Хачапури

Привет всем. Я новенькая. Мне у вас очень понравилось, решила вот поделиться рецептом имеретинских хачапури.
В каждой семье в Грузии имелся свой рецепт, передававшийся из поколения в поколение. Этот рецепт взят из книги "Грузинская домашняя кухня". Проверен неоднократно и пользуется неизменным успехом.

тесто:
500 гр мацони (кефир, простокваша. Я брала 4%-ный био-йогурт)
150 гр растительного масла
1 ст. молока
1 ст.л. с горкой сухих дрожжей
щепотка сахара
соль
1 яйцо
100 гр растопленного сливочного масла
ок. 1 кг муки

начинка:
1 кг имеретинского сыра (можно заменить смесью моцареллы, феты или брынзы)
1-2 яйца
50 гр сливочного масла

В теплое молоко всыпать дрожжи, сахар, немного раст. масла, немного муки (1-2 ст. ложи), оставить в теплом месте минут на 15
Растопить и слегка остудить сливочное масло. После того, как дрожжи подойдут, добавить их в кефир, просеять большую часть муки, вбить яйцо и начать месить. В процессе добавить сливочное масло, соль, продолжая месить. Время от времени обливать руки и обмазывать тесто растительным маслом. Месить, пока перестанет прилипать к рукам, но будет мягким и нежным.
Скатать в шар, присыпать мукой и оставить подходить в теплом месте на 1 час. Потом обмять и оставить еще на час-полтора.

Сыр для начинки натереть на терке, добавить яйцо и размягченное масло.

Подошедшее тесто разделить на порции. Каждую скатать в шар, приплющить на столе, присыпанном мукой, и раскатать в круг толщиной 0,5-1 см. В середину каждого круга выкладывать количество сыра, примерно равное количеству теста. Края круга собрать центру, хорошо залепить, разровнять внутри сыр, перевернуть швом вниз и раскатать до толщины до 1 см.

Если будете печь в духовке, поверхность нужно смазать смесью желтка и сметаны и проколоть в нескольких местах вилкой, а середине сделать маленькую дырочку.
Если жарить на сковороде (как у меня), то смазывать не надо. Жарить на среднем (даже чуточку меньше) огне под крышкой до золотистого цвета.

Хороший рецепт, красиво все выглядит и, наверное, очень вкусно! Пожалуй, добавлю в закладки, очень нравятся хачапури!!!

Жазель! С дебютом, дорогая! Очень красивые хачапури! Скажи, пожалуйста, а масло растительное нужно всё вмесить в тесто или это с учётом того. что пойдёт на обжаривание?

graNATKA писал(а):

Жазель! С дебютом, дорогая! Очень красивые хачапури! Скажи, пожалуйста, а масло растительное нужно всё вмесить в тесто или это с учётом того. что пойдёт на обжаривание?

Спасибо!

Все масло в тесто, на обжаривание отдельно, сколько сочтешь нужным.
Удачи и приятного аппетита!

Giselle писал(а):

тесто: 500 гр мацони (кефир, простокваша. Я брала 4%-ный био-йогурт) 150 гр растительного масла 1 ст.л. с горкой сухих дрожжей щепотка сахара соль 1 яйцо 100 гр растопленного сливочного масла ок. 1 кг муки

Giselle писал(а):

В теплое молоко всыпать дрожжи

А где же молоко в компонентах??? Ау!!! Я же делать уже начала, а тут такая заковыка...


.....
(прошло время.... но благодаря некоторой тупой особенности сайта приходится писать в том же посте, хотя на мой взгляд это уже совсем другое сообщение и другая у него мысль)- лирическое отступление

Giselle
Пришла с отчетом и благодарностью!
Сделала на свой страх и риск, не получив ответа насчет молока. Делала порцию на 300 гр. йогурта (брала 0.3% жирности).Часть из них пожарила , часть в духовке испекла. Моей семье( и мне) очень понравились хачапури!!!!! Я лет этак 17 делала хачапури по своему рецепту( не дрожжевое тесто), это тесто оказалось для меня совсем новым- очень нежным, можно сказать даже рыхлым, но хорошо послушным! Вкус хачапури из духовки и со сковороды совершенно разный. Мне больше понравился по вкусу жареный вариант (хотя предпочитаю выпечку в духовке).
Спасибо большое,Жазель! Хорошее начало!

С дебютом! Спасибо! На вид роскошные хачапури! Будем пробовать!

Eura-cat (Ойра) писал(а):

А где же молоко в компонентах??? Ау!!! Я же делать уже начала, а тут такая заковыка... ..... (прошло время.... но благодаря некоторой тупой особенности сайта приходится писать в том же посте, хотя на мой взгляд это уже совсем другое сообщение и другая у него мысль)- лирическое отступление Giselle Пришла с отчетом и благодарностью! Сделала на свой страх и риск, не получив ответа насчет молока. Делала порцию на 300 гр. йогурта (брала 0.3% жирности).Часть из них пожарила , часть в духовке испекла. Моей семье( и мне) очень понравились хачапури!!!!! Я лет этак 17 делала хачапури по своему рецепту( не дрожжевое тесто), это тесто оказалось для меня совсем новым- очень нежным, можно сказать даже рыхлым, но хорошо послушным! Вкус хачапури из духовки и со сковороды совершенно разный. Мне больше понравился по вкусу жареный вариант (хотя предпочитаю выпечку в духовке). Спасибо большое,Жазель! Хорошее начало!

Девочки, извините ради бога! Я растяпа . Добавила молоко в рецепт . И еще исправила количество сыра. Я просто делаю всегда половину от приведенных здесь пропорций. Вот и забыла, написала только пол-порции.
Я очень рада, что вам понравилось. Я тоже люблю больше жаренный вариант . Дома всегда так и делаю. А в школьном буфете у нас продавался печеный. 15 копеек, как сейчас помню

Giselle писал(а):

И еще исправила количество сыра.

Вот-вот!!! Я тоже хотела написать, что у меня ушло чуть меньше полкилограмма.
Спасибо, все равно получилось! Дрожжи-то пришлось разводить- вот и взяла полстакана молока...

Чудо какое получилось - пышные, манящие хачапурчики!!! Спасибо!!!

корделия писал(а):

Чудо какое получилось - пышные, манящие хачапурчики!!! Спасибо!!!

На здоровье! Надеюсь, у вас тоже получится, и вы будете их готовить так же часто, как и я

очень вкусное тесто получилось,нежное,непривычно как то вмешивать в тесто масло растительное,но мне понравилось,спасибо за рецепт

NataliVD писал(а):

очень вкусное тесто получилось,нежное,непривычно как то вмешивать в тесто масло растительное,но мне понравилось,спасибо за рецепт

На здоровье! Рада, что понравилось

ой какие красивые ! обязательно приготовлю на выходные! спасибо за рецепт

лилах писал(а):

ой какие красивые ! обязательно приготовлю на выходные! спасибо за рецепт

Пожалуйста Удачи

Giselle
Жазелька, еще раз пришла поблагодарить тебя- ну такая прелесть вот эти твои хачапури!!! Уже делала несколько раз, но фото все не выставлю -извиняюсь, постараюсь все-таки свой фотоотчет поместить- пусть все видят, что на самом деле хачапури и красивые и очень вкусные!!! И делать легко- я правда, тесто "облегчила" до максимума- и совсем обезжиренный йогурт кладу, вместо молока- воду, вместо полной нормы растительного масла- только часть маслом лью, а добавляю водой. И такое изумительнейшее тесто получается!!!! Что значит: хорошее испортить трудно!
Спасибо большое и от меня и от моей семьи!!!

Жазелька,спасибо огромное !Тесто- песня,хачапурики-солнце.Такая смакота .Только у меня начинка из творога,представляю какое вкуснотище будет с сыром.Теперь только так и буду делать.Еще раз спасибо!

Жазель, очень аппетитно!!!! Обязательно воспользуюсь рецептом.

Девочки,братине внимание на рецепт,тесто получается шикарное,сегодня жарила хачапури-очень вкусно получилось.Из этого теста хочу попробовать пирог с капустой.

Самые вкусные хачапури, что я готовила У меня жареный вариант , брала сулугуни пополам с адыгейским Тесто, просто, сказочное Рецепт переписала, просто, влюбилась в него