Кайзер пастырма /бастурма/ - болгарская кухня

Сегодня предлагаю вам отпробовать от кайзер пастырмы или как ее еще называют - царская пастырма. Интересна тем, что ее специально обрабатывают, обваливают в специях - кайзеруют. Рецептов кайзеровки множество, кто-то использует воду, кто-то белок сырого яйца, а некоторые как в нашей семье - вино. Делается это для того, чтобы пастырма не пересохла.
Вот и рецепт:

Берем:
мясо /филе говядины, свинины, буйволиного мяса / - 2кг
соль крупная /приготовим минимум 500гр/
1 сырое яйцо
1ст.л мелко молотого чабера
1ст.л чаман /пажитник/ семена / - мелко молотый
1ч.л - пажитника /листья / мелко молотого
2ст л - сладкого красного перца /кто любит можно добавить немного острого/
немного красного вина

Начнем:

Берем мясо вот такая вырезка буйволиного мяса у меня была. Срезаем все жилки, жир, пленки
Если большой и толстый кусок то разрезаем по длине волокон на 2. Толщина должна быть от 2см до 5см не больше.

Берем кастрюльку или емкость в которой будем солить. Наливаем из под крана холодной воды. Опускаем в воду сырое яйцо .
Вот посмотрите оно на дне:


Вытаскиваем яйцо и начинаем сыпать соль и размешивать. Периодически опускаем в воду яйцо . По мере растворения соли в воде, яйцо начинает всплывать.

Нужный раствор соли достигаем тогда, когда над поверхностью покажется скорлупка диаметром с 1 евро или пятикопеечной монеты с соц. времен.


Опускаем в рассол приготовленное мясо , прижимаем его тарелкой и оставляем в холодильнике на 24 часа.


По истечению положенного времени вытаскиваем мясо из рассола, подвешиваем его вот так на пару часиков, чтобы вода могла стечь.


В это время готовим кайзер
Смешиваем все специи

Добавляем немного красного вина, так, чтобы получилась вот такая кашица

Обмазываем мясо и вешаем его в прохладное, проветриваемое место. Не на солнце /прямых солнечных лучей не должно быть/. При хорошей погоде пастырма высыхает за недели 1,5 - 2,5 в зависимости от толщины куска


Угощайтесь!!!!

MamaMarinka
Какая же это вкуснотища! Только вот

MamaMarinka писал(а):

1ст.л чаман /пажитник/ семена / - мелко молотый 1ч.л - пажитника /листья / мелко молотого

У нас днем с огнем не найдешь.

Иринча
Иришка!!!! Спасибо что заглянула!!!!

Иринча писал(а):

Какая же это вкуснотища! Только вот

Спасибо что оценила!!! Действительно, пальчики проглотишь особенно с красным вином!!!

Иринча писал(а):

У нас днем с огнем не найдешь.

В принципе можно и без него, но аромат уже будет не тот

MamaMarinka писал(а):

В принципе можно и без него, но аромат уже будет не тот

Нашлаааааааа!!!!!!!!! Ура!!!!!!!!!! Обязательно куплю и приготовлю сестре на днюху!

Иринча писал(а):

Нашлаааааааа!!!!!!!!! Ура!!!!!!!!!! Обязательно куплю и приготовлю сестре на днюху!

Иришка!!!! Я знала что уж ты точно не откажешься !!!!!
Буду ждать с нетерпением результата!!!! Если что не ясно, то спрашивай!!!!

MamaMarinka писал(а):

Если что не ясно, то спрашивай!!!!

Все ясно и понятно. Осталось за специями съездить и мясо купить. И самой страшное в этом рецепте: Ждать! Это не выносимо просто! Когда умопомрочительные, я бы даже сказала душераздирающие ароматы манят каждый день, а есть еще нельзя. В закладки не кладу, а то забуду там. Просто отслеживать буду.

Иринча писал(а):

Все ясно и понятно. Осталось за специями съездить и мясо купить.

Мясо лучше бери свежее не замороженное

Иринча писал(а):

И самой страшное в этом рецепте: Ждать! Это не выносимо просто! Когда умопомрочительные, я бы даже сказала душераздирающие ароматы манят каждый день, а есть еще нельзя.

ОООО!!!!! Это да!!!!! Вот и ходишь тогда как кот вокруг мяса и облизываешься.

Иринча писал(а):

В закладки не кладу, а то забуду там. Просто отслеживать буду.

Ладно и не забудь хоть строчку черкнуть о том как получилось Я буду ждать

MamaMarinka писал(а):

Ладно и не забудь хоть строчку черкнуть о том как получилось

В конце февраля тогда чиркну. Спасибо за вкусняшку!

Иринча писал(а):

В конце февраля тогда чиркну. Спасибо за вкусняшку!

На здоровье!!!!!
Удачного кайзерования!!!!! Буду держать кулачки!!!!

Ой, какая вкуснотища! И совсем несложно! Наверное, можно использовать говядину и конину тоже? Попробую обязательно приготовить, только вот у нас сейчас холода -30 градусов мороза, наверное вывешивать придется на закрытой лоджии?Там прохладно, но не минусовая температура.???

Марти
Леночка!!!! Как здорово что заглянула!!!!!!

Марти писал(а):

Ой, какая вкуснотища! И совсем несложно!

Действительно, совсем не сложно , главное дождаться когда высохнет .

Марти писал(а):

Наверное, можно использовать говядину и конину тоже?

Ленок, да, можно, здесь в Болгарии и ослятину тоже используют

Марти писал(а):

Попробую обязательно приготовить, только вот у нас сейчас холода -30 градусов

Ничего себе морозец . Я такого уже тысячу лет не видела, у нас самый холод это -15 и все

Марти писал(а):

, наверное вывешивать придется на закрытой лоджии?Там прохладно, но не минусовая температура.???

Идеальное место для сушения пастырмы. Главное чтоб не тепло было, а сушить можно от -5 до +15

Маришка снимаю шляпу Вот это весЧь У меня муж любит такое мясо
Мариш, а где ты его зимой сушишь?
Спасибо тебе за такой труд и подробный МК

античная роза
Иришка!!!! Рада тебя видеть!!!

античная роза писал(а):

Маришка снимаю шляпу Вот это весЧь

Спасибо что оценила пастырму!!!! Действительно, мясо отменное получается!!!

античная роза писал(а):

У меня муж любит такое мясо

Значит они с моим на пару. Мой постоянно, когда принесет "добычу, меня просит кусок именно для пастырмы отделить и высушить

античная роза писал(а):

Мариш, а где ты его зимой сушишь?

На балконе, главное чтоб дождиком или снегом не намочило и высыхает на ура

античная роза писал(а):

Спасибо тебе за такой труд и подробный МК

Ирин, тебе спасибо, что заглянула и оценила!!! Надеюсь что воспользуешься рецептом

Ой, Марин, чуть не пропустила такую вкуснятину Пока своих из школы встречала и кормила, ты уже и новый рецепт выставить успела И когда ты только всё успеваешь ???
Очень хороший рецепт и оказывается так не сложно У меня сын такие МясА любит, надо будет решиться забацать Вот только мужа надо за мясом отправлять, ему всегда хорошее продают.
Вобщем, Мариш, я тоже вся в восхищении от увиденного, здОрово
Спасибо, дорогая, за твой труд

ААААААА, Мариночка!!!! Какая же это неописуемая вкуснотищщщща!!!

MamaMarinka писал(а):

античная роза писал(а): Мариш, а где ты его зимой сушишь?

MamaMarinka писал(а):

На балконе, главное чтоб дождиком или снегом не намочило и высыхает на ура

Мариночка, а у тебя балкон застеклён или открытый? И сушить наверное можно только при+? Уж очень ХОЧЕТСЯ!

Мариночка, я в восторге!!!!!!!!! Даже писать не могу ничего больше - потому как любуюсь без слов Надо обязательно попробовать такую красоту сделать

LeDi WaDa писал(а):

Вот только мужа надо за мясом отправлять, ему всегда хорошее продают.

Лерочка, раз такое дело, пусть и нам тоже хорошего купит

graNATKA писал(а):

Мариночка, а у тебя балкон застеклён или открытый? И сушить наверное можно только при+?

Тоже интересует Спасибо заранее!

Bastilda писал(а):

Лерочка, раз такое дело, пусть и нам тоже хорошего купит

Ладно, Ян, тебе сколько

LeDi WaDa писал(а):

Ладно, Ян, тебе сколько

Ой, ну вот не знаю, сколько попросить - так, чтобы не показаться слишком наглой

И Я ХОЧУ ЭТУ ВКУСНЯТИНУ -У-У !!!

Как интересно,но у меня ни одна фотка не открылась!!!!!

Иринча писал(а):

У нас днем с огнем не найдешь.

В супермаркетах я их встречаю и в индийских лавках или на индийских ярмарках.поищи

Bastilda писал(а):

раз такое дело, пусть и нам тоже хорошего купит

И мне!

Bastilda писал(а):

так, чтобы не показаться слишком наглой

И чтоб наесться до отвалу.

Доктор М писал(а):

индийских лавках или на индийских ярмарках.поищи

Ага. Нашла в магазине индийских специй:
http://www.indianspices.ru/#

Ой, а у нас ослятину не продают! первый раз слышу! И как на вкус? Что напоминает? А морозы мы как-то не ощущаем, тем более работа у меня рядом с домом через дорогу практически - даже замерзнуть не успеваешь, тем более я мороз люблю! Зато летом жарища!

LeDi WaDa
Лерочка!!!! Солнце мое!!!! Как же я рада что ты заглянула!!!!

LeDi WaDa писал(а):

Ой, Марин, чуть не пропустила такую вкуснятину

Да я все думала выставлять рецепт или нет уж больно совсем простой.

LeDi WaDa писал(а):

Пока своих из школы встречала и кормила, ты уже и новый рецепт выставить успела И когда ты только всё успеваешь ???

Между перебежками от кухни к компу и обратно , а потом мои из школы вернулись и я больше не смогла до него дорваться

LeDi WaDa писал(а):

Очень хороший рецепт и оказывается так не сложно

Рецепт действительно очень простой, практически ничего сложного и замороченного нет. Точно по этой причине и люблю народные рецепты

LeDi WaDa писал(а):

У меня сын такие МясА любит, надо будет решиться забацать

Он у тебя гурман , знает что вкусно!!!! Молодец какой!!!! Обязательно забацай, для начала можешь небольшой кусок посолить для пробы

LeDi WaDa писал(а):

Вот только мужа надо за мясом отправлять, ему всегда хорошее продают.

Да уж мужики они знают толк в мясе

LeDi WaDa писал(а):

Вобщем, Мариш, я тоже вся в восхищении от увиденного, здОрово Спасибо, дорогая, за твой труд

Спасибо, милая что оценила!!!!!!

graNATKA
Натусик!!!! Солнышко!!! Спасибо что не прошла мимо!!!!!

graNATKA писал(а):

ААААААА, Мариночка!!!! Какая же это неописуемая вкуснотищщщща!!!

Безумно рада что тебе понравилось!!!!! Вкуснота, не то слово!!!

Bastilda
Яночка, милая моя!!!! Как же я рада тебя видеть в моей темке!!!!

Bastilda писал(а):

Мариночка, я в восторге!!!!!!!!!

Спасибо дорогая!!!!!

Bastilda писал(а):

Даже писать не могу ничего больше - потому как любуюсь без слов

А мне как приятно!!!!! Спасибо, моя хорошая, за такую оценку!!!

graNATKA писал(а):

Мариночка, а у тебя балкон застеклён или открытый? И сушить наверное можно только при+? Уж очень ХОЧЕТСЯ!

Bastilda писал(а):

Тоже интересует Спасибо заранее!

Наташенька, Яночка!!!! Балкон у меня не застеклен, но достаточно широкий, чтобы дождик или снег не намочили пастырму. Сушить можно при температуре от -5 до +15 . Моя знакомая и мясо и суджук сушила и при –10 но я не пробовала . Мы близко к морю живем и влажность большая , но как не странно это не мешает, ветрец хороший помогает все высушить . Можно сушить как на закрытом балконе так и на открытом. Когда непогода, то мясо можно занести и повесить дома . Тоже проверено . Хлопот с пастырмой намного меньше чем с вяленой колбасой .

maman

Aysha!!!!! Спасибо что заглянула!!!!!

maman писал(а):

И Я ХОЧУ ЭТУ ВКУСНЯТИНУ -У-У !!!

Угощайся, милая!!!!! Мясо отменное получилось!!!!
Басяня
Оленька!!!! Радость моя!!! Как же давно ты не заходила!!!!!

Басяня писал(а):

Как интересно,но у меня ни одна фотка не открылась!!!!!

Оль, может у тебя с инетом что-то , я и на другом компе посмотрела, все открылось
Доктор М
Машенька, рада что заглянула с ценным советом!!!!
Действительно, можно поискать в магазинах восточных специй

Bastilda писал(а):

Лерочка, раз такое дело, пусть и нам тоже хорошего купит

Bastilda писал(а):

Ой, ну вот не знаю, сколько попросить - так, чтобы не показаться слишком наглой

Иринча писал(а):

И мне!

Иринча писал(а):

И чтоб наесться до отвалу.

LeDi WaDa Лерок, так-что заказывай мужу сразу целого буйвола чтоб не мучиться и чтоб на всех хватило!!!

Иринча писал(а):

Ага. Нашла в магазине индийских специй:

Иришка, а там сразу два вида есть? И семена и высушенные листочки /а какой аромат у этой специи /?

]

Марти писал(а):

Ой, а у нас ослятину не продают! первый раз слышу! И как на вкус?

Ленок, похожа на говядину, но более жилистое . Довольно вкусное мясо .

Марти писал(а):

А морозы мы как-то не ощущаем, тем более работа у меня рядом с домом через дорогу практически - даже замерзнуть не успеваешь, тем более я мороз люблю! Зато летом жарища!

Какой у вас контраст температур летом и зимой!!!!
Хотя ко всему привыкаешь .

Марти писал(а):

тем более я мороз люблю

А я от него уже отвыкла, забыла, когда последний раз за щеки щипал

MamaMarinka писал(а):

а там сразу два вида есть?

Помоему вчера оба вида видела. Аромат специи не нюхала, магазин от меня далеко очень. ((((