Как вы сочитаете вкусовые сочетания в выпечке?

Дорогие хозяюшки.
Давно у меня уже этот вопрос в голове возник.
Только созрела, чтобы спросить.

Как вы сочитаете вкусовые сочетания в выпечке и сочетания ароматов?

Например, я как-то делала кекс шоколадный, добавила туда апельсиновых цукатов. Цитрусовый вкус был ярко выражен, а шоколада совсем не чувствовалось.
Теперь буду знать, а раньше не знала этого.
Но кекс был очень вкусный :)

Может у вас еще есть примеры?

И вопрос про ароматы. На примере эссенций.
Вот у меня есть коньячная, ромовая, ванильная и др. эссенции.
Если к примеру я добавлю в тесто коньячную, есть ли смысл добавлять еще ванильную (или ванильный сахар)?

Спасибо :romashki:

Что-то никто не хочет мне отвечать :oops:

Кондитеры наши!!!!
Где вы??? :Search: :Search: :Search:
Помогите ребёнку :sharik: :sharik: :sharik:

Я туточки :wink3:
Только увидела этот вопрос :oops:
Но помочь не могу :unknown: ,так как не употребляю( не добавляю) ароматы, только ванильный сахар.
Юлинька, извини :sharik:

Juli@ писал(а):

Дорогие хозяюшки. Давно у меня уже этот вопрос в голове возник. Только созрела, чтобы спросить. Как вы сочетаете вкусовые сочетания в выпечке и сочетания ароматов? Например, я как-то делала кекс шоколадный, добавила туда апельсиновых цукатов. Цитрусовый вкус был ярко выражен, а шоколада совсем не чувствовалось. Теперь буду знать, а раньше не знала этого. Но кекс был очень вкусный :) Может у вас еще есть примеры? И вопрос про ароматы. На примере эссенций. Вот у меня есть коньячная, ромовая, ванильная и др. эссенции. Если к примеру я добавлю в тесто коньячную, есть ли смысл добавлять еще ванильную (или ванильный сахар)? Спасибо :romashki:

"Как вы сочетаете вкусовые добавки в выпечке?"
Апельсиновый аромат очень удачно сочетается с шоколадным. Такой кекс шоколадно-апельсиновый я тоже делаю, оба аромата доминируют - для выпечки использую только какао-порошок горький. Кроме апельсинового ароматизатора добавляю иногда и апельсиновый ликёр. Для такого кекса рекомендую 2-3 ст.л. какао.

С ароматами можно добавлять и ванильный сахар, а можно и не добавлять. Если ванильный аромат, то уже нет :-D

С шоколадом бесподобно сочетается ром и коньяк.

Я люблю добавлять ягоды и фрукты- чернослив, малина, вишня, клубника все прекрасно сочетается с шоколадом, сливками, ванилью!!!
кстати, яблоки feat корица -классическое сочетание

классическое сочетание яблок, кроме корицы, ещё и ром
также классическое сочетания с шоколадом - чернослив, малина, вишня
а вот клубника больше сочетается с белым тестом, с ванилью, это тоже классика :-D

Юленька...это очень тонка штучка...умение сочетать различные ароматы и не навредить, это много от чего зависит...от температуры, способа пригшотовления и конечно от самих продуктов и добавок...особенно это относится к приготовлению десертов. Здесь каждый компонент может иметь ярковыраженный аромат...а в итогет все теряется, или более сильный аромат преобладает.
Один из способов сохранения индивидуальности вкуса...это не смешивание, а приготовление с начинками...
По поводу ароматов алкогольного плана...уж что мене всего повредит, так это ваниль.
Но, к сожалению, давать советы в таком вопросе крайне сложно...ведь не даром считается высшим пилотажем умение готовить десерты...и не каждому известному повару это блестяще удается...
Но никто не может запретить в изысканиях...возможно у вас есть дар для сочетания несочетаемых ароматов и создания шедевров.
Удачи....и не забывайте делиться с нами :wink3: :wink3: :wink3: