будет вкусно Спасибо, что заглянула.

Опять грибочки принесла и еще с икоркой!!!! Неутомимая ты моя!!!

Какая вкуснятина! А твоя фота - супер!

Как бы я сейчас намазала такую икорку на бутербродик и со сладким чаем МММММ Оленька, спасибо за красоту и вкусноту
Фотка такая позитивная и добрая

корделия - Леночка[URL=http://[censored smajliki]/smilie-1279323207.html][/URL]
Марти-Леночка[URL=http://[censored smajliki]/smilie-1279323207.html][/URL]
LeDi WaDa-Лерочка[URL=http://[censored smajliki]/smilie-1279323207.html][/URL]
Девочки, спасибо дорогие, очень тронута

А я все это дело замораживаю в холодильнике.Просто отвариваю,просто перекручиваю и по пакетикам,а потом морожу.Оль,твой способ взяла на заметку...НО!!!честно сказать всегда боюсь последствий от закатанных грибов,если только соли не пожалеть

БАРНАУЛ писал(а):

боюсь последствий от закатанных грибов

В том то и дело, что потом они еще проходят термическую обработку, поэтому не страшно. Я тоже морожу вареные грибы, но все ограничивается размерами морозильной камеры. А если место позволяет, то морозить, конечно, лучше. Спасибо, Мариночка, за комментарии.

Оль, улыбочку сменила по сезону...
Ты где грибы то берешь ? Мне чего-то в этом году не носят совсем... Буду у тебя баночки таскать... Уж очень они у тебя красивые, меленькие... А грибную икру я никогда не ела...

* Светлана * писал(а):

Оль, улыбочку сменила по сезону...

Свет, мне кажется я там несколько надменно выгляжу, а здесь ближе к жизни. Я вообще не люблю фотографироваться. А грибы нам свекор приносит. Он по лесам с детства ходит, дома сидеть не любит. Но сейчас, наверное, возраст сказывается, а раньше он ими нас просто заваливал.

* Светлана * писал(а):

А грибную икру я никогда не ела...

С радостью тебя угощу, думаю, что она тебе понравится. Спасибо, что зашла в гости.

Нашла нормальный и простой рецепт грибной икры. очень хотела осенью сделать, да вот только все рецепты начинались с того, что строго предупреждали, что то-то и то-то надо сделать обязательно иначе... А потом следовал сам рецепт,который хоть сто раз прочитай и ничего не поймешь... А у Вас все очень доступно!!! Спасибочки!

Леди Нюточка
Анечка, я вообще люблю подобные заготовки, и делаю их из баклажан, перца, помидоров и др. Зимой, открыв баночку, можно "творить" и получать разные блюда. Очень рада, что тебе рецептик приглянулся, надеюсь, что и сама икорка не разочарует. Повторюсь еще раз: плюс этой заготовки в том, что при приготовлении икры грибы еще раз пройдут термическую обработку, ведь они требуют большей осторожности. Удачи!

взяла на заметку Ваш рецептик спасибо!!!

ViRe
Надеюсь, пригодится. Такая заготовка разнообразит блюда: можно готовить икру, соусы, пироги и др. Успехов, Виктория, спасибо, что зашла в темку.

Оля,а подосиновики пойдут на икру и еще вопрос в икру тоже уксус идет?

ГалинаЯ
Да, Галочка, очень даже хорошо идут. Уксуса я немного добавляю перед закруткой, все же грибы.

Олюня,объясни безтолковой!!!!В икру прямо в банку сколько надо уксуса 9%,если банка пол литровая.Спасибо.

ольгуньчик1
Олечка, только зашла на сайт, отвечаю:
9% уксуса надо брать в 7 или 8 раз больше, чем 70% -го, т.е. 7 чайных ложек. В 1 столовой ложке 3,5 чайных ложек жидкости, следовательно, 2 ст. л. на 1 л икры. Но в заготовках количество уксуса в расчете на 1л и 0,5 л не очень отличается. Вот такой парадокс, не только мной замечено. Я бы положила 1,5 ст.л. на 0,5 л.

Олечка,соблазнилась на ваш второй вариант!! Доделываеться сейчас в мульте последний этап!! Спасибо большое Вам за эти вкуснейшие рецепты

оленька77
Олюшка, очень рада, что вам подошел рецепт, надеюсь, что результат не разочарует. Я уже тоже закрыла эту заготовочку на зиму. Люблю рецепты-заготовки, потом можно использовать в разных вариантах и блюдах. Спасибо, тезка, за приятный отзыв.

А грибочки у вас и вправду очень аппетитные Обязательно запишу рецептик

Olya1990
Олечка, на здоровье!