Маринованная селедка а ля Бисмарк

Однажды на вопрос – чем кормить немцев, чтобы не допустить голода, Бисмарк будто бы ответил: селедкой – вкусным, здоровым и экономичным продуктом

Сейчас уже трудно сказать, правда это или вымысел. Так или иначе, впоследствии некий предприимчивый рыбопромышленник запатентовал название маринованной сельди – Schlosskase Bismarck – и нажил на ней целое состояние.

Получается совсем по Хармсу: "Канцлер Бисмарк очень любил поесть. И выпить. Особенно он любил маринованную селедочку под бутылку-две рейнского"… И по сей день на его родине в винных магазинах можно найти водку, ликер и игристый sect – все под названием Bismarck. Что неудивительно – алкогольным брэндом владеет его потомок, граф фон Бисмарк. А в меню ресторанов и в поваренных книгах встречаются филе морского языка а ля Бисмарк и одноименный рулет (Bismarckkeiche). Даже в Италии еще при жизни "железного канцлера" вошел в моду его любимый говяжий стейк с глазуньей из двух яиц – bistecca alle Bismarck.
Действительно, великий человек велик во всем, даже в мелочах, и кулинарные подвиги Бисмарка вошли в историю так же, как его политические победы.
(Статью полностью и рецепты читайте здесь:

http://www.gastromag.ru/newsgastro/view_archive.asp?a=3&id=2125&r=9 )

Ну ооочень заинтриговала меня эта селедочка»! А после того, как Валюша из Питера выложила рецепт мирового закусона "Сельдь «Бисмарк»",

http://forum.say7.info/topic5058.html
так и вовсе стали мучить меня совесть и стыд - как же я до сих пор не познакомила вас с самим Отто фон Бисмарком – в кулинарном аспекте и не только.
Ну вот, наконец, сподобилась! Но слепо подражать "железному канцлеру" мне как-то не хотелось, тем более – заморачиваться каким-то ароматизированным уксусом (интересно, чем он там его ароматизировал?) и сливочным хреном. Поэтому и позволила себе некоторые отступления от предложенного в статье рецепта. А то как бы я сохранила свою неповторимость и индивидуальность?
Берём:
1. Шесть полутушек-филе солёной селёдки (или три целых селёдки, которые собственноручно превращаем в полутушки). Если селедка слишком солона, то ее следует вымочить. Мне удалось избежать этого этапа.
2. одну большую или две маленькие луковицы (как у меня, например).
3. Специи – один – два лавровых листа, по несколько горошинок чёрного, и душистого перца, несколько бутончиков гвоздики, несколько зёрен кардамона (раздавить), одну чайную ложку горчичных зёрен и смесь перцев..
4. 3% белый винный уксус в достаточном количестве, чтобы залить селёдку.


Приготовление:
Укладываем селёдку в подходящую ёмкость с достаточно высокими бортиками, пересыпаем мелко нарезанным луком и специями. Заливаем винным уксусом так, чтобы покрыло (этот этап, к сожалению, я не могу показать, так как именно в этот момент села батарейка в фотоаппарате).
Накрываем посудину с селёдкой подходящей крышкой или затягиваем плёнкой (фольгой) и ставим на двое суток в холодильник. Я ставила на сутки и, по-моему, этого было достаточно.По истечении этого времени торжественно извлекаем селёдку на свет Божий – и уж теперь-то я смогу показать, что из этого получилось.

Извлекаем селедочку из маринада, обсушиваем, нарезаем на кусочки и укладываем в посуду, в которой будем подавать на стол.

Готовим соус. Для этого берём одну – две отварных свеколки, натертых на крупной тёрке, грамм 150 сметаны, полную столовую ложку (или по вкусу) готового хрена и несколько пёрышек зелёного лука – последний уже для окончательной «отделки».

Смешиваем свёклу, сметану и хрен.

Заливаем получившимся соусом селёдку*.

Посыпаем мелко нарезанным зелёным луком.
И пусть там, на небесах, "железный канцлер" Отто фон Бисмарк ругает меня на чём свет стоит за самоуправство или молчаливо переворачивается в гробу, но лук на селёдке должен быть сверху!
А мы, истекая слюной, всё-таки постараемся выдержать каких-нибудь 30-40 минут, пока селедочка наша «дозреет» в холодильнике, а потом –
Приятного аппетита!
****************************************
* Приведённое количество соуса здесь рассчитано на половину заготовленной селёдки.

Люсичка!!Как обычно-исторический рецепт,обалденно вкусный(видно по составляющим),и очень подробно!!!! Спасибо огромное!!!

Люси
Люси, бесподобно!!! Впрочем,как всегда!!! И очень интересно! Спасибо!

Познавательно, интересно и вкусноооооооооо!!!

Люси, спасибо за интересное предисловие и за вкусную селёдочку!

Мне особенно приглянулся соус, которым ты эту селёдочку полила! Хрен со свеклой и со сметаной - должно быть очень-очень вкусно!!!

Сижу и захлебываюсь слюнями СУПЕР

Лилия
Имбирь
Svet
Лиза
Сказка
Девочки, родные, спасибо вам большое за добрые слова и интерес к рецепту!

Лиза писал(а):

Хрен со свеклой и со сметаной - должно быть очень-очень вкусно!!!

Да, действительно, это необыкновенно вкусно, и тот, кто не знает, что входит в состав, "угадывает" только свёклу . Братец мой, попробовав эту селёдочку, сказал только одно слово - "цимес". Пришлось разъяснить ему, что такое цимес на самом деле. Кажись, напросилась... придётся готовить Но для начала хочу угостить его Лизочкиной селёдкой в белой шубке - и пусть только попробует не сказать, что это "цимес"

Отличная селёдочка
И история интересная
Люси, тебе

Все ОЧЕНЬ вкусно - и селедочка и... рецепт-рассказ

Люси, замечательный маринад для любимой селёдочки!!! Супер!

Оксана К
Valentina47
Vintage
Девочки!

Люси
Всегда читаю ваши рецепты!!

Прекрасна и прелюдия и сам рецепт!!!
Есть что почитать,что приготовить,что поесть и над чем задуматься!!!
Спасибо за ваши старания!!

Марго, мне самой очень нравятся кулинарно-исторические темы, особенно если они связаны с известными личностями. Охотно делюсь этим и с вами.
Спасибо за отзыв и интерес к рецепту!

Люблю селедку больше икры и прочих лососей-форелей! ТАК еще не готовила, на выходные обязательно попробую! О результатах - доложу!

ПОЭМА!!! Обожаю следочку! рецепт- залюбуешся!

Ганна писал(а):

на выходные обязательно попробую! О результатах - доложу!

Обязательно! Надеюсь, что тебе и твоему семейству понравится!

Elita писал(а):

ПОЭМА!!!

Спасибо! Только автор не я, а Бисмарк

Мы сегодня ели маринованую селёдку а ля Люси. Исчезла со стола за 10 минут. Такая вкуснятина!!!
Люси, спасибо!!!

Лизочка, я очень рада, что вам понравилось! На здоровье

Лиза писал(а):

ели маринованую селёдку а ля Люси.

А Бисмарка ты почему-то не вспомнила...

Люси писал(а):

А Бисмарка ты почему-то не вспомнила...

Люси, ты мне ближе по духу и настроению

Лиза писал(а):

Люси писал(а): А Бисмарка ты почему-то не вспомнила... Люси, ты мне ближе по духу и настроению

Это уж точно!

Селедочка замечательная !!! Уже в тетрадочке !!!

Мариночка, это и правда вкусно. Надеюсь, что в скором времени рецепт окажется не только в тетрадочке, но и на столе. Приятного аппетита и спасибо за отзыв

Не буду оригинальна: чёрт побери, вы так вкуно рассказываете, что у меня уже слюнки потекли!

Сунели, спасибо

Люси
Что за прелесть эта селедочка!!!!
Канцлер явно был не дурак, не только в политике, но и в кулинарии знал толк.
Спасибо за подаренный новый оттенок вкуса к любимой селедочке. Со свеклой и со сметаной - это давно знакомо и любимо, а вот хрен добавил еще одну удивительную ноту