Скажите, чем можно заменить «закрепитель сливок»?

Скажите пожалуйста чем можно заменить "закрепитель сливок? у нас в Новосибирске я никак не могу найти,во всех больших супермаркетах спрашивала уже...
А что будет если его не добавлять при взбивании? вот делала сегодня крем из сливок, хорошие вроде были сливки, 38%,для взбивания специально, но воздушной массы не получилось, как масло было(( из-за чего это может быть подскажите?

Гоарик, закрепитель сливок продается в Ашане.

ой Настя спасибо большое!! я там частенько бываю, но как-то внимания не обращала. я так и думала что или в Ашане будет или в метро, там тоже много импортных продуктов! спасибо за быстрый ответ! ))

Гоарик
Вместо закрепителя можно использовать крахмал! Примерно 1 ч. л. на 200 мл сливок.

Гоарик писал(а):

вот делала сегодня крем из сливок, хорошие вроде были сливки, 38%,для взбивания специально, но воздушной массы не получилось, как масло было(( из-за чего это может быть подскажите?

Гоарик, это ты их перевзбила... Я обычно беру 30-33%% сливки, они хорошо взбиваются и не так быстро в масло превращаются.
А закрепитель нужен для того, что бы взбитые сливки форму не теряли - не "таяли".

Гоарик, смотри там, где продается сахар. Там еще разрыхлитель, желатин, пудинг, желе, крахмал, разные посыпки продаются.

Спасибо Марина И Настя!
Марина да я их совсем недолго взбивала.не знаю когда это они успели перевзбиться пару минут всего взбивала Если честно я только 2-ой раз имею дело со сливками, учусь пока что А крахмал можно попробовать,неплохая мысль!

Гоарик, я в принципе тоже не спец, но по моему опыту сливки жирностью больше 35% процентов очень быстро перевзбиваются... очень внимательно следить надо и ловить момент!
Ещё один секрет удачного взбивания сливок (мне его рассказала наша Лилия): перед взбиванием положить в холодильник миску и взбивалки минут на 10, что бы они стали холодными! Ну, и сливки тоже из холодильника. И всё у тебя получится!

Будем надеяться что все получится Марина Да, про то, что все должно быть холодным я тоже слышала. У меня одна книжка есть древняя , так там написано, что сливки вообще надо взбивать на льду или в прохладном помещении, и что миска доолжна быть холодная. Но что-то я не особо выполнела эту иструкцию
А я думала чем сливки жирнее тем лучше )) Сегодня использовала маленькую пачку, там всего 0,2л было, а в холодильнике еще стоит литровые сливки, я уже прям боюсь с ними что-то делать.

Honey писал(а):

...перед взбиванием положить в холодильник миску и взбивалки минут на 10, что бы они стали холодными! Ну, и сливки тоже из холодильника. И всё у тебя получится!

спасибо, что поделилась!
Я даже и не подумала бы охлаждать миску
Надо будет попробовать

Настя а скажите пожалуйста где вы сливки покупаете? Pаrmalat я тоже брала.. в Гиганте, а вот остальные сливки которые у вас на рисунках, не видела. Сливки про которые я рассказываю 38% Valio фирма, я в Ленте брала, их там раньше не было, совсем недавно появились. А еше какие то видела вообще 250р, Prezedent это уже дороговато как-то..

Закрепилеть для сливок можно заменить желатином. Сливки форму еще лучше держат. А перед тем что бы сливки взбить я сливки ставлю в морозильную камеру на 5 мин. и не надо даже миску охлаждать.

Гоарик писал(а):

Настя а скажите пожалуйста где вы сливки покупаете?

Гоарик, давай на "ты".
Я сливки покупаю в Гиганте, Мегасе, Ашане.

А раньше, когда мы никаких закрепителей сливок не знали, то вместо них взбивали сливки вместе с сырым яичным белком. Тоже неплохо держалось

я часто делаю крем из сливок и шоколада. в сливки положить шоколад и нагревать, чтобы шоколад растворился,но не кипятить затем эти шоколадные сливки поставить охлаждаться ,можно на целую ночь,а затем взбить.если будут чуть чуть жидковаты поставить на немного в холодильник .таким кремом можно даже украшать и из шприца.я беру в основном растительные сливки но если их нет ,тогда простые. на 400г сливок 3-4 шоколадки по 100г (чем больше% содержание какао -тем лучше)

raisa писал(а):

я часто делаю крем из сливок и шоколада. в сливки положить шоколад и нагревать, чтобы шоколад растворился,но не кипятить затем эти шоколадные сливки поставить охлаждаться ,можно на целую ночь,а затем взбить.если будут чуть чуть жидковаты поставить на немного в холодильник .таким кремом можно даже украшать и из шприца.я беру в основном растительные сливки но если их нет ,тогда простые. на 400г сливок 3-4 шоколадки по 100г (чем больше% содержание какао -тем лучше)

какие это растительные???

Twixi писал(а):

какие это растительные???

Таня это сливки от Rama продаются в бутылочках с сиреневой крышкой,они есть почти во всех магазинах,в них 19%жирности и нужно брать zum schlagen

Спасибо за рецепт raisa! надо будет попробовать сделать!
а вот сливки от Rama у нас наверное не продаются, не видела ни разу...будем пробовать с простыми сливками

Анна, если желатином заменить, то мне кажется у крема структура более желейная получится, а не воздушная,на птичье молоко будет похоже

Ganna писал(а):

Закрепилеть для сливок можно заменить желатином. Сливки форму еще лучше держат.

Анечка, какой желатин ты используешь? Листовой или порошковый (у нас продается только порошковый)?Его нужно замачивать для набухания?

Женя писал(а):

Анечка, какой желатин ты используешь? Листовой или порошковый (у нас продается только порошковый)?Его нужно замачивать для набухания?

Я использую листовой желатин. А порошковый тоже нужно замачивать в небольшом количестве воды, а потом подогреть желатин и добавлять тонкой струйкой в сливки.

Интересные ответы. Всем спасибо!

raisa писал(а):

я часто делаю крем из сливок и шоколада. в сливки положить шоколад и нагревать, чтобы шоколад растворился,но не кипятить затем эти шоколадные сливки поставить охлаждаться ,можно на целую ночь,а затем взбить.если будут чуть чуть жидковаты поставить на немного в холодильник .таким кремом можно даже украшать и из шприца.я беру в основном растительные сливки но если их нет ,тогда простые. на 400г сливок 3-4 шоколадки по 100г (чем больше% содержание какао -тем лучше)

Раиса, а какой жирности сливки в таком случае ты берешь? Примерно 12% подойдут? У меня таже проблема, что и у Гоарик, даже наловчилась готовить жирные сливки --> перемешиваю очень жирные (60%) и питьевые (12%), но жирные не всегда нахожу

Карина тот мой опыт со сливками видимо был неудачным брала и после этого те же самые жирные сливки, и вообще нормально получилось все! Кстати сливки 33% я в Ереване видела этим летом в супермаркете,и даже покупада их, так что можно найти
крахмалом пробовала заменять закрепитель ,но мне показалось вкус крахмала остается.
если кто в России живет, попробуйте сливки "Белый город". мне они очень понравились. легко взбиваются, и форму держат, и вкуса нет как у остальных сливок! хотя Parmalat тоже неплохой.

Рецепт крема из сливок (от мишель, поделились девочки с "Кухарки")
подходит для украшения

3 ст. сливок
3 ст.л. сахара
1 ст.л. желатина
1/4 ст. воды

взбить сливки с сахаром. растворить желатин в хол.воде на 1 мин. набухать, затем подогреть его до полного растворения и слегка остудить. продолжая взбивать на медленной скорости ввести потихоньку желатин. он вообще не застывает, просто держит форму, можно весь день спокойно украшать, торопиться не надо (растворите сначала желатин, а потом потихоньку вливайте в него часть холодных и невзбитых сливок и только после этого ввести во взбитые сливки).

В даном случае, желатин выступает в роли закрепителя. Девочки использовали растительные сливки.