Маринованные грибы без уксуса

Я знаю, что маринованными шампиньонами тут никого не удивишь, но, насколько мне известно, во всех рецептах кладут уксус. А моя мама готовит немного по-другому, и, по-моему, так вкуснее. Во всяком случае, мой вариант тоже имеет право на жизнь.

На 1 кг грибов нужно взять 2 литра воды и 40 граммов соли.
Вскипятить воду с солью, опустить в нее мытые грибы, дать повариться минут 15, пока они не начнут тонуть.
Потом добавляем пару листиков лаврушки, штук 7 горошин душистого перца, 3 штучки гвоздики (гвоздику можно не ложить) и - самое главное - 10 г лимонной кислоты (это 2 ч.л. без горки). Все.
Остудили, добавили маслица и чесночка, и схряцали)))
Приятного аппетита!

Дополнение.

По этому рецепту прекрасно получаются и другие грибы. Готовила маслята, подберезовики, польские и белый конечно тоже можно. Причем можно и на зиму замариновать, сейчас объясню как я это делаю.

Лесные грибы почистить, обварить. Под "обварить" я понимаю опустить грибы в кипящую воду и довести до кипения, ну пару минут можно дать покипеть чтоб грязь и пена вышли, можно кинуть щепотку лимонки при обваривании как советовала Martita. Каждую порцию грибов - конечно в чистой воде, ну это и так понятно, просто для предельной ясности напишу шоб потом в меня тапками не кидались.

Дальше я обычно ложусь спать потому что сбор, чистка и обваривание грибов происходит в один день и заканчивается это безобразие где-то к десяти вечера, тут не до маринования.
На следующий день в ритме вальса в духовке стерилизуются мытые банки, в одной кастрюльке варятся крышки, в другой - маринад.

Маринад готовится из расчета примерно на 2 л обваренных грибов - 1 л маринада, соль и лимонная кислота где-то как для шампиньонов, может немного больше, и сахар по вкусу. Пряности (перец и лавровый лист) кидаю прямо в горячие банки в духовку за пару минут до разлива грибов - так они и сгореть не успевают и немного дезинфицируются.

Маринад и грибы собираю в одну большую кастрюлю (у меня на днях завелась 8-ми литровая, не нарадуюсь) и даю этому всему покипеть минут 5-10, чтоб не разварились. Ориентируюсь как с шампиньонами - как потонули, пора закруглятся. Можно добавить лук и чеснок, кстати, будет тоже вкусно.
Разливаю варево по банкам, где уже - вы помните- пряности ждут и пахнут, конечно стараясь чтоб маринада попало как можно меньше, а грибов в банке утрамбовалось как можно больше, закрываю стерильными крышками и адьюс под одеяло до остывания. Стоят банки хорошо, но мало. Если надежно спрячете - то максимум до нового года, дольше мне приныкать не удавалось.

Дарья, спасибо за рецепт!
А храняться такие грибочки сколько?

arnare писал(а):

самое главное - 10 г лимонной кислоты

А вот и замена уксусу . Рецепт очень хорош, спасибо
У меня есть немного другая версия - вместо лимонной кислоты берётся свежевыжатый лимонный сок; чуть другие технология и набор пряностей и приправ.

такие грибочки купорятся или сразу употребляются?

Лана74 писал(а):

Дарья, спасибо за рецепт! А храняться такие грибочки сколько?

У нас больше трех дней ни разу не залеживались , но гипотетически в сухом прохладном месте типа погреба/холодильника несколько месяцев простоять должны.

Люси писал(а):

А вот и замена уксусу . Рецепт очень хорош, спасибо У меня есть немного другая версия - вместо лимонной кислоты берётся свежевыжатый лимонный сок; чуть другие технология и набор пряностей и приправ.

Люси, это тот рецепт, где надо шляпки от ножек отрывать? Да я в жизни на такой подвиг не отважусь!)) Мне лень не дает готовить трудоемкие деликатесы, я и так загоняю себя на кухню только по уважительному поводу: когда очень хоцца кушать

pandora111 писал(а):

такие грибочки купорятся или сразу употребляются?

Иногда даже остыть не успевают

arnare писал(а):

но, насколько мне известно, во всех рецептах кладут уксус. А моя мама готовит немного по-другому, и, по-моему, так вкуснее

И я попробовала ваш рецепт - мне тоже с лимонной кислотой намного вкуснее чем с уксусом. Теперь буду делать только так! Правда, внесла свои небольшие изменения - сначала заливаю грибы кипятком и добавляю немного лимонки, кипячу 2-3 минуты, воду сливаю и грибы заливаю гарячим маринадом, опять кипячу 2-3 минуты, выключаю газ и оставляю остывать в кастрюле. Холодными перекладываю плотно в банку, заливаю до верха маринадом, остаток маринада просто выливаю. При таком раскладе грибы получаются очень красивые - светленькие в прозрачном маринаде - как самые дорогие магазинные в стекляных банках!
Последний раз на Новый год купила малюсенькие грибочки, чтоб не резать - ой, как вкусно было! Спасибо, Дарья!

Martita писал(а):

И я попробовала ваш рецепт - мне тоже с лимонной кислотой намного вкуснее чем с уксусом. Теперь буду делать только так!

Ой, Martita, я прозевала твой комментарий Спасибо за отзыв! Очень рада, что рецептик пригодился

Martita писал(а):

Правда, внесла свои небольшие изменения (...) При таком раскладе грибы получаются очень красивые - светленькие в прозрачном маринаде

Здорово! Возьму на заметку!

Дарья! очень понравились твои грибочки,да ещё без уксуса!
Обязательно буду делать.Спасибо за рецепт!

Пинфир, кушайте на здоровье!

Даша,я с шампиньонами!
Понравилось,что без уксуса,очень вкусный маринад,гвоздички и перчика положила побольше.
Спасибо,вкусные грибочки получились!

Елена797
Ууууух, ты уже тут - да снова не с пустыми руками, а с грибочками!!! Как ты все вкусно фоткаешь, я вродь и сытая, а грибочек-другой утащила бы с удовольствием
Спасибо за прекрасный отчет, я передам маме, что ее рецепт пользуется успехом

arnare писал(а):

Спасибо за прекрасный отчет, я передам маме, что ее рецепт пользуется успехом

Маме огромное спасибо!!![url=http://[censored smayliki]/smilie-263063655.html][/url]

Даша перепробывав кучу рецептов, год очень часто делаю грибы по Вашему рецепту. Спасибо Вашей маме. Мои не любят кислые, поэтому кислоты кладу немного: на 1 кг грибов литр воды и ложку от лекарств на 2,5 мл кислоты. 2 ложки на 5 мл соли. Очень вкусно мариновать вешенки. Варю их до мягкости, замороженные китайские опята 30 минут, шампиньоны кипят не более 10 минут. Кладу лаврушку, перец и горошком, и черный немного, сушенную зелень укропа, петрушки, лук, чеснок.

Творец
Спасибо за отзыв и дополнения! Думаю, многим они пригодятся.

Расскажите подробнее про закрытие в банки,что бы закатать на зиму.пожалуйста
перекладывать и заливать в горячем виде или в холодном закатывать. И какими крышками можно винтовыми или плоскими.
спасибо

Jemen'ka
На сайте полно рецептов с подробными инструкциями, вот тут http://forum.say7.info/topic25114.html Любовь Пасечная с картинками все показывает. Просто замените уксус лимонной кислотой, и будет вам счастье.

Приготовлю завтра, спасибо!

Спасибо за рецепт Ну очень вкусные грибочки

Инесса 17
Спасибо за отчет. Суперские грибочки, очень белые и красивые.

Много лет мариную грибы без уксуса с лимонной кислотой. Рецепт не совсем такой но принцип тот же. Мне тоже так больше нравиться. Стоят замечательно. Еще и от кислоты они светленьке такие. Всем рекомендую.