Слоеный десерт из ржаного хлеба

Здравствуйте, дорогие форумчане! Хочу поделиться с вами очень вкусным и, на первый взгляд, не совсем обычным десертом из ржаного хлеба. Попробовала я это чудо на минувших майских праздниках в Риге и так он мне понравился, что я спать спокойно не могла, все думала, как его повторить дома?



Десерты из ржаного хлеба традиционны для латышской и эстонской кухонь. Суть слоеного десерта - в чередовании трех слоев: слоя из хлебных крошек, слоя из взбитых сливок и слоя из кисло-сладких ягод/фруктов или варенья. Самое главное в лакомстве - крошка из ржаного, в идеале - Рижского, хлеба. Взбитые сливки можно заменять на сметану, творожный крем, легкий йогурт (для диетического варианта). Варенье также можно брать любое по вкусу (но лучше кисленькое) или использовать свежие/замороженные ягоды, протертые с сахаром. Пропорции ингредиентов тоже можно взять по своему вкусу – кому-то захочется больше крошки, кому-то – сливок, а кому-то – варенья
Очень хорошо рецепт приготовления десерта описан в ЖЖ у Маргариты-marg-f.
Я напишу так, как готовила его сама

1) Хлебный слой:

150-200 г хлебной крошки (у меня была уже готовая, но можно подсушить хлеб в духовке и измельчить его в крошку)
2 ст.л. коричневого сахара
1 дес.л. корицы
20 г сливочного масла (необязательно)

Сложить все продукты на сковороду с антипригарным покрытием и при непрерывном помешивании прогреть на среднем огне 15-20 мин. до карамелизации сахара. Отставить в сторону, пусть остывает.

Крошку можно и вовсе не обжаривать, тогда добавьте больше сахара в кремовый слой.

2) Кремовый слой:

250-300 г творога
4 ст.л. сметаны
3 ст.л. сахарной пудры
1 ст.л. ванильного сахара

Творог протереть через сито, смешать со сметаной, сахарной пудрой и ванильным сахаром.

3) Ягодный слой:

350 г замороженной клюквы
2 ст.л. сахарной пудры

Ягоды разморозить (промыла горячей водой и откинула на дуршлаг), размять толкушкой и протереть через сито. Полученное ягодное пюре смешать с сахарной пудрой.

Выложить в креманки/стаканы/бокалы по очереди - хлебный слой, кремовый слой, ягодный слой. Украсить по желанию. Готовый десерт убрать в холодильник минимум на 5 часов, чтобы он пропитался. Приятного аппетита, это очень-очень вкусно!




Я немного не рассчитала с хлебной крошкой, что осталась лишняя. Из нее приготовила еще немножко десерта с такими слоями: обжаренная с сахаром хлебная крошка-сметана-варенье из красной смородины. И, сказать по правде, второй вариант мне понравился даже больше, т.к. десерт получился сочнее и мягче за счет более тонкого хлебного слоя и благодаря сметане, которая более жидкая, чем творожный крем



Угощайтесь на здоровье! Надеюсь, рецепт найдет своих поклонников

Леночка, только сегодня на одном из кулинарных сайтов видела мороженое "Рижская классика" с рижским хлебом и облизнулась , а тут и ты с такой вкусняшкой !!! С удовольствием забираю !!! Что интересно, ела Рижский хлеб в Питере в студенческие годы, обожала его , а у нас что-то не встречала .

blirise писал(а):

только сегодня на одном из кулинарных сайтов видела мороженое "Рижская классика" с рижским хлебом и облизнулась

А про такое я еще не слышала, но тоже уже облизываюсь!

blirise писал(а):

С удовольствием забираю

Ирочка, с удовольствием, отдаю! Готовь на здоровье!

blirise писал(а):

Что интересно, ела Рижский хлеб в Питере в студенческие годы, обожала его, а у нас что-то не встречала

Не знаю, как в Эстонии обстоят дела с Рижским хлебом, но готовую хлебную крошку я как раз в Таллине покупала Фирма Pere, кажется

Ленок84 писал(а):

Не знаю, как в Эстонии обстоят дела с Рижским хлебом, но готовую хлебную крошку я как раз в Таллине покупала

Ну в столице наверно все есть , надо вообще-то и у нас поискать, а вдруг .

Ленок84 писал(а):

Фирма Pere, кажется

Есть такое дело , "семья" значит .

Лена, спасибо за очень интересный и актуальный рецепт ( лето, отсутствие времени и загородная дачная жизнь, когда сложное готовить некогда, а очень хочется вкусненького!) И очень радует, что всё же не жирные сливки, а диетичный творожок!

как раз на днях девочка на Одесском форуме делилась этим рецептом с вишней. Я уже не могу дождаться , когда появится вишня, чтобы сделать его. У нее этот десерт назывался "Творог по-мюнстерски", и рецепт чуть-чуть отличался. Выложу и его в этой теме для дополнения:

Творог 300гр
молоко 30гр
черный шоколад- 50гр
мякоть черного хлеба (без добавок) 80гр
сахар
вишня без косточек

Смешать творог с молоком и сахаром (по вкусу). В отдельную посуду мелко покрошить хлеб, натереть шоколад на крупной терке. Перемешать, можно добавить немного коньяка или водки (я добавила ликер). А теперь все выкладываем в одну посуду или порционно: на низ кладем хлеб с шоколадом, далее творог и вишни, ещё раз повторить. Дать постоять 1,5 - 2часа.

Лена!Спасибо огромное!Очень понравился рецепт! Вкуснота неимоверная!

Ого

Леночка! Очень понравился твой рецепт спасибо забрала в закладки

*ELISHKA* писал(а):

очень радует, что всё же не жирные сливки, а диетичный творожок!

Элина, на здоровье! Действительно, этот десерт очень удобно варьировать под себя и сделать как диетичным, так и более калорийным Я пробовала его и со сливками, и творожком, и со сметаной - и всегда очень вкусно было! А летом со свежими ягодками с огорода - вообще песня будет!

citrus-2007 писал(а):

У нее этот десерт назывался "Творог по-мюнстерски"

Саша, спасибо, тоже очень интересный рецепт! Уверена, что вкуснятина получается Сочетание ржаного хлеба с кисло-сладкой начинкой - это просто волшебство какое-то!

Vikesha писал(а):

Очень понравился рецепт! Вкуснота неимоверная!

Вика, на здоровье!

vista-54 писал(а):

Ого

Аллусик, угощайся на здоровье!

Татьяна Смирнова писал(а):

Очень понравился твой рецепт

Спасибо, Татьяна! Надеюсь, вкус не разочарует, готовьте на здоровье!

Лена, как интересно! Спасибо, что представили нам рецепт! Написано очень подробно, фотографии такие красивые, "вкусные" и солнечные

Nata Piatto
Наташа, спасибо большое за такой теплый и приятный отзыв! Надеюсь, десерт придется по вкусу, если решите приговить

ой, как же я люблю слоеные десерты а тут еще и такой интересный вариант с крошкой ржаного хлеба надо будет обязательно попробовать
Лена, спасибо за отличный рецепт!

Jessica
Даша, угощайся на здоровье! Спасибо, что заглянула в гости

*ELISHKA* писал(а):

, что всё же не жирные сливки,

Они не только жирные, но еще дорогие.

Ars32fuul писал(а):

Они не только жирные, но еще дорогие.

А еще все сливки для взбивания (по крайней мере те, что я встречала) содержат стабилизатор - а это совсем не полезно

Спасибо огромное за вкуснейший десерт!!!! Вчера специально купила рижского хлеба, сливок, джема брусничного..... И вечером начала ваять..... И, конечно же, не смогла дождаться даже двух часов - попробовала сразу!!!!! ЧУДО, просто чудо!!!! Вкуснейшее, хрустящее, кисло-сладкое, с нотками корицы, ржаного хлебушка.....
Утром десерт настоялся и вкус стал еще более богатым...
Он теперь у меня в фаворитах, это точно.

Спасибо!

Laya-Nox
Laya, ну до чего же мне радостно, что десерт понравился! Я тоже просто балдею от этого сочетания хлеб-корица-сладость-одновременая кислинка Спасибо большое за доверие и такой позитивный отзыв! Готовьте на здоровье!

Лен, а тогда вопрос - сильно ли отличается этот десерт по вкусовым качествам от ХЛЕБНОГО СУПа? Вроде бы составляющие аналогичные. Не пробовала? Хочу приготовить, очень...

Хлебный суп пробовала, тоже очень люблю его Про похожесть - и да, и нет. Там те же узнаваемые нотки хлеба-пряностей, но консистенция иная - суп жидкий, ведь крошка предварительно замачивается и варится. Кроме того, здесь слои, а там фруктовая составляющая варится вместе с крошкой, а потом измельчается. В общем, по мне оба десерта безумно вкусные и оба стоит пробовать

Спасибочки, обязательно теперь попробую, давно на него облизываюсь.... А, кстати, может и напишешь рецепт? А то в интернете много вариантов, я что-то запуталась. Тем более, раз у тебя опробованный, значит гарантированно вкусный...

Нашла на нашем форуме вот такие рецепты хлебных супов:
http://forum.say7.info/topic1234.html
http://forum.say7.info/topic8042.html
А моего рецепта нет, т.к. я ела хлебный суп в рижском "Лидо" Сама пока не готовила, а только собираюсь

Эти рецепты я видела, спасибо. Попробую приготовить.
А ты, когда сделаешь, поделишься впечатлениями?
Я в свою очередь, тоже постараюсь отписаться.

Приятного всем аппетита!

Да, я обязательно отпишусь в темке у девочек, как приготовлю.
Да здравствуют латышские десерты

Ленок84
Недавно увидела ваш, Леночка прекрасный рецепт.
И вот что вспомнила. Когда я была маленькой, я почему то Очень любила мороженое есть вприкуску с ..черным хлебушком. И вот ваш рецепт.........Попробую его сделать. Только подскажите, пожалуйста, лучше брать ягодку кисленькую (клюкву) или сладкую (малинку, клубничку).