Маульташен ( рулетики с мясной начинкой )

Предлагаю вам немецкий национальный рецепт от моей свекрови. Готовлю его всегда большое количество, можно отлично заморозить и доставать по надобности, когда не охота готовить.

Состав:
500-700 гр. готового макаронного теста ( у кого нет в продаже можно сделать обыкновенное тесто как на лапшу)
1 кг. фарша ( я беру 50/50 говядину и свинину )
200 гр. Bratwurstbrät (пермолотоe в блендере до кашеобразного состояния телячье мясo с кусочком сала и ледяной водой )
4 яйца
2 лука
петрушка
1 сухая белая булка ( 30-40 гр.)
450 гр. мелко нарезанного шпината ( я беру замороженный )
3 ст.л. муки
сухари панировочные
соль, перец, мускатный орех

Если вы успользуете замороженный шпинат, то для начала дать ему за ночь разморозиться, откинув на сито, чтобы жидкость стекла.
На следующий день замочить булку в воде. Затем нарезать мелко лук и тушить в сковороде на сливочном масле пока не станет прозрачным, добавить мелко нарезанную петрушку и поставить сковороду в сторону. Шпинат хорошенько отжать. Я делала тройную порцию, поэтому и продуктов на фотках больше.
Все ингредиенты смешать тщательно в чаше( я использую для этого руки ). ПОсолить, поперчить, добавить молотый мускатный орех. Если масса жидковатая, добавить сухари панировачные. Масса должна быть такой, чтобы можно было ее мазать на тесто.
Раскрываем тесто на максимальную длину, сколь столешницы хватит и смазываем начинкой примерно 1 см. в толщину. Сверху оставляем место 4-5 см., а снизу 2 см. Затем загибаем нижний край на начинку, затем еще 1 оборот на оставшуюся начинку. Свободный край в 4-5 см. смазываем водой и делаем последний оборот. Приглаживаем рукой чтоб все склеилось. Нарезаем наш рулет на куски. В большой кастрюле доводим воду до кипения и опускаем туда наши заготовки. Рулетики должны томиться 12-15 мин. Вода должна слегка кипеть ( на низком уровне ). Достаем шумовкой и далее по назначению. Часть можно заморозить, или прогреть коротко в заранее приготовленном мясном бульоне или нарезать на куски и поджарить с яичницей. Наше блюдо готово.У меня рулетики в мясном бульоне.

Наверное очень вкусно!

моему мужу точно понравятся=забираю в закладки

Моему сыну тоже понравятся - он обожает все из теста! Будем делать тесто на лапшу, у нас такие готовые листы только в засушенном виде продаются, а здесь нужны свежие листы теста, как я вижу!Спасибо, Анечка!

Светлана, Елена, пробуйте на здоровье! Вдруг если не найдете Bratwurstbrät (пермолотоe в блендере до кашеобразного состояния телячье мясo с кусочком сала и ледяной водой: в Германии это в любой мясной лавке продается ), можно и без него.

Марти писал(а):

у нас такие готовые листы только в засушенном виде продаются, а здесь нужны свежие листы теста, как я вижу

Да, Елена, тесто идет свежее. Но можно самому сделать. Я просто не люблю тонко раскатывать тесто и покупаю готовое.

Аня B. писал(а):

Вдруг если не найдете Bratwurstbrät (пермолотоe в блендере до кашеобразного состояния телячье мясo с кусочком сала и ледяной водой: в Германии это в любой мясной лавке продается ),

скорее всего точно не найду но думаю что и без него будет вкусно

Аня B. писал(а):

можно и без него.

Аня B. писал(а):

Да, Елена, тесто идет свежее. Но можно самому сделать. Я просто не люблю тонко раскатывать тесто и покупаю готовое.

я не видела готовое тесто для лапши..можно простое дрожжевое или нет?

Аня B. писал(а):

Часть можно заморозить, или прогреть коротко в заранее приготовленном мясном бул

морозить сырыми? или вареные уже?

Ляночка08 писал(а):

я не видела готовое тесто для лапши..можно простое дрожжевое или нет?

Нет, Светлана, дрожжевое тесто сюда не подойдет! Нужно обыкновенное тесто, как на макаронные изделия: мука, яйцо, вода, соль-все перемешать, замесить тесто, дать постоять и использовать.

Ляночка08 писал(а):

морозить сырыми? или вареные уже?

вначале отваритъ мин.12-15, потом остудить и замораживать. А при надобности разморозить (я оставляю на ночь на столе ), затем перед употреблением положить в горячий бульон и прогреть мин. 15

Аня B. писал(а):

Нет, Светлана, дрожжевое тесто сюда не подойдет! Нужно обыкновенное тесто, как на макаронные изделия: мука, яйцо, вода, соль-все перемешать, замесить тесто, дать постоять и использовать.

ага ,- спасибо- тогда простое будем делать

Аня B. писал(а):

вначале отваритъ мин.12-15, потом остудить и замораживать. А при надобности разморозить (я оставляю на ночь на столе ), затем перед употреблением положить в горячий бульон и прогреть мин. 15

ясно- спасибо

Аня B.
как аппетитно а что за тесто и в каком магазине искать? а Bratwurstbrät меня смущает, я сало не ем может чем заменить

maschunja писал(а):

а что за тесто и в каком магазине искать? а Bratwurstbrät меня смущает, я сало не ем может чем заменить

Мария, тесто продается во всех немецких магазинах im Kühlregal, где готовые изделия из теста. Называется Nudelteig. Bratwurstbrät я покупаю готовое у мясника, но если ты не любишь сало ( хотя его там очень мало, в основном телятина ), то можно и без него обойтись.

привет Аня!!! опять я, пока ещё без отчёта, самой лень делать тесто, а в магазине пока не нашла, но пока решила изучить рецепт и скопировать, так вот я непоняла

Аня B. писал(а):

Затем загибаем нижний край на начинку, затем еще 1 оборот на оставшуюся начинку.

второй раз загибать вместе с начинкой, так чтоб слой теста в серёдке оказался?

maschunja писал(а):

второй раз загибать вместе с начинкой, так чтоб слой теста в серёдке оказался?

Мариа, да, загибашь обыкновенно , как-бы рулетом. Это не так важно, главное чтобы на конце полоска теста пошире осталась, чтобы склеить рулет. А тесто же во всех немецких магазинах продается. ( LIDL, ALDI, EDEKA, Marktkauf, Kaufland и т.д. ). Не может быть чтобы у вас не было. Смотри в Kühlregal ( Nudelteig ), там где готовые изделия из теста.

У меня свекровь не использует шпинат, а делает фарш с добавлением ветчины и ветчинной колбaсы (Schinkenwurst).

Твой рецепт мне больше нравится, менее калорийный.

Я думаю, тесто как на пельмени тоже подойдет.

Wallena писал(а):

Я думаю, тесто как на пельмени тоже подойдет.

да, подойдет конечно

А фарш при варке не расползается из теста?
Тесто ни в лидле, ни в альди не нашла, наверно плохо смотрела

Mrinka писал(а):

А фарш при варке не расползается из теста?

нет, если все делать как написано

Mrinka писал(а):

Тесто ни в лидле, ни в альди не нашла, наверно плохо смотрела

и там и там есть, в холодильнике

Маульташе мы делали с творогом и форма немного другая тоже очень вкусно .Спасибо Аня