Большая пакора из виноградных листьев

Любителям индийской кухни посвящается...
Самое сложное в этой пакоре - найти свежие виноградные листья, если только у Вас во дворе нет виноградника. У нас - есть и сейчас идет интенсивный рост листьев и самого винограда. Самое время приготовить эту замечательную пакору.

Ингридиенты:
2 ст (200гр) просеянной гороховой муки (желательно из нута)
1,5 ч.л. соли
1 ст (85гр) натертого свежего или сухого кокосового ореха, слегка утрамбованного
1 ч.л. молотого красного сладкого перца (паприки) или менее 0,5 ч.л. острого красного перца (кайенского)
1 ст.л. семян тмина
1/2 ч.л. порошковой желтой асафетиды
1 ст (250мл) холодной воды
1 ч.л. разрыхлителя или 1/2 ч.л. соды
200 гр виноградных листьев
1 ст (250мл) топленого или растительного масла (я брала меньше)

Сначала необходимо подготовить виноградные листья. Как только я их срезала, сразу промыла под проточной водой

Затем листья необходимо бланшировать в течении 5 минут в горячей воде. Для этого я разделила их на несколько партий

После бланширования каждую партию я опустила в большой объем холодной воды, сполостнула и остудила. Затем листья надо тщательно осушить. Я разложила их в один слой и выставила на солнце. Вот такие они у меня были после того как обсохли

Теперь листья надо тонко нарезать (как лапшичку)

Все листья готовы. Теперь надо подготовить смесь для пакоры. Смешаем в большой миске гороховую муку, соль, кокосовый орех, паприку или кайенский перец, тмин, асафетиду и разрыхлитель. Влить холодную воду и перемешать до однородной массы.

Добавить нарезанные виноградные листья и все аккуратно перемешать. Я делала это руками, т.к. только руками чувствуешь равномерно ли перемешались листья со смесью и одновременно руки чувствуют листья и не нажимают на них сильно и не разрывают их. Если этот вариант не устраивает перемешайте лопаткой. В любом случае делать это надо быстро, чтобы смесь не успела нагреться.

В сковороде нагреть масло и осторожно переложить тесто, быстро распределив его по дну, чтобы получился ровный слой.

Спустя 4-5 минут, когда нижняя сторона поджарится и станет золотисто-коричневой, извлеките пакору с помощью широкой лопаточки или двух маленьких (я использовала две сковороды одинакового размера и просто перевернула пакору верхней стороной на другую горячую сковороду) и переверните, чтобы поджарить другую сторону.

Когда подрумянится и другая сторона, выложите пакору на бумажные салфетки и, быстро осушив, переложите на сервировочное блюдо. Пакора должна получиться с золочисто-коричневой корочкой при этом внутри листья остаються мягкими и нежными.
Подавать можно посыпав петрушкой, с ломтиками лимона или острым соусом. Я люблю с натуральным йогуртом. Разрезать пакору надо клиньями, используя зазубренный нож, т.к. если листья недостаточно бланшированы, то будут рваться, когда их режут.

Приятного аппетита!

интересно.......

ТяняЯ

Ленусик,ну надо же какой интересный рецепт!
а я сколько лет ищу виноградные листья,без толку
хотелось бы попробовать это блюдо
можно когда и найду
спасибо за такую наглядность

nata69 писал(а):

Ленусик,ну надо же какой интересный рецепт!

Спасибо Наточка, что заглянула

nata69 писал(а):

а я сколько лет ищу виноградные листья,без толку

В смысле сами листья или рецепт из листьев?

nata69 писал(а):

спасибо за такую наглядност

Всегда пожалуйста

ТЕН писал(а):

У нас - есть и сейчас идет интенсивный рост листьев и самого винограда.

Ленуся! Завидую белейшей завистью! Какая же это красота!
Рецепт замечательнейший! И листья у нас продают, на рынках, я их для долмы покупаю! Спасибо-преспасибо!

ТЕН писал(а):

В смысле сами листья или рецепт из листьев

сами листья,представь!?
не едят их здесь
а виноградных плантаций до фига...но это все за городом
уже думаю,может туда доехать, да попросить

Какая прелесть!!!!
Леночка!!! Не думала, что меня можно удивить блюдом из виноградных листьев.. Сама понимаешь... Но ЭТО!!!...
Спасибо огромное, солнышко!! Попробую обязательно!!
Вот только нут придется самой толочь...

nata69 писал(а):

виноградных плантаций до фига...но это все за городом уже думаю,может туда доехать, да попросить

Наташик!! Конечно доехать и попросить!!! А заодно и толму научить варить!!!
Не знают они своего счастья....

*ELISHKA* писал(а):

Завидую белейшей завистью! Какая же это красота!

Элиночка, я сама себе завидую - очень люблю это время года. Люблю наблюдать как каждый день виноград покрывает навес все больше и больше, защищая нас от яркого солнца. Когда листики такие зеленые и свежие. Люблю наблюдать как гроздья становяться все больше и больше, как меняется их цвет... Да что там. Я не поэт. Но восхищаться могу

*ELISHKA* писал(а):

Рецепт замечательнейший! И листья у нас продают, на рынках,

Ура Значит пакора не за горами

nata69 писал(а):

сами листья,представь!?

Наточка, а в магазине консервированных нет? Можно было б их использовать. В этом случае весь процесс подготовки листьев можно пропустить. Только нарезать их и все.

nata69 писал(а):

а виноградных плантаций до фига...но это все за городом

Ну как поедите за город, прихвати ножницы и нарежь, только не старых

Yeva64 писал(а):

акая прелесть!!!! Леночка!!! Не думала, что меня можно удивить блюдом из виноградных листьев.. Сама понимаешь... Но ЭТО!!!...

Евочка как мне приятно Спасибо за высокую оценку

Yeva64 писал(а):

Вот только нут придется самой толочь...

Сочувствую Знаю по себе что это занятие не легкое. А может мужу в командировку и список добавишь?

ТЕН писал(а):

А может мужу в командировку и список добавишь?

Неее... Взвоет!!!
Да и на таможнях иди докажи, что этот "подозрительный порошочек" - всего лишь гороховая мука...

Yeva64 писал(а):

Неее... Взвоет!!!

Понимаю

Yeva64 писал(а):

Да и на таможнях иди докажи, что этот "подозрительный порошочек" - всего лишь гороховая мука...

Ох, и это правда Ну попробуй на кофемолке, все ж не так уж и много надо

Yeva64 писал(а):

Конечно доехать и попросить!!! А заодно и толму научить варить!!! Не знают они своего счастья....

наберусь наглости и вперед с песней!
из за нее родимой и ищу их

ТЕН писал(а):

аточка, а в магазине консервированных нет? Можно было б их использовать. В этом случае весь процесс подготовки листьев можно пропустить. Только нарезать их и все.

нет,Лен!

даже таких нет

nata69 писал(а):

наберусь наглости и вперед с песней!

Да ты не переживай, наглости тут никакой не надо. Чтобы виноград получал достаточно солнца, листья надо прореживать. Так что ты их работу сделаешь

Не зря мне не спится! Леночка,роскошно...
Вот подумываю напросится в гости в такую красоту)))))

nata69 писал(а):

уже думаю,может туда доехать, да попросить

Наташка,и меня не забудь мне тоже ооочень нужны виноградные листья
Леночка,спасибо тебе большое ,что делишься с нами такими необычными и в тоже время простыми рецептами Очень вкусно и аппетитно!!!

Julliet писал(а):

Вот подумываю напросится в гости в такую красоту)))))

Юличка, буду очень рада! Мои двери открыты 24 часа в сутки - забегай
Спасибо Юличка, что заглянула

Акилежна писал(а):

Наташка,и меня не забудь мне тоже ооочень нужны виноградные листья

Девченки, ну Вы и даете. Вы живете в странах, где делают вино и растет виноград, да еще какой. Чтож такой пробел в экономике? Надо им подсказать, что не только ягоды и вино, но и листья пользуються спросом

Акилежна писал(а):

Леночка,спасибо тебе большое ,что делишься с нами такими необычными и в тоже время простыми рецептами

Ликочка ну а как же иначе. Ведь я столько интересного получаю от Вас, поэтому делюсь своими рецептами с большой радостью

Акилежна писал(а):

Наташка,и меня не забудь

Лика,собирайся,завтра заеду!

Акилежна писал(а):

мне тоже ооочень нужны виноградные листья

такая же проблема?
не поверишь,сколько лет ищу эти листики,но тщетно...
прямо хоть из России привози чемодан листьев

ТЕН писал(а):

Да ты не переживай, наглости тут никакой не надо. Чтобы виноград получал достаточно солнца, листья надо прореживать. Так что ты их работу сделаешь

вот гады,такой драгоценный товар выбрасывают

ТЕН писал(а):

тож такой пробел в экономике? Надо им подсказать, что не только ягоды и вино, но и листья пользуються спросом

вот так...не странные ли люди?

да если бы они знали,какие блюда из листьев можно приготовить!!!

nata69

Еленочка!Да-а,я под впечатлением!Это безусловно вкусно! Вот век живи, век учись!Листики винограда у нас есть,так что надо готовить!Спасибо за рецепт!

Леночка, замечательный рецепт! А из чем еще можно так сделать - кроме виноградных листьев?

Vikesha
Викочка, буду рада если рецепт понравиться
Спасибо что заглянула

таненка писал(а):

А с чем еще можно так сделать - кроме виноградных листьев?

Татьяна, Вы меня озадачили Если Вы в принципе про пакоры спрашиваете, то они делаются из различных овощей. У меня есть уже рецепт пакоры из болгарского перца http://forum.say7.info/topic54902.html
в скором времени выставлю рецепты других пакор. Хотя основа всех пакор - это мука из нута, но вкус отличается из-за добавления различных специй

ТЕН писал(а):

вкус отличается из-за добавления различных специй

Вот про это, пожалуйста, подробнее.

ТЕН писал(а):

в скором времени выставлю рецепты других пакор

Буду изучать твои рецепты. Спасибо, дорогая Леночка.

таненка
В рецептах я буду подробно все объяснять и отвечать на Ваши вопросы. Танечка, спасибо за добрые слова и внимание

Ленчик, вот это дааа...я ничено подобного даже и не видела Классс

адалия
Спасибо Леночка, очень приятно