Крымская сарма (из виноградного листа)

Крымская сарма (из виноградного листа)


нам понадобится:
1 кг мясо любого (у меня 500гр. говядина и500гр.баранина)
2-3 шт репчатого лука
150гр. риса (у меня круглый египетский)
100гр. масло растительного(+1-2ст.л.слив.масло по желанию можно добавить в фарш)
специи черный перец, соль, зира, кориандр.
виноградный лист (приблизительно 50-60шт.)
Чесночный соус:
200гр. йогурта (не сладкий)
2-3 зуб.чеснока
зелень
вода

Мелко нарезать репчатый лук и обжарить до прозрачности, затем мясо соединить с луком. В идеале мясо рубят, промываем рис и тоже в фарш в зависимости от жирности мясо добавляем где-то100-200 гр.холодной воды +все специи за ранее перетертые в ступке,все перемешиваем.Виноградные листы ошпарить кипятком на 5-10мин.и выложить на салфетку.Все заворачиваем.Фарш выкладываем на шершавую сторону листа, и закручиваем, аккуратно заправляя концы. На дно кастрюли постелить виногр.листья, и укладываем сарма в кастрюлю с толстым дном, чтобы наши сармушки не развернулись сверху прижать тарелку диаметр чуть меньше кастрюли и закрываем крышкой.Заливаем кипяченной водой, чтобы сверху от тарелки отступала 3-5 см.воды,солим по вкусу.Как закипит ставим маленький огонь и варим 10 мин. ВЫКЛЮЧАЕМ и еще минут 10-15 доходит до готовности.
Делаем чесночный соус йогурт (кефир) +2-3 зуб.чеснока мелко нарезаем по желанию зелень.ВСЕ!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

& может кому интересно Сарма -(свернуть,завернуть) а Долма (наполнить)

Супер !!!

султание
Вот это красота!!! Ну а вкусно как!!!
Большое спасибо за очень подробный и доступный рецепт. Давно хотела приготовить, но рецепты какие - то мудреные попадались. А листики винограда на даче сейчас такие аппетитные. Так что в выходной за листочками и вперед

Вкусній рецепт, но только немного уточнений)
Фарш выкладываем на шершавую сторону листа, и закручиваем, аккуратно заправляя концы). А так конечно, самое вкусное блюдо. И очень необычное, когда листики винограда придают такую легкую кисловатость и нежность вкусному фаршу. Спасибо за напоминание таким вкусным рецептом.

LeDi WaDa писал(а):

Супер !!!

Валерия, Спасибо

Ирина
Ирина,это правда вкусно я рада буду если вам пригодиться, а тем более понравиться
Наталья
Наталья,полностью согласна спасибо

Султание!Как вку-уусно!Такие аккуратненькие и аппетитные! Спасибо за рецепт!

Вика

Цитата:

Султание!Как вку-уусно!Такие аккуратненькие и аппетитные! Спасибо за рецепт!

Всегда пожалуйста

Уверена, что очень вкусно, так аппетитно выглядит. А листья любого винограда подойдут? Уж очень хочется попробовать

СУЛТАНИЕ, а как выбирать листья, молодые? Где именно у лозы срывать лист, все лето можно или только сейчас?

Похоже на голубцы,только (вместо капусты)с виноградными листьями!
Будет возможность раздобыть листья винограда,
обязательно приготовлю

Терри писал(а):

А листья любого винограда подойдут?

да, Татьяна, любого сорта.Успеха

Лена

Цитата:

СУЛТАНИЕ, а как выбирать листья, молодые? Где именно у лозы срывать лист, все лето можно или только сейчас?

Елена,я собираю 3-5лист с верху как правило молодые листья там,чем ниже тем грубее и жилистый.

Лена

Цитата:

все лето можно или только сейчас?.

думаю только сейчас, тем более сейчас самый сезон, срывать листья.Недели через 2они уже будут грубыми
их можно как закатать так и заморозить.удачи

Наталья

Цитата:

Похоже на голубцы,только (вместо капусты)с виноградными листьями! Будет возможность раздобыть листья винограда, обязательно приготовлю

да, Наталья, принцип тот же что и с капустного листа

СУЛТАНИЕ, я опять с вопросом. А как можно закатывать листья? Вижу часто на рынках такое продают, хотелось бы самой поробовать.

Lenochka_O писал(а):

А как можно закатывать листья?

http://forum.say7.info/post817903.html
Лен, я сама только учусь в прошлом году замораживала, мне понравилось в этом году решила закатать. делала по это рецепту ,пока банки стоят.Зимой посмотрим

султание писал(а):

http://forum.say7.info/post817903.html Лен, я сама только учусь в прошлом году замораживала, мне понравилось в этом году решила закатать. делала по это рецепту ,пока банки стоят.Зимой посмотрим

Спасибо, уидела тоже этот рецепт, попробую.

Убили....
Такую вкуснотень показывать даже нужно только за вознаграждение.....
Кстати в Молдове такая крымская сарма - национальное блюдо. Не знаю правда точного названия. Виноградные края рулят!
Рецепт - супер!

Alenka1c писал(а):

Кстати в Молдове такая крымская сарма - национальное блюдо.

Да,это блюдо действительно многонациональное, как например и плов и манты и многое др. у каждой кухни(нац) свои изюминки, секреты.
Спасибо что заглянули

Айнура, спасибо !!!