Торт «Райское птичье молоко»

Торт «Райское птичье молоко»

тесто:
желтки – 6 шт.
сахар – 3/4 ст.
сл. масло – 100 г
сода – 1/4 ч.л. (или разрыхлитель для теста - 1/2 ч.л.)
мука - 3/4 ст.
ваниль – по вкусу
крем-суфле:
сахар – 1+1/4 ст.
желатин – 2 ст.л.
вода – 1/3 ст.
белки – 5 шт.
сок - 1/2 лимона
сл. масло – 200 г
сгущенное молоко – 200 г
глазурь:
шоколад черный – 200 г
сл. масло (или сливки) – 50 г


Тесто:
Размягченное масло взбить с сахаром до однородной массы.
Продолжая взбивать, ввести желтки – по одному.
Добавить ваниль.
Взбить до «крема».
Просеять сверху муку, смешанную с содой (или разрыхлителем).
Разделить тесто пополам.
Форму (лучше прямоугольную) смазать маслом и обсыпать мукой. Излишки стряхнуть.
Духовку разогреть до 200 град.
Распределить каждую часть теста по дну формы тонким слоем.
Выпечь 2 коржа до светло-золотистого цвета: поставив форму с тестом в духовку, снизить температуру до 180 град. и выпекать 10-12 мин.
Дать коржам остыть.

Крем - суфле:
Взбить размягченное масло. Постепенно влить сгущенное молоко, добавить ваниль и взбивать до гладкого пышного крема.
Желатин замочить в воде до набухания. Затем добавить в него сахар и, помешивая, прогреть на слабом огне (или водяной бане) до получения однородной прозрачной жидкости.
Взбить белки со щепоткой соли в крепкую пену. В конце добавить лимонный сок.
Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влить желатиновый сироп (лучше, чтобы была вторая пара рук!). Взбивать еще 10-15 мин.
Снизив скорость до минимальной, постепенно влить белковую массу в масляный крем.
Взбивать до начала загустения массы - сразу же использовать.

Сборка:
Дно формы для выпекания (той же) выстлать бумагой или фольгой.
Выложить в форму один корж. Покрыть его половиной крема.
Положить второй корж, плотно прижимая к крему.
Выложить остальной крем, разравнивая поверхность и заполняя все «пустоты» вдоль стенок формы.
Прикрыть форму сверху, не касаясь поверхности. Поместить в холодильник до полного застывания суфле.
Затем «вырезать» торт из формы тонким острым ножом (можно нагреть его в кипятке). Переложить на поднос.

Глазурь:
Шоколад поломать на кусочки и распустить на водяной бане, добавив сливки (или сл. масло).
Вымешать до гладкой массы.
Залить верх торта, распределяя равномерным слоем. Дать застыть.
До подачи держать торт в холодильнике.
Резать тонким острым ножом, опуская его в кипяток.


Приятного аппетита!

----------

Пожалуй, лет 20, как этот рецепт появился в нашей семье.
Полюбился с первого раза - и по вкусу, и по быстроте приготовления.
Пекли все: и дочери, и подруги.
Даже на свадьбу старшей дочери готовились именно эти тортики...

Не расхваливаю рецепт по принципу "выбери меня". Он действительно удачный!
Писать-читать - долго кажется. А технология отличается быстротой.
Конечно, это рецепт не для "новичков" - здесь необходим некоторый успешный кондитерский опыт, навыки.
Удачи!

тортик замечательный
жаль что фоток нет
спасибо вам большое за рецептик

Да, тортик должен получиться очень вкусным!

Людмила, спасибо большое за рецепт

Людмила! Спасибо за рецепт. Делала суфле для торта с заварным кремом. Со сгущенкой не пробовала. Взбитый белок с желатином сразу начал застывать, и я с трудом его соединила с кремом. Как получается у Вас? И суфле похоже на магазинное? Захотелось сделать торт по Вашему рецепту.

Любаня, добавляя раствор желатина в белки, важно не упустить момент, когда масса начинает густеть (сейчас желатин разный и по-разному себя ведет). Как только масса начинает "затягиваться", сразу соединить ее с масляной частьюи опять-таки следить - все "схватывается" быстро.
Суфле нежное + вкус лимона...

Люмана
Очень захотелось приготовить Ваш тортик и я как всегда со своим вопросом: укажите размеры формы для торта, пожалуйста.

Катарина!

Диаметр формы 28 см.

Я тоже хочу попробовать сделать ваш тортик. Смотрится по рецепту торт объедение. С первой возможности сразу сделаю.
Спасибо за рецепт.

Спасибо за рецепт!
Буду надеяться, что и у меня получится.

Катарина
Natalochka
Svet :
Желаю вам удачи и чистых тарелок!

Это торт, который просто не может не получиться!
Так что не бойтесь - все будет хорошо!

Делаю этот тортик уже во второй раз!

Все очарованы нежным вкусом

Людмила, спасибо Вам за рецепт действительно настоящего птичьего молока!!!

Очень вкусный торт! Теперь буду только такой делать!
Спасибо за рецепт!