Мока чизкейк с черносливом

Этот рецепт от Мишель.Привожу сначала оригинальный рецепт,и ниже,мой с некоторыми изменениями(изменений в принципе не много)


Основа:
1 ст. молотого вафельного печенья
1/2 ст. сладкой кокосовой стружки
1 ст.л. какао-порошка
1/3 ст. сл. масла, растопленного
Начинка:
400 г крим-чиза, комнатной температуры
400 г рикотты
150 г шоколада, растопленного
1 ст.л. эспрессо-порошка (или растворимого кофе)
1/4 ст.сахара
3 яйца
3 ст.л. муки
1/2 ст. чернослива
1/2 ст. рома
Основа.Разогреть духовку до 170С.Смешать молотое печенье, кокосовую стружку, какао и влить растопленное масло. Перемешать и выложить на дно 8" (20 см) разъёмной формы (придавливая ложкой ко дну). Выпекать 5-8 мин.Начинка.Залить чернослив ромом примерно на 1 час.Взбить крим-чиз с сахаром до гладкой однородной массы. Протереть рикотту через сито и смешать с крим-чизом. Продолжая взбивать, влить растопленный шоколад и всыпать эспрессо-порошок. Добавить по одному яйца, взбивая на низкой скорости после каждого добавления (сильное взбивание после добавления яиц может привести к трещинам на поверхности готового торта). Всыпать муку и вымешать ложкой. Сборка.Снизить температуру духовки до 160С.Отжать чернослив, разрезать на половинки и выложить на основу. Вылить начинку поверх чернослива, встряхнуть форму, чтобы вышли на поверхность пузырьки воздуха. Обернуть форму фольгой и поместить в большую, наполненную горячей водой. Вода должна доходить до половины высоты формы с тортом.Выпекать 35-45 мин. Готовый чизкейк будет иметь слегка колышущуюся середину при лёгком потрясывании (при остывании она станет такой же консистенции, как и остальной торт). Провести мокрым ножом вдоль боков торта и оставить остывать. Охладить в холодильнике не менее 6 часов. Нарезать, смачивая каждый раз нож горячей водой

nuriya
Очень интересный рецепт!!!
А крим-чиз и рикотта-что это? Сливочный сыр или что-то другое?
Спасибо!

Цитата:

девочки - про крем-чиз много написано - это сливочный сыр - типа творожка, очень тонкой перетертой консистенции, несладкий. можно использовать Рама-крем-бонжур, бывает датский Buko, мне его Людмилочка посоветовала (не успевает выпечки дождаться - так съедаю). можно, думаю, использовать сливочный творожок "Карат" с ванилью, только он сладкий, поэтому сахар уменьшить в рецепте, а классика крем-чиза - Филадельфия...

А про Рикотту нчиего сказать не могу,т.к у нас его не продают.

У меня были вот такие изменения ( на форму 20см)
1 пачка печенья Digestive
2-3ст ложки кокосовых стружек
2-3ст л растопленного сливочного масла

400гр кримчиза(типа филадельфии)
100гр сливочного йогурта
2 яйца
50гр сахара
75гр шоколада
1,5 ст л муки
1 ст л какао(если шоколад не горький а молочный)
2 ст л эспрессо
горсть чернослива,ром

Акварель писал(а):

крим-чиз и рикотта-что это? Сливочный сыр или что-то другое?

Ирина эти крема как филадельфия фришкезе

raisa писал(а):

Ирина эти крема как филадельфия фришкезе

Раечка, спасибо большое.
Я в выпечках использовала только Маскорпоне,а про Филадельфию даже не знала.

А хорошо-то как получилось!

Акварель писал(а):

А крим-чиз и рикотта-что это? Сливочный сыр или что-то другое?

Крем чиз- это как было уже сказано, что-то наподобие мягкого сливочног сыра.

Риккота - это итальянский сыр. Он нежный, как бы протертый и без вкуса. И он не жирный до 5%.

Выглядит аппетитно, попробую испечь
Только один вопрос: Вы написали, что нужно обернуть
форму фольгой, оборачивать нужно сверху или снизу?
Извините, что спрашиваю, просто хотелось, чтоб все получилось

орешек

форму фольгой оборачивать, чтобы вода не просочилась - снизу

Анель, спасибо

Шикарный десерт

КАКОЙ красивыЙ!!!!!!!!
Это тебе!!!!

Я смотрю и ХОЧУ!"!!

Спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно!

завтра буду печь, ингридиенты уже куплены

ну вот, готов и мой чиз
приготовила на подложке из бисквита из двух яиц с какао...
это такое лакомство! я покорена изысканным вкусом





фотограф из меня никакой...

Анель, как красиво! А сверху глазурь?

Rosalinda, заливка из сметаны со сгущенным молоком. заливается на чизкейк и снова в духовку -минут 15-25 допекаете и всё

Жаль что мне не попробывать такую прелесть филадельфии у нас нет, а риккота по баснословной цене, увы... А нельзя заменить базарным жирным творогом?
Анель о заливке подробнее, там что какао ?

Itta писал(а):

Жаль что мне не попробывать такую прелесть филадельфии у нас нет, а риккота по баснословной цене, увы... А нельзя заменить базарным жирным творогом? Анель о заливке подробнее, там что какао ?

ага... есть какао

я использовала сметану (500 гр) и сливочный сыр Альметте 3 стаканчика вместо рикотты и филадельфии

можно и творог, только он должен быть протерт через сито + сметана

Анель, за творог я поняла, а за глазурь, пожалуйста очень потробно объясни если можешь?.
А фото у тебя классное, кусочек десерта такой соблазнительный, сижу и облизываюсь. На выходные так хочется угостить гостей этим новым десертом

очердной изыск
вкуснятина!

Вита, соррь, что поздно отвечаю

глазурь-заливка - это сметана+сгущенка. Прммерно 250 гр сметаны и четверть банки сгущенки. можно добавить в сгущенку какао - получится шоколадная заливка. минуток 15 держишь торт с заливкой в духовке и получатся сверху вроде глазури - только более мягкое и мазкое

Делала этот чизкейк мужу на ДР! Правда без чернослива. Очень вкусно!

Девочки, огромный привет!!! Скажите пожалуйста, можно использовать вместо этих навороченных сыров, извините за слово такое, что-то попроще?! Типа виоллы или президент???? Если да, то нужно-ли в этот сыр ещё что то добавлять?! Очень буду благодарна за ответ!

ЛуЧиК писал(а):

Скажите пожалуйста, можно использовать вместо этих навороченных сыров, извините за слово такое, что-то попроще?! Типа виоллы или президент???? Если да, то нужно-ли в этот сыр ещё что то добавлять?!

Тогда это будет не чизкейк, а какое-то другое блюдо. Чтобы получился чизкейк, используют сыр "Филаделфия".
Вот еще Алина советовала в своем рецепте:

Jez писал(а):

Заменить Филадельфию для выпечки можно: - смесью творога и йогурта натурального (1:1) - отвешенным кефиром (отвесить сырой кефир в марле за ночь в холодильнике - утром будет в марле мягкая сырная масса) - отвешенным йогуртом (такая же процедура как и с отвешенным кефиром) - отвешенным buttermilk

Jez писал(а):

Филадельфию можно приготовить дома так: Пермешать 2 стакана молока и 2 стакана жирных сливок и нагреть на водяной бане (не в алюминевой или чугунной посуде) до 32ºЦ. Убрать с огня и добавить 2 ст. л. кефира, закрыть, и дать отдохнуть в теплом месте 1 или 2 дня пока не получит консистенцию й огурта. Отвесить массу в марле несколько минут. Затем поставить массу в новую марлю, в дуршлаг, а дуршлаг в глубокую миску - эту миску закрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на еще один день чтобы жидкость еще ушла. Посолите если хотите.

Александра, добрый вечер! Огромное спасибо за ответ и дельный совет!!!! Удачи и всего самого наилучшего!!!!!