Papa Rellena con salsa creolla

Выношу на ваш суд еще один рецептик перуанской кухни. Мне очень нравится местная еда и хочу чтобы и вы с ней немного познакомились.
Вчера на ужин готовила Papa rellena(papa - исп. картофель, relleno(a) - исп. фарш, начинка). А все началось за день до этого. Я как всегда по привычке спросила своего любимого, а чтобы он хотел на ужин (хотя знаю ведь, что опять скажет, мол дорогая приготовь то, что тебе больше нравится, я и так все съем. В этом наверное мне повезло ест все подряд и ни от чего не отказывается.) Но в этот раз мы решили заглянуть в наш список блюд и вот он выбирает! Papa rellena con salsa creolla. Ну что делать, надо готовить, раз уж он сам выбрал.

Итак вот рецептик:

1 кг. картофеля
250 гр. фарша
1 большая луковица (я использую красный лук) или две маленьких
Чеснок - 2-3 зубчика
2 яйца
Перчик маленький ( у меня aji amarilla)
Изюм (совсем немножко, хотя это на вкус)
Маслины - 50 гр.
Специи (перец и я еще использую aji panca, но не знаю есть ли он во всех странах)
Масло растительное для жарки
Два лимончика зеленых (или можно один обыкновенный, но тут в Перу совершенно необыкновенные зеленые лимончики)
1 лавровый листик
Мука
Все, кажется ничего не забыла!

Отвариваем картофель и разминаем его как на пюре, только без добавления молока и масла, а лишь досолить по вкусу.

Готовим начинку:
Мелко нарезать лук и чеснок и пассеровать немного,

затем добавить молотый перец, лаврушку и aji panca (это смесь из негорького красного перца , с солью).

Затем добавляем фарш и тушим до испарения жидкости но и сухим он совсем не должен быть(так что лучше взять фарш пожирнее).

Затем в эту смесь добавляем изюм и порезанные кольцами маслины и тушим еще минут 10.

Затем немного охлаждаем.

Отдельно отвариваем 1 яйцо и режем его на 6 частей.

Теперь процесс формирования котлеток-пирожков :

Картофельную массу слегка промесить и разделить на 6 частей. Из каждой части скатать комочек.

Затем придать ему форму лепешечки (лучше все делать на ладошке, если будет немного разваливаться, используйте муку)

В каждую лепешечку выкладываем фарш(так чтобы попали и оливки и изюм везде), сверху выкладываем дольку яичка

и закрываем, придавая форму пирожка.

Каждый пирожок обвалять в муке, а затем во взбитом яйце.

Нагреть в глубокой сковороде или в кастрюле растительное масло пожарить до образования золотистой корочки (или можно во фритюрнице). Выкладываем на бумажную салфетку чтобы ушло лишнее масло.

Отдельно готовим Salsa creolla.

Нам понадобится:

половинка луковицы
половинка перчика aji amarilla (или тот который есть)

Все меленько шинкуем (лук полукольцами, перчик соломкой). Выкладываем в тарелку, перчим и поливаем соком лимона. Salsa готова!

Приятного аппетита!

Можно подавать и с отварным рисом и с салатами, кому как больше нравится. Но мое всегда голодное после работы чудо сьел два пирожка с salsa и вполне насытился.

Начинка необычная очень!
А тесто на пирожки, я так поняла, просто из одного картофеля, ничего не добавлять, кроме соли.

Бум пробовать! verygood

Спасибо большое! Romashki

Vera_77 писал(а):

Начинка необычная очень!
А тесто на пирожки, я так поняла, просто из одного картофеля, ничего не добавлять, кроме соли.

Бум пробовать! verygood

Спасибо большое! Romashki

Да только картофель. Процесс приготовления конечно не быстрый, но вкуснотища такая, что даже мне начинающей в кулинарии было не устоять, чтобы не приготовить.