Скумбрия холодного копчения Еще хочу

Мои милые ,добрые форумчане!!! Наконец-то я отважилась выставить свой первый рецепт. Мой муж очень просил выставить именно это блюдо,прошу не судить меня строго.Похожие рецепты есть,но все же отличаются .Рыбка очень вкусная,готовлю ее с 2004 года и с тех пор она прописалась надолго в нашем доме.Понравилась она всем : Гостям ,соседям по даче ,на работе.Попробуйте ,не пожалеете!!!

Рассол:
2литра воды
8 ст.ложек соли
4ст.ложки сахара
4 горсти больших луковой шелухи
специи по вкусу
Рассол вскипятим и потомим на маленьком огне минут 15

Охладить до комнатной температуры , процедить,влить 2-3 ст. ложки жидкого дыма (часто делаю без него),
Отрезать голову,выпотрошить,промыть.Сложить в емкость

Залить скумбрию рассолом и положить гнет

Засолка будет продолжаться 2,5-3 суток .За это время переодически меняйте положение рыбки, чтобы она позолотела равномерно.
Пришло время подвесить ее. Я это делаю с помощью больших канцелярских
скрепок Разогнуть скрепки ,одним концом проткнуть рыбку в районе хвоста и подвесить над ванной,подставив тазик или над раковиной

Я обычно вывешиваю на ночь .И утром ,о чудо ,рыбка готова! Кожа будет слегка натянута,берем кисточку или двумя пальчиками смазываем нашу рыбоньку растительным маслицем и наслаждаемся!
Приятного аппетита

Галина, спасибо за рецепт! Я в последнее время "подсела" на скумбрию, солю разными способами, теперь обязательно попробую по Вашему рецепту!

Галина с дебютом
Отличная рыбка

Спасибо ,Ланочка!!! Ты первая .Я очень рада Угощайся на здоровье.Думаю ,что не разочаруешься

Galina Ufa писал(а):

Думаю ,что не разочаруешься

Не сомневаюсь!
А фотки -просто загляденье!

Galina Ufa
Галочка, скумбрия чудесная. Я тоже ее солю разными способами, но копченую не делала: обходила рецепты с жидким дымом. Но ты пишешь, что достаточно луковой шелухи - это по мне. Спасибо и с дебютом!

античная роза писал(а):

Отличная рыбка

Ириночка Спасибо,что заглянула Угощайся!!![quote="Лана74"]А фотки -просто загляденье![/quotСпасибо,Как я рада ,что понравилось

Галя, обязательно попробую ! Выглядит восхитительно!!! Вот только жидкого дыма у нас нет нигде. А как без дыма? На вкус влияет? Уж очень хочется приготовить и не испоганить столь вкусную рыбку!

Keily писал(а):

Но ты пишешь, что достаточно луковой шелухи - это по мне. Спасибо и с дебютом!

Оленька ,спасибо огромное.Муж не очень уважает жидкий дым,поэтому далеко не всегда добавляю его.Какой облюбуешь способ ,тот и будет твоим.

Galina Ufa
Галя, рыбка замечательная!

С дебютом, Галина! Спасибо за отличный рецепт!

Galina Ufa
Замечательный рецептик,Галина
Спасибо!
Забираю в закладочки

Замечательно. Согласна с Вашим мужем: жидкий дым - это химия и бяка ))) А вот шелуха - это хорошо. Утащила в закладочки.

Galina Ufa
Спасибо за рыбку.замечательный рецепт

Галина, спасибо за рецепт. Я по такому же рецепту готовлю скумбрию. Но в Вашем варианте для себя взяла на заметку "канцелярскую скрепку". А то я подвезывала на нитку, пока привяжешь её , а тут так просто.
Насчёт жидкого дыма считаю, что он вреден, но мы же его не пьём литрами, а 2-3 ложки особо и не навредят. Но это лично моё мнение.

Забираю

Обожаю копчёную скумбрию! Делала холодного копчения, но без рассола! Там по времени солилась 7 суток... А тут в рассоле 3 суток всего! Красота! Обязательно попробую! А рыбка у вас очень аппетитная и красивая! Забираю в закладки!

какая смачная рыбка
Галина я то же не люблю всякую химию,
по этому на будущее не стану жидкий дым добавлять!
Подскажите как рыбка получается на вкус ....
соленая это понятно,а по поводу рассола с шелухи как?

и я отмечусь, взяла в закладки,буду делать! Спасибо землячка!

danka писал(а):

А как без дыма? На вкус влияет? Уж очень хочется приготовить и не испоганить столь вкусную рыбку!

Наташенька ,смело пробуй без дыма,с магазинной не сравнишь

Имбирь писал(а):

Галя, рыбка замечательная!

Оленька,как же я рада видеть тебя,спасибо ,моя хорошая

Вера НК писал(а):

С дебютом, Галина! Спасибо за отличный рецепт!

Спасибо, как-то неудобно уже быть чисто потребителем, пора переходить к активной жизни
Оксаночка ,буду рада если пригодится

Юлия Викторовна писал(а):

Замечательно. Согласна с Вашим мужем: жидкий дым - это химия и бяка ))) А вот шелуха - это хорошо. Утащила в закладочки.

Юлечка,я как то смотрела здоровье,так вот там ,говорилось о преимуществе жидкого дыма над открытым огнем .И девочки об этом писали ,так что у тебя есть выбор

cuisinier-ljubitelj писал(а):

Спасибо за рыбку.замечательный рецепт

Благодарю ,Катерина!!

Olima писал(а):

Насчёт жидкого дыма считаю, что он вреден, но мы же его не пьём литрами, а 2-3 ложки особо и не навредят. Но это лично моё мнение.

Оленька я полностью с тобой согласна Просто я как то очень давно ,готовила с жидким дымом в духовке,и у меня вся семья не знала куда бежать от этого запаха ,и с тех пор муж не переносит ,хотя я его иногда обманываю

mila-mila писал(а):

Забираю

На здоровье

Барбагорга писал(а):

А тут в рассоле 3 суток всего! Красота! Обязательно попробую!

Попробуй ,Кристиночка!!Спасибо,буду ждать

natalj писал(а):

какая смачная рыбка

Засмущала,Наташа!! Мы ведь много делаем с шелухой и сало,
и шпроты и все это вкуснятина
Оленька,я очень рада ,уфимочка ты моя

Галочка! рыбка чудесная, прям красавица!
Спасибо за рецепт и с дебютом!

graNATKA писал(а):

Спасибо за рецепт и с дебютом!

Благодарю,Наташа!!! На здоровье

Спасибо!!!
Уже в закладках!!!

А я вчера засолила по аналогичному способу (рецепт брала на ХК), но... там другие пропорции соль:сахар. У вас 2:1, а там 3:1. Теперь в сомнениях, не маловато ли сахара по тому рецепту (на 1 литр воды 1 ст.л. сахар и 3 ст.л. соль)... А соль вы берете столовую ложку сахара и соли с горкой или без?

Опять скумбрия!!! Очень мы её любим , обязательно приготовлю. Это Вам , спасибо!!!
Галина, а луковую шелуху можно заменить крепкой заваркой? А то боюсь шелухи столько не будет, если только собирать её ...