Говяжьи рулетики (Rinderrouladen)

Делала сегодня на ужин национальное блюдо моего мужа. И по ходу сфоткала весь процесс. У нас на сайте я нашла 1 похожий рецепт, но там не описывается приготовление соуса, поэтому я решила вставить мой. Рецепт от моей свекрови, она и научила меня премудростям немецкой кухни.
Состав:
4 тонко нарезанных широких кусков говядины
горчица
1 лук
4 соленых огурцов
4 тонко нарезанных куска копченого сала
1 ч.л. томатной пасты
250 мл. бульона
250 мл. красного сухого вина
1/4 корня сельдерея
2 морковки
лук порей или обыкновенный лук
соль, перец, лавровый лист
маленький пучек петрушки

Говядину нарезать тонкими кусками. Вот так должно выглядеть. Помыть, высушить бумажным полотенцем. Посолить, поперчить. Каждый кусок смазать 1 ч.л. горчицы, сверху накрыть салом, затем нарезанный лук и огурцы. Все это свернуть как блинчик и завязать. Я использую специальные кухонные нитки( можно зубочистками закрепить). Далее нарезаем овощи кубиками. В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном пожарить на масле наши рулетики со всех сторон, чтобы румяные были. Переложить в тарелку. В той же кастрюле пожарить овощи до золотистого цвета, добавить томатную пасту, пожарить еще минуту, затем потушить вином, залить бульон. Переложить обратно в кастрюлю рулетики, дать этому закипеть, положить лавровый лист, зелень, понизить огонь, закрыть крышкой и варить на медленном огне 1,5 часа. Как рулетики будут готовы, переложить их в тарелку, снять нитки, соус пассировать, датъ ему увариться, чтобы гуще стал. ( я не увариваю, нам нужно много соуса к гарниру, просто с помошью крахмала делаю его погуще). Затем переложить рулетики в готовый соус, чтобы оставались теплыми. Займемся гарниром. Так как мой муж шваб, то естественно и гарнир будет шпецле - ето их национальные макароны. На сайте я тоже нашла всего один пошаговый рецепт, но для удобства напишу и здесь. Тесто для макарон идет обычное, с большим количеством яиц.
Я беру на 500 гр. муки 5-7 яиц, 1 ч.л. соли, немного куркумы для красивого желтого цвета и если тесто густовато минералки.
В миску насыпаем муку, соль, куркуму делаем углубление и кладем яйца ( я использовала в этот раз только желтки) . Потихоньку помешиваем все это, а затем взбиваем деревянной ложкой до образования пузырей. Если тесто тугое, добавить минералки, если жидкое, то муки. Должно получитъся вот такое средней густоты тесто. Для этих макарон у меня есть спец. препарат, выглядит как большая чеснокодавка. Если нету, можно тесто с помощью терки в кипящую воду выжимать. http://forum.say7.info/topic40861.html Как всплывут наверх, подождать немного и вынимать шумовкой. А это был наш ужин. В идеале подается к этому блюду тушенная красная капуста, но в этот раз без нее. Приятного аппетита!

Аня B.
Анечка, рулетики очень ароматные, правда мы горчицу не употребляем, но можно и без нее
А Ваши национальные макароны меня впечатлили
Спасибо за рецепт

Аня, какая вкуснятина, у меня муж любит рулетики и сам их любит готовиь, хотя он у меня не немец , мясо он предворительно отбивает, смотрел по телевизору както спец.программу, а остальное все так же, и спецли тоже любим, также яичные делаю, только у меня туповаровская терка,а у тебя она классная, удобная за соус спасибо большое , это ново, а то беру готовый
Аня, я заметила , что у нас с тобой вкусы совпадают

ТЕН писал(а):

Анечка, рулетики очень ароматные, правда мы горчицу не употребляем, но можно и без нее А Ваши национальные макароны меня впечатлили Спасибо за рецепт

Леночка, спасибо за интерес к рецепту. Наверное и без горчицы можно. А в макароны и я влюбилась, когда сюда приехала. У них техника изготовления в старину еще хлеще была. Тесто мазали на доску тонким слоем и ножом или скрабом соскребывали в кипящую воду ( очень кропотливо, можешь посмотреть здесь). http://www.youtube.com/watch?v=-Y6Ga9hMm4Y

katinka писал(а):

Аня, какая вкуснятина, у меня муж любит рулетики и сам их любит готовиь, хотя он у меня не немец , мясо он предворительно отбивает, смотрел по телевизору както спец.программу, а остальное все так же, и спецли тоже любим, также яичные делаю, только у меня туповаровская терка,а у тебя она классная, удобная за соус спасибо большое , это ново, а то беру готовый Аня, я заметила , что у нас с тобой вкусы совпадают

Екатерина, этой шпецледавкой намного легче и макаронки длинные получаются. А пакетики эти я не люблю, одна химия, соус можно прекрасно и легко самой приготовить. Если вдруг у тебя соус кисленький получится ( от вина зависит ), просто добавь сливки, нейтрализует кислоту.
А то, что у нас вкусы совпадают, я тоже заметила. Будем меняться рецептами!

Аня B. писал(а):

Делала сегодня на ужин национальное блюдо моего мужа.В идеале подается к этому блюду тушенная красная капуста, но в этот раз без нее. Приятного аппетита!

Spasibo, Vam, Anya za takuyu krasotu.

Flora писал(а):

Spasibo, Vam, Anya za takuyu krasotu.

На здоровье , Мадина! Приятно слышать такие слова!

Аня,жду теперь от тебя рецепты,хочется тоже освоить немецкую кухню,и чтоб не из пакетика.Делала как-то rouladen,получились жесткими а spezleria у меня тоже туповаровская,коротенькие получаются,я делаю с творогом.

Водолей 7 писал(а):

Аня,жду теперь от тебя рецепты,хочется тоже освоить немецкую кухню,и чтоб не из пакетика.Делала как-то rouladen,получились жесткими а spezleria у меня тоже туповаровская,коротенькие получаются,я делаю с творогом.

С удовольствием, Галина! Буду потихоньку делиться рецептами. А то, что жесткие рулетики, 99% от мяса зависит! Вариант с творогом я еще не слышала , интересно!

Рецепт: 300г.муки ,250 г. Quark ,4 яица,100 мл. молоко,1 ч.л.соли.Все смешать,10 минут постоит и готово.Я к ним делаю яблочное пюре.

Аня, а RINDERBRATEN ты не делаешь, хочу настоящий, нежный , у меня никак не получается так

Водолей 7 писал(а):

Я к ним делаю яблочное пюре.

Галя, тоже интересное сочитание, обажаю такое, давай рецепты в студию

Водолей 7 писал(а):

Рецепт: 300г.муки ,250 г. Quark ,4 яица,100 мл. молоко,1 ч.л.соли.Все смешать,10 минут постоит и готово.Я к ним делаю яблочное пюре.

Галина, спасибо! Это как раз для моих детишек, они такое любят.

katinka писал(а):

Аня, а RINDERBRATEN ты не делаешь, хочу настоящий, нежный , у меня никак не получается так

Катенька, я делаю только швабский Sauerbraten ( говядина маринованная в вине и в уксусе 5 дней ). У меня есть замечательный рецепт, делаю всегда по нему. Если это то что тебе нужно, то могу написать. А чтобы наверняка получилось, я беру всегда только одну часть говядины ( Bürgermeisterstück или его еще называют falsche Filet ). С остальными частями никогда не делала. Ну еще и от качества мяса зависит.

Аня B. писал(а):

швабский Sauerbraten ( говядина маринованная в вине и в уксусе 5 дней ). У меня есть замечательный рецепт, делаю всегда по нему. Если это то что тебе нужно, то могу написать.

нет , заурбратен я делаю, у меня есть рецепт, а это другое, немцы говорили рецепт но , все не то или не хотят настоящий дать
а твой интересный рецепт, на вине, обязательно выстави как- нибудь

Надо у свекрови спросить. А тебе давали рецепт с вином или без, наподобие жаркое в духовке? Или на огне? Мне просто интересно какой рецепт, их же много видов.
А насчет написанных рецептов, я поклонница пошаговых инструкций. Лично стояла несколько дней на кухне у матери одного знакомого ( 82 года ей ), пока она мне все не показала пошагово как гуся , утку, оленя, косулю делать. Столько секретов приготовления! Я до этого с мясом вообще ничего не могла делать. Поэтому совет, напрашивайся к пожилым немкам на кухню.

Ой, я их тоже очень люблю Только лук я режу мелко-мелко и в соус овощи никакие не добавляю - так тушу... Ну, и на гарнир обычно картофельное пюре - мне с ним привычнее и как-то вкуснее

малиновый олень писал(а):

Ой, я их тоже очень люблю Только лук я режу мелко-мелко и в соус овощи никакие не добавляю - так тушу... Ну, и на гарнир обычно картофельное пюре - мне с ним привычнее и как-то вкуснее

Выглядит аппетитно! А овощи и травы придают соусу дополнительный аромат, особенно сельдерей.

Аня, я рулетики делаю точь в точь как ты, а вот соуса не нашла еще "своего".
Из пачек давно уже ничего не готовлю.
Обязательно на праздники сделаю рулетики с твоим соусом.
Спасибо огромное за рецепт.

на здоровье Ирина! Надеюсь понравится.

Аня B.
ой, Ань, какая вкуснотень, делала по твоему рецепту, только соус было лень делать, купила специальны для этих рулетиков от кнор, но все равно вкусно получилось, в следующий раз попробую сделать все сама, самой интересно что получится. Спасибо огромное за то что поделилась, а то в ресторане я пробую, а как самой такое сделать не знаю! Спасибо!

Рада, что понравилось, Виктория! Я соусы в пакетиках не очень уважаю. Там столько всяких добавок, лучше самой делать, хотъ знаешь что кушаешь.

Аня B.

Аня B. писал(а):

Я соусы в пакетиках не очень уважаю.

я тоже не уважаю, вот решила на выходные по твоему рецептику сделать, вот только у меня вопросик, ты крахмал какой берешь? Как он по немецки называется, это наверное что то вроде Soußebinder или что то другое?

VиKтoRia писал(а):

ты крахмал какой берешь? Как он по немецки называется, это наверное что то вроде Soußebinder или что то другое?

нет, называется Stärke (Maisstärke oder kartoffelstärke ist egal).

Аня B.



ну вот и я с отчетом, запах потрясающий стоял, получилось лучше чем в ресторане, еще раз спасибо Анют, что поделилась рецептом!

рада, что понравилось! как аппетитно выглядит! правдa, не сложно и вкусно и главное знаешь, что в твоей тарелке лежит.

Аня B.
Соус обалденный, сегодня с клезами едим, это конечно не пакетики, ты права!

Аня B.
Аня, спасибо большое за описание процесса!
Меня учила свекровь, но она готовила без овощей!
Мне твой рецепт больше понравился!!!