Что делать, чтобы тефтели не теряли форму?

Что нужно делать,чтобы тефтели не теряли форму и не разваливались?

олина-Лена,а тефтельки разваливаются при варке?
Я в тефтели мешаю лук, полу-варёный рис и не много воды, ну и соль и перец и варю их в соусе, у меня они держат форму.

олина
Леночка,я в фарш кладу яйцо,если фарша много,то 2 яйца и тефтели не разваливаются - ни при варке,ни при запекании или обжаривании.
Удачи!

Лена, для тефтелек фарш нужен более плотный.
Я в него добавляю только лук (не много) и специи.
Ни хлеб, ни картофель доб-ть не нужно.
Ну....по-крайней мере я так делаю и у меня тефтели форму не теряют....хотя готовятся в большом колличестве соуса

Фарш я делаю из говядины или из говядины и свинины,с мясом перекручиваю сырой лук добавляю немного размоченной в воде и хорошо отжатой булки с корочкой,1-2 яйца,соль,перец,полуготовый рис (от которого фарш и становится жидким,хотя воды в рисе нет).Потом кладу в кипящий соус.
Может их обжаривать сначала?

Барбацуца писал(а):

Я в него добавляю только лук (не много) и специи. Ни хлеб, ни картофель доб-ть не нужно

Ритуля, полностью с тобой согласна. Если делаю ежики, то добавляю сырой рис, шарики засыпаю овощами, добавляю воду и бульон, помидоры ила томат и тушу. Тефтели делаю с полуготовым рисом. Последнее время на пару, а соус готовлю отдельно. Ничего не разваливается. Я думаю, что они могут развалиться от хлеба.
Вспомнила, фарш нужно очень хорошо вымешать или даже отбить, как в рецепте котлет от Людмилочки. И когда я научусь давать ссылку? Blockhead.

Большое спасибо
Оксана К
Акварель
Барбацуца
Nataly S

Может недоваренный рис надо откидывать на дуршлаг?

Не знаю может помогу, я тефтели обваливаю в муке ( как котлеты) и они у меня не разваливаются и соус тогда получается немного густой от муки .

олина писал(а):

Фарш я делаю из говядины или из говядины и свинины,с мясом перекручиваю сырой лук добавляю немного размоченной в воде и хорошо отжатой булки с корочкой,1-2 яйца,соль,перец,полуготовый рис (от которого фарш и становится жидким,хотя воды в рисе нет).Потом кладу в кипящий соус. Может их обжаривать сначала?

Попробуйте положить в фарш только полу-готовый рис(непромывая), а хлеб ненужно класть.
На дно кастрюли с широким дном, налить немного воды, когда она закипит, сложите туда сырые тефтельки. И только после этого залейте отдельно приготовленным соусом.

олина

ГИД писал(а):

а хлеб ненужно класть

я тоже поддерживаю Инну, что хлеб в тефтельки не надо класть. Я для "пушистости" добавляю даже овсянныe хлопья (сырые)... они тоже дают клейкость и тефтельки ещё вкусней получаются...как-то, где-то вычитала и с тех пор всегда так и делаю. Даже когда нет яиц, из-за хлопьeв и риса они у мeня ещё ни разу не развалились... Попробуй, может тебе тоже понравится...

Хорошая идея с хлопьями! Я , если что нужно загустить, добавляю манку.
Теперь попробу. хлопья.

Спасибо.

спасибо
Инусик
Viktoria
ГИД
булку класть не буду.В муке обваливала.И рис не промывала. Просто фарш от полуготового риса стал очень водянистым.Риса положила столько,сколько было фарша.Думаю,что рис был все-таки с жидкостью.А с хлопьями-отличная идея.

олина
Ленусь,

олина писал(а):

Риса положила столько,сколько было фарша

это через чур много! Я допустим на пол кило фарша беру примерно 1/2 ст. риса, даже меньше... Мне кажется они у тебя из-за такой большой массы риса не держут форму, фарш через чур рыхлым получается... А как думают другие хозяюшки по этому поводу??

Леночка, рис полуготовый, обязательно нужно СЛИТЬ, я его чуть промываю и он стоит пока вода не стечет , а потом уже кладу в фарш и + всё остальное

Леночка, и на мой взгляд, риса многовато положила. Максимум должно быть 1/3 сваренного риса. И, конечно, отстоявшегося в дуршлаге.

Расскажи, что ты сделала с "развалившимися" тефтелями?

Я вчера "спасала" развалившиеся баклажановые котлеты. Тоже чаго-то недоложила или ПЕРЕложила! В результате к ужину (вместо котлет) была "Баклажанно-фасолевая икра"

Viktoria
Lenochka
Гид
обязательно учту ваши советы,спасибо.
А из тефтельных развалин получилась мясо-рисовая подлива(если такое бывает).
Когда-то мне советовали для овощных котлет как связующее-муку и воду(пропорции на глаз). Я так и делаю-держатся.Я бы баклажаны присолила,чтоб сок вышел к соку добавила бы воды и муку.

олина писал(а):

.Я бы баклажаны присолила,чтоб сок вышел к соку добавила бы воды и муку.

Спасибо! Попробую так сделать в следующий раз.

пожалуйста.А к воде можно и сыворотку и сметану или кефир,чуть соды.

я тефтельки кладу в кипящию воду

Спасибо,Лерочка.

А я, чтобы тефтели или ёжики не разваливались, даже когда фарш немного жидковат, формирую их мокрыми руками... и на сковородку... и ничего не разваливается...

Prology,вы отправляете тефтели жарится?И спасибо за совет с мокрыми руками!Отлично!

я добавляю рис только сырым, не надо его варить, он прекрасно приготовится вместе с фаршем. И, конечно опускать тефтели надо в кипящую жидкость, немного подсоленую.

Дорогие хозяюшки,Майечка,возможно кому-то из Вас пригодится великолепный рецепт риса для тефтелей от Тети Тани ) залить водой рис так,чтоб она была на один палец выше уровня риса (у меня получилось на 1стакан риса 1/2 стакана воды).Довести до кипения,снять с огня,накрыв крышкой,настоять 5 минут( у меня получилось больше 5 минут,пока я возилась с фаршем) . В этом случае рис заберет всю влагу из фарша и скрепит тефтели.В фарш положила 2 яйца(было около 700 г фарша,но еще была капуста перекрученная для ленивых голубцов от Тети Тани).

А я в каком-то кулинарном журнале читала, что фарш на котлеты, тефтельки,сальники и т.д. желательно делать заранее. То есть,к примеру, сделать его вечером, а приготовить блюдо утром.У него качество улучшается,в плане клейкости.
Я так котлетки делаю,даже яйца не кладу, и ничего не разваливается.